– パイン パインアップル パイナップル –

　パインアップル・・・
なんかこの暑さで・・
急遽パインの試食即売会をする!!
という事で・・・
ご紹介ですね・・。

確かにこの暑い時に・・・
冷凍にしたパインを食べるのも・・
酸っぱさと甘さが程よくて・・・
体がシャキ!!とする感じがしますよね。

最近の食品各種は・・・
様々な甘味料・香料・酸味料・着色料・・などの添加物で、
味を作ったり・・
そして、商品の保存期間を長くするために、保存料などを使用しているので・・
正直な ところ、変な食品はお勧めしにくい・・。

というのが、本音です。

一回購入しておいて・・冷凍保存して・・
食べるときにサッパリ!!
そんな食べ方がお勧めですね。

暑い日々が続きますが・・・
サッパリといきましょう!!

– 片面しそ うらしそ??・・-

　ジャンボで使っている八助梅は、予定どおり、今週から入荷が始まってきたという事ですが・・・。
実演体験会の打ち合わせをしていたら・・・
今度は「紫蘇が足りない!!」という事になってきちゃいました。

どういう事かというと・・シソがまだ小さくて・・
出荷できる物が少ない様子!! という事です。
確かに今年の赤シソの系統も・・まだ小さい・・。
春以降の天候の関係か気温の関係なのか??
確かに小さい!!
我が家の畑でも・・発芽して芽がでてくるのも・・
遅かったのが今年の特徴ですよね。
そのせいでしょうか・??

せっかく梅が今年は安心している訳ですが・・
この紫蘇に関しては・・ちょっと辛い時期でもあります。

それでも・・
手作りの梅を食べたい!!というお客さまが少しずつ・・
多くなって来たのも・・嬉しい事です。

最近は・・「食べてはいけない国産の食品!!」みたいな・・
変な話題が多くなってきておりますので・・
自分で全部確認をしながら・・自分でつくる!!

これが基本でしょうね・・。

さぁ～今週から二週間・・
ジャンボのヒミツの、手作り梅干しの一発漬け実演会
開催をいたします。

– 赤しその塩漬??・・-

　梅の時期になって・・
お客さまから、様々な質問が出て来るのがこの頃ですね。

　その中で・・既存の揉んだシソの製品を使って、塩分の調整をしたいのだけど・・・
その計算が難しい・・って声がありました。

　確かに様々なシソの製品がありますが・・
１．塩分濃度を記載していない、シソの製品は問題外！！
２．できれば・・変な添加物が入らないものを選びたい！！
　　（アミノ酸・着色料・保存料が入っていない物・・）

そんな中で岩手県の宮古市川井（昔は川井村）の産業開発公社さんからでている一品！！
川井では、シソの種類の中でも、片面赤紫蘇（呼称・・片青葉）を使った製品があります。
　物語としては、川井で栽培されている紫蘇は片面紫蘇と言われ、表面が青色、裏面が赤色の珍しい品種です。高地の厳しい環境の中で育つために肉厚の紫蘇に仕上がります。という事。

色と香りが良い品種ということで、奨励して作付けが行われて来た品種です。
今のところは・・これもお勧めかなぁ～！！という事で・・
これをベースに塩分の計算をしてみました。・・

５００ｇの製品で、塩分が２２％という事ですので、１１０ｇが塩という計算をして・・３９０ｇが紫蘇と液（一部クエン酸・・酸味を加えているという事）。

塩分を抑えても、カビたり腐らない様にするには・・
　１．保存の問題で、塩の力が足りなくなるので・・酢の力を借りて保存させる。
　２．保存の方法を工夫する！！（通常の瓶や樽で仕込むとカビが発生する事もある）
ここら辺がポイントになりますね・・。

一応7月の、実演会で、ここら辺をご紹介しようとおもっています。
ただ今資料の準備中ですね・・。

– 梅の準備に濃縮五倍酢・・-

　梅の出荷が始まってきて・・・
そろそろお客さまから・・
梅の漬け方のご質問が多くなって来る時期でもあります。
この時期・・お客さまから依頼された・・・
　「せっかく手作りで梅干しを作るのだから
　添加物の入らない五倍酢が欲しい！！」
って事で・・・昨年メーカーさんを探して
準備をしたのが・・ウヅラ酢です。

