– おはぎ オハギ お萩- |
今年は、本当に珍しく・・ 教科書では・・ボタモチは春 という説がありますが・・個人的には疑問 教科書的にはそれで正解 !! ・・・ |
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日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません・・。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。
– おはぎ オハギ お萩- |
今年は、本当に珍しく・・ 教科書では・・ボタモチは春 という説がありますが・・個人的には疑問 教科書的にはそれで正解 !! ・・・ |
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– ひっつみ ヒッツミ 引摘み- |
岩手の??? 代表料理の様な気がする一品。 先般・・とある場所で、東京に住み着いた方で、久しぶりに、岩手に帰ってこられた方と一緒になって・・・。 都会の学生さんたちと話をしていたら・・・ 具沢山の「ひっつみ」はご馳走ですよね!! 個人的にはこの時期のキノコと秋茗荷のヒッツミが最高 !! 人によっては、本シメジという方がいらっしゃいますが、私の指しているのは、アミッコ・ホウキタケ・と同じ時期にでるシメジですね。酸性雨の関係なんでしょうか、本当に無くなったきのこです。 いずれ・・・気温もさがってきました。 粉のこね方とかについては・・
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– 手作り味噌を仕込まれた大客様へ- |
暑中お見舞い申し上げます。 そろそろ、天地返しの候・・・ 土用に突入いたしましたので、 今日、南大通り? 生姜町?の 暖かい場所の様で、よく発酵が進んで そのほか、折角ビニールに入れているので・・ビニールで、発酵を上手にする方法なども・・ キュウリの古漬けの作り方や、浅漬けで酸っぱくならない方法も一緒にお知らせしてきました。 発酵を上手にコントロールすると、エコで美味しく、そして安全にお召し上がりできるように・・と!! いよいよ土曜、夏の終盤期になりました。 |
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– 八助 梅?? -杏です!! |
「 八助梅 」 ・・・ 昔から、「八助梅」と呼んでいて・・ 「杏」の様な「梅」と教えられておりました。 今回名前の由来を調べていたら・・・ 個人的には、南高梅より好きなので・・ 漬けるときに、多少柔らかくったところも・・ 結構貴重な梅?杏なので、できるだけ食べられるように漬けちゃう!! 名前の由来がはっきりしたので・・ますます、親近感が沸いてきた梅です。 梅干し・・最近のものは本当にひどい梅干しが多いです。特に低単価のもの・・・塩漬け>>塩抜き>>水でザーザーとあらって、塩分とエキス分、全部洗い流す>>あとは低塩だったり、ハチミツだったりの、化学調味料入りのシロップに漬ける>>さらに梅の殺菌力が無くなっているので、スーパーさんの棚で、長期保存ができる様に、保存料を追加して高い包装資材に密閉して・・・>>出荷・・・・うまい訳も、体にいい訳も、ありません。 ぜひ・・今年は梅が例年より、安いので、ぜひ・・つくってみませんか??です。 |
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– 煮豚 – |
煮豚・・・・ もともと、肉屋生まれなので・・ そんな時代にくつくった・・ ゆっくりと時間をかけてつくる時や・・ 焼き豚の場合は下漬けが必用になるのですが、煮豚の場合はタレで煮るので・・不要です。 これから暑くなる日が多くなるので、食中毒対策として、ある程度まとめて作っておいて、保存は冷凍!! 食べるときは、レンジで解凍がいいでしょうね。夏の時期には、この焼き豚、冷蔵保存をして置いたものでの食中毒が多くでる時期ですので、ぜひこういう一回調理したものについては、そういう保存方法を心がけて頂ければとおもいます。 冷麺や冷し中華にあいますよね~!! |
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– 塩レモン レモン塩?? – |
本当にいろいろな作り方があります。 ①NHKあさいちでの紹介 ②別なサイトでは ③また別なサイトでは ④また別なサイトでは ⑤またまた別のサイトでは の作り方の説明では・・ 作り方はそれぞれで、良い訳ですが・・ 重さを計ってから作るのが安全!!なので 続きには、計算の方法を記載しておきます。 |
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– よもぎ ヨモギ 蓬 – |
やっぱりそろそろ・・ あっちこっちの草餅を買ってきて ヨモギの香りと、繊維と・・ やっぱり絶妙ですね。 このヨモギ・・ストックするには あとは、つくるタイミングを計れば・・ 餅搗き器のないときは、粉でつくりました。 |
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– うこぎ おくぎ おぐぎ おごぎ – |
いつから名前がかわったんだ!! 一昨年にこのオクギ・・いやウコギ・・ 食べやすさは、通常でいう里ウコギ(ヒメウコギ)が食べやすい。 ちょっとしたホロ苦さが・・ この時のために !! |
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– バッケ味噌 – |
バッケ味噌・・・ 流通の仕事に就いて・・・ どうしても小売りでは、 最近はどうもこの油系統は、 その為に、娘が作ってくれたものですね・・ 今回はちょっとしょっぱかったですが・・ |
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– 干しっぱ汁 干しっ葉 干し葉汁 – |
うわぁ~!! っていう位寒い時期・・。 毎年、何回かでてくる汁ですが 本当に体が温まる!!と思っていたら・・ 調べて見たら・・・ 冷蔵庫とかまったくない次代の事・・ 寒さも利用して、保存食とかにする。 境と自然に沿った、東洋の合理主義ですね。本来の理にかなっている・・です。 寒い時期がとっても美味しい一品です。 |
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はじめまして。私柿澤と申します。 盛岡出身で現在東京でデザイン会社で働いている者…
魚甚 山崎 克己 さま -あらま!!- 了解しました(笑) 私のブログは、単に価…
突然のご連絡失礼いたします。 私は名古屋市内で鮮魚料理店を営む店主です。 先日貴…
遅くなって申し訳ございません。 了解しました!!
"#手作り味噌#土日ジャンボ市#社長の手描きメモ #" "くろまめ クロマメ クロヒラマメ くろひらまめ なんぶがんくいくろひらまめ" "なんばん ナンバン 味噌 とうがらし トウガラシ" "アシグロナメコ ナメタケ" "アンコ あんこ 餡" "キャンベル ナイアガラ きゃんべる" "ツブ つぶ" "小泉武夫 日本の食事 根菜 葉菜 果物 豆類 魚 海草 お米" "岩手107号 岩手118号" #お米 #ひっつみ #もち美人 #モチコメ #土日ジャンボ市 こだわりの箸 味噌 食の安全
アメリカ在住して10年経ちます。近所のアジア系スーパーになんと地元岐阜を思い出さ…