–  あんぴん –

不思議な岩手の料理のひとつ・・。
餡餅=あんぴん
という感じでしょうか・・。
中国か東南アジアのお土産で、「餅茶」っていうのを買ってきた事があったけど、あれは「ピンチャ」っていう発音だったような気がします。その感じで考えると、なるほどとおもう一品でもあります。

 そういう意味で、この「あんぴん」という言葉は、岩手だけでなく、あちこちに存在しているとおもいますが・・
大福餅とほぼ同義語ではないでしょうか?。

ただ、粉で練る・・通称「シトネモノ」は団子の分類に・・もち米をついたのは「餅」とう表現をする方が、誤解のない分類になるのではないかと思っています。
年寄り達にこの話をすると、煩さがれる話です。「昔からそういっているからいいんだ !!」 って、一括されてしまうところです。

  そういう意味では、今の「切り餅」なども明確にして誤解のないようにしなければならない一品です。
1.「粉でつくった切り餅」・・価格訴求品!!
   200円～300円くらいで1kg販売できる。
2.「餅米を撞いた切り餅」
   700円～1200円くらいで販売される・・。
そういう意味では全く別物。
仕入れる立場からすると、粉餅はどこの粉なのか??の解明が非情にむずかしい・・。騙されやすい一品です。過去にあった、メタミドホス米の粉が微量ながらでも混入しているかもしれない・・という事を何回も確認して仕入れなければらない一品。切り餅は、安さにだまされないようにしなければならない一品でもあります。

続きには盛岡弁の鉄ちゃんの資料を添付しておきます。

– お汁粉 –

お汁粉の実演会を・・
来年ご紹介しようと・・・

昔若い時食べてた・・田舎汁粉・・
福富という店(今もある)・・

高校時代の先輩につれられて・・・
運動系のクラブをしていた頃・・
遅くなって、帰りにお腹が空いて空いて・・
腹が減りすぎて家に着くまでに
死んでしまうと思う位、腹が空いて・・
先輩の進めで・・うどんを食べた・・・・

その時にメニューに書いてあったのが・・
田舎汁粉・・・田舎しるこって???
次回に、その田舎汁粉をたのんだら・・・
やみつきになって・・・美味しかった～!のイメージが今でも記憶に残っている・・。

餅の香ばしさと小豆の香りと程よい甘さ・・。
その田舎??がなかったら、田舎汁粉の意味がわからなかったと思う。 

もう一つ盛岡のある餅屋さんでは・・
確か・・汁粉と小豆餅だったような～
その店は、お汁粉とは別物扱い。

呼び名が様々なので・・・
たのむ時は、一応確認してから
たのむ様にしています。
個人的には田舎が好きですねぇ～(笑)

最後にもう一つ拘りたいところが・・・・
やっぱり香ばしい餅が入って欲しい～!!

– 新米 2012 – 

 
先週から新米がでてきて・・・

最初に買って、食べてみたら・・
「あれ !! 」って・・
いつもの新米の様に、水を少な目に炊いたら・・
ボソボソしてなんか旨くない!!

そこで、水を普通よりちょっと多めに炊いたら・・
あ”～これですね～!!って感じだった・・。

今年の残暑や渇水の影響がやはりでているようです。
今後注意しなければならないのは・・
(1)刈り遅れ (2)入水不足  (3)高温乾燥
などによる胴割れや砕け、シラタですね。
※保存にもご注意を・・!!

 放射能の基準は全県で基準値以下という事ですが、やはり正規ルートで今年も入荷して販売しようと・・思っています。正直米の世界は、昔他県の精米業者さんに騙された経緯があり、ちょっと怖い部分があるので・・・。

 一等米に等級外の米をまぜられたり、魚沼コシヒカリと言われ、もち米が入った米がきたり・・。そういう意味で・・安さだけを追求するより出来るだけ美味しく安全っぽいのを・・。

 店頭で販売していると、「チラシの安さに踊らされて買ったらひどかった～」って・・。そんな事をお話されるお客様もいらっしゃるのも事実です。
 美味しいお米だと、オカズ一品少なくても満足できます。最終的に安くつきますよ～。