どうしても、最近は、減塩！！減塩！！って声が多いですが、昔の梅干しは塩が結晶化する位「しょっぱかった」ので、塩分は２５％の飽和食塩の濃度になっていた・・。

つい最近では、低塩で、１２～１６％位・・
さらに低塩で、今は９～１１％位という所でしょうね。
（最低１０％以上にはしておきたいのが本音。）

常温で管理しながら・・
これ以下にする場合は・・
その中で梅を腐らせない様にするには！！
塩の力だけでは、不足する傾向があるので・・
安全の為にこの五倍酢を加えて・・
塩の代わりになって、酢の力で保存できる様にしておけばなんとか大丈夫かと・・。

その中でも、
合成保存料とか着色料、酢酸系などの科学物質が無添加となってくると・・
作っているメーカーさんが限られてきますね。
「凍結濃縮法」は「加熱濃縮法」に比べて風味味が損なわれにくいというのが特徴ですね。

いよいよ、梅のシーズンがはじまりました！！
アミノ酸などが沢山入り、合成保存料などの添加された、調味液の梅干しが多いですが・・
自分で作れば美味しい梅干しがつくれますね！！
ぜひ挑戦を！！

という私も・・
甘い梅干しが好きな、オフクロの為にこれから、甘い系の梅干しを手作りで、つくります！！

– じゃがいもの花が・・-

　ちょっと畑から目を離している内に・・
花が咲き始めましたね・・。

心なしか、例年よりも早く咲いているような気が・・
日々の仕事に追われているので、その分季節の動きが早く感じるのかもしれません。
　何をするにも”時がある・・”
“種を植えるにも時があり、収穫するにも時がある・・”
しみじみと感じる今日この頃です。

　花が咲いて・・一箇月ちょっとすると、もう収穫のタイミングになってしまいますね。
　時の流れに負けぬよう・・・頑張らなくちゃ！！　って思います。

　さてこの「新じゃが」・・
●ビタミンはリンゴの８倍？？
●皮が薄くてみずみしくて・・
●常温で保存がポイントです。

じゃがバターで皮まんずらガブッ！！と・・食べられるのが特徴ですね。
　間もなく地物が食べられる時期がきますね！！

二回採れるので二度芋とか、量がとれて二斗になるとか・・
普段の食の中に欠かせない・・一品！！

– 梅 2018 –

　梅が先週あたりから・・
ポツポツと出始めてまいりました。

いよいよ、夏の始まりの目安ですね。
和歌山県南部(みなべ)町の南高梅が有名!!

和歌山の梅は・・作物が育たない痩せた土地を持つ、民衆が重税(年貢)を減らせるようにという・・苦労の末に生まれた・・??

その後明治の時代に、上南部村の高田さんが、実の大きい品種(高田梅)を育てながら、37種の候補の中から、高田梅が最優良品種と認定された。
その時に、尽力された、先生のいた学校、南部高校の名前の一文字と、高田さんの名前一文字を取って「南高梅」という名前が付いた・・とか。

一つの品種に注目して・・長い目でその品種を大切に育て続ける・・。今ではなかなか出来ない状況になりつつあります。

　この大切な一品・・後世に残していきたいものです。

　私たちの地区にも様々な梅があり、豊後だったり、白加賀だったり、品種もわからない雑梅だったり、そして杏の種類の、三戸の八助だったり・・皆様・・そろそろ始まりましたよ～！！
　ぜひ、今年のシーズンお見逃しなく！！

　ジャンボでも実演体験会開催する予定です。
どうぞお楽しみに～！！

-新生姜 2018-

　生姜・・。

非常に薬効成分が多いと言われる一品ですが・・・
食品なので・・・
何に効くって言えない・・ですが・・
非常にこの時期には、とても合う品でもあります。
「爽香小辛」「カリっ!!」というのが特徴ですね。
梅雨を迎え、不快指数が上がり、食欲が減退するとき・・
「ドヘ～」っとした気持ちを、この一品が助けてくれる。
脂の多い食品を食べがちな、最近の食生活の中でも、
この様な、ピリ!!と小辛い味が、舌を蘇らせてくれる。
爽やかな香りで、気分がシャキっとして・・
また頑張るぞ～!!って気持ちになる様な感じがする。

