複数税率?? 電子マネー??
5ポイント還元?? ??Pay ??JpQR??
さらに「商品券」??も!!なにそれ!!って言う位、訳のわからない、今回の消費税の対応に追われてて・・
アップが遅れたりしていて・・申し訳ございません。

「すが わり 」!!
政治や消費税の話ではありません。
こちらの地区のエンドウ豆の方言です!!
氷(スガ)を割って出てくる事から
スガワリ・・
一番早く実をつける豆ですね。
サヤごと食べる場合は、
キヌサヤバター炒め、茹でてそのまま・・マヨネーズ??
おづけ(味噌汁)や卵とじ・・と何にでもあう一品ですね。
若い?お母さん達にきくと、めんつゆで炒めるが一番多い一品の様子。
そしてなんと言っても・・
このえんどう豆・・実が熟してサヤエンドウでは食べられなくなったもの・・グリンピースより熟して少し白くなり始めたあたりの豆は・・・
「豆ご飯!!」初夏の味タップリで・・・旨い!!
・・申し訳ございませんが・・この豆・・販売はあまりされていないはずです。
多分東北の農産物の出荷基準に合わないから・・だと思います。家庭菜園とかで作る方々のみの一品。
今年は天候の関係か・・我が家のスガワリ・・あまり良くない・・(泣)

このエンドウ豆・・京都の市場を見に行ったとき・・「絹さやえんどう」と「実えんどう」と区別していたような・・
さらに、タケノコ(モウソウ)とハチク・マチクをキチンと分けていた様な気もします。

今年は、あの訳のわからない消費税アップの関係で、消費冷え込みの暫定的な対策の、そのまた対策にいろいろと追われていて、あっという間に・・初夏も進んでしまいました。
この国の暫定的な対策に時間をとられるより、ちゃんと商売の事を進めたいのですが・・・・
と今年は愚痴がでますね。ホント!!

今日八百屋さんと話をしていたら・・
新玉ねぎ・・・
雨が多かったのか・・
今年は・・痛みやすい・・ので・・・

という話をしていて・・・

そうしたら・・
今度は生産者の方と話をしていたら・・

今度は玉ねぎぼんずが出た!!っていう話が・・・

ははぁ～～という事で・・
調べてみました。

すると・・確かに・・・
岩手も今年は雪が少ない年で・・
秋から冬にかけても・・・
そんなにひどくなかった・・・
という事で・・・
天候と動植物は関連が有ります。
別に、どっかのだれかみたいに
虚偽の報告やら、忖度などしていないので・・・
素直にその年の味・特徴という事で・・
ありがたく「いただきます!!」

そろそろ出始めてきますね。

今の次期はアメリカンチェリーやレッドグローブが
多く出回っていますが・・
やはり本命はこれでは・・・?
今年の産として
一番早い果物(木になる物として)・・・
続いて梅、スモモと続いていきますね。
晩柑系??は昨年からの引き続きなので、今年の物ではない??
という事にしちゃいます。

さて、このサクランボ・・・
やはり佐藤錦が筆頭でしょうか・・・
昔はナポレオンという品種も結構食べたのですが・・
そして最近の人気の品種としては、
遅い方(晩生)のサクランボで紅秀峰というのもありますね。
実が大きくて食べるところが多い!!甘みも強いという事です。

でも・・佐藤錦・・・・だけでは無いと思います・・。
一人の方が情熱を愛情をもって作り出した品種・・
この情熱や思いを、敬意をもって食す!!
こんな気持ちになる一品ですね。

働き方改革と称して、休み方改革みたいになっちゃって・・・

そのために
仕事に対する、情熱や思いをもって取り組む姿勢が
損なわれなければいいのですが・・・

かつての日本の技術は、休み方改革の結果で生まれたのではなく・・
一人一人が自分の技術や仕事に対する情熱と必死な努力や工夫の賜物だったのではないか?
と思いながら、この佐藤錦を生み出した方の情熱や思いを味わう・・。

そんな気持ちで、いよいよ旬が始まりますね!!

もう毎日が、「消費税対応どうする??」・・
「働き方改革??→休み方改革でないの?」「10連休??何それ??」
ってな対応をしていて・・・多分皆さんもそうだと思います。
あまりにも忙しく、季節が見えなくなってきていて・・・

八百屋さんにこれからなんだろう??って話をしたら・・
「そら豆!!」と言われ・・・・思いだしました。
昔?・・いやもう昔・昔・・になりますね・・。
学生時代を終えて、新入社員として・・首都圏のSMさんに就職をした時・・
ちょうどゴールデンウィークが終わった後あたり
お店の青果のコーナーに、島陳列のコーナーに一台てんこ盛りに陳列されていた。
「テンマメ!!テンマメ!!」って青果の担当の方が声を出して販売している。
それが、次の日の朝見ると、全部売れて無くなっている・・・。
・・・・「??????」「これ何ですか??」と聞いた事がある一品。
岩手生まれの私は知らなかった品・・・。
その頃多分我が家では食べたことの無い品だった。

