– 三平汁 – 粕汁 

1月の今頃・・・
小寒～大寒～節分
本当は一年間で
もっとも寒い時期なはずなんですが・・
ちょっと例年より暖かいですねぇ～
でもこの時期・・はやっぱり「三平汁!!」

昆布・新巻鮭の出汁で食べる一品!!
新巻鮭は塩鮭と異なり、
早い話鮭の干物!!
塩鮭とは別の旨味が凝縮されています。
それに冬の根菜・・そして岩手の酒粕!!
岩手では、これに「豆腐」
最高の取り合わせですよね!!
夜に食べるとポッカポカでグッスリ就寝。
「明日もファイト～!!」っていう一品!!

さて三平汁・・北海道の鍋・汁という事になっておりますが・・・。漁師の三平説、皿の三平説・・諸説ある中で、実は・・という話。
南部藩士の斉藤三平という方が開拓で、北海道に渡り、後に津軽海峡を渡ってきた人たちに、奥尻島で振る舞った・・という説もあるんですね・・。
岩手には南部杜氏が有名で、酒つくりが盛んな土地柄、酒粕を使った汁や鍋がもともとあった訳です。ガキの時代にオヤツがわりに、コッソリと酒粕を火鉢で焼いて食べる～!!。
いくら隠れて食べても、顔を真っ赤にして言い訳しても・・。香りが部屋中に・・すぐばれますね～(笑)

– あさつき 浅葱 ひろっこ – 

毎年この年明けには何をご紹介しようか?
ってなやむんですよね!!

まだ新年商品の動きが少なく・・・
また生産する方々の方も・・越冬系統の
商品が多くて・・・・
そういう中で・・やはり一番最初にでてくるのが・・この「あさつき!!」
岩手県産のものが出始めてきました。!!

今年のこの「あさつき」での今年の発見!!
「ヒロッコ」って岩手では昔から言われていた様に感じますが・・
基本的に「あさつき」も「ひろっこ」も同じ品種で、おなじものです・・が・・・・。

「あさつき」と「ヒロッコ」との違い・・・
土の中にあるものを掘り出したのが・・・
「ひろっこ」で・・
土の上にでた状態で掘り出したものが・・
「あさつき」という説です!!

なるほど!! とと感じてしまった・・。

大人になるほど・・
美味しく感じる早春の味!!
もう少しで・・節分・・そして「春」!!
みなさま・・ふぁいとですぞぉ～!!

– 羊肉之図 – 

未にちなんで羊・・
マトン(成羊)>>ラム(仔羊)というのが一般的ですが・・
この中間と厳格な規定が面倒臭いのが本音・・
また生のラムと冷凍のラムにも味・価格の面でも大きな差があります。

 羊肉もいろいろ・・適宜に選んで美味しく安全で・・
そして楽しくが今年のテーマですね!!
今年もどうぞよろしくお願いいたします。

– 生ウィンナー – 

今週は実演会で・・
生ウィンナーの実演試食会をするという・・
あちこち行って・・美味しいの～!!って
探して買ってきて・・
  いろいろ試してみて・・
お取引先さんにも・・お願いしてみて・・
  高いのやら、安いのやら様々と・・探してみたけど・・なかなか昔の様に美味しいのが見つからない・・と思っていたら・・。

ありました、ありました!! 
岩手県でつくっていましたね～～!!
詳しくはジャンボの売場においてありますので・・・。

同じ生ウィンナーでも無添加で、変な添加物がはいっていないもの・・を探すとなると。

普通のウィンナーはどうしても、価格優先、効率中心にってしまっているので、どうしてもジャンクフード化せざるをえません。

この生ウィンナーは別物ですので・・
 一緒にするとかわいそうです。

豚肉の荒挽きの肉の固まり、そしてケーシング(皮も本物の羊腸)・・
プチっとした食感の後に、溢れ出る肉汁が生ウィンナーの旨さですよね!!

プチ贅沢・・自分へのご褒美用という形でもいいですし・・「クリスマス」で使うのも楽しみですね。

– 早生みかん – 

ちょっと一週間くらい・・
創業祭やら・・テナントさん一人が体調不良でわるとか・・様々あり・・

さぼってまして・・m( _ _ )m

さて、今年は・・

この早生みかん・・
美味しくて・・!! そして安い!!
今年は絶対に箱買いをしても・・
当たり外れも少なく・・安心そうです。

みかんは今まで極早生種だったのが・・
11月10日あたりからこの早生に変わってきていて・・12月中～下旬までかなぁ～。
例年よりも大体10日くらい早い感じがします。

皮が薄く、剥き易く食べ易いのもいい!!

そして・・
食べ方にご注意を!!
薄皮もしかりですが・・皮の表面についている白い筋 !! これを食べなければ!!
これが、栄養のカタマリなので・・・
美容と健康と食物繊維も・・
ぜひ白い筋を取って食べてた方は・・
取らないで食べてみてくださいね!!

