mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 食品

  • まぐろ-1-

    motohiro

    -まぐろ1-

    今年の創業祭第二弾で
    新しいイラストを描けって・・

    人ごとだと思って・・・
    人使いのあらい
    自分の会社ですね・・

    でも今年の創業祭りでは・・
    ちょっとすごい

    同じ種類でも・・・・
    内容の異なる三本の鮪
    同時に解体実演会を
    開催する予定・・・

    近畿大学で
    三十年かかって作られた・・
    完全養殖鮪・・

    今一番多い畜養鮪

    そして天然の鮪

    そしてその食べ比べが
    できるように
    三本をセットで販売
    してもらう事にします。

     

  • おごご

    motohiro

    -おごご-

    おごご・・・
    方言では発音が難しい・・。

    濁音の発音が何種類もある。
    語源を調べてみると・・
    ちゃんと古の意味がある・・。

    <おごご>どちらも含む言葉かな?
    御高香・・古漬け、
    お新香・・浅漬け  でしょうかね?

    冬に備えて・・
    雪の多い地区の方が種類が多いとか・・
    先日山形の方から、
    山形は雪が多いから・・
    日本で漬け物の種類が一番多い!!
    って威張られてきました。

    確かに様々と工夫をされている。
    岩手でもいろんなつけ方がある。

    津軽地方の漬け物もちょっと変わっている。

    東北は様々な漬け物が多い地区です。

    特に感心な事は乳酸菌発酵を伴う漬け物・・
    乳酸菌と食物繊維と保存食・・
    塩分濃度を注意すれば、エコな健康食品でしょうね・・。
    いずれこの時期が旬です。

     

  • 鮭-2009-

    motohiro

    -鮭-2009-

    今年の創業祭にも使える鮭のイラストを描いてくれ・・・って
    事で・・・
    昨年の鮭以外の鮭のイメージを・・・
    大体こんな感じでは・・という事で全体のイメージで
    メモです。
    これもメモです。
    よく考えてみたら、鮭のした側をよ～く
    みた事がない事を認識。
    左側本日、鮭の写真を店の会議をすっぽかして・・
    じゃんまるで写真をとってきました。
    魚や(加藤)さんに無理やりお願いして・・・
    無理して写真をとってきました。・・・
    疲れたよ～という事で・・
    これを元にして・・・

    下絵を書いてみて・・・
    大体これでよさそう・・かな・・
    という事で・・
    色をつけてみることに・・・。

    色をつけてみましたが・・・
    失敗してしまいました・・。

    インパクトがつよすぎました・・・
    これは創業祭のタイトルに使います。

    もう一度書いたのは

    続きにいれておきます。

    (さらに…)

  • 原木なめこ

    motohiro

    -原木なめこ-

     

     今日突然・・
    じゃんまるの産直さんから・・
    「社長原木ナメコやっから・・」
    となり・・
    「え～こんなに沢山 !!」
    という事で・・

    急遽日曜日のお楽しみ鍋で
    ご紹介をする事にしました。

    この間、食べたら・・
    本当に美味しかった・・
    この時期だけのものです。

    「なめこ」にも
    早生・中生・晩生があり
    今中生-晩生の時期ですね。

    袋に入って、安く売っている
    菌床ナメコとは全く別物 !

    食べたいものは、やっぱり
    味噌汁ですね・。香りが・・いい。

    1.出汁をちゃんと取って・・
    2.ナメコをいれて・・
    3.煮立つ前に味噌で味つけする
    3.また煮立つ前に、
          サイの目にした豆腐をいれて・
    4.味をみて微調整
    5.一煮立したら
    6.お椀に三つ葉かセリで
    7.食べます。が普通。

     

     

     

     

  • マダラ

    motohiro

    -マダラ-

     

     

    そろそろ大きくなってきました。

    頭の先から
    尻尾の先まで
    全部食べられる・・

    当たり前にある
    本当の白身魚です。

    白身魚フライ=タラフライ
    と思っている方もおおいのでは。

    実際には冷凍食品は
    別の原料を使って
    いる場合が結構多いので、

    ぜひ生のいいのが・・
    手に入る時期になってきましたので、ぜひ美味しくお召し上がり
    下さいませ。

    ちなみに、鱈のシラコ・・
    あまりにも美味しくて・・
    それこそ、意地汚く
    それこそ鱈腹食べた・・

    後で胸焼けが・・
    ということもあります。
    腹八分目・・
    程々に・・
    いずれ時期です。

     

     

  • 松前漬け

    motohiro

    -松前漬け-

     松前漬けの時期になってきた・・・

    という事でいつものように、鈴木海産のSさんと・・

    普段の松前漬けには、カズノコとか、アワビとかは入らない!
    そんな贅沢なんかしていられない!! お正月くらいなもんだ!!
    「買った既製品は、アミノ酸が入っていて美味しくないね～」

    という事で、
    普段の松前漬けの材料を確認していたところ・・
    違いに発見 !!

