湯豆腐鍋?

 
お客様と
鍋の話をしていて･･

家の中に
湯豆腐鍋があった･･
という事で･･。

自分はその鍋を
使ったことがなく･･

普段自分が食べている
湯豆腐が本当の食べ方か
どうか?という質問でした。

あまりに簡単なので･･
自分たちの食べ方が
正調なのかどうかの
人に聞けずに
疑問をお持ちになっていた･･

盛岡の方々にお伺いすると
豆腐だけ･･というご家庭
豆腐と白身魚と白菜などで
食べるというご家庭と･･･

大別すると
この二つに分かれるようです･･

豆腐だけの方でも
真ん中に茶碗をおいて
薬味タレをいれて温めて
豆腐をとった上に
スプーンとかレンゲで
温かい薬味･タレを
取り皿の上に掛けて
食べる方法･･･

もちろん豆腐も種類があります。
フルフルと柔らかい絹豆腐派
しっかりとした木綿豆腐派に分かれるようです。

どの食べ方でも別にこだわる必要はないのでは･･
自分が好きな食べ方でOKですよね･･。

ただ、グラグラだけはさせない事･･
ですね。豆腐のうま味が全部出て
中にスが通り(穴があき)ます。

これはうまくないですね !!

今年は野菜が高いので･･
湯豆腐が心と体を温めてくれますね･･。
湯豆腐好きの私は
ヤッホー !! ですね。

おやき

 おやきの実演会
という事で･･･

急遽･･･
おやきを･･
「ん～」
「おやきの実演」って??
いつも実演しているじゃない。

て話をしたら･･

家にもって帰って、
冷たくなった「おやき」を
どうしたら、もっと美味しく
できるか?  が
テーマなんだそうです。

今はやりの、二次加工ですね。
たこ焼きを鍋に入れる人も･･
今は、不思議な時代だと
思います。

そんなこんなで、
開催をするという事です。

昔は盛岡の上ノ橋のほとり･･
中央病院があのあたりに
あった時代･･

街頭もない中に･･
ポツンと屋台の「おやき」屋さん
あった事思い出します。

お好み焼き
うす焼き? イエ普通です。

   普通にお好み焼きというと･･
うちでは、これ !! ･･
ですね･･。

子供たちも･･
関西風のものと･･
盛岡のものと･･
食べ分けている。

甘ったるい
タレやソースは合わない。
基本的に、生醤油ですね。

家で食べるときはタラリと･･
外では、ハケで塗って･･

こういう薄くして、焼く
食べ方は全国でも
埼玉あたりの･･･
フライ??って
言ったでしょうか･と

盛岡くらいなもんでしょうね。
戦後･･多分戦争から
引き上げて来た方々･･･が
餃子もそうですね･･
こういう食べ方を
教えたんでしょうかねぇ～

中国には、こういう食べ方が
あったはず。ネギを使って･･。

そんなこんなで
食べ方はさまざまだと
思いますが･･。

こんな食べ方は･･
そんな食べ方は･･･

昔から食べていた･･
家の味ですね･･･。

外で食べるものと
やはり味が違う。

昔は桜海老が豊富だったので･･
結構多く入っていましたね･･。
今は伝説の食品になって
しまいました～。残念 !!

我が家では、
昔から、揚げ玉は入らずに･･
そのほかに･･
豚の挽き肉の炒めたもの･･と･･
桜田麩、桜海老
そして生醤油ですね。

甘ったるくない
濃い口しょうゆです。

もう一つ･･
ひく油は豚の背脂･･
をつかった事も･･。

松茸かぁ～ !!

 ここ一～二週間
松茸がすごい !!

今年は不作だとおもったら･･
一転して･･
豊作のよう?

通常松茸は、
お盆前後から出てきて
10月の半ば位までですが･･

夏が暑くて･･
遅かった分･･
一気にでているような
状態ですね･･。

昔話で･･
松茸採りにいくには･･
コメ袋をもって行った～
という位岩手は豊富だった。

普通のキノコのように
鍋にしても美味くないし、
ショキショキの触感が
強いのでせいぜい佃煮位で
あまり食べなかった･･
とかって話を聞いたことがある。
そんな意味で価値のない
キノコなので、安かった～。

早起きして、松茸採りに行って･･
その晩の、土瓶蒸しは
この時期、やっぱり最高 !!

今年の岩手では･･
前に生えた場所には
なんか生えているらしい･･。

そのくらい、この時期に
集中して生えている !!
という噂です。

ジャンボの売り場であまりにも松茸が多いので・・・
 思わず買っちゃった・・・・
 
 描いていて・・
 香りがブンブン～・・すご～い !!  
  
 多分、岩手の松茸の旬は
今週が最後!!
(もし買うんだったら・・・)

————————————-

こっから先は私の遠吠えです・・・聞き流してください。

    あ”～松茸採りに行ぎでぇ～   
    だれが・・・
おでに休みば、けで・・・
山さ行がせでけででぇ～～～～～・・・!! (泣 !!)

