ジンギスカンタレ 2015 暑い夏用

暑いですねぇ～!!・・・・(T_T)
ほんとうに暑い!!

そんな中で・・・
ご注文のジンギスカンのタレを作って・・・
今年こそそのレシピを
ちゃんと残しておくように!!
っていう話で・・・
多分これで大丈夫だとおもいます。
去年のタレは作りながら・・
ある程度自分の好みに併せて変えちゃうので・・・
レシピを基本にしていても・・
その通りの味にならない!!
ってタレ屋さんから言われて・・・

今年は多分大丈夫かと・・
まだ変更はしていないので・・

そうめん・素麺・ソウメン

暑いですねぇ～!!・・・・(T_T)

暑いのがとても苦手なので・・
本当に大変です。
さぁこんな時に・・・・なぜ素麺がいいか??
考えてみなくても判る事だと思っていましたが・・・
調べてみていて・・新たに納得です。
熱中症対策にも・・・いいんですねー 。・。・。

たしかに合理的です・・!!
おまけに・・・手延べ素麺は熟成の期間をおく事で、油分はでんぷん質と相まって・・旨さや食感に変わっていく・・。かつお節はカビの力で脂分を変質かして旨味成分に変えていくのとなんか似ていますよね・・。
かつおは本来脂が浮くはずなのに、かつお節は脂が浮かない・・。
麺の特徴として・・・

うどん・・・直径1.7ミリ以上
ひやむぎ・・・直径1.3ミリ以上1.7ミリ未満
そうめん・・・直径1.3ミリ未満

手延べ風とか・・手のべ麺とかって表記していて・・・手延べ素麺っぽいのもあるので、表記をみてご確認を・・!!
別に手延べだからいい!! って言いたいのではなく、物が違う!! という事ですよ～!!
器械の償却により、合理的低価格の大量生産品と・・
人の手間・技術・そして思い・・・がこめられている手作り品と、人の働きを認めあっていく。
大切にしていきたいものです。

西瓜 すいか スイカ

今年のお盆・・・
果物各種が通りすぎてしまうかも・・・
という事が・・八百屋さんから・・・
「え””～こりゃ大変だ～!!」って事で・・

ここ最近の異常な天候で・・
果物各種が進みすぎて・・・
普段のお盆にあるはずの商品がなくなる!!
という噂も・・・
モモも終わってしまうと・・次はぶどうと梨??
仏さんに供える果物・・今年は・・ちょっと考えものかもです。

世界も日本も天候もそして果物各種も・・
なんか変な動きをしていますねぇ～～～
今日も暑い一日になりそうなので・・・
水分補給をしながら・・・皆様乗り越えましょう。

それから・・・
水分補給・・はスポーツドリンク??
たしかにそうでしょうが・・・
塩分水分と共に・・糖分も・・・
マラソンの増田さんの話・・
「水」と「きゅうりの漬物=アイスキュウリ」
とか「麦茶にちょっと塩を!!」が私は信じたいなぁ～と思っています。

盛岡お盆煮〆

お盆煮〆を確認してて・・・　特徴はやはりモロッコいんげんと焼き豆腐が特徴だと思うの編
ゴボウ・人参・干し椎茸・モロッコいんげん・焼き豆腐(・・ここで五種類)
昆布・こんにゃく(・・ここで七種類)
好みで・・・
竹の子(ヒメタケ)・油揚(厚揚げ)・フキ・ワラビ・じゃがいも・ミズ等
彩りと栄養のバランスを考えながら、

帰ってくるご先祖様が修行していて精進なので・・・・
こんな感じにしてお迎えする・・。のだと思う・・。

ラムチョップ?? ラムチャップ??

お盆も近いので・・!!
骨つきのラム肉の実演会ををやりたいという事で・・!!

