こういう品が・・ 

ちょっと
調味料続きですが・・・

こんなみりん??が・・・

味の一醸造さんの商品ですよね・・。
先日・・・
だまされたと思って・・・
  北の魚の「ソイ」を煮つけてみました・・。

「旨ぁ～いなぁ～!!」と思わず・・・。
確かに煮魚にしてみると・・
話のとおり、旨味が逃げずに
煮崩れしにくく・・・
上手にできました。

まだ他の煮付や他のジャンルでは
ためしておりませんが・・・・

熱に負けないアルコール!!
がやはり決めてなんでしょうね・・。

いろんな発酵食品があるものだなぁ～と
今回は勉強させていただきました。

ぜひ・・お試しを～!!

こういう酢が・・ 

この酢をいれてみました。

ちょっと高いけど・・
説明を描くのは・・
ミツカンさんの創業の歴史を
書かなきゃならないので・・
ちょっと大変です。

江戸前寿司も・・
この半田の赤酢があったから・・
と昔から言われておりまして・・

酢の味が全然別物です。

ツ～ンときつい味が酢だと思う方と・・
酢の旨味を感じる方と・・
分かれるんです。

タマノイさんとミツカンさんの違いも
本来はここだったんですが・・・

ミツカンさんの創業の酢はやはりここにありますよね。

価格を中心に訴求を続けてきたなかで・・
原点を見直しする・・。
効率から味・伝統文化・・・
大切な商品の一つですよね・・。

大手さんでも・・こういう点を大切にしているメーカーさんは貴重だと思います。

– 白菜が高騰していて・・・すみません・・m(_ _)m 2015 

白菜の価格が・・・
目が飛び出るくらい・・・
ため息が出るくらい高い・・ですぅ～(T_T)

こういう時に・・・
我々小売業は・・
お客さまの苦情を受けるのが仕事・・
とは言え・・・
別に各売場では、不当に高く販売している訳ではないんです。
逆に、価格を抑えて・・・
利益採算度外視で販売している・・・
小売業というのは、値頃を知っているので
普段は不当に高くはできないんですね。

不当に高くすると商品が売れなくなるのを知っているからです。・・
だからこういう時は仲卸さんと協力し合って
価格を抑えて販売をしているのが現状です。

逆に安すぎても売れなくなるので、値頃を守って販売する傾向があります。

ただ今回のこの価格は・・・
過去の数値を大きく越えすぎている!!

国や自治体、農協さん、経済連さんは、こういう事あまり関係ないのかなぁ～ってこんな時思っちゃいます。手数料や口銭商売だから、相場が上がると実額が増えるからいいっていう成果主義になっていないと思うけど・・。

それでも本当に高すぎる相場です。
小売業の役目は・・・
ひたすら
「相場が高くてすみません・・m(_ _)m」

ですぅ～ 

– 本ちゃん紅鮭 2015 

本ちゃん紅鮭・・・

北海道の東側の千島列島付近の特定地域で捕れ・・船内でエラや内蔵を抜いて塩蔵処理した「ちゃん紅鮭」・・・

今年もいよいよシーズンがやってきました。

この時期の新ものは・・・
 年間食べているものとは別ものですね。

とくに・・
香りがまったく違う・・!!
価格が高くて・・ちょっとと思う時もありますが・・
我が家では一人一切れではなくて・・
分け合って食べる・・
そのため・・辛口を選んできますね。

わからない時は・・魚屋さんに聞く!!
ちゃんとした魚やさんは教えてくれます。

今価格が安い商品を・・
 いかにも本物っぽく販売しているところもあるので、確認してからご購入を!!

身欠にしんとか干物も含めて
味しい時期がやってきました。

ぜひお試しをぉ～!!

– 山独活 山うど ウド 

今年の東北の春は・・
異常に暑い・・・
そんなこんなで・・・
自宅の「山うど」も早くでてきた・・・・

そんなこんなで、早速味噌で食べちゃう。

山うどの本来の美味しさは・・
 採りたてをそのまま、かじっちゃう!!
・・ぶ～んと「うど」の香りが・・
鼻腔に広がって・・
 鼻の穴を広げて・・香りを楽しんで・・・
  すると次に山菜のアクの感じが・・  
  口の中に広がって・・・・という
野趣味を味わうにはちょっと・・・という方には・・・酢水がお勧めですよね～!!

アクが抜けて、香りが少し柔らかくなる。
トロっとした舌ざわりにシャキシャキの食感

独特の美味しさがこのウドにはありますね。
いずれ栽培の「軟白ウド」ではなく・・・
  「山ウド」・・・自然のパワーが体に宿る・・。
そんな、時期が早くもやってきました。

特に天然ウドの時期は、ほんとうに短いのに加え・・今年は暑さが早いので、さらに短くなりそうな・・・
食べ漏らしの無いように・・・
ぜひ天然ウドもでてきてましたよ～。
これが終わると、ワラビに姫竹・・そしてミズがはじまりますよね～。

– 山椒 豆腐田楽 木の芽  -2015 –

おはようございます。

桜もそろそろおわりっぽいかなぁ～!!

というとでてくるのが・・・・

これ!!

山椒の芽ですね～!!

清々しい香りで、豆腐の田楽!!

単なる豆腐が大御馳走になってしまいます。
買ってたべるものとはまったく別物!!

木の芽の香りと、手作り味噌で・・
そして、我が家の様に大人数だと・・

ホットプレートで手軽で、頂けますね!!

