– スンドゥブ(純豆腐)  – 

寒くなって来て・・
美味しくて、安くて、簡単で、御馳走で!!
となると・・・

これだ～!! って社内で話がでてきて

これを今週お勧めしようという事に・・。
社内で様々と聞いてみて・・

「スンドゥブ知っている?」から始まり・・
「何を使っている??」
「どういう風にして食べている??」
 等々聞き込みをして・・・

社内で高評価の商品がこれでした・・!!

が家でも、時間のある時は
 タレは自分達で作りますが・・
ない時はこれのお世話になることが・・

正式は貝を入れて食べるのが本当らしいのですが、どうしても具材に予算がかかるので、貝は抜いちゃって・・腐・卵・ネギ・・で食べちゃう・・・。
一袋を出来るだけ薄めて・・
自分たちの好みの味を加えて・・合いそうな具材をどんどん足して・・。
食べ終わったら・・最後は〆取り皿に飯を入れスープを入れて食べちゃう。
 残ったら、翌日は、この鍋に、ウドンとか、餅とか入れて食べる・・。

便利な一品ですね。

続きには手作りをする方様に・・・

作り方を記載しておきます。

– 大福餅  – 

大福餅・・・
岩手のお米をたべよう!!

という事で・・・
お米を使って・・・
そして新ものの小豆がいよいよ入荷してきたので・・・ご紹介です。

 今回はもち米を使ってもらって、硬くならない、作り方の方法ですね。

秘密のあんことこの新米の大福で・・・
 早い話新嘗祭ですね。
神様・ご先祖さまにそなえて:・・

収穫の喜びと収穫させて頂いた感謝の気持ちで・・!!
 手作りをしながら、こういう気持ちを大切にして行きたいとおもいます。

神様やご先祖さまという行事・・
 本当に不思議ですが、いつ供えろ、こういう風に作ること、等と・・面倒くさく、わがままな感じがします。

 ところが、ちゃんとやると、それに対するお返しが来るんですね。供えたものは、下げて頂ける。そしてその行事をすることにより、生活の知恵を授けて頂ける・・・。

経済やコスト・時間中心になってしまって・・
肝心なこういうところが現在は欠落し始めていないか??

時々疑問を感じるときがありますね。

ぜひお子さまと一緒に作って・・楽しく美味しくそして、子孫まで続いてくれるよう!!(願)

– おはぎ オハギ お萩- 

今年は、本当に珍しく・・
新米の出てくるのと、秋のお彼岸が・・
 まにあった !! 本当に珍しいとしですね。

 教科書では・・ボタモチは春
                 ・・オハギは秋
 結局中身は同じもの!!

という説がありますが・・個人的には疑問

教科書的にはそれで正解 !! ・・・
だと思うのですが・・・。

私は岩手・宮城の方々といろいろ話をしていて・・
それぞれ「絶対に同じでないよね!!」 っていう事で・・

①春はボタンの花の様に!!
秋はハギの葉の様に!! という事で・・
1.春は大きめであんこはボタンっと乗せる形にすると、
アンコがボタンの花の様になり、
2.秋は、小さめにして、アンコの表面を綺麗にならす。
形が可愛らしく、萩の葉の様になる。
②ぼた餅はその名の通り、餅なので・・
1.もち米だけで作る
米は半殺し、だったり餅だったり・・。
③オハギは、うるち米と餅米をまぜて・・
半殺しにしてつくる。
※人によっては、
オハギは粒アン、秋にでる小豆の新ものは皮が柔らかいから粒でいい。
ボタモチはコシアン、春は小豆の皮が固くなるので、コシアンにする。
という事を主張される方もいらっしゃいます。

一応、こういう違いを目安にしています。

今度はアンコ餅とぼた餅の違いは??
という所で・・
①アンコの中に餅を入れると・・アンコ餅
②餅の上にアンコを乗せると・・ぼた餅
③餅の中にアンコを入れると大福餅

粉を捏ねたものは、団子
もち米を搗いたものは、餅 となるので・・・

大福も・・・
大福餅(もち米を搗いたもの)と大福(粉を捏ねた大福)とは別物ですね。

この和のスィーツは「コダワリ」があるもので・・(笑)

つまらない話で・・すみません・・m(__)m

– ひっつみ ヒッツミ 引摘み- 

岩手の???