さてその中身は・・・??
ラムチャップ?? という事で・・・
あれ!! ラムチョップじゃぁないの??
そうしたら・・・
「私はラムチャップ」ってよんでました・・。
「え”ぇ～?? そうかなぁ～??」・・・という事で

調べてみたら・・
言葉は同じ [Lamb chop]
発音が違うだけで、同じ言葉という事ですね・・。

さてこの「チョップ」・・「肉を叩き切る」の意味らしい・・。
確かにポークチャップとかってあるし・・。

羊肉の部位的には 背骨と肋骨を付けた状態の背肉(ロース)は 「ラムラック」
それから背骨部分を抜いたものが「フレンチラムラック」
それから骨を抜いたものが「ラムチョップ」・「ラムシャップ」という事で一件落着

世界の高級料理に使われている、本当に最高峰のお肉の一つでしょうね。
「仔羊のナンチャラカンチャラ」って言われる一品でもあります。
これを焼き肉でガブッと食べましょう!! って・・。美味しくお召し上がりくださいませ!!

マツブ 真つぶ まつぶ・・

「海の日」もおわり・・
暑さが続いている中・・
海にいきたいなぁ～と思いつつ・・・
砂浜に落ちている巻き貝の殻・・・
涼しげなイメージがありますが・・・。
ここはやはり食い物商売のため・・・
色気より食い気という事で・・・
マツブですね・・・。
これから・・来年の春までが旬と言われる・・
貝ですね。北海道のものが多いはずですが・・・
エゾバイ科エゾボラ属の同じ巻貝の仲間の総称と言われています。
その中でも「マツブ」と呼ばれるのは「エゾボラ」という種類で、その他「エゾボラモドキ」や「ウネエゾボラ」などは単に「ツブガイ」と呼ばれることが多いです。
我々が三陸に行ってもこんな大きな貝がないので・・小さな巻き貝はすべて「海つぶ」ですね。
陸に育っているので、一番なじみがあるのが「田つぶ 」=「田螺(たにし)」だったんですが・・。
これも最近あまり見なくなりましたね・・。
泥臭いのを味噌汁にして・・山椒を振りかけてたべたりした記憶が・・。

つぶの語源は「粒」かとおもったけど・・・
円(つぶ)らな・・からきているようです。
オツムテンテン～♪のオツムもこの語源とかっていう話ですね。
丸い系統・・でしょうね。
それから「紡ぐ」ときの糸巻の語源という節もあります。
いずれ・・マツブ・・これからが旬です。

※サザエ等とちがって、一旦中身を出して・・
内蔵や唾液腺をとってから調理!!が基本です。
人間が弱くなってきているので・・・
なんでも丸ごと食べちゃうのは要注意!!

そろそろ土用丑の日・・

そろそろ・・・鰻 うなぎ ウナギ
という事で・・・
今年の「土用丑の日」は二回ありますね・・
立秋前の17・18日間は夏の土用・・
それぞれ立冬・立春・立夏前の同期間は土用という事になっている陰陽五行説の中で・・春夏秋冬では四なので、それに土用を足して五にしたとかってうろ覚えですが・・。
まぁその中の日毎に子丑寅卯・・・戌亥と順番に十二支が並んでいく訳ですが・・土用の中で、その丑になった時が・・「土用の丑」となるんだそうです。
そういう意味で今年の夏土用の期間中では・・、七月二十四日と八月五日の二回あり、最初を「一ノ丑」・次が「ニノ丑」となるんでしょうね。
この鰻・・だんだん資源が少なくなってきていて・・今やレッドデータリスト化してきているというのが実情です。
あまり普段から食べないで、こういう節の時だけ、大切に食べるという風にして、資源は大切に残して行きたいものです。
「安く・早く・旨い」って事で、大量にチェーン店で出来たものを販売しているのもありますが・・・並んでいる物が売れればいいんですが・・。残れば廃棄・・。
うなぎの基本は、「頼んでから作る!!」。江戸時代の粋は、出来るまで待つのに、白焼なんか食べずに、「新香」を肴に酒を飲んで待つ。こういう風にすると、大切な命が無駄なく使われていく・・。
どうしても流通業者は「売上至上主義」「利益至上主義」そして「大量に、安さ・早さ・旨さ」を求めすぎて、一番大切な事を失ってきているような気がします。
ぜひ、貴重なうなぎ・・「皆で分け合って」大切に食べて夏を乗り越えていただきたいものです。
世界の資源を食べ尽くす前に・・使い方を考えたいです。

