– 全国お米マップ 24年版  –

もしかして・・・

お米ランキングは25年から
なくなるかもしれない???
という噂で・・・・

とりあえず、昨年のマップを保存版として
つくっておいて・・・

岩手県のお米食味ランキングもなくなる??
という噂で・・・

TPPという問題も抱えていて・・・
どうすれば、全国のお米の味を守れれるか?
集約化や大規模化・効率化、低コストという言葉で、いつも犠牲になるのが、味、安全、健康です。

最近の偽装の問題でも、同様・・。

神子原米にならって、小さな面積で、収量も少なくても、生き残って貰うためには、大規模化、集約化、機械化だけではない部分の指標も必要だとおもいます。
自然栽培・・いいですね。
モンスター企業に負けないよう応援したいものです。

– ごはん 2013 –

ごはん・・
先週食べ比べ試食会をしてみました。

●魚沼コシヒカリ
●北海道ゆめびりか
●山形つや姫
●岩手江刺ひとめぼれ・・

それぞれに特徴があります。

米自体の味については・・
●ゆめぴりか・・甘味・香り・旨味・・強い
●つや姫・・米ツヤツヤ甘味強い
どちらも味が濃いめのお米のタイプ

●魚沼コシヒカリ・・透き通った味から・・
  噛みしめていくと甘味が・旨味が・・
●岩手江刺ひとめぼれ・・同様に透き通った味から・・旨味がでてくる。

お米のタイプは・・好みで
●モチモチ系
  おにぎり・炊き込みごはん・肉食系 
●本道バンランス系
  万能系
●あっさり系
  魚や和食系・いためご飯・寿司・雑炊等
こんな感じなんでしょうか・・
いずれ用途・好みにより、いろいろ食べ比べてみて楽しむ!!
●朝のごはん、お米を毎日替えながら食べると・・その違いがわかります。
●朝ごはん・・最近「エサ」化しつつあると言われております。
TPP導入となると、正直どうなるかわかりません。また、海外の方々は日本の食というものに対して、羨望をもっているんですが、肝心の日本人がその意識がない!! というのもちょっと残念な感じがします。
肝心な自分たちの文化を知らず、外国の文化をありがたがってマネする。安い輸入品を食べて、高い国産品は買えなくなってきているので、輸出する・・??。なんか食の貿易が変わってきているような不思議な感じです。
●なんだかんだ言っても、お米が一番安く、日本食がバランス取れているとおもうのですが・・。

– お米の宅急便県内無料  –

 創業祭での案内ですね・・。

ついでに掲載
県内送料サービスにて・・
創業祭特別企画です。

因に、どうでも良いことですが・・
この「無料」って言葉・・・
最近使い方がちがうような時が・・
このコースの料金だと無料です!!
  使い放題です!! っていう使い方・・。

すでにお金を払っているんだから・・
  無料でないよな～って思う時が・・。
余談です。

–  2013新米  –

 新米・

岩手県の新米がでてきた !! ・・

とくに米どころの県南地区 !!
放射能の検査も・・全量未検出!!
という事で・・今年も安心して販売できます。
さて、そのお米でも・・いろいろ・・

最近安く売るだけの目的で・・
お米を販売する傾向があり・・
正直困っている部分も・・・

岩手県産ひとめぼれ  って書いてあって・・
日替わり特売で安く売っていたので
思わず買っちゃったけど・・・
「美味しく無かった !!」という声が・・
とくに対面販売をしている売場なので・・
その声をききます。

美味しいお米を食べたい方は・・
とくにこの新米の時期・・
ぜひお米は産地を確認して・・
そして最初は少量購入して・・・
炊き方や水加減・・そしてお釜との相性
こんな事を工夫してみて・・
自分家に合うお米をお選びください。

最近、
またおにぎりの不祥事がありましたが・・
価格価格でいくと・・どうしても採算の問題もあり、不正がどうしても消えない。
新米の気持ちで、正直にいきたいものです。