新生姜の一番のお勧めは・・「生姜ご飯」＼(^-^)／
その次は、保存の効く「甘酢生姜」漬け
あとは・・購入した余り具合をみながら、天麩羅、炒めもの、そしてスパゲッティなんかにも入れると・・グッド!!ですね。最近当たり前のメニューが多いので、意表を突くメニューが好みに変わりつつあります。
様々な素材を、使った事の無いメニューに取り入れてみて、その変化を楽しむ!!
さぁ～今日から・・暦の上では夏突入!!
夏に負けずに・・ファイト!! ですね。

-ニンニクの芽??-

　大蒜とかいてニンニク・・。
様々と呼び名があるでしょけど・・
秋に蒔いた種から伸びて・・
一冬越して・・そろそろ・・花芽が出てくる時期・・。
この芽を食べる??という事は、20年位前からでしょうか?
当初は、冷凍で、輸入されてきていて・・
炒めもの用の食材という程度の知識しかなかった・・
最近は、秋に蒔いたニンニクのこの部分(花茎)を摘んで・・
食べるようになった一品でもあります。

国産物が、流通されているのは、あまりないので、見つけた時は、迷わずゲットですね。

生産される方々の高齢化という問題もあり、さらに一つずつ手摘みという事もあって、非常に手間がかかると言われております。

ワラビやタケノコと同様、元に近いところは、早く固くなるので、一定の長さ分切って食するというのと、蕾の部分は柔らかいので、茹でる時間を調整して、食感を一定にする・・。というところくらいがポイントでは・・。

最近この、蒜系の植物には、虫よけ効果がある!!という事で、様々と混植をするといい・・という事と、その葉は捨てずに、花菜系の下に敷くといい!! っていう事をしりました。

「ドラキュラ」と同様、様々に使い道のある蒜系の植物・・
シーズンが間もなく始まり、そして夏の休眠期にはいりますので、見つけたら・・ぜひお試しを～!!

-うこぎ 2018-

昨年いろいろ描いていて・・・
その後、いろいろ調べていて・・・
山形米沢の上杉鷹山の命により
発刊された「かてもの」というものが有るらしい・・
という事で、その中を調べていて・・
その中に「ウコギ」が掲載されていない・・・のを
今年になって・・発見!!

昨年・・
上杉鷹山が・・って記載していたのを・・
一部変更して記載しておきます。

民間備荒録→飯粮集　　　　　→↓
凶荒豫備　　　→かてもの

という流れになっていたという事で・・・
訂正も含め書き直ししておきます。

万が一に備えて・・
　　今年は様々と野菜ならぬ・・野草を
色々調べてみてて・・・

都会の方々は・・野菜を買わないと・・ビタミンが捕れない
地方の方々は・・最悪の時でも・・大丈夫なように・・

-葉わさびの粕漬け-

葉わさび・・
今年は本当に沢山食べています・・
これまで・・
辛さがツ～ンと来るのがなかなか作れなくて・・
醤油漬けが多かったんですが・・
上の娘が・・工夫して、発見した・・・
お湯で煮たり、湯くぐしをしないで・・
作る方法・・
簡単に作れるし・・
辛さとあわせ、美味しさがとてもいい!!
「こりゃ～いい方法だ!!」という事で・・
作り方のご紹介ですね。

ご飯や納豆に混ぜて食べるだけでなく、
トーストや、ピザ・南部ゴマ煎餅の上に塗って・・
さらに上にチーズを載せて・・
オーブントースターで焼いて頂く
・・とこりゃまた旨い!!ですね・・。
*注 焼くときは先に塗って、上にチーズを載せてから
　焼くと辛味が飛ばなくてさらにいいです!!

盛岡にも春がやってきました!!
さぁ～今週もファイト～ですね!!

どうも個体差があるようですね・・。

もしゃもしゃと・・繁茂してきて・・・
環境があってきた様子です。

こっちのは・・茎の中がはっきりしていて・・
酒粕漬けにしたとき・・
　野趣味があって・・楽しめる・・

花の時期が今まっさかりで・・・
これが終わると・・・
茎が固くなってくるので・・・
その前までに・・食べないと・・・(^_^;