オムレツ

 今週の実演会をする･･･
という事で･･

我が家では、あまりでてこない
アイテムですね･･･。

みちのくさんに作り方を教わったものを･･
メモ書きにしておきます。

実演会で説明するのがたのしみです。

プレーンオムレツとかってのは、タマネギと挽き肉は入れない。

ちょっと具を入れる場合の例という事で･･

このオムレツは世界でも発祥はどこか?
って結構説があるみたいです。

個人的には、モン･サン･ミッシェル寺院のそばの宿屋のおばさんが、心をこめて焼いた･･

とう話が好きですね。
こころをこめて、地域に、あるもので、お客様をもてなす。それが、名物になる･･という話ですが、商売や、地域振興につながる点が結構あると感じます。

だまこ汁 ? 鍋 

だまこの意味はお手玉･･。
という話を前に聞いた事がありますが･･･

だまこ汁の原型は、かやき鍋にあるという話は初めて聞いた･･。かやき→貝焼という事で、それで、ワカサギとかフナとかをホタテの貝で煮た鍋･･･という事で、その魚由来のダシが、魚が少なくなったという事で、鶏肉に変わった･･･という話です。

なんとなく別の物の様な気がしますが･･。

大館周辺地方、(比内なども当然含め･･)
きりたんぽがやはり有名ですが･･

他の秋田周辺は、この” だまこ “だ!! という話をよく聞きます。

また口の悪い秋田の方は、秋田人はケチなので、ご飯の余ったので、だまこを作っておいて、それを鍋にするんだ～という事を話しているのを聞いた事もありますが･･。

ケチはさておき、やはり手をかけて作った貴重なお米を無駄にすることなく、美味しく食べる知恵は本当に素晴らしいと感じます。
基本的に鍋だから、なんでもOKですが･･
二十数年に、大館の方から、ゴボウとマイタケ、セリは、たっぷりと入れる事 !!って教わり、それ以来忠実に守っています。

そのせいか、この鍋に白菜がはいると･･
何となくイメージが違う。また舞茸の変わりに椎茸をいれると、なんか違う。
ゴボウが抜けると、全然美味しくない。
セリがなくてネギだけにすると、また全然美味しくない。不思議な鍋ですよね･･。
肉は「比内鶏 !! ･･」って言われるけど･･･
この際ガマンです。昆布と、親鳥のガラでダシをとって、ゴボウ、鶏肉、舞茸 でグツグツ煮る。
食べ際に”だまこ” セリ 長ねぎですね。
正調は長ねぎも入らなかった様な･･･。
ダマコは食べる分ずついれて、軟らかくなったらすぐ食べる。そうでないと汁がドロドロになりますので、注意が必要です。

個人的な見解ですみません。
ダマコもキリタンポも、かるく炙った方が･･
香ばしくて美味しい !!

湯豆腐鍋?

 
お客様と
鍋の話をしていて･･

家の中に
湯豆腐鍋があった･･
という事で･･。

自分はその鍋を
使ったことがなく･･

普段自分が食べている
湯豆腐が本当の食べ方か
どうか?という質問でした。

あまりに簡単なので･･
自分たちの食べ方が
正調なのかどうかの
人に聞けずに
疑問をお持ちになっていた･･

盛岡の方々にお伺いすると
豆腐だけ･･というご家庭
豆腐と白身魚と白菜などで
食べるというご家庭と･･･

大別すると
この二つに分かれるようです･･

豆腐だけの方でも
真ん中に茶碗をおいて
薬味タレをいれて温めて
豆腐をとった上に
スプーンとかレンゲで
温かい薬味･タレを
取り皿の上に掛けて
食べる方法･･･

もちろん豆腐も種類があります。
フルフルと柔らかい絹豆腐派
しっかりとした木綿豆腐派に分かれるようです。

どの食べ方でも別にこだわる必要はないのでは･･
自分が好きな食べ方でOKですよね･･。

ただ、グラグラだけはさせない事･･
ですね。豆腐のうま味が全部出て
中にスが通り(穴があき)ます。

これはうまくないですね !!

