mtm(社長の手描き?メモ)

地震後 2日目

電気のない状態で、どう営業するか･･･???

一晩考え･･･

翌朝、ジャンボとじゃんまるの電気の復旧を確認するが、どちらも復旧していない。
そこで、お客さまにご協力をお願いする方法をとることに決めた。
レジが動かないので、セルフのコーナーは営業しないという事も考えたが･･･
お客様が必要な品を在庫ある限りご提供したいし、へんな制限もしたくないし･･･
緊急時なので、お客様に紙を渡して、売価を自分でメモをしてもらう事にする。
あとは電卓で合計を計算する仕組みにすると、お待たせする時間が少なくなる･･。

他のお店ではできない事だけど、うちのお店のお客様にだったら、できる。
顔の見えないお客様に販売しているのではなく、顔のみえるお客さまに顔の見える店員が販売しているから･･。
お互いに嘘をつかない関係をもっているから、できるはず･･。
うちは不特定多数のお客様に販売をしているのではなく、特定多数のお客様に販売するのが基本。

という事で、早朝じゃんみに山岸に寄って、徳田さんに指示(店長はまだ来ていない)
次にじゃんまる山岸に行き、同様の指示。メモの紙とペンを準備させて、お客様に説明をしながら
お買い回りをして頂く形にする。

次に土日ジャンボ市に行き、同様の指示。
昨日まではセルフのコーナーを締めて、生鮮だけ対面現金販売をするという形を
急遽変更。

シャッタｰの開ける部分を調整して、入り口は一カ所だけにして、レジには二人で対応させる。
一人は価格の読み上げ、一人は電卓で合計計算と御会計。(こうすれば早く御会計ができる)
あまり取りたくない方法だが、緊急時につき、スーパー型のワンウェイに変更。

	地震翌日の土日ジャンボ市の営業の状態。停電の中でのレジの状態。

セルフのコーナーだけ･･解決できれば、あとは対面販売なので、
通常の営業と同じ形でできる。
店舗はテントの部分が多いので、照明は少し暗いが、なんとかみえる。

次は非常用の電源の確保にうつる･･･
レジでの会計はソーラー型の電卓なので･･
光がたりないので、出力が500w位しかないが･･･
所有している発電機を稼働させようとするが･･･
なかなかエンジンがかからない。
隣の大地さんに持ち込み･･･

スタートの仕方が悪いと指摘され･･
直すと一発で指導する。
そのままスポットライトを延長コードで接続させ･･
レジ上の照明をつける。

明日もこのままの停電の場合はどうするか?
たまたま日頃お世話になっている
建築屋さんが買い物にいらっしゃっていたので･･
発電機を持っているかを確認する。
すると使っていない発電機があるので･･
貸してもいい･･との返事･･。

二つ返事でお願いをして･･･
翌日日曜日の営業にそなえ、電源部の確保をおこなう。

配線をして、動力部分･･→ 精米機を動かして、玄米を精米にして販売するため･･･
                 電灯部分･･→レジ上の蛍光灯の照明に接続して、ソーラー電卓が動くよう準備。

この部分まで準備をして、翌日にそなえる。

あとは、じゃんみに山岸店に行って･･
今日のお客さま自主申告の売価をつくっていただいた、御会計の仕組みの報告を受ける 。

結果は上々･･･

翌日の営業にそなえて早めにやすんだ。が･･･

10:30頃大釜の藤村君から連絡がはいる･･
「電気が復旧しました」の報をうけ･･･

停電復旧後にブレーカのスィッチを入れたままにすると･･
初動の不可がかかるので、全部切った状態にしておいたので･･
復旧の順番を指示･･･
あと細かいところは、店長に確認をしてほしいの旨で、電話をきる。

これで、大釜店の営業は通常に戻るが･･･
問題はじゃんまる･じゃんみにまだ復旧されない。
じゃんまるは魚やさんの提案で、日曜日も営業をしたいという事で･･･
「お互いさまだから･･やる気があれば、やればいい･･」と指示･･。