早速食べ方を聞いて、お店に残った品を購入して、食べてみる・・・。
「なるほどなぁ～」・・「美味しい!!」と思った事を思い出します。

それ以来、大好物になった品でもあります。
その時代では茹でて、皮を剥いて、さらに中の豆の皮を剥いて、食べる!!
今流行りの食べ方は、魚を焼くグリルで焼いて食べた方が、
香ばしさがあって、さらに美味しい!!という事もあり、
今は、煮たり焼いたりして食べております。

反面、莢(さや)の部分が多く、さらに中の豆の皮を剥くので、食べる部分が少ないので、貴重な豆です。
こういう品を頂く場合、謹んで、「取って置きの塩」を使い、大切に頂く・・。
「あ”～!!」っていいながら、思わず上を見る・・
初夏の空に非常に合う品でもありますよ。

季節が短い品なので、この一瞬を楽しむ・・旬です。

テレビの国会中継などで
やれ、軽減税率だの
ポイント還元だの・・
いろいろやっているので、
二月に東京に行きレジ等の展示会で・・・・複数税率の対応を聞いてみて・・三月に再び東京に行って・・今度はポイント還元の件で・・いろいろ調べてみて・・
本当にうちが対応ができるのか??
そんな事を考えていて・・
ブログをアップするのが・・
ここ数週間できなくなるかも・・。
という事で・・あさつき・・です。
春のパワーの源・・ヌタにしてお召し上がりいただければ・・
フキノトウに続いて出てくるのがこの葷系(ニンニクっぽいニオイ系)。

本当はワカメと併せて酢味噌(ヌタ)和えが理にかなっている食べ方なんですが・・。なんか今年はワカメも少なめという事ですので、お店にある時にぜひ!!
めんどう臭い時は、生のまま生味噌付けてガブリ!!「ヒィ-ハァ-」口の中が熱くなりますね!!（笑）

年明けは、毎年いろいろあって・・
商品のご紹介が遅れていますが・・・

　あらゆる分野で、いろんなことが出て来そうな・・。
そんな予感のする年ですが・・・
そんな年でも・・
季節はちゃんとめぐってきますね。

いよいよ大寒!!だから寒い!!??
それでも例年に比べると・・の感があります。

こういう美味しい寒の野菜!!
寒締めの・・
　白菜・キャベツ・ほーれんそう・ユキナ・カラシナ・クキタチ・・いろいろありますね。

　見た目は寒さに当たって良くないですが・・外の葉を剥くと・・中に甘さがたっぷり!!

こういういい素材の場合は、その素材の味を楽しむ!!に限ります。
　安くて、簡単で、日持ちがして加工して・・という事で、化学調味料・保存料・着色料・人口香料・つや出し剤・酸化防止剤漬け傾向になっている今の時代・・・。

　鍋もいいけど、なんにも入れずに軽く湯掻いて・・オヒタシ!!
タツット(←方言・・チョッピリ? 一滴?)醤油を垂らして・・
いただくと・・・
自然の力がで、「あ”～!!」の感嘆詞がでてきますよ!!

寒さも過ぎれば春がくる!! あと少し!!
それまでの間、この恵まれた食材をいろいろ楽しんじゃう!!

ファイトォ～!!

岩手の黄色いリンゴ -晩生編-

　創業祭では
多くのお客さまに・・ご利用頂き、そしてお会いできました・・。
そして、わざわざ遠くからお越し頂いたお客さまも・・
心より御礼申し上げます。
本当にありがとうございました。

という事で・・忙しさを理由に・・(言い訳です・・m(_ _)m)
一週間すっぽかしていたブログのアップです。

　まもなく12月・・・・
今年も早いなぁ～!!って思いつつ・・・
「岩手のリンゴを描いてけでぇ～!!」って、
八百屋さんが・・・・・・(T_T)
私は・・素人ですよ・・・リンゴ描くだけでも大変なのに・・
・・と思いつつ・・・

　日中は仕事があるので、今朝も早朝より・・せっせと・・・
ご紹介です。
12月になってくると、でてくるのが、
岩手生まれの「はるか!!」糖度が高く・・・甘く蜜が入る品種、
それをさらに光センサーで一個一個確認して出てくるのが・・
一昨年あたりから流行って来た言葉の「プレミアム」系ですね。

　岩手ブランドとしては「冬恋」、地元滝沢では「プレミアム滝沢はるか」という
名前で出てくる秀逸の品ですね。

　昔のゴールデンデリシャス系の黄色とか・・・インド系の青黄色とか・・
どちらかというと、酸味が足りなく・・甘み系だけでしたが・・
(すぐモサモサになってしまうリンゴでした・・。)
今のこの黄色系は、”とうさん比率”・・・「父さん」でも「倒産」でもありません。