代表料理の様な気がする一品。

先般・・とある場所で、東京に住み着いた方で、久しぶりに、岩手に帰ってこられた方と一緒になって・・・。

都会の学生さんたちと話をしていたら・・・
「まめぶ」「じぇじぇ!!」と話をされた・・・
「まめぶ」よりは「ひっつみ」の方が一般的に食べられているよ!! と話をしたら・・・
「じゃぁ～作ってみて下さい」と言われたけど・・ 作れなかった!! とお話をされておりました。

具沢山の「ひっつみ」はご馳走ですよね!!
特に、これからが!!
タップリの山のきのこ!! 夏に採れた新物の粉 !! そして肉チョット・・
その他の基本はゴボウと人参で・青味としてネギ!

個人的にはこの時期のキノコと秋茗荷のヒッツミが最高 !! 
キノコはもちろん「ウィッコ!!」<<最近、全く見られなくなったキノコです。

人によっては、本シメジという方がいらっしゃいますが、私の指しているのは、アミッコ・ホウキタケ・と同じ時期にでるシメジですね。酸性雨の関係なんでしょうか、本当に無くなったきのこです。

いずれ・・・気温もさがってきました。
「ひっつみ」の時期の始まり始まり～!!

粉のこね方とかについては・・
このブログの中で検索をしていただければ・・粉のこね方などを記載しております。

– 手作り味噌を仕込まれた大客様へ- 

暑中お見舞い申し上げます。

そろそろ、天地返しの候・・・
  今年は比較的発酵が早く・・
  場合によっては、発酵によるガスで
  袋が膨れている場合もあります。

土用に突入いたしましたので、
  どうぞ、味噌のお手入れと・・
  確認をお願いいたします。

今日、南大通り? 生姜町?の
  「喫茶なんだり館」さんに行って・・
  別な打ち合わせをさせていただき
  仕込まれた味噌を確認して参りました。

暖かい場所の様で、よく発酵が進んで
いらっしゃった様です。
  手入れの仕方と、天地返しの仕方を
  ご紹介して・・ちょっと味噌をとって・・
キュウリに付けて食べてみてね!! と・・
いろいろと説明をしてまいりました。

そのほか、折角ビニールに入れているので・・ビニールで、発酵を上手にする方法なども・・

キュウリの古漬けの作り方や、浅漬けで酸っぱくならない方法も一緒にお知らせしてきました。

発酵を上手にコントロールすると、エコで美味しく、そして安全にお召し上がりできるように・・と!!

いよいよ土曜、夏の終盤期になりました。
みなさまも体調管理に十分に気をつけられ
発酵食品を摂取しておなかのコントロールと、そして、塩分をある程度ちゃんととって
これからの暑い??夏を乗り越えてまいりましょう!!   o(^o^)o

– 八助 梅??  -杏です!! 

「 八助梅 」 ・・・

昔から、「八助梅」と呼んでいて・・

「杏」の様な「梅」と教えられておりました。
自然に生まれた不思議な梅だと・・・
そのため、種がパカッと取れる。

今回名前の由来を調べていたら・・・
 人の名前ですね!!
それも南部さん由来の・・・
 八番目の南部さんで・・南部八助・・

個人的には、南高梅より好きなので・・
こちらの梅が普段食べているものです。
梅干し、甘酢、甘漬け、ジャムなんでもオーケーなのですね・。

漬けるときに、多少柔らかくったところも・・
ジャムにすれば・・・
今風言葉で「全然オーケー!!」です。

結構貴重な梅?杏なので、できるだけ食べられるように漬けちゃう!!

名前の由来がはっきりしたので・・ますます、親近感が沸いてきた梅です。

梅干し・・最近のものは本当にひどい梅干しが多いです。特に低単価のもの・・・塩漬け>>塩抜き>>水でザーザーとあらって、塩分とエキス分、全部洗い流す>>あとは低塩だったり、ハチミツだったりの、化学調味料入りのシロップに漬ける>>さらに梅の殺菌力が無くなっているので、スーパーさんの棚で、長期保存ができる様に、保存料を追加して高い包装資材に密閉して・・・>>出荷・・・・うまい訳も、体にいい訳も、ありません。

