– 2014 新米入荷- 

今年もいよいよ新米が入荷してきます。

作況指数も102位のやや良という状態
ただ・・・
今年は素直に喜べない年ですね。

お米の相場が大幅に下がってしまった～。

買う方は安くなっていい!! って思うでしょうけど・・・最終的には経済なので、
自分にまわってきてしまう現象でしょうね。
地デジ切り換え時のテレビもそうですが・・
 切り換え終盤安く買ってよろこんだのも束の間・・
最終的にはメーカーさんが大幅な赤字や規模縮小・・場合によっては事業からの撤退という形になり、最終的に経済にとってはマイナスになってしまった。
デフレ解消とか、円安誘導とかっていうけどこのお米は全然、関係なく、在庫過剰で、安くなってしまった。作る人の生産意欲、経済的な収入もそうですが・・、本当に美味しいお米を作ろうとしている方々への影響は本当に大きいと思います。
 餌ではないので、生産組合をつくって、終了を上げるとかの、単に量や価格だけの問題ではなく、美味しさや安全にこだわり、一生懸命生産している方々への応援もちゃんとして行きたいものです。
今日の新聞には、協調融資20億円とかって書いていたけど・・、結局貸付金ですよね。そんな問題なんでしょうか?
 国家公務員・地方公務員の給与、25～30%ダウンといったら、本当に大騒ぎになるでしょうね。それより大変な問題だとおもいますね。
 そういう思いで、この問題を取り扱っていただきたいものです。田んぼは荒らせば、戻せない・・。

– そろそろ新米 2014 – 

お米の仮渡金が・・・!!
今年は大幅に下落してしまった!!
お米を購入する方にとっては
良い事なのかもしれませんが・・・
それを生産している方々の身になると・・
とても・・喜べる状態ではありませんね・・。
ましてやその経済にたいする影響も!!
お互いさまで生活が成り立っているので・・
 2004年からほとんど自由化という感じになっちゃって・・・
出てきた問題も多数!! メタミドホス米の問題。昨年でしたか、もみ消しにされた、米の偽装問題!!・・表面化した問題は本当に氷山の一角!!。その中でも頑張って、美味しいお米を!!っていう事で、生産地がわかって、生育状態がわかって、肥料や農薬の使用状態がある程度の規格でわかって・・。さらに美味しい!! というお米の産地を探しながら販売して来ましたが・・。
ある一定程度、どうしても価格が高い!!という面があります。でも手をかけて、マメに気配りをしたお米と、どうでもいいお米とは別の価格をつけて、「一生懸命作っている生産農家さんの働きを価格で差別化して行きたい!!」という思いでやって来ました。
  この中でも「悪貨は良貨を駆逐する」 状態になってきましたね。
店頭の売り場に立って、お米を販売していると、他の場所でご購入された、安売り特売米、生産者直売とかっていって買った等・・お米に対する「苦情」の多い事で、このブラックマーケット化した状態がわかります。
 いずれ「一生懸命に働いて作ったお米」は大切に、お客様にもご理解を頂いて、お米の味がわかる方に販売して行きたいものです。
 どうでもいいお米とは明確に区別をして・・。
 因みに、炊き込みご飯にすると、お米の味が判らなくなるので、「市販の炊き込みご飯」や「おにぎり」は要注意ですね。
  もちろん白いご飯も、味付けしてたり、添加物を沢山使っているのも同様です。
  私は、コンビニおにぎりは・・全然駄目ですね。なぜか判りませんが、後で喉が乾くんですね。

– もち料理 –

岩手県南地方の・・
もち料理を一部ご紹介することに・・

このもち料理は、本当にごちそう!!
「あんこ餅どうぞ!!」などから始まって・・・
次々とでてくる・・・

私の地区では、こういう風習がないので・・
最初は意味がわからず・・
「いやいや、もう結構です!!」となると・・・
悲しそうな顔をされる。

折角のごちそうの「お・も・て・な・し」だった。

県南地区での特に結婚式などでは・・
断らないように・・・。
「おもしゃげね・・!!南部なもんで・・・」と
いう断り方もあるとおそわりました。

本当に量が多いので・・
  心して挑まないと・・大変です。

わんこそばの様に、一杯食べさせる事が
ごちそうだと思っていた時代の風習。

米作の盛んな地区であっても、白米ごはんは年に数回という話で・・。やはり大切な餅を出すのは本当にごちそうだったんでしょうね!!