ただ、電気が復旧していないので、冷凍の食品が非常に気にかかる。
最悪の場合はじゃんまる･じゃんみにからジャンボへの商品の移動をして
商品の品質保持の方法を考える。
精肉の冷凍は25°から-5°で最長5週間くらい。

一番気がかりなのは、アイスと衣のついた冷凍食品だ･･。

地震後

本当に大変な地震でした･･･

大釜店の地震の後始末をしてもらいながら、(お酒が20本くらいの被害で済んだようです。)
終了後は電気がないので、早くに退社させる。
明日は営業をするという旨をみんなに話なががら、
電気の対応と電気がこなかった場合でも
「ジャンボはもともと戸板商売からスタートしているので
対面販売と現金でのやりとりで、継続をしていく･･･」という話をして･･津志田店に向かう。
地震当日停電になり、じゃんまる津志田店はレジが使えなくなり一旦閉店をしていた。
電話がつながらず、とにかく移動をして現地を確認するしかない。

ジャンボの店同様、電気が復旧しないので、社員は早くに退社させる。
明日からの対応を考えながら、山岸の店に向かう。

山岸の店にいったら、お客さまが商品を求めて･･大混雑
電気がきていないので、社員の一人が自分の車を店の中に向け、照明を漬けて営業をしている。
車が入れず、自宅に一旦戻り、娘たちを総動員させ、家にあるありったけの懐中電灯をもたせて
店の手伝いをさせる。

まずは、店の中に持ってきた懐中電灯をセットし･･
暗がりの中でもやりとりできるようにする。

次にご来店のお客様に駐車した車は前向きにして、前照灯を照らしてもらう様ご協力を願う。
レジでの御会計は、売価が判らないので、とりあえず必要な商品をお渡しして･･
連絡場所だけお伺いをして、電気が回復したあとでの御会計ということにする。
閉店は8:00の予定だが、9:30まで延長して、必要な物品をお客様にお渡しする。

	地震当日夜のじゃんみに山岸店の営業の状態

明日はジャンボが始まるが･･･
まだ電気の復旧はない。

その晩は家も当然停電、蝋燭で一夜を家族と過ごす。
部屋の中はもうひどい。日頃からたまっている、書類と本、ソフトがゴチャゴチャに散乱。
部屋が暗くて見えないので、ベットに落ちた本と共に、地震に備え、服のまま寝る。

かまやき

「かまやき」って書いても･･
自分たちの実際の発音は･･
　　　　　　　　△
「　かまやき　」って行っているから、そういうふうに書け !!という方が･･いらっしゃる。
特に郷土料理はそうだ !!

すみませんが、それを一つずつ真面目に文字で表現するのは、無理にちかいですね !!。すみません。

地元の人が、「きたかみ」を話すると
　　　        。
「　きたかみ　」という感じなんですがで･･･
決して「きたがみ」ではない。

字にするとそうなるのですが･･･違う。

さてこの「かまやき」、子供のおやつ、農家さんの小昼によく使われていた･･･。

面白いことに、米の粉で作る地区では、「小麦は、高くて使えない」という話
麦で作る地区は、「米の粉などなかった !」
県北では、そば粉でつくったり、タカキビ粉でつくったり･･定義があまりない。
県南にいくと「煮あげ餅」になって、しとねものも餅になったり･･もうホント面白いです。

いずれ、手元にある粉で、子供たちに食べさせてやりたいって親の愛情一杯の一品。
実演会でやるのに、思い出しながらつくったら、ショッパカッタ･･･。調整して次はOKだとおもいます。

日向夏

年度末も迫ってきて･･
時間がとれないで、本当に大変!!
ブログの方もちょっとスロｰテンポですみません。

本当に昔の話で･･･
私が大学に進むちょうど今頃･･･

家族もみんなバラバラになるので･･･
この時期に最後の家族旅行をしよう !!
という時でした･･。

父親もそのころ丁度仕事を離れていた時
だったので･･
比較的遠くでもいい!!という事で･･
九州に旅行にいった時でしたが･･

丁度宮崎にいってバスにのっていたときに
美人?バスガイドさんから、教わって･･･

早速次の市場によった時に･･
買って食べた･･･
その時の美味しさが･･今でも記憶に残っている一品ですね。

果肉はジューシーで、白い皮の部分と一緒に食べると･･本当に甘くなる !!
「りんごの様に剥いて食べる」

なんたって、りんごは当たり前にあったけど、蜜柑のなっているのを見たことが無い。
東北の人間は、ミカン畑の前を通ると･･･
「あ”ぁ～」って感動する !!

