–  串カツ –

新玉葱が潤沢に入荷してくるようになって、そのシンタマでの串カツという事で・・
 本当は新タマネギを揚げる予定でしたが・・
 新タマネギ→シンタマという事で豚肉のしんたまという部位を使おうということに・・・。
 昔、首都圏で仕事していたとき、春先から夏の暑いときに・・新橋のガード下で食べた串カツとビールを思い出しちゃいます。
 まだガード下が整備されていない時期だったので、小汚い店が沢山あった。でもこういう店に安くて、美味しいものが、ある・・。
 街路整備されて、建物が立派になると、どうしても犠牲になるのが、残念なことに、美味しさ。
 さてこの串カツ・・関東・東北では、串に、豚肉、タマネギ(ネギ)のサンドイッチで衣を付けて揚げる。キャベツの千切りの上にダップリとソースを付けてガブっと行く。子供のころ店の肉惣菜でつくっていた。”いつも油の匂いがする作業場で、揚げたてを頂く・・”おいしいなぁ～”っていう昔型。
 名古屋出身の方のお宅にお邪魔して、串カツを御馳走になった。どて煮の汁に、この串カツを浸して食べる食べ方。初めての食べ方でビックリ。煮た汁は、味噌(八丁味噌)に砂糖をタップリといれたものなんですが・・これも”おいしいなぁ～”、って感動したことが・・。
 私のような田舎もん、大阪に行って、「大阪駅」っていうと、難波ですか、梅田ですか?って言われて・・「え”～大阪駅に行きたいのですが～、大阪駅って二つあるんですか?」とやり取りしながら、串カツやにはいると・・想像した串カツとは別物。食べ方にも注意しないとダメ。非情に気を使って食べた記憶がある。種類は様々・・。小さめに切った牛肉や魚介類、野菜をひとつずつ、串に刺して衣をまぶして揚げたてを食べる。揚げたてのアツアツをソースにサッと漬けて食べる。二度漬けをすると怒られる・・。
 「あんたら牛肉の旨さをしらんのか～?」って言われて・・「牛もうまいけど、豚だってうまい !!」っておもった事が・・。これも楽しみですね。

–  きび団子 –

昨日の遅くに出張してきて孵盛・・
東京や千葉でのの商品見本市やら、設備の関係の見本やらで、朝は早くから、築地を見て、二日間一日中歩き回っていろいろと調べてきた・・。

今のところ一番頭のいたのが・・電気料金の
値上げ・・昨年一昨年と節電をしてきたのですが・・さらに使用量を減らしコストを下げる事を考えて行かなければならない・・。などと・・本当に大変。

そんな中での手作りの一品を・・・って事で・・タカキビ・・きび団子・・ですね。桃太郎にでてくる日本一の・・。”モロコシ”とか”コウリャン”とかっていう五穀の中のひとつに入っている。

この最高の美味しさは、できあがりの”フワフワ !! ” そして、適度な甘さの小豆にありますね～。

好みは、粒小豆・・きび団子のちょっとした”辛さ?”っていうんでしょうか・・あの味と小豆の粒の食感と非常に合う !!

最近は餅も団子もまんじゅうも、ごっちゃになっていますが・・・。

餅はもち米を撞いたもの。
団子っていうと、米の粉を混ぜて練ってでつくったもの・・・
まんじゅうは麦の粉を混ぜてつくったもの・・。
という概念がありますが、これは別なものでこねたものの”やっぱり団子”でしょうね。

– キムチ鱈鍋?? –

 キムチ鱈鍋・・・・

寒い時期には最高の御馳走・・。
そして会合などの連続が続いた・・
胃が中々動かない時にも・・この辛さが・・
胃腸の活動を促し・・食欲を増進させる・・。
そして、具はもちろんですが・・この辛さと・・スープの旨さが・・最高とおもう一品。

 韓国では、真ダラよりスケソウ鱈のたべが多いと聞いた事があります。まぁ～白身の魚であれば、アブラメ、アブラコでもいい素材になりますね・・。

旬の魚と越冬した甘さをタップリと含んだ旬の野菜・・そして、絶妙なキムチの酸味の味が混ざり本当に・・喉を鳴らしてたべられる。

 残念ながら、市販のストレート系や簡便な商品よりは、本物のキムチを使って作った方が味は当然いい !! 昆布を敷いて・・あらかじめ出しを煮出してとって・・豚肉や魚から入れていく。隠し味にチョット味噌をいれてもいい。

 キムチ漬けの汁も全部入れちゃって・・つけ汁と野菜の旨味を全部鍋に入れて・・

 さらに具材を足していって・・・最後にネギやニラを加えて・・行きます。

小さなお子さまが居て、辛いのダメなご家庭では、本当に辛さを薄くしておいて・・ここにある竹林の”む～ひ”をかけて・・ガマン !!
 その意味でも、この”む～ひ”は塩っぱさが少なめなので・・他のキムチの素よりいいと感じております。

 職場なんかで急いでつくる時は、マルサンの昔からある安い方の韓国風キムチチゲの鍋用みそ・・。いいなぁ～って思っています。
  風邪対策にも・・体温をさげない様に・・
” 鍋 !! ” ですね !!