– 全国お米マップ 24年版  –

もしかして・・・

お米ランキングは25年から
なくなるかもしれない???
という噂で・・・・

とりあえず、昨年のマップを保存版として
つくっておいて・・・

岩手県のお米食味ランキングもなくなる??
という噂で・・・

TPPという問題も抱えていて・・・
どうすれば、全国のお米の味を守れれるか?
集約化や大規模化・効率化、低コストという言葉で、いつも犠牲になるのが、味、安全、健康です。

最近の偽装の問題でも、同様・・。

神子原米にならって、小さな面積で、収量も少なくても、生き残って貰うためには、大規模化、集約化、機械化だけではない部分の指標も必要だとおもいます。
自然栽培・・いいですね。
モンスター企業に負けないよう応援したいものです。

– ごはん 2013 –

ごはん・・
先週食べ比べ試食会をしてみました。

●魚沼コシヒカリ
●北海道ゆめびりか
●山形つや姫
●岩手江刺ひとめぼれ・・

それぞれに特徴があります。

米自体の味については・・
●ゆめぴりか・・甘味・香り・旨味・・強い
●つや姫・・米ツヤツヤ甘味強い
どちらも味が濃いめのお米のタイプ

●魚沼コシヒカリ・・透き通った味から・・
  噛みしめていくと甘味が・旨味が・・
●岩手江刺ひとめぼれ・・同様に透き通った味から・・旨味がでてくる。

お米のタイプは・・好みで
●モチモチ系
  おにぎり・炊き込みごはん・肉食系 
●本道バンランス系
  万能系
●あっさり系
  魚や和食系・いためご飯・寿司・雑炊等
こんな感じなんでしょうか・・
いずれ用途・好みにより、いろいろ食べ比べてみて楽しむ!!
●朝のごはん、お米を毎日替えながら食べると・・その違いがわかります。
●朝ごはん・・最近「エサ」化しつつあると言われております。
TPP導入となると、正直どうなるかわかりません。また、海外の方々は日本の食というものに対して、羨望をもっているんですが、肝心の日本人がその意識がない!! というのもちょっと残念な感じがします。
肝心な自分たちの文化を知らず、外国の文化をありがたがってマネする。安い輸入品を食べて、高い国産品は買えなくなってきているので、輸出する・・??。なんか食の貿易が変わってきているような不思議な感じです。
●なんだかんだ言っても、お米が一番安く、日本食がバランス取れているとおもうのですが・・。

– お米の宅急便県内無料  –

 創業祭での案内ですね・・。

ついでに掲載
県内送料サービスにて・・
創業祭特別企画です。

因に、どうでも良いことですが・・
この「無料」って言葉・・・
最近使い方がちがうような時が・・
このコースの料金だと無料です!!
  使い放題です!! っていう使い方・・。

すでにお金を払っているんだから・・
  無料でないよな～って思う時が・・。
余談です。

–  2013新米  –

 新米・

岩手県の新米がでてきた !! ・・

とくに米どころの県南地区 !!
放射能の検査も・・全量未検出!!
という事で・・今年も安心して販売できます。
さて、そのお米でも・・いろいろ・・

最近安く売るだけの目的で・・
お米を販売する傾向があり・・
正直困っている部分も・・・

岩手県産ひとめぼれ  って書いてあって・・
日替わり特売で安く売っていたので
思わず買っちゃったけど・・・
「美味しく無かった !!」という声が・・
とくに対面販売をしている売場なので・・
その声をききます。

美味しいお米を食べたい方は・・
とくにこの新米の時期・・
ぜひお米は産地を確認して・・
そして最初は少量購入して・・・
炊き方や水加減・・そしてお釜との相性
こんな事を工夫してみて・・
自分家に合うお米をお選びください。

最近、
またおにぎりの不祥事がありましたが・・
価格価格でいくと・・どうしても採算の問題もあり、不正がどうしても消えない。
新米の気持ちで、正直にいきたいものです。

