mtm(社長の手描き?メモ)

日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます｡コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません･･。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。

カテゴリー: 食品

  • ゆず

    motohiro

    柚子

    柚子は何種類かあります・・・。

    普段我々が目にするのは・・
    小さい種類・・が多い。

    柚子の柚餅子(ゆべし)にする
    大きいサイズは
    あまりこちらの地方では
    目にする事が少ない。

    最近インフルが・・
    少しでもこういう形で
    体を温めると・・
    少なくなるかも・・。

    柚子湯・・
    飲む方と、入る方
    どちらも同じ名前で
    呼んでますね・・。

    まもなく冬至・・
    一年の中で、
    一番日の短い時・・

    早起きの私にとっては・・
    寂しい時期ですが・・
    冬至が過ぎ・・
    新年の15日くらいになると・・
    朝日が上がるのが・
    早くなっているのが実感できる。

    自然の動きも、
    最近は楽しい・・♪

     

  • お供え餅

    motohiro

    お供え餅

    		 お供え餅を販売していて・・・

    「このお供え餅安いのねぇ～ 」
    という話から・・
    「これは粉餅ですよ～」って話をしたら・・

    「安くていいの～ !」 っていうお客様と・・
    「やっぱりお供え位は搗き餅で・・」
    というお客様に・・・。

    もちろん、生のお供えは、年末にならないと
    入荷はありませんが・・

    最近はこういう低単価のものを・・
    必要な所にお供えする方々が増えているような・・。

    仏様でも神様でも、台所とかトイレとか
    大切な所にお供えして・・・

    安全祈願でしょうね!! 

    良い年でありますように!! の願い・・。
    世知辛い時代になれば成るほど・・。
    願いは大切ですね !! 

     

  • あんこ

    motohiro

    あんこ

     

    お客様からお尋ねが・・
    あんこの美味しいの!! って

    まずあんこを自分でつくるときは・・
    あずき2.5kg
    砂糖　２ｋｇ～2.3kg
    塩２３０ｇ
    大体の目安で・・すが・・
    小豆が煮えてから
    砂糖などの味付けをする・。
    これが基本だとおもいます。
    あんこにするときは、さらに
    練りながら弱火で・・
    「あずきをにる人は」
    気の長い人がいい！！って
    昔いわれた記憶が・・。

    家庭のあんこは小豆の方が
    多いのが普通だと思います。

    砂糖については、まちまち
    中双派・・
    白砂糖派
    黒砂糖派・・
    あんこの甘さの腰が違うって・
    年配の方々はお話される。

    最近のあんこは、以前の中国問題あってから、
    国産ﾒｰｶｰさんが
    かなり気をつかっている。
    純国産のもので・・・
    砂糖も同様で・・

    くれぐれも・・
    添加物の多い品は、
    使う時にご注意を！！

     

     

  • 生切り餅

    motohiro

    生切り餅

     

    生切り餅がやっと入荷
    しました。

    今年はもちが高いという事で・・
    絶対に特売はダメだ!!という事でしたが・・
    なんとか入荷しました。

    高ければ、高いなりに・・
    という事ですが・・
    やはり買いやすい価格が・・
    そういう交渉をして・・
    やっとこの12月になって・・

    交渉成立・・
    数量限定で
    入荷しました。

    いつもの
    岩手県水沢の
    高橋餅研究所さんが
    つくっている餅ですね。

    なんとかお正月分の数量・・
    入荷しました～

    これは粉もちですね・・。

    そのほかの搗き餅も
    今回超得値で
    交渉成立入荷しました !!

     

  • にわとり

    motohiro

    手羽元・手羽先

    簡単て体によくて・・
    美味しくて・・
    という事で・・

    この二つの部分を使って・・
    あとはただひたすら煮込む・・。

    ①手羽元・手羽先に日本酒をかける。
    ②一旦熱湯をくぐす。
    ③あとは水から煮る・・。
    人参、長ねぎの青いところいれる。
    好みにより、生姜少々、ニンニク少々。
    ゴトゴト・グツグツにならないよう、火は超弱めで、クツクツ程度。(グツグツにすると、汁が濁る)
    ⑤黄色い大きい輪の脂や、アクが浮いてきたら、その部分はすくいとる。
    ④できれば、一日目は一旦火を止めて、すっかり冷ます。
    ⑤翌日もう一度クツクツ煮る。
    骨と肉がホロ～と分かれる位になったら、青ネギの青い所はとる。
    ⑥食べる直前に、残りご飯をいれて・・・
    ⑦鶏雑炊で食べる。
    ⑧味付けは塩のみ・・。
    好みにより、コショーくらい。
    ⑨韓国では、キムチで食べる人もいる。
    時間だけゆっくりかけると・・
    だれでも美味しいコラーゲンタップリの鶏雑炊ができます。