 ちなみに、チゲ=” 汁・具だくさんの鍋 “という意味なので・・・
チゲ鍋という日本風の言い方はちょっと・・・かな。
マスコミさんの影響でしょうかね・・・。

– 三平汁 –

三平汁・・・
我が家で昔から食べている三平汁。
材料は、大根、じゃがいも、人参、豆腐、(玉ねぎ)←うちは入れない。そして出しが昆布で、酒粕を溶き入れる・・・。

冬のこの一番寒い時期に食べる一品。
この時のために・・・新巻鮭(標準語では塩引き鮭らしい・・)のアラを貯めて、準備をしている。身はすぐに食べちゃうので・・このアラが少ないので・・この鍋を楽しみに貯めておく・・。

 味付けは鮭の塩味で、塩味が薄い時は塩を足す、しょっぱい時は薄める。
 新巻き鮭は塩鮭とは別物。早い話が鮭の浜の寒風で干した・・干物の分類でしょうね。だから、風味が塩鮭とは違い、この風味を食べる一品ですね・・。
 そして、岩手は日本酒造りのメーカーさんが多いので、この酒粕を使う。
 “あ”～体が、ぬぐだまる～っ !! “っていう一品で、表での仕事をした時なんかは特に最高!! です。

 北海道ではこの酒粕ははいらず、塩味だけだったようなきがします。玉ねぎがはいっていたような～。

  豆腐はわざと、お玉で大きく引っかくようにして入れる。豆腐が、汁を吸い込みやすく、エグミがとれるので、その方が旨い。

新巻き鮭のアラがだんだん少なくなってきているので、今年はあと何回たべられるか～??。

 地元の酒粕は、生きている発酵食品。本当に昔の人の知恵はスゴイものです。
 ちなみに、北海道の三平汁は、岩手の粕汁が海を渡ったとかって話を聞いた事があります。真偽のほどはまだしらべていません。

– とん汁 –

新年あけてからも・・
今年は野菜の価格が下がらない・・
寒さや雪の関係でしょうね・・。
とくに大形の野菜まで上がりはじめた。
極端な話で、ほうれん草やレタス、キュウリ等は高い時は、ガマンをすればいいのですが・・キャベツ、白菜、大根などは正直辛い部分があります。
こんな時は・・根菜(人参、じゃがいも、大根・玉ねぎ)などを中心としてメニューに切り換えちゃう。
とくに寒の時は、具だくさんにして、体の温まる「とん汁」などが経済的にもいいですね。
具を誤魔化す時は、麸を多めにいれたりして、うどんを入れたりして量をごまかす。
体を暖め、栄養タップリで、一品で御馳走でそして懐にやさしい一品。
正月明けのこの時期は、気温も懐も寒いし、できるだけこんな形で乗り越えていきたいものです。

味噌がミソなので、味噌を入れる時は二回に分けて入れる。
味噌の香りがまたひとつの御馳走になります。手作り味噌だと更にいいですね。
食には、栄養摂取だけでなく、香り、温かさ、湯気・・・「わぁ～」っていう歓声。湯気の向こうに笑顔がある・・。今年はノロなどの食中毒も大発生(ノロは85°以上で死滅)なので、こういう出来立てで・・食べさせてあげる。

 これが幸せという部分なんでしょうね。今年はこういう部分を更に大切にしていきたい年にしたいものです。

– お汁粉 –

お汁粉の実演会を・・
来年ご紹介しようと・・・

昔若い時食べてた・・田舎汁粉・・
福富という店(今もある)・・

高校時代の先輩につれられて・・・
運動系のクラブをしていた頃・・
遅くなって、帰りにお腹が空いて空いて・・
腹が減りすぎて家に着くまでに
死んでしまうと思う位、腹が空いて・・
先輩の進めで・・うどんを食べた・・・・

その時にメニューに書いてあったのが・・
田舎汁粉・・・田舎しるこって???
次回に、その田舎汁粉をたのんだら・・・
やみつきになって・・・美味しかった～!のイメージが今でも記憶に残っている・・。

餅の香ばしさと小豆の香りと程よい甘さ・・。
その田舎??がなかったら、田舎汁粉の意味がわからなかったと思う。 

もう一つ盛岡のある餅屋さんでは・・
確か・・汁粉と小豆餅だったような～
その店は、お汁粉とは別物扱い。

呼び名が様々なので・・・
たのむ時は、一応確認してから
たのむ様にしています。
個人的には田舎が好きですねぇ～(笑)

最後にもう一つ拘りたいところが・・・・
やっぱり香ばしい餅が入って欲しい～!!