今年は野菜が高いので･･
湯豆腐が心と体を温めてくれますね･･。
湯豆腐好きの私は
ヤッホー !! ですね。

今年の鍋

 今年は夏の影響で
野菜が本当に心配
量が少なく･･
高くて本当にもうし訳ないです。

そんな中での、
鍋ですね･･･

野菜の分を･･
こんな材料で･･
みなさん工夫を  !!
野菜の高い時期は･･

通常春雨とか、葛切りを
鍋の保管材料にするんですが･･
今年のもう一つのおすすめは･･
焼きそばですよね･･。

ここ数年煮込みラーメンという
商品が出てきて･･
大分一般的になった品の一つ

でも既製の煮込みラーメンだと
高いので･･
普段の焼きそばを使う･･!

焼きそばの麺は
蒸しているので、鍋の
汁が濁らない !!
表面に油をコーティング
しているので、伸びにくい。
という特徴があります。

ぜひお試しを･･･!!

野菜を少なくしても･･
寒いときはなんとか･･
鍋で体を温めてやりたい。

もちろん風邪の予防にも･･

病院にかかって
痛い思いをして、薬代をだすより
我々の希望は･･
美味しい食事で、健康に !!
ですね･･･  !!

お米･ご飯と･おかゆ

  
お米を初めて販売するとき、
一番困ったのが･･
味･･！！

「うめぇが～?」
「うめぐねぇがぁ～?」

当たり前の商品で･･
自分たちが普段食べているもの
以外にわからない･･。

次に･･･
販売単位･･
石･斗･升･合･勺
これを現在の重さに変える･･
ここでまた、泣く･･。

そして、新米の時になると･･
このコメの水加減は･･･

極端にうまくもなければ･･
まずくもない。

あって当たり前のもの･･
だから、
価格以外の特徴を説明して、
販売するのに･･
本当苦労する。

ただ安く売れば･･売り上げは
あがるのですが･･
今度は、生産をされた方々が･･
苦労をする。
販売の苦労は我々の仕事ですね。
少しでも一生懸命に
お米などの生産物を
つくられた努力を
反映させるためにも･･･
我々も努力ですよね  。･。･。

お好み焼き
うす焼き? イエ普通です。

   普通にお好み焼きというと･･
うちでは、これ !! ･･
ですね･･。

子供たちも･･
関西風のものと･･
盛岡のものと･･
食べ分けている。

甘ったるい
タレやソースは合わない。
基本的に、生醤油ですね。

家で食べるときはタラリと･･
外では、ハケで塗って･･

こういう薄くして、焼く
食べ方は全国でも
埼玉あたりの･･･
フライ??って
言ったでしょうか･と

盛岡くらいなもんでしょうね。
戦後･･多分戦争から
引き上げて来た方々･･･が
餃子もそうですね･･
こういう食べ方を
教えたんでしょうかねぇ～

中国には、こういう食べ方が
あったはず。ネギを使って･･。

そんなこんなで
食べ方はさまざまだと
思いますが･･。

こんな食べ方は･･
そんな食べ方は･･･

昔から食べていた･･
家の味ですね･･･。

外で食べるものと
やはり味が違う。

昔は桜海老が豊富だったので･･
結構多く入っていましたね･･。
今は伝説の食品になって
しまいました～。残念 !!

我が家では、
昔から、揚げ玉は入らずに･･
そのほかに･･
豚の挽き肉の炒めたもの･･と･･
桜田麩、桜海老
そして生醤油ですね。

甘ったるくない
濃い口しょうゆです。

もう一つ･･
ひく油は豚の背脂･･
をつかった事も･･。

松茸かぁ～ !!

 ここ一～二週間
松茸がすごい !!

今年は不作だとおもったら･･
一転して･･
豊作のよう?