– 宮崎こしひかり – 

 宮崎県産の新米が入荷になりそうです。
今年のお盆に間に合わないか???
また九州地方の大雨、台風の被害など・・・
そんな中でも負けずにでてきてくれました。

 「今年は何が起こるか判らない ! 
 だから・・  積極一貫 」  という
テーマをだしていたものの・・・

正直商品の案内がでてくるまで、心配だった一品だったので、 まずはホット胸をなでおろしております。

ただまだ、こちらの地区では、収穫が完了し、検査がすべて終了しないと、安心ができまません。 なんとかいい形でありますように・・・。
作況指数はやや良102～105という形のようです。あとはお天気と、病害虫の問題、そして放射性セシウムの問題ですね。
  なんといいお米ができますように・・との祈る気持ちで、時期を待ちます。

今の時期は割り当て制になっており、前年前前年の数量から枠を持たさせれているので・・なんとか切らさないようにという形で調整をしておりました。無理してお客様を集めるために超特売をして・・なんて事をしてしまうと、新米がでてくるまで、お米が販売できなくなってしまうので、切らさないように・・・無理して販売しないように・・とやってます。
 あと少しで関東産の新米もでてくるとおもうので・・・もう少しのがまんです。
 そういう状態なので、今年は相場が高めで推移しそうです。すみません。
 

– 熱中症対策として・・ –

 
今月に行った、健康診断のときに・・
栄養指導を希望し、してきた。

そのときの結果はまずまず・・薬を飲んでいるコレステロール以外は、特に問題なし。
 コレステロールは先天性か職業病か?
 とにかく試食をしてから、販売する商品を決めるので、多い!! 一日三回しか食べる時がないので、正直つらい面もあります。

そのときに・・熱中症について聞いてきた。
そしたら想定どおり、水分補給には、味噌汁を半分に薄めたものを飲むがいい!! という事を聞いてきた。

 そして、朝ご飯の件も・・夏は多く汗をかくので、特に、朝はきちんと、ご飯を食べずに来ると、水分も寝起きで不足の状態できて、人によっては塩分も不足して・・、その状態で暑いところにでると、水分不足、塩分不足となって熱中症を起こす場合もあるという事。
 子供たちの朝御飯の写真を撮ってもらってきたらポテトチップスという子も居たという事のようです。
 特に夏場の汗をかく時期は、日本食というのは、基本がしっかりしているので、おすすめという話でした。
 いまの時代は、栄養不足という事は殆どなくなってきたので、今度は水分、塩分、炭水化物などの、栄養をコントロールするという事なそうです。
 ご高齢の方でも、一人では、朝に仏さんにあがっていた餅が朝御飯だった・・という方も、暑いところにいって熱中症ということになった例もあった・・という事です。
  これから暑くなっていきますので、ぜひ朝御飯を・・!! 味噌汁・ご飯は熱中症にならないようにぜひ気をつけてください。

– お米 –

お米の情報がちょっとはいってきました。

特売しようとしたら・・・
「社長! 今、割り当てです」・・という事で・・
前年とその前の年の数量を基準にして・・
という事のようです。

春が遅いので今年の作柄と・・
新基準の関係でどうなるかがわからない・・
というのがその理由とか・・

どうも最近投機筋も、天候不順や新基準を狙っているようで・・
あちこち探して安いお米を仕入れようとすると・・
今年は特に、目に見えない部分があるので・・生産から流通までの経路がしっかりしたところだけを中心に仕入れしている。

二十年位前に、安いからって、関東圏の問屋さん経由で、商品をいれて・・エライ目にあった事を思い出します。魚沼コシっていわれて仕入れたら、安い米にモチ米を混ぜられてたり・・。サンプルと違う品が来たり。

 その後にも、メタミドホス米だって、本当は食系には流通されないはずのものが・・食系に流通されたりする事も過去にありました。

 お客様には変な商品を出したくない・・
そんな気持ちで・・・注意をしてます。

今年は価格より、生産地、品種など第一にしています。
なんか別の場所で、異常に安いB産地のお米を特売ですってやっている事もあります。(本当にその店が自腹を切った特売であればいいんですが・・)