– フライドチキン –

フライドチキン・・・
クリスマスも近いので・・・
今年は、ホームクリスマスを計画されている方も多いのでは・・・
そんな感じの中で、この商品が今年かな?
でてきました。

いろんなフライドチキンの粉がありますが・・
この商品は良くできている一品かと・・・

揚げたあとの表面の皮が・・・
高いフライドチキンっぽいので・・
2000円も3000円も出して出来合いを買うより・・・今年はず～といいかも・・・。

特に子供たちと一緒につくるって事・・・
本当に大切な事だと、最近さらに実感してます。ついでに揚げ方も少しだけご紹介をしておきます。
二度揚げですよね・・。肉の中はジューシーにして表面はパリパリに揚げる・・。
これができれば、グー!!

早速食べてみたけど  。・。・。～～
あ”～ビールが欲しい !! 一品ですね・・。
赤ワインもいいでしょうね・・・。
ケーキやローソクでホームクリスマス・・・
お金をかけなくても、幸せを感じますよ !!
続きにオーマイさんの粉掲示しておきます。

– そばがき –

 そばがきの食べ方を教えて!!ってというお尋ねがあって・・
 「え”～」っていう事で・・・

 おふくろと確認してみたら・・・
私が覚えているのと違った・・・・

 私が父方の婆さんから教えてもらったのは・・「碗がき」で・・・おふくろは、自分の母親から作ってもらった、方法を教えてもらったので・・・記録として残しておきます。

 様々な作り方があると思うけど・・
この作り方は、なるほど、合理的!!
作る工程に無駄がなく、煮汁(そば湯)までキレイに頂ける・・・。

そしてなにより、石油ストーブの上でも、簡単に作れるので、お腹が空いた、子供達のおやつにも便利ですね。

 そば粉を使ったクレープとか、手の込んだメニューもありますが、これだと敷居が高くなく簡単に作れて美味しい!!

  特に新そばの時期には、いい作り方!!

「こりゃ～昼飯に簡単便利で丁度いい!!」って、コレステロールが気になっていた、カップラーメンの替わりにしばらく食べられそう !!

おふくろの知恵、先人の知恵に感謝 !! 

  因に食べる時の醤油、この場合はやはり生醤油がお勧めです。最近いい生醤油が大手メーカーさんからも、でてきて、香りがたって旨い!!

– 牡蛎 -2012/11 –

 そろそろ牡蛎の季節なので・・・

牡蛎ご飯をご紹介しようとして・・・
いつもお世話になっているかき小屋さんに・・・
今年の状況を聞いてみたら・・・
海水温が高いのか・・なんなのかがわからないけど・・・まだちょっと早い・・という話。

今年の、この海水温・・・
  鮭もまだ・・・カキもまだ・・・って??
  旧の暦ではまだ、9月なので、こういうのも関係しているんでしょうね・・・。
  今年は閏の三月があり、春の三月が二回あって、夏も遅く、残暑も厳しく、秋も遅い・・・
こんな感じなんでしょうが・・・
  生産物や収穫物を扱う我々にとっては、非常に厳しいです。

季節の商品が売れない !! 食べられない・・というのは・・
カキの養殖をされている方々、折角復興をし始めてきているのに、海水温で影響がでていて・・・と本当に・・「なんとかならないか?」とでも言いたくなりますが・・。

  自然には勝てないですよね・・。
手を合わせて、早く出荷できますように ・・!!と拝む気持ちです。

それでも、今年のカキはこういう風に食べたらいいんじゃないか?って教えてもらったので、それをご紹介しておきます。

– 肉じゃが – 

 
肉じゃがの実演会をする??って事で・・

今年は、農産物も残暑の為にあまりよくない。魚も暖海水の関係で正直本当によくない状態、サケなんか現在の前年対比で1/10という本当に大変な状況です。
折角復興の気持ちでやってきているんですが・・なんとか採れて欲しいと願う反面、ぜひ沿岸の魚やさんの商品を少しでも買って欲しい!!  って思っています。

 面消費される方々も公的な負担が増えてきて・・また支給や手当てなどが減らされてきていて、実質手取り収入が減ってきているのも実情。会社もさまざまな負担が増えて大変。、「本当にこの国は、世界は、どうなっちゃってんだか!!」っておもちゃいます。

そんな中でも、一般の家庭料理にもなっちゃっている「おふくろの味」。日持ちもするようになってきたので、少し多めに作っちゃって、食べ繋いでいく事と、形を変えてメニューを変えて食べていくのも、お得になっちゃうという事を提案しよう !! って事で・・。

もともと、ビーフシチューが基本の一品なので、同じ素材を使って、シチュー→肉じゃが→コロッケ→最後はお好み焼き??という形で、一回仕込むと、無駄なく使い回していける一品でもあります。まぁ～C級グルメとでも言うんでしょうかね。計画的な一週間のまとめ買いはお得です !! こんな一品でもありますね・・ !