　”糖酸比率”ですが、このバランスの良いリンゴが増えてきました・・・。
さらに”蜜入!!”となると・・嬉しい一品です。

普通は、蜜が入っていると・・この部分が茶色くなって行って、痛みやすいと思うのですが・・・この晩生の黄色いリンゴの系統は・・この蜜が散って比較的長持ちするんですね。不思議です。

岩手では、リンゴは、この蜜入を喜ぶので・・どうしても、日持ちの関係でシーズンの旬での出荷が中心となります。
蜜入が多い為か、冷蔵で保存が出来ないので、青森のりんごの様に、夏まで持たない。

この間、商工会の研修でバスに乗った時の、バスガイドさん。
このガイドさん「○○は全国で何位??」っていうのが好きな方で・・・
「岩手のりんごの生産量は何位??」っていう説明の中で、
生産順位は、青森、長野、山形、岩手・・の順位となっておりますが、
岩手のリンゴ、味では全国1位!! って話をしてされておりました。

なんとなく・・嬉しかったですね・・。

最後に・・黄色い～・・・♪となると・・頭によぎるのが・・
“さくらんぼ～！！”というイメージが・・・ゴールデンハーフだったでしょうか？
古い話でごめんなさいm(_ _)m。

春菊 ・・ シュンギク

急に寒くなってきて・・・
暖かい鍋が恋しいこのごろです・・。
昨日「鍋」と「汁」について話をしたら・・。
意見が分かれた・・??
鍋は何がいいかなぁ～という質問をしたら・・
「ひっつみ!!」・・・「あれ??ひっつみは鍋??」
「豚汁!!」・・・・「あれ??豚汁は鍋??」
「おでん!!」・・・「これは鍋だろうね・・」
・・・・・
こんな会話でした・・・。

果たして皆様は鍋と汁を区分けをして召し上がっているのかどうか??
こんど様々とレシピを上げて・・確認をする企画をして見たいものです。・・（笑）

さてその鍋の時期に欠かせない??一品としてこのシュンギクですね。
それこそ、「すき焼き」「シャブシャブ」「肉鍋」「常夜鍋??」に欠かせないですね。
魚や肉の臭みを消しながら、美味しく食べられる一品!!
おまけに体に必要な成分をタップリと持っている・・

体を温めながら・・体にいい鍋!!
これからいよいよシーズンですね。
風邪をひかないよう・・体温コントロールにご注意を!!

— 通常の干し柿や、アルコールで抜けるのは確認済みなので・・ —

1.米の中で、渋が抜けるか??

2.米糠の中で、渋が抜けるか??

3.リンゴと一緒にしておくと、渋が抜けるか??

4.米糠にアルコールを吹きかけておくと、渋が抜けるか??

5.EMボカシの中に入れておくと、渋が抜けるか??

そして・・・9日後・・・・・・

蜂屋柿・・渋柿

今週はこなせるかな～?・・と
思うくらいハードな一週間で・・・
投稿が遅れて・・・m(_ _)m
予め準備はしていたのですが・・・

いよいよ来月にせまった
おかげさまで36周年の大創業祭の準備・・
カレンダーやら・・タウン誌さんやら・・新聞・・
ラジオ・テレビ・・そしてご来店のお客さまに
手渡しをするハンドビラ・・の準備で・・・
そんなこんなで、もう柿の時期になってきましたね。
「柿が赤くなると、医者が青くなる」と言われる位
ビタミンCが豊富な一品!!
ですが、この蜂屋柿は渋柿なので・・
渋を抜いて・・からお召し上がりいただく一品ですね。
前にも記載をしたことが・・・
O様 –「お前の店では渋柿を売っているのかっ!!」
ans 「はい、ちゃんと渋柿って表示して・・・」
O様 —「普通の店だと甘柿を売っているのに!!」
ans 「ごめんなさい、甘柿売っているのは少ないはずです
渋柿の渋を抜いた柿を売っているのが大半です・・・
本当にごめんなさい、間違われる様な売り方と、
お渡しする時に、もう一度確認してから販売する様にいたします。」
O様 —「なんだこの店は!!」・・・・って怒られた事が・・

今は昔の話ですね・・・
うちのお見せを、ご利用いただくお客さまは、ちゃんとご理解をされて
お買い物をされますね。
アルコールやガス・加温度(35°～40°)で渋を抜いて「さわし柿」を作る方や・・
干し柿にされるお客さま・・
そして最近は冷凍にして渋を抜く??(未検証)って方もいらっしゃいますね。
そんなこんなで、この渋の抜き方の・・

「恐怖の大実験をしてみます。」
— 通常の干し柿や、アルコールで抜けるのは確認済みなので・・ —
1.米の中で、渋が抜けるか??
2.米糠の中で、渋が抜けるか??
3.リンゴと一緒にしておくと、渋が抜けるか??
4.米糠にアルコールを吹きかけておくと、渋が抜けるか??
5.EMボカシの中に入れておくと、渋が抜けるか??

お楽しみ実演会・・・本日11/28開催です!!
どうなる事やら・・・＼(^-^)／