    我が家では、この細切りの昆布と、細切りのスルメ
    そして、千切りの人参・・
    ここからが違った・・
    白菜の千切りが入る・・!!という事で、早速じゃんまるの、気仙沼出身のMさんに確認「うちでも、松前漬けには白菜が入る」「白菜もちょっと干して、歯ごたえのある感じにしたものを・・」

    お土産の松前漬けとかは贅沢過ぎるので・・
    鈴木海産のSさんと松前漬けの作り比べとなりました。

    松前漬けのセット70g、人参(千切)50g 
    醤油30cc みりん15cc 酒15ccという比率が通常の形
      醤油:みりん:酒の比率が1:1:2という感じですね・・
    素直に作ると漬け上がり 総重量 270g 小鉢1人前20gで13人分
                                                        大鉢        50      5人前
    という形ですが・・
    私はトロ～とさせて、ご飯に載せて食べるのが好きなので・・
    松前漬けのセット70gとガゴメ昆布 40g 人参(千切り)50g

     醤油200cc みりん30cc 酒(鷲の尾金印)200cc 砂糖5g
    がごめ昆布が入ったので・・
    とろみがでるまで、よ～くかき混ぜて・
      仕上がり総重量で600g弱・・

    それぞれ自分の好きな様に漬けるのが、この漬け物の良さ・・
    いずれご飯が美味しいと、なんでも美味しいですね !! 

    鈴木海産のSさんと、
    いよいよ今週食べ比べの勝負ですね。

    Sさんのは、他にも転用できるような
    漬け方・・。

    私のはご飯にかけて食べる様の
    漬け方・・。

    ちょっと香り漬けに
    みかんの皮をとおもったのですが・・
    農薬やワックスの問題と、
    好みがあるので、やめます。

    競争が

    楽しみですね !!

     

     

     

     

    (さらに…)

  • 柿2009

    motohiro

    -刀根 平核無-

     

    そろそろ・・柿の種類がかわります。

    柿で一番思い出にあるのが・・
    お客様に
    「干し柿をしたい」ので、
    と言われて・・
    わざわざ渋柿をとって
    「干し柿用渋柿 !! 」
    って販売してた。

    もちろん、
    その渋柿は地物だったので、
    安かった(筆柿になると高い!)。

    その柿の説明をちゃんと見ないで、ご購入されたお客様から・・

    「いまどぎ渋柿なんか置いている店なんかねぇべ～」って・・・
    お叱りの苦情が・・。

    「お客様、甘柿は本当に少ないんですよ・・・」って・・

    「渋を抜いてますが・・
    平核柿も刀根柿も渋柿です。」

    「本当の甘柿は種類も少なく・・
    富有柿とか二郎柿とかって・・」

    いやぁエライ目にあったことを
    思い出します。

    今年は柿が本当に安い!!
    ぜひ小まめに食べて風対策を!

     

  • 生ハラコ

    motohiro

    -生ハラコ-

     

    先々週あたりから・
    ちょぼちょぼと
    入荷がはじまってきました。
    今年は、エチゼンクラゲの
    問題が多いという話で・・

    北海道ものは量が結構あったけど
    いよいよ、岩手が本格化する時期
    あまりひどくならなければ
    いいけれど・・・

    この時期おすすめは・・
    適度な柔らかさ・・
    口の中で遊ばない・・

    この柔らかさが・・
    この時期の
    生ハラコ・・

    時期もの・・
    別に新米でなくても・・
    ハラコご飯食べたい !!

    もう少ししたら、
    新そばのハラコそばも
    おすすめですね・・。
    いよいよ秋本番 !!

     

     

  • みったぐなし

    motohiro

    -みったぐなし-

    そろそろ出てくる～

    味覚の秋ですね～

    洋ナシの女王 !!

    フレミッシュとか
    パートレットとかの
    早い季節種類の後・・

    香り・食感・
    そして甘さ・酸っぱさ・・

    この味は熟成の結果・・
    採りたてはおいしくない・・

    寝せてこのおいしさをつくる・
    以前生産農家の方と
    話をしていて、
    聞いた話です。

    なんでも採りたてがおいしい
    というのではないんですね・・

    時間がおいしさをつくる一品!

    ぜひ実りの秋を
    お楽しみください。

    冷蔵・熟成をして
    食べられる時期が
    長い品の一つです。

  • 岩手の新米

    motohiro

    -岩手の新米-

    岩手の新米がでてきた・・

    今年の新米・・
    宮崎産のこしひかり・・
    高知産・・・
    千葉県産・・・
    茨城産・・・・
    福島産・・・・
    宮城産・・・・
    そして岩手県・・
    先週は花巻産・・
    今週初めは・・
    矢巾の徳田産・・

    今年の新米は・・・
    新米独特の香り・・
    そしてお米の甘さと旨さ・・

    県外の南のお米が
    水っぽく感じられて・・。
    米の旨さが足りない・・。
    20年産の岩手のお米の方が美味しく感じられて・・。
    積極的に販売しなかった。

    どうも天候の関係でしょうか・・
    梅雨の明けなかった今年
    確かに・・
    7月一杯雨・・
    積算温度は十分でも
    日照時間が足りなかった・・
    早く収穫されるお米は
    どうしてもその影響がでたような・

    そんな中で、待ちに待った岩手のお米・・。
    やはりいいですね・・。
    昨年より、味は若干薄めですが・
    他県に比べると・・
    天候の影響が少ないと思います。

     

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