ひなまつりの候

草木萌動の候

二十四節気をさらに三つに分けて･･

72候というのがあるそうな･･･

というのが、寒の卵のときに発見した事で

このヒナマツリのあたりがこういう季節になるということで、本当になるほど!!

巧く暦ができているな～と実感のこのごろです。

確かに昨年から今年にかけて雪は多かったものの、そろそろそのとおりの動きになってきました。不思議ですけど･･･すごいです。

なまこ

お客様からの質問で･･･

なまこを軟らかく食べる方法を
質問されました。
最近、高齢の方々が多くなってきて
少しでも軟らかく食べさせてあげたい。
という事ですね･･。

確かに聞いた事がありますが･･
「え”～」ってな事で･･･
早速魚やさんに確認をしてみました。

食べ方の一番は、
やっぱり「生」が一番という事です･･
口と肛門部分をドツンと落して･･
縦に切って、内蔵と中にある骨の様な軟骨をとって･･･
あとはドツドツと好みの大きさに切って
最後は、酢(柑橘系もある)、酒、醤油、ほんの少々砂糖、そして唐がらしで漬け込んで食べるのが一般的。

「茶振り」というやり方がありますが･･
ほうじ茶という事ですが、手を入れられない位の温度の、お茶やお湯でもOKですよ。
理由は、生臭みを取るとか、軟らかくするとかという事ですが･･
  最後は、味付けをするのだから、潮の香りがした方が美味しいような･･･という答えでしたね。(あくまでも、若い人の意見)。
軟らかさも漬け込んでいると多少は軟らかくなりますよ !!

個人的に、この「なまこ」というもの･･
昔「きんこ」の生を食べていた記憶が･･
「なまこ」より固くて
「ゴリ!! ゴリ!!」って食べてた。
一気に噛むより、ジワ～っと噛むと
意外にかみ切れます。
海版の軟骨みたいで
潮の香りがいいです。

因みに「きんこ」･･
最近は煮た物がでてますね･･。
軟らかくて潮の香りがする一品。
珍味ですね･･。
日本酒が進みます !!

味噌あれこれ

すみません。
先週は、ちょっと立て込んでいて･･

パソコンの調子が悪く･･
無理して使っていたんですが･･･
やはり、さまざまとやっても
ダメみたい･･･。

仕方がないので、一つパソコンを
XPのSP2仕様のものを敢えて作って･･･
それに、データサーバｰを作って･･･

データの移植に手こずって･･
プログラムを作り直しをして･･
外の行事も忙しく･･
東京への出張もあり･･

そんな中での、お客様の味噌の仕込みの
お手伝い･･･
そんなこんなで･･･
昨年さまざまと作られた、
みなさん味噌にこだわって･･
最近さまざまな、ご要望が多くなってきて
うれしい限りです !! 
昨年10kgの方は20kgとかって･･･
種類もさまざまと変えて
作られていかれます。

そんな中で、大体米味噌にはこんな幹事では･･と
記録にしておきます。

 いずれ発酵食品が･･
最近頓に、見直されております。
ぜひお試しを･･･!!