– お粥考 –

 すみません･････。

やっと熱が下がってきて･･･
ブログも少し描きます。

40℃の高熱が出て倒れて･･
病院にかかって･･
お世話になったお粥です･･。

一旦平熱近くに下がったので･･･
三日間普通に仕事していたら･･･
再び高熱が･･･
また三日間40℃に苦しみました。

原因がわからず･･紹介状をかいてもらい
総合病院で･･やっと「腎盂腎炎」と診断されました･･。
疲れ、先天性水腎症の合併が原因。一週間の、投薬治療･療養をしております。
そんな高熱の時に、本当にお世話になった
「お粥」です。高熱が続き、変な調味料の入ったのを口にすると吐き気がして、食べられない。こんな状態でした。

そんなときに、このお粥、手作り味噌の味噌汁、塩、梅干し(自分でつくったもの)、水(スポーツ飲料はダメだった･･)、手作りの単純な漬け物→漬け物の素を入れない塩だけのもの･･。あとは普通の煮染めとか･･･。
体が弱っているので、余計敏感に食べ物を選別しているのが、わかる･･･。

– 岩手の新米 –

 すみません･･
長々と倒れてしまって････
ちょっと無理をした様です･･･。

寒さと台風そして夏の疲れ･･･
という事で･･･

でもあまりにも高熱約40℃だったので･･･
もう一度先生に･･･確認をして･･･

お米ではないけど、事前調査と、本調査をしてもらい、「シロ」と判明したので････でて歩いています。

まだ本調子ではないので、そろそろといきます。

みなさまも、この時期の風邪には十分にご注意を･･･

本当に十数年ぶりに、寝ました。
知恵がついて来た証拠かも･･･

年配のみなさんからは、オメェモやっと
一人前になったな～!!

知恵熱がでたからなぁ～
だそうです･･･。

– 2011 新米 –

 本当に気をもみました。･･

大丈夫かな～って･･･
という中で･･茨城の各地区をいろいろ調べていて･･

本調査で検出せず地域が多くある。
暫定基準値は500ベクレル?とかって言われても･･私立文系にはちょっと辛い単位。
それでも、お客様に説明をしなければならないので、なんの事かを少しずつ覚えていくしかないですね･･。
どれが基準かもわからないのですが･･

検出せずとは、存在しないか、20ベクレル未満という事です。自然界に存在する量と比べても同等という事で、こういう表現という事です。ラジウムとかラドンとかも放射線という事で、温泉地などでは、この数値が変わったりするという事もあるようです。

とりあえず、一安心です。
岩手県のお米も、矢巾･紫波･岩手町･花巻･北上などは本調査の結果、検出せずで、出荷OKという事で･･またまた安心。

全地区がでるまで、もう少し時間がかかりそうです。
全地区の状態を調べながら、確認をしておきたいと思います。

少しでも安全、美味しく、価格が手頃･･
例年とおりうまく探せるかどうかは･･
これからですが、ぜひ味覚の秋を･･･!!

– 新米2011 –

今年の新米 !!
いよいよ再来週あたりかた
北関東のものがでてくる。

今年の新米は本当に心配 !!
東北農政局さんから･･
分厚い資料が来ていて･･･

いゃ～難解な文章というか･･･
あちこちの部署や、職位の方が
それぞれ書いているのか、
いくつも来ていて･･･
一体全体なんなのか? がわからず。

やっぱり自分で調べることになって･･
そうしたら、放射能に対する知識が･･
やっぱり欠落していることで･･
先の本を買って･･･

かかりつけの病院
(コレステロールの薬貰いにいく)にあった
主婦の友社の本･･･
ちょっと目をとおしたら、
気になって･･･
やっぱり取り寄せで買ってしまった。

評論家や行政は誰が悪い･･とか
状況の説明ともっともな解説???

でも今一番大切なのは、
もうそうなっているなので、
それに対処するにはどうするか?

そういう事でいろいろ悩んでおります。