–  夏のお米  –

前回の続きで・・
さらにいいお米をわざと特売してみた。

人もちょうど足りなかったので・・お米売場にたって、お米を販売していたら・・・・
お客様からこんな質問をされたので・・・
ついでにブログに記録をしておきます。

お客様からの質問の内容では・・
他でお米の特売で購入すると・・
味のバラツキがあるという話で・・

仕方がないんですよ・・
どうしても量販をするためには・・
産地を指定して、販売をするとなると・・
その産地の中の広域から、その種類の
お米を集めたものと販売するしかない。

そうすると、
悪気があってやっているのではなく・・
どうしても、味のバラツキがでる。
新米のときは、そんなに大きな差がでないですが、暑くなってくると、そのお米の産地であったり、お米自体の力だったりで、味に差がでてしまう。
我々は商系なので、県内の単一産地だけでなく、広域の産地のなかから、どこのお米が美味しいか??で米の差別化をしようとしているんです・・・との説明を・・。

–  岩手お米マップ  –

お米の特売をするのに・・・
お米の産地の食味分布表がありますか?
と精米屋さんにきいたら・・・
え”～となって、なかなか見つからないので・・
また再三お願いしたら・・

一覧表を出して教えていただきました。
一覧表だと判りにくいので・・
それを地図に一旦書き換えて・・・

そして色を付けなおしして・・・
今回はちょっと手間がかかりすぎました。

でもやはりお客様には、美味しいお米を・・
という気持ち・・

今回は売場に掲示するいみで・・

数年前には、大手量販店さんに
お米の袋が同じものを安売りされて・・・
ちがう商品なのに。同じ袋で特売をされて
その袋が使えなくなってしまった・・

その時から、ジャンボ指定のお米の袋に
変えていただきました。
しかしどうしても美味しいお米にした意味で
価格がどうしても、同じ位の価格で販売できない。お客様は安い方安い方へと・・流れていく・・。
たまたまさらにいいお米をわざと特売してみた。そしたら・・・

–  何かで聴いてしまった  –

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北大路魯山人

うまいいものの
極致は
米である
特にうまい米は
もうそれだけで
他に何もいらなくなってしまう

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いやぁ～凄い言葉なので・・
記録をとって置こうと・・
メモしておいた・・。

御興味のある方は・・本を・・
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そのとおりで・・
我が家も米は少し良い米を購入する。
米が美味しいと、オカズ少なくても・・
米をオカズで米が食べられる・・(笑)

もうひとつ・・・
釜はガス釜にしている・・
 多少米の質が悪くても・・
 美味しく炊けるから・・
がその理由です。

一昨年体調を壊し、三カ月位休んだ時・・
変なものが食べられなくなってしまった。
その時に助けてもらったのが・・
 -水- -米(おかゆ)- -味噌(手作り)- -梅干し(手作り)-。

熱のなか、これしか食べられなくなった・・。
他のものは受け付けない・・状態・・。

体力が戻ってくるに従い・・普通のものも
大丈夫になったが・・
今でも変なものを食べると、胸焼けが残る。
それで、気がついた・・・

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あちこちで、わけのわからない「おにぎり」購入して食べると・・もうダメです。
 店舗視察や、テレビなどで  “美味しい～”
“安～い!! “って言っていて・・
“ランキング一位”とかって・・
勉強の為に購入をするけど・・・
ダメですね。一口食べてみて捨てます。
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基本食は大切なものだと体験した事が・・
いまでも体にしみています・・・。
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どうしても現在の流通・量販の世界では・・
見てくれ・ ツヤやテリのでる物添加
鮮度・・・・鮮度保持剤 酸化防止剤添加
安全・・・・ペーハー調整剤添加
衛生・・・・殺菌剤など添加
日持ち・・腐らないもの、
               細菌の繁殖しないもの添加
               過剰な変な包装資材使用
コスト・・・素材の安いのを使わなければ
               価格訴求できないので
               味付けや化学調味料添加
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北大路魯山人さんの時代にはない・・

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“腐らないウニ” “寿司” “バーガー”等々・・

価格と成果を求めるだけの・・
いやはや凄い時代です !!