我が家のこの時期の定番です。

豆腐はやはりいつもの豆腐が美味しい!!

それぞれぜひお楽しみを・・!!

もう一つ田楽は・・
田植えに因む言葉ですよね。
豊作祈願も含め・・・
田楽の時期です。

さらにこの田楽味噌は・・
  とっておいて・・
焼き魚につけたり、こんにゃくで食べたり
さまざまと応用可能!!
多くつくっちゃったら、冷凍ですね!!

今朝石割桜に行っちゃいました!!

– たらぼ  -2015 –

タラボ たらぼ タラノメ タランポ タラッポ
などと呼び名が一杯ありますよね。

タラノメ・ウド・ウコギと芽を食べる
山菜ですが、全部ウコギの仲間。

滋養強壮の効果あり!! ということで
昔から食されていた一品。

里の桜の花が八分咲きの頃が
“旬”と言われている一品です。

今朝石割桜をみてきましたが・・
多分今日満開!!
少し早めに満開になる桜なので・・
ソメイヨシノは八分咲きでは・・

今年は早めですが”春”です!!

食し方は、やはり天麩羅ですね。

ちなみに・・食の素材の方からみてると
惣菜の天麩羅用の素材として・・
簡単なのは、タラノメの水煮が
業務用素材として流通しています。

やはり自分の目で確認して、自分で揚げて、
そしてその揚げたてを食べる!!

素朴ですが最高の味ですね。

春!!

今朝石割桜に行っちゃいました!!

– かぶ  -2015 –

かぶ・・・
カブラ・カブラナ・スズナと

本当に様々な名前が多い一品!!

実際に・・各地区でいろんなカブがある。

その意味でも大事にされてきたんでしょうね。
昔・・「美味しんぼ」で紹介されていた・・・
遠野の「暮坪カブ」・・有名になって・・・

さかんに探しては食べていた時・・
遠野の穀物屋さんで、その話をしたところ

もっといろんな地元の野菜があったった・・

という話・・・
その中の一つが、「琴畑カブ」・・・
絶滅してしまったらしいという話です。

安さや効率ばかりを追求するため・・
技術や技能がどんどん減っていく時代・・。
正直変な誤魔化し商品が多くなってきたのも事実です。

なんとかしたいなぁ～っていつも思いつつ
・・・・・・・・

春!! 今年は桜も早い!!(盛岡では記録的な早さで花が咲いたという事です)

これから山菜含め・・楽しい時期になってまいります。

どうぞ、伝統の野菜も食べよう!! かな??

– 宗八ガレイ -2015 –

先週・・・
久慈の天然市場さんと話をしていて・・

今年のカレイは
なぜか・・まだ卵がはいっている・・??!!

の話から・・・

どれどれって・・・
いつもの干物を買って食べてみたら・・
なんとぉ～  !! 入っていました!!

その食感といったら・・
 ネットリとして・・
まるで、チーズとカラスミを足して二で割ったような・・・??

“美味しい!!”って思って食べてたけど・・
子供たちが残しているので・・・
しらんぷりして・・
  「ダメだよ残したら・・」っていいながら・・
 食べて・・・
一番最後のを食べる時に・・
「正直言ってホント美味しい!!」
って言って・・・チョピットだけ分けたら・・
「ホント!! 美味しい 」・・!!って
思わず取り合いに・・。
子供たちが・・「もうないの??」 
私・・きっぱりと「ない!!」って・・・

あ”～御馳走さまでした。

美味しかった～!!   です

– バッケ –2015 – –

バッケのレシピを一回描いて・・・

実演会をするという話になって・・・
レシピが違うって・・・( T T )

あのね・・・・って話をして・・・

この本文のレシピは・・・
  我が家の適当なレシピですね・・。
  栽培のフキノトウは苦みが少ないので
  フキノトウの比率を多くして・・・
  バッケ味噌田楽にする時は・・
  味噌をタップリと乗せて食べる・・・。

 鼻の穴を思いっきり広げて・・・
 春の香りをふんだんに楽しむ。

 ほんのりの苦さが・・冬に溜まった
 体の毒を流してくれるような気がして・・・

 東北の長い冬を越えた嬉しい香りですよね。

 もう一つ忘れてはならないのは・・・
 バッケの味噌汁ですよ!!

鼻の穴が壊れるくらいに広げて・・・
 「あ”～・・・・・」ってなりますね。

因みに子供の頃は、採るのは楽しくても、
苦くて食べられなかった一品でもあります。

毎年毎年、少しずつ食べ続けていって・・
 この苦みの味が判ってくる訳です。

「あなたは嫌いだから!!」って決めつけないで、少しずつでいいから・・食べさせること。

日本人の味の分類は、「六味」といわれていますね。

西洋人は、味を「甘い」「酸っぱい」「塩辛い」「ぴりっと辛い」の四味に分類します。

中国人は、これに「苦い」を加えて五味です。

日本では、これに「旨味」を加えて六味になりますよね。旨味はおいしい味噌からでてきます。

美味しい!!って言って頂ける春の味・・!!
大切にして行きたいものです。ぜひ未来の日本の伝統を引き継ぐ・・お子さまにも・・
春の味を・・!!。

続きには、一般的な・・バッケ味噌を掲載しておきましした。ただイラストはデジタルで加工して、説明は書き直しをしておきました。

ぜひ春の味!!・・さまざまとお試しあれ!!