梅干し・・ 

今年も梅干しの作りの実演会の開催の次期になってきました。

とりあえず昨年のものをちょっと修正して・・

今年の梅は例年より1週間位早めなので・・・繰り上げでの開催となります。
私たちがご紹介するのは・・
通常の漬け方とはちょっと違って・・・
一回で紫蘇も梅も漬けちゃう方法ですね。

夏の土用の頃に三日三晩干せば・・梅干し。干さなければ梅漬け・・。
この仕組みで梅を漬けると・・・塩分は大体7.5%位になるんでしょうかねぇ～。
昔の梅干しは塩分は18～24%位あったので、塩と梅の酸で保存ができましたが・・。
この位の低塩にして常温管理する為には、ちょっと工夫が必用になります。その意味での、焼酎と五倍酢の利用ですね。
それでも毎年梅の中に含まれる水分量が異なるので、安心できず絶えず注意をしながら見ていかなければなりませんねぇ。

ここ二三週間で梅の最終の旬になります。
ぜひ皆様お忘れなく～!!

梅干しで唾液を出す訓練をしておいて・・そしてご飯(白米)は20回は噛む。
唾液の効果はまだまだいろんな効果があるようです。
その誘発材としての梅干し・・。
添加物だらけの調味料だらけの梅干しとはやはり別物として取り扱いたい一品です。

ホウボウ 竹麦魚 ほうぼう・・ 

ホウボウ・・・・

北三陸天然市場さんのTさんが描けって・・
この鰭の色がうまくでなかった・・(T_T)

その生態が非常に独特で・・・
この指(足)が本当に特徴的な魚です。

胸鰭の根っこが変形をしたという話ですが・・
三本というのが・・・また不思議・・
これで味を見ることができる??
多分手さぐりで、餌を探す魚なんだと思います。おまけに、この綺麗な胸鰭を広げながら海の中を歩く??という独特な特徴をもっている魚。餌はカニ・海老・貝・小魚??
砂の中に隠れている餌を探して・食べているという事で、さらに不思議な事は、泳ぐ時はこの大きな胸鰭を閉じて泳ぐという・・。

昔の未確認飛行物体みたいな形になりますよね。

gurnardは、底に沿って這うために用いられるとげだらけの装甲の頭と指状の胸びれを持つ底生の沿岸魚。
セミホウボウ類は英語で「Flying gurnard（空飛ぶホウボウ）」っていう言葉もあるようです。

習性や形が変わっていても・・白身魚で美味しい一品。姿盛りで映えて、さらにアラは出しをとってもう一品!! ぜひお試しを・・。
個人的には、刺身の他には、煮魚が美味しいと思います。

やっとレタスが・・ 

今週に入って・・
やっとレタスの価格が・・・
ですが・・・・

ちょっと下がりすぎるかも・・・です。
なんでこんなに上下幅が大きいいんだか・・と思っちゃいます。

量も豊富にでてきましたので・・・・
こういう時に沢山食物繊維を摂って・・

生で食べるには限界があるので・・
炒める・茹でる・漬物・塩揉みなど・・
我が家では・・
カサをできるだけ少なくして・・
思いっきり食べちゃう!!

加熱してもレタスの食感が残って・・
シャクシャクという音で・・
美味しさが別物ですね  ・ー・

ぜひ安い時に!! 上手に活用してください

いずれ今は北関東物も地物も同時に採れちゃっていて、量が多くなっちゃっていますが・・・そのうちまたどちらも時期が終わっちゃうとまた価格が高騰するという事も
考えられるので・・・。

このいきなり乱高下するのは、
天候の問題だけではないような・・・
本当に変な時代になっちゃったなぁ～と
感じます。