    あすごの山さ生(へぇ)えでる、オラのマヅダゲが
待っでらじぇ～ !!(うぉ～～ん !!)
   香茸も、マイダゲも・・・・・
うぇっこ(本スメジ(シメジ))も・・・あ”～～～～～
   高げぇ～「きのご」で、ねぇ(無)くていんだども・・・・
 
今日は
松茸の土瓶蒸しです。
あ”～～～～ っ うう･･旨い!!

因みにマツタケは
程々に入れるのがいい。
入れすぎは美味くない。
( 実験済み !! )

貯めていたマツタケ20本を
マツタケご飯に
全部入れられた事が････
「え”～～～ ??  !!」
↓
「あ”～～～ !!」
となりました･･･(泣)。

↑これが買ったマツタケ

↑これが下書き

マツタケをとるのは
本当に大変です。

秋の味と共に、ぜひ採った方の苦労も
一緒に感謝して、
大切に、味わっていきたいものです。

きゅうりの古漬けの戻しかた

  
前回作った古漬け･･

これからさらに塩を足して
長持ちする形にする･･
その前に少し食べたい!!
ということで･･･

作った時の塩分濃度は
16%で作った･･。

これを3%前後に戻したい･･。
すると水と
塩抜きをしやすくするための
呼び塩の量は?
ということで･･。
一旦計算をしてみました。

①きゅうりの古漬け200g
②水1000ml
③塩10.01g
①は塩分16%
②と③で塩分1%

トｰタルの塩分濃度は
いくらになるか?

こういうことですね･･。
通常の浅漬けは2.8～3.5%位
自分でしょっぱさを
コントロールする方法ですね。

きゅうりの古漬け

きゅうりの古漬けの実演とともに
その仕組みとか
レシピの関係をつくらなければ
内容を理解していただけない。

今回は、昔のきゅうりの漬物の
名人から教えていただいた内容と
漬物の澤田屋さんとの
合作でご紹介してみます。

果たしてうまくいくか?

今回は塩分の関係とか
漬けかたの実際とか
そんな感じでやってみます。

うまくいったら･･
お･な･ぐ･さ･み･･･

ですね･･･

続きには
塩分のコントロールの表も
一緒につけておきます。

備忘録という感じですね。

きゅうりの古漬け

毎年この時期になると
良くお尋ねいただくのが･･
このキュウリの古漬けですね･･

どうしてもうまくできないので･･
なんとかならないか?

というお問い合わせが多い一品。
今回は、澤田屋さんに確認してみました。

やはり発酵学になるようです。
目的は、色と食感ですね･･。

こだわる人は、「アメ色に･･」「ベッコウ色に･･」
という方と･･
「青いままで漬けたい･･」
という方にわかれます。

青いままで漬ける方に秘密を聞いてみました。
すると･･･
自噴している自分の畑の水のところに･･
穴掘って･･
そのなかに、樽をいれて、ビニールをいれて･･
上に雨が当たらないように屋根をかけて･･
一定の温度で漬けると･･･
青いままで漬ける事ができる !!

という事です。こだわりの一品ですね･･。
そういう事で、8/15日にこの実演を行います。

やはりこれでしょうね･･
今から30年も前から･･
久慈で作られている
やまぶどうの草分け的な商品
佐幸本店さんの商品

今でこそ地産地消という言葉がありますが･･
地産という意味で･･
非常に意味深い品です。
地域の特性と、体に良いものと昔から言われている
山ぶどうをず～と継続して
作ってこられたメーカーさんです。

一昨年だったでしょうか･･完熟という
ブランドの商品を発売した･･･。

この山ぶどうも、絞りたてをただ詰めている訳ではない
という事を聞いた事があります。
絞りたては味がキツイので、一旦熟成のため
寝かせて、飲みやすくなるまで待って、
それから、瓶詰めをしている･･。
もちろん無添加ですね･･。

うなぎ あなご どじょう

うなぎはどこでもやってるから･･
別なものもご紹介しよう !!
という事になって･･
じゃぁ～昔の人が食べてた･･
どじょうにしようか?
という事で･･･
落語にでている話題から･･
ドジョウは豆腐に潜る!!
吉四六(きっちょむ)さんの
噺の中にある･･･
ドジョウ汁のくだりですね･･
昔実験したときに･･
潜らなかった･･が
「大丈夫潜る!」との話しから

生きたドジョウ￥3000/kgで
準備して･･
何回もやってみました･･。
潜るか潜らないか?
結果を御覧じろ･･･
ついでに･･プロのどじょう鍋を
って、勢いで･･
行っちゃいました。どじょう屋さん
高くついた･･
どじょうの実験でした !!