もっと大きな括りでは、
1.米味噌
2.麦味噌
3.豆味噌 
こんな幹事のククリになっていますよね･･。

きんかん 

まずだまされたと思って･･･
完熟きんかんが最近はやりだから･･という
話を聞いたのが、二年前･･･。

あの酸っぱ、ほろ苦のきんかん･･･
まず違うから･･･
という事で、「へぇ～」という事で･･

「たまたま」という名前で･･･
たまたま売り場にあった･･･

たまたまとおりかかって、たまたま一個下に落ちていて、たまたま食べて、「たまたま」美味しいねぇ～!ってなった･･。
今年も「たまたま」でてきましたので、またまた購入して････。

昔から、咳や、のどの痛みにといわれていた。
生薬名は金橘（きんきつ）。だったような。

きんかんのど飴という商品名もあるくらいで、果皮にはビタミンPが多いと聞いたことがあります。

皮肉なことですが、鶏インフルエンザ全国に蔓延しはじめてますが、たまたまは宮崎産が本物。鶏にきんかんで効いてくれれば、本当はいいのですが･･。

鶏肉も採卵鶏も今年は本当に少なくなりそうです。

本日は節分、魔よけのヒイラギ、節分鰯、鬼打ち豆、そして、恵方巻き･･･で･･。

無病息災、鶏インフルエンザ退散、口蹄疫、ヒトインフルエンザ、ノロ退散、不況の鬼退散、こんな願いで･･･これ以上ひどくなりませんように !!

だまこ汁 ? 鍋 

だまこの意味はお手玉･･。
という話を前に聞いた事がありますが･･･

だまこ汁の原型は、かやき鍋にあるという話は初めて聞いた･･。かやき→貝焼という事で、それで、ワカサギとかフナとかをホタテの貝で煮た鍋･･･という事で、その魚由来のダシが、魚が少なくなったという事で、鶏肉に変わった･･･という話です。

なんとなく別の物の様な気がしますが･･。

大館周辺地方、(比内なども当然含め･･)
きりたんぽがやはり有名ですが･･

他の秋田周辺は、この” だまこ “だ!! という話をよく聞きます。

また口の悪い秋田の方は、秋田人はケチなので、ご飯の余ったので、だまこを作っておいて、それを鍋にするんだ～という事を話しているのを聞いた事もありますが･･。

ケチはさておき、やはり手をかけて作った貴重なお米を無駄にすることなく、美味しく食べる知恵は本当に素晴らしいと感じます。
基本的に鍋だから、なんでもOKですが･･
二十数年に、大館の方から、ゴボウとマイタケ、セリは、たっぷりと入れる事 !!って教わり、それ以来忠実に守っています。

そのせいか、この鍋に白菜がはいると･･
何となくイメージが違う。また舞茸の変わりに椎茸をいれると、なんか違う。
ゴボウが抜けると、全然美味しくない。
セリがなくてネギだけにすると、また全然美味しくない。不思議な鍋ですよね･･。
肉は「比内鶏 !! ･･」って言われるけど･･･
この際ガマンです。昆布と、親鳥のガラでダシをとって、ゴボウ、鶏肉、舞茸 でグツグツ煮る。
食べ際に”だまこ” セリ 長ねぎですね。
正調は長ねぎも入らなかった様な･･･。
ダマコは食べる分ずついれて、軟らかくなったらすぐ食べる。そうでないと汁がドロドロになりますので、注意が必要です。

個人的な見解ですみません。
ダマコもキリタンポも、かるく炙った方が･･
香ばしくて美味しい !!

ジンジャッラー 

最近試食をしていて･･･

はまっているのが、これですね。

正直言葉の意味が判らない。

マヨラー?? とかって言葉も最近知ったことですが･･･

でも朝にご飯で、チョビチョビ食べている･･
寒いときには、確かに体がポッポしているかな～程度ですが･･･
食感と味で、ご飯がすすむ!!

いいですね･･･。

市販の漬け物は食べられない私ですが･･
これだと、
あまり調味料(アミノ酸)が強くないので･･
大丈夫そうです。

ここ数日はこれですね･･･。
因みにこの品は生姜屋の漬け物屋さんが
発売した商品ですね･･。

けっこういいです !!

あとのご飯のお供は、
澤田屋さんのピリ辛漬けとか･･
只勝市兵衛本店さんのホロホロ漬け･･

飽きないでご飯が食べられる品ですね。
新しいご飯のお供ができて･･･
元気がでます !!

甘系が好きな方は「おかずしょうが」という品があります。私は甘めでダメですが･･
うちのお袋は好きなようです。