– 新南蛮味噌 -(甘口) |
ピーマンが一杯でてきていて・・ というお問い合わせがあり・・・ ハッと思い出したのが・・・ 甘口なので、子供さんも大丈夫な感じの味噌。 1.南蛮はベトナム・タイ・フィリピンなど、東南アジア方面をさしていった言葉か??。 3.東南アジアに植民地をもつポルトガル・スペインをいった語なのかはわかりませんが・・ とにかく唐辛子を南蛮っていいます。 |
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日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません・・。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。
– 新南蛮味噌 -(甘口) |
ピーマンが一杯でてきていて・・ というお問い合わせがあり・・・ ハッと思い出したのが・・・ 甘口なので、子供さんも大丈夫な感じの味噌。 1.南蛮はベトナム・タイ・フィリピンなど、東南アジア方面をさしていった言葉か??。 3.東南アジアに植民地をもつポルトガル・スペインをいった語なのかはわかりませんが・・ とにかく唐辛子を南蛮っていいます。 |
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– 冷し中華・・ |
盛岡では「冷風麺」(れいふうめん)という方が多いのがこの「冷し中華」 首都圏に居た時には、この言葉が通じない!! 先日、とある山形の有名?だという冷し中華の話をききました。価格は1500円で、麺は1玉半くらいで、具材にカニ・エビ・ホタテ焼き豚などなど約十種類の具材が乗っているものだとか・・・・。 あとは、こちらの言葉で「テンド」(段取り)を良くしてつくると、「グー」なこれからの一品です。 |
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– ゴジラきゅうり・・ |
すみません、ブログをちょっと澤田屋さんの専務さんのへの確認の連絡用に使わせていただきます。 先週の営業日に・・・ この品は手作りで一本一本つくっているもの・・。 名前は「ゴジラきゅうり」・・ 売り場のところに「ゴジラの写真」とともに・・ 折角のオリジナル品なのに、ちょっと目立たないな~と考えていて・・・ 悪戯して・・・・ あくまでも悪戯ですので・・・ 売り場で大きな形にして掲示してみようかと・・ あとは澤田屋さんの専務さんの感想を聞いてからですね・・。 このゴジラの映画は、ガキの頃、怖くて・・怖くて・・イスの背もたれに隠れて、指の間から、みた記憶が・・。
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– アボカド – |
何でも、ぬか漬けにして試している。 「うん !! これはいい !! 」というのがこの一品でもあります。 うちの娘たちは、よくサラダなんかにサイの目に切って乗せて出してくれますが・・・。 さてこのアボカドは、サイズは大きい方が可食の部分が多いので、小さいサイズをかうより、中身的にはオトクになります。大きくても小さくても、種のサイズは大体同じなので・・・。 併せて、皮を剥く時は・・・完熟になったものを、ナイフと指で挟むようにして、引っ張るとキレイに剥ける・・。完熟の桃の皮の向き方と似ています。 因みに私は、そんなにワインは飲まないのですが、年に一度位、メッチャ臭いブルーチーズとフルボディの赤ワインと併せて飲むのが楽しみの一つです。アボカドのぬか漬けは、お酒のおつまみとしての一品ではないでしょうか。 ご家庭で自家製の「ぬか床」をおもちの方専用の楽しみです。アボカドは完熟の物をつかうので、流通・店頭販売は絶対に無理な一品です。 |
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– 魚のぬかづけ? – |
北陸がやはり多いだとおもいますが、北海道のヌカサンマ、それから普通のぬかみそに漬ける食べ方など・・・食べ方はいろいろですが・・・調べてみると大体三種類位の食べ方になりそう。 もうひとつ、フグの卵巣の毒も消すというぬか漬けですね。 |
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– ぬか床のつくり方 – |
野菜が大分でてきて・・・・ 今バリバリと野菜を食べられて・・・幸せの一品です。 おふくろも・・呆れて・・・ 生野菜のサラダを食べても、気になるのがドレッシング・・・・ノンオイルでも、変な調味料が一杯入っているのもあり・・・後味が悪く口がサッパリしないのもある。マヨネーズも出来るだけとらない様にしているので、普段は醤油・酢・塩で食べているのですが・・。 なんたって、乳を飲まない父なので・・。乳酸菌の摂取はこういう発酵食品にかかっているんですよね !! ぬか 漬け食べたいけど我慢している全国のお父さん・・ |
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– ぬかみそパック – |
ぬかみそパワー・・・という事で・・・ 塩麹や、醤油麹なども・・最近話題ですが、 |
お腹の調子が悪いときは、ぬかみそをお湯で溶いて飲め~って言われたりしたものです。 |
– 醤油麹 – |
醤油麹をテレビでやっていたけど、そのレシピを教えて欲しい!! 「え”~・・・今度は醤油麹・・・ !!」って事で・・ 基本的には、北東北で作られている伝統的な一升漬けと同じ。 調味料としてさまざまと活用できる一品でもあります。 この系統は・・・ さらにいいのが、発酵食品というところです。 メーカーさん達は、ヨーグルトなどの乳酸菌を中心としてさまざまやってますが・・乳酸菌もさまざまあるので、多くの種類の乳酸菌を摂取する事も大切。 年齢的に、個人的には植物由来の乳酸菌を多く摂取するよう手作り漬け物中心にしてます。その他、今自分の体を使って、実験的にやっているのが、「どぶろく健康法」 |
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– 蕪 – |
昨晩は・・ そこの晩の料理の一品にぬか漬けがでた !! ぬか漬けの野菜はさまざまありますが、個人的には、カブが好きですね。 塩漬け、ぬか漬け、これから期待したい野菜の一つ。売っているのや、浅漬けの素っていうのは、調味漬けが大半。 |
ちなみに・・・ |
もしかして・・・普通の漬け物を食べなくなった事で・・インフルエンザなどの感染症や、花粉症とかさまざまな食中毒が数多く発生してしまう・・。という事になっているとしたら・・・我々流通業者の責任でもあります。ぜひ発酵食品-手作りの漬け物を、これからの時期楽しんでもらいたいものです !!
今日のニュースで大手家電量販店の経営統合の話もでてましたが・・・結局価格競争ばっかりに目を向けてしまい、文化、環境、製造メーカーや問屋さんそして各産業をダメにしたりしまっている事がある。。これも流通業者の責任でもあります。注意をしていかなければなりません。
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はじめまして。私柿澤と申します。 盛岡出身で現在東京でデザイン会社で働いている者…
魚甚 山崎 克己 さま -あらま!!- 了解しました(笑) 私のブログは、単に価…
突然のご連絡失礼いたします。 私は名古屋市内で鮮魚料理店を営む店主です。 先日貴…
遅くなって申し訳ございません。 了解しました!!
"#手作り味噌#土日ジャンボ市#社長の手描きメモ #" "くろまめ クロマメ クロヒラマメ くろひらまめ なんぶがんくいくろひらまめ" "なんばん ナンバン 味噌 とうがらし トウガラシ" "アシグロナメコ ナメタケ" "アンコ あんこ 餡" "キャンベル ナイアガラ きゃんべる" "ツブ つぶ" "小泉武夫 日本の食事 根菜 葉菜 果物 豆類 魚 海草 お米" "岩手107号 岩手118号" #お米 #ひっつみ #もち美人 #モチコメ #土日ジャンボ市 こだわりの箸 味噌 食の安全
アメリカ在住して10年経ちます。近所のアジア系スーパーになんと地元岐阜を思い出さ…