ぜひ・・今年は梅が例年より、安いので、ぜひ・・つくってみませんか??です。

– 煮豚 –

  煮豚・・・・

もともと、肉屋生まれなので・・
家というか実家というか・・
家族の店で良くつくっていた・・。

そんな時代にくつくった・・
今日はそのベースのレシピですね。
焼き豚とベースは同じですが・・
その調理方法に違いがあります。

ゆっくりと時間をかけてつくる時や・・
炭火とかオーブンがある時は
焼き豚・・
時間がなかったり、大量につくるときは
この煮豚でしょうね。

焼き豚の場合は下漬けが必用になるのですが、煮豚の場合はタレで煮るので・・不要です。

これから暑くなる日が多くなるので、食中毒対策として、ある程度まとめて作っておいて、保存は冷凍!!

食べるときは、レンジで解凍がいいでしょうね。夏の時期には、この焼き豚、冷蔵保存をして置いたものでの食中毒が多くでる時期ですので、ぜひこういう一回調理したものについては、そういう保存方法を心がけて頂ければとおもいます。

冷麺や冷し中華にあいますよね～!!

– 塩レモン レモン塩?? –

本当にいろいろな作り方があります。

①NHKあさいちでの紹介
モン（国産）･･･３～４コ 
粗塩･･･カップ１～１と２分の１ 

②別なサイトでは
レモン大3個
自然海水塩 50g(レモンの重量の10%)

③また別なサイトでは
レモン・・・5個(800g) 塩・・・大さじ5～7　
※レモンの重さに合わせて15％から20％程になるように

④また別なサイトでは
レモン約3個  粗塩大さじ2

⑤またまた別のサイトでは
長期保存をするので･･
無農薬レモン適量
粗塩レモンの重量の100％以上

の作り方の説明では･･
正確な塩分濃度がわからないので･･･

作り方はそれぞれで、良い訳ですが･･
塩分濃度は、確認をしておいて欲しいかな～という事で･･･

重さを計ってから作るのが安全!!なので

続きには、計算の方法を記載しておきます。

– よもぎ ヨモギ 蓬  –

やっぱりそろそろ・・
食べたい一品!!

あっちこっちの草餅を買ってきて
食べてみて・・・
やっぱり作ろう !!
となっちゃう一品ですね!!

ヨモギの香りと、繊維と・・
そして餅の食感 !!
んことのバランス!!

やっぱり絶妙ですね。

このヨモギ・・ストックするには
5月ころが一番!!
虫が着く前・・下葉が枯れる前・・
草刈りをする前までに・・とっておいて
茹でて・・刻んで・・冷凍にしておくと・・
食べたいときに草餅がつくれます。

あとは、つくるタイミングを計れば・・
美味しい草餅の出来上がり !!

餅搗き器のないときは、粉でつくりました。
手間はかかるけど・・・
汗を流した分の旨さはありますよね。
盛岡は”べんじぇもん”文化・・
シトネモノの文化の王国!! 
“正調盛岡醤油団子(5個)”
“おぢゃもち”
“きりせんしょ”とともに
  大切にしていきたい一品!!
ぜひ、5月の和の文化!! 季節、色、香り、
家族で、遊びに行くだけでなく、一緒に楽しく作るのも文化ですね。

– うこぎ おくぎ おぐぎ おごぎ  –

いつから名前がかわったんだ!!
っていう方が・・・
たしかに・・
  昔は「おぐぎ・おごぎ・おくぎ」って呼んでいたと思います。
いつからこうなったかはわかりませんあ、正式呼び名は、ウコギですよね。

一昨年にこのオクギ・・いやウコギ・・
ヤマウコギと食べ比べをした事がありました。

食べやすさは、通常でいう里ウコギ(ヒメウコギ)が食べやすい。

ちょっとしたホロ苦さが・・
  春の味ですよね。
そして・・・大切なのが・・・
  クルミ・・ヒメクルミや手打ちクルミはダメ!!
  やはり鬼クルミですが・・・残念ながら、昨年は地物の鬼クルミ不作です。
 もう一つ大事なのが・・・
  みそ漬け大根!!
  色・食感・しょっぱさこだわりのものを
  ぜひ探してご利用くださいね。
なかなかいいみそ漬け大根が当たらないので、私は、自分で作っています。

この時のために !!