通常松茸は、
お盆前後から出てきて
10月の半ば位までですが･･

夏が暑くて･･
遅かった分･･
一気にでているような
状態ですね･･。

昔話で･･
松茸採りにいくには･･
コメ袋をもって行った～
という位岩手は豊富だった。

普通のキノコのように
鍋にしても美味くないし、
ショキショキの触感が
強いのでせいぜい佃煮位で
あまり食べなかった･･
とかって話を聞いたことがある。
そんな意味で価値のない
キノコなので、安かった～。

早起きして、松茸採りに行って･･
その晩の、土瓶蒸しは
この時期、やっぱり最高 !!

今年の岩手では･･
前に生えた場所には
なんか生えているらしい･･。

そのくらい、この時期に
集中して生えている !!
という噂です。

ジャンボの売り場であまりにも松茸が多いので・・・
 思わず買っちゃった・・・・
 
 描いていて・・
 香りがブンブン～・・すご～い !!  
  
 多分、岩手の松茸の旬は
今週が最後!!
(もし買うんだったら・・・)

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こっから先は私の遠吠えです・・・聞き流してください。

    あ”～松茸採りに行ぎでぇ～   
    だれが・・・
おでに休みば、けで・・・
山さ行がせでけででぇ～～～～～・・・!! (泣 !!)

    あすごの山さ生(へぇ)えでる、オラのマヅダゲが
待っでらじぇ～ !!(うぉ～～ん !!)
   香茸も、マイダゲも・・・・・
うぇっこ(本スメジ(シメジ))も・・・あ”～～～～～
   高げぇ～「きのご」で、ねぇ(無)くていんだども・・・・
 
今日は
松茸の土瓶蒸しです。
あ”～～～～ っ うう･･旨い!!

因みにマツタケは
程々に入れるのがいい。
入れすぎは美味くない。
( 実験済み !! )

貯めていたマツタケ20本を
マツタケご飯に
全部入れられた事が････
「え”～～～ ??  !!」
↓
「あ”～～～ !!」
となりました･･･(泣)。

↑これが買ったマツタケ

↑これが下書き

マツタケをとるのは
本当に大変です。

秋の味と共に、ぜひ採った方の苦労も
一緒に感謝して、
大切に、味わっていきたいものです。

チヂミかぁ～

チヂミ･･

キムチを作っている方が
今週実演会をするという事で

ちぢみを･･
という事で･･

本番と作り方が違うかも･･
そのときは･･ご勘弁を･･

個人的には酸っぱくなった
キムチを入れるのが･･
大好きですね･･

盛岡のお好み焼き風に
薄く作るのが･･
さらにすきです。

韓国風では、油を
多めにして
揚げる様に、焼くので･･
油はサラっとしたのを
使う様にして･･

自分の家でやるときは･･
キムチたっぷりに
通常の薄焼きのように
時間をかけて
じっくり焼いて食べる。
うみゃいですね～。

さんまのマリネ

   さんまのマリネの実演をするという事で･･･

今年は最初、価格がとても高く
なかなか手がでませんでしたが･･
やっと買いやすい値段に
今週からはいりました。

三陸の漁場は
魚の量が多く
採れる漁場ですが･･

魚の種類が
限られているという点も･･

岩手のみなさまは
本当に、このサンマを
全国的にも多く食べられている。

こういう時にに上手に
活用をしていただきたい一品!
前回のサンマの
炊き込みご飯を
みちのくさんに教えられて
実演しましたが･･

いゃ～
美味しいもんだ～

本当に魚が揚がってきて
よかったです !!

海の神様に感謝です。

餃子

  
餃子の実演会をする??

ということで･･
餃子のイラストを描くハメに･･

上野にある
昇竜さん??だったか･･･
昔はよく食べに行った記憶が･･

一人の時だったので･･
休みの時によく通って食べた記憶が･･。

餃子の有名な町は

1.宇都宮市
2.静 岡 市
3.神 戸 市
等が有名だったような･･。

そういえば
餃子の一般家計消費比率で
静岡が逆転した?かしそうだ?
って話しもありましたが･･

宇都宮は、満州で焼き餃子の作り方を覚えた方が
戦後に日本で作って売った･･。
それからが、一般的に食べられるようになった。
という話しです。

餃子(ギョウザ)とう呼び方からして、
多分その説が有力だと個人的には思っています。