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うちのお客様だけは・・
そうならないように・・
普通の当たり前の食を・・!!  と
啓蒙していきたいと思っています。

–  あんぴん –

不思議な岩手の料理のひとつ・・。
餡餅=あんぴん
という感じでしょうか・・。
中国か東南アジアのお土産で、「餅茶」っていうのを買ってきた事があったけど、あれは「ピンチャ」っていう発音だったような気がします。その感じで考えると、なるほどとおもう一品でもあります。

 そういう意味で、この「あんぴん」という言葉は、岩手だけでなく、あちこちに存在しているとおもいますが・・
大福餅とほぼ同義語ではないでしょうか?。

ただ、粉で練る・・通称「シトネモノ」は団子の分類に・・もち米をついたのは「餅」とう表現をする方が、誤解のない分類になるのではないかと思っています。
年寄り達にこの話をすると、煩さがれる話です。「昔からそういっているからいいんだ !!」 って、一括されてしまうところです。

  そういう意味では、今の「切り餅」なども明確にして誤解のないようにしなければならない一品です。
1.「粉でつくった切り餅」・・価格訴求品!!
   200円～300円くらいで1kg販売できる。
2.「餅米を撞いた切り餅」
   700円～1200円くらいで販売される・・。
そういう意味では全く別物。
仕入れる立場からすると、粉餅はどこの粉なのか??の解明が非情にむずかしい・・。騙されやすい一品です。過去にあった、メタミドホス米の粉が微量ながらでも混入しているかもしれない・・という事を何回も確認して仕入れなければらない一品。切り餅は、安さにだまされないようにしなければならない一品でもあります。

続きには盛岡弁の鉄ちゃんの資料を添付しておきます。

– お汁粉 –

お汁粉の実演会を・・
来年ご紹介しようと・・・

昔若い時食べてた・・田舎汁粉・・
福富という店(今もある)・・

高校時代の先輩につれられて・・・
運動系のクラブをしていた頃・・
遅くなって、帰りにお腹が空いて空いて・・
腹が減りすぎて家に着くまでに
死んでしまうと思う位、腹が空いて・・
先輩の進めで・・うどんを食べた・・・・

その時にメニューに書いてあったのが・・
田舎汁粉・・・田舎しるこって???
次回に、その田舎汁粉をたのんだら・・・
やみつきになって・・・美味しかった～!のイメージが今でも記憶に残っている・・。

餅の香ばしさと小豆の香りと程よい甘さ・・。
その田舎??がなかったら、田舎汁粉の意味がわからなかったと思う。 

もう一つ盛岡のある餅屋さんでは・・
確か・・汁粉と小豆餅だったような～
その店は、お汁粉とは別物扱い。

呼び名が様々なので・・・
たのむ時は、一応確認してから
たのむ様にしています。
個人的には田舎が好きですねぇ～(笑)

最後にもう一つ拘りたいところが・・・・
やっぱり香ばしい餅が入って欲しい～!!

– 新米 2012 – 

 
先週から新米がでてきて・・・

最初に買って、食べてみたら・・
「あれ !! 」って・・
いつもの新米の様に、水を少な目に炊いたら・・
ボソボソしてなんか旨くない!!

そこで、水を普通よりちょっと多めに炊いたら・・
あ”～これですね～!!って感じだった・・。

今年の残暑や渇水の影響がやはりでているようです。
今後注意しなければならないのは・・
(1)刈り遅れ (2)入水不足  (3)高温乾燥
などによる胴割れや砕け、シラタですね。
※保存にもご注意を・・!!

 放射能の基準は全県で基準値以下という事ですが、やはり正規ルートで今年も入荷して販売しようと・・思っています。正直米の世界は、昔他県の精米業者さんに騙された経緯があり、ちょっと怖い部分があるので・・・。

 一等米に等級外の米をまぜられたり、魚沼コシヒカリと言われ、もち米が入った米がきたり・・。そういう意味で・・安さだけを追求するより出来るだけ美味しく安全っぽいのを・・。

 店頭で販売していると、「チラシの安さに踊らされて買ったらひどかった～」って・・。そんな事をお話されるお客様もいらっしゃるのも事実です。
 美味しいお米だと、オカズ一品少なくても満足できます。最終的に安くつきますよ～。