–  夏のお米  –

前回の続きで・・
さらにいいお米をわざと特売してみた。

人もちょうど足りなかったので・・お米売場にたって、お米を販売していたら・・・・
お客様からこんな質問をされたので・・・
ついでにブログに記録をしておきます。

お客様からの質問の内容では・・
他でお米の特売で購入すると・・
味のバラツキがあるという話で・・

仕方がないんですよ・・
どうしても量販をするためには・・
産地を指定して、販売をするとなると・・
その産地の中の広域から、その種類の
お米を集めたものと販売するしかない。

そうすると、
悪気があってやっているのではなく・・
どうしても、味のバラツキがでる。
新米のときは、そんなに大きな差がでないですが、暑くなってくると、そのお米の産地であったり、お米自体の力だったりで、味に差がでてしまう。
我々は商系なので、県内の単一産地だけでなく、広域の産地のなかから、どこのお米が美味しいか??で米の差別化をしようとしているんです・・・との説明を・・。

–  岩手お米マップ  –

お米の特売をするのに・・・
お米の産地の食味分布表がありますか?
と精米屋さんにきいたら・・・
え”～となって、なかなか見つからないので・・
また再三お願いしたら・・

一覧表を出して教えていただきました。
一覧表だと判りにくいので・・
それを地図に一旦書き換えて・・・

そして色を付けなおしして・・・
今回はちょっと手間がかかりすぎました。

でもやはりお客様には、美味しいお米を・・
という気持ち・・

今回は売場に掲示するいみで・・

数年前には、大手量販店さんに
お米の袋が同じものを安売りされて・・・
ちがう商品なのに。同じ袋で特売をされて
その袋が使えなくなってしまった・・

その時から、ジャンボ指定のお米の袋に
変えていただきました。
しかしどうしても美味しいお米にした意味で
価格がどうしても、同じ位の価格で販売できない。お客様は安い方安い方へと・・流れていく・・。
たまたまさらにいいお米をわざと特売してみた。そしたら・・・

–  何かで聴いてしまった  –

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北大路魯山人

うまいいものの
極致は
米である
特にうまい米は
もうそれだけで
他に何もいらなくなってしまう

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いやぁ～凄い言葉なので・・
記録をとって置こうと・・
メモしておいた・・。

御興味のある方は・・本を・・
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そのとおりで・・
我が家も米は少し良い米を購入する。
米が美味しいと、オカズ少なくても・・
米をオカズで米が食べられる・・(笑)

もうひとつ・・・
釜はガス釜にしている・・
 多少米の質が悪くても・・
 美味しく炊けるから・・
がその理由です。

一昨年体調を壊し、三カ月位休んだ時・・
変なものが食べられなくなってしまった。
その時に助けてもらったのが・・
 -水- -米(おかゆ)- -味噌(手作り)- -梅干し(手作り)-。

熱のなか、これしか食べられなくなった・・。
他のものは受け付けない・・状態・・。

体力が戻ってくるに従い・・普通のものも
大丈夫になったが・・
今でも変なものを食べると、胸焼けが残る。
それで、気がついた・・・

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あちこちで、わけのわからない「おにぎり」購入して食べると・・もうダメです。
 店舗視察や、テレビなどで  “美味しい～”
“安～い!! “って言っていて・・
“ランキング一位”とかって・・
勉強の為に購入をするけど・・・
ダメですね。一口食べてみて捨てます。
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基本食は大切なものだと体験した事が・・
いまでも体にしみています・・・。
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どうしても現在の流通・量販の世界では・・
見てくれ・ ツヤやテリのでる物添加
鮮度・・・・鮮度保持剤 酸化防止剤添加
安全・・・・ペーハー調整剤添加
衛生・・・・殺菌剤など添加
日持ち・・腐らないもの、
               細菌の繁殖しないもの添加
               過剰な変な包装資材使用
コスト・・・素材の安いのを使わなければ
               価格訴求できないので
               味付けや化学調味料添加
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北大路魯山人さんの時代にはない・・

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“腐らないウニ” “寿司” “バーガー”等々・・

価格と成果を求めるだけの・・
いやはや凄い時代です !!

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うちのお客様だけは・・
そうならないように・・
普通の当たり前の食を・・!!  と
啓蒙していきたいと思っています。