    サムゲタン風にしたいときは、
    松の実、クコ、ナツメ、あれば、朝鮮人参をいれて煮る。

    体が温まって・・
    お財布が温まって・・
    みんなで食べると・・
    心が温まって・・・

    インフル対策・・
    お肌対策・・
    お財布対策・・
    の鍋、雑炊ができます。

     

  • なめた

    motohiro

    なめたがれい

     

    標準語では非常にかわいそうな
    名前のかれいですね・・

    婆鰈という事ですが・・
    絹のような身・・
    あたってますね・・・

    トロ～としていて・・・・
    本当はもっと色が黒いんですが・・

    いずれ身も厚くなって
    きました。
    10月から2～3月くらいまで
    特に12月は非常に
    高値になる高級魚
    ですよね・・

    年取りになめた・・
    それも子持ちといわれますが・・
    実際は・・

    身を食べるには
    オスの方が旨いといいます。

    子持ちは縁起もの
    でしょうね・・。

    いずれ旬スタート

     

    　

     

  • にわとり

    motohiro

    最近使われなくなった言葉・・にわとり・・

    最近とんと聞かれない・・
    ニワトリという言葉・・
    庭先にいてお米の収穫をして、
    落ちたお米を食べて・・
    そして潰して食べられてた家畜

    昔肉の売り場に
    頭のところの毛を
    一部残して、ぶら下げて・・
    「ゴマドリ=横斑プリマスロック」
    「白=白色レグホン」
    「赤=ロードアイランレッド」
    「赤=名古屋」
    って話をしながら、
    お客様がご購入される・・

    「雛か～?」という声も
    大きな鶏という事もあるので
    肉が固い事もあり
    「ヒナ鶏か～?」という
    会話もあった。

    こんな時代があった・・。

    今は、全んどが大量生産。
    鶏インフルエンザの問題もあり
    放し飼いという事も
    なくなった・・。
    ちょっと可哀相な感じがします。

    我が家もそうですね・・
    表に出せない。
    そろそろ・・
    鍋・クリスマスも含めて時期!!

     岩手県にはいい鶏が沢山いた・・。
    名古屋コーチンの大型種も岩手・・。
    これが再び名古屋に戻った・・。
    にわとり好きが居たためか・・
    私もにわとりが今好きですね・・。

  • 大量販売用(NB)岩手県産ひとめぼれ

    motohiro

    ひとめぼれ

     

    今回比較販売をする
    大量販売用の
    岩手県産の
    ひとめぼれ(NB)ですね・・
    パッケージが新しくなった・・。

    どうしても、
    量を販売すると・・
    こうなるという事で
    普段は販売していないお米。

    同じお米でも
    作付けをした地区・・
    水・天候・土

    最後はどうしても
    人になりますね・・

    雑草だらけの田んぼと
    きれいに手入れのされた田んぼ

    当然結果に違いがでます。

    それが味であったり、
    品質であったりに影響がでる。

    そういういい物は少ない。
    大量販売をするときに
    一番問題になるのが・・
    ここですね・・。

    手前味噌ですが・・
    「ジャンボベストセレクション
    ひとめぼれ」は
    そんな悩みの末
    でてきたお米ですね・・。

    今回は比較販売をしてみます。

     

    　

     

  • まぐろ -3-

    motohiro

    まぐろ -3-

    		 一回は描いてみたかった・・・
    まぐろのまんがですね・・・
    他で描いてあったものを・・・

    手描きでうつしてみました。

    これは今回の実演会で
    お客さまにご紹介をするのが・・

    目的ですね・・。

    　

     

  • マグロ-2-

    motohiro

    -まぐろ2-

    		 これが完全養殖まぐろですね・・
    今出荷する品は三代前から・・
    卵をとって・・
    そして孵化させて・・
    そして育成をさせて・・

    という事で非常に長い時間がかかって
    開発されたマグロです。

    噂では全身がトロという事も・・・

    一度食べてみなければならないと
    思っていた品の一品です。

    これからの未来のマグロでしょうかね・・

    いずれ、マグロは8種類のうち
    5種類がレッドデータリストに掲載されている・・

    漁の全面禁止という事が想定もされる。

    大切な魚資源です。

    沢山食べる魚である事と・・
    泳がないと生きて行けない貴重な魚ですね・・・。

    　

     
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