– 新酒 初しぼり – 

昨日・・
酒蔵に行った方からメールが・・・

「社長!! 新酒ができました!! 」って・・

以前は食品の問屋さんにいらっしゃった方でしたが、会社から白羽の矢があたり、杜氏を目指して、酒蔵へ出向された!!
 その方からのメールでした・・。
すごく真面目な方で、そのメモの数を見させて頂きましたが本当に緻密な製造管理で日本酒が出来るという事を心底感じさせられました。果汁分の糖分を酵母菌で単純にアルコール発酵をさせるのと違い、日本酒は世界で唯一並行発酵とでも言えばいいのでしょうか・・麹菌と米とで甘味を作りながら、酵母菌でアルコールを同時に発酵させて行くという複雑な発酵過程を経て生まれるお酒です。

 そういう中で生まれるのが、酸味、旨味、吟醸香など複雑な味わいですよね。
 もちろん、水・米の種類や麹の種類、酵母の種類、そして麹作り、酒母、醪、温度管理。その過程では、本当に寝る暇がない!!という位の大変な作業を経て生まれるお酒。大切に頂きたいものです。
 今週は、岩手でも「あさ開」さん、来週は「桜顔」さん等とぞくぞくと個性的なお酒が登場します。

体を暖めていく一杯でもあります。お米の消費の拡大も含め!! 「岩手のお米・お酒」をぜひどうぞ!! 
 因に、この「初しぼり」は、福島の酒蔵さん三春駒さんのお酒です。

– お米の一合  – 

創業祭の準備と開催で・・
投稿が一週間ほど空いてしまって・・・
誠に申し訳ございません。

お米の売場に立っていて・・・
 お尋ねが意外に多いのがこのご質問。

イベントや芋の子会などでの
準備をされるご父兄さんや役員さんから・・
 お米一升で
  何人分の、おにぎりができるか?
  何杯分の、ご飯ができるか?・・等々・・

餅のときになると・・・
  一升餅(1.8kg)をつくるとなると・・・
  何キロのもち米が必要か?・・とか・・

非常に悩ましい質問がよせられます。
 特に餅の場合は・・
 「一升餅を作りたいんですが・・」の質問。
  餅米1升(1.5kg)・・蒸して撞くと・・
  約1.33倍になるので、約1.9～2.0gk位

 餅の基準では一升1.8kgなので・・
  それに合わせるとなると・・餅米は1.35kg

なぜそうなっているのかはわかりませんが・・

ご飯についてもそうです・・。
一合のお米を炊くと、330g・・
現在での一杯の標準は、
   大体120g～130gなので、二杯分とっても70gのご飯が余る・・こんな感じになりますよね。

– しなたけ シナタケ 支那筍 支那竹 – 

この価格競争時代の中・・・

今農業・漁業生産者さんも大変!!
そしてこの食品加工業のみなさん大変!!
もちろん小売業も大変!!

今の小売業は最初に価格ありき・・になっちゃったので、どうしてもこのように・・
手作りで製造をしているメーカーさん達は・・本当に大変!!
盛岡地区でも、豆腐屋さん・・倒産。納豆屋さん倒産・・。などとでております。円安の問題で、原料高もあり、燃料電気料金の高騰がその理由ですが・・酷なのが、納品価格や標準小売り価格を一定にしてしまっているという点がもう一つのネック。そして消費税の増税、衆議院解散!! なんで、この時期にと思います。大儀も無い無意味な総選挙・・。

大手小売業さんには、見積もり合わせをした価格を変える訳にもいかず・・という本当に苦しい時期でもあります。

そんな中で、盛岡で頑張っている・・メンマ屋さんですね。盛岡で言えば、大門さん、金門さんというのが、その二大メーカーさんで・・昔の盛岡のラーメンと言えば、玉川屋、中川という一番最初のころの、ラーメン。今の様に変な麺やコッテリ系ではなく、生醤油の香りのする、縮れの中～細麺のラーメン!! 思い出しちゃいますね。その上に乗っているのが、このメンマ!!原料は麻竹(マチク) 大体台湾が多いと思います。これを塩漬けにして、発酵させたものを輸入してきて、・・・それを国内で塩抜き、味付け加工をして出しているメーカーさん達です。

ガンバレー!! の思いで 今回ご紹介を・・!!
もちろんジャンボでもじゃんまるでも販売しております。昔からの盛岡の味ですから・・・。

– カリフラワー  – 

立冬???

ですよね・・。

この時期になると・・・
  大きくて甘いカリフラワーが・・・
でてきますよね。

我が家の畑ではうえません。

 一本にひとつだけなので・・・
  手間のわりに食べるところが少ないという事が理由のようです・・
ブロッコリーを多く植えるんです・・( T T )

個人的にはあまり得意でない一品。
  弁当にもとにかくはいってくるのが・・
ブロッコリーなんです。ビタミンCが豊富だからというのが、その理由ですが・・・

このビタミンCはこのカリフラワーも豊富なんですよね。加熱されても分解されないビタミンCが・・。
最終的にはブロッコリーとそんなに大差がないという事を説明しても・・ブロッコリーがおおいです。ブロッコリーは芯を止めると脇芽の先にも出来るんですよね。

本当に多い事・・!!
そういう意味でこのカリフラワーは御馳走の一品です!! 大切に食べてほしいものです。ぜひカリフラワーを!! フレー!!フレー!!カリフラワー!!(笑)

– 牛ホルモンの図  – 

牛のホルモンの中から・・・

今回はテールを使うという事で・・・
  いやゃ～～～
絵より、文字を書くのに・・
  時間がかかってしまって・・・
  あぁ～しんどかった・・・。

誰だァ～!!

これをやろうっていったのは・・・(笑)

BSEの問題もあって・・国内の牛肉は・・
トレーサビリティを厳重に注意しています。
先日も、東北農林水産局の方が視察にみえられました。個体識別番号が伝票にちゃんと記載されているか?? また、販売する商品にちゃんと識別番号が記載されているか?などと・・・

いずれ、肉含め内臓肉は、加熱しておいしく食べるのが、基本です。
 肉屋は生はお勧めしません。