– 早生みかん – 

ちょっと一週間くらい・・
創業祭やら・・テナントさん一人が体調不良でわるとか・・様々あり・・

さぼってまして・・m( _ _ )m

さて、今年は・・

この早生みかん・・
美味しくて・・!! そして安い!!
今年は絶対に箱買いをしても・・
当たり外れも少なく・・安心そうです。

みかんは今まで極早生種だったのが・・
11月10日あたりからこの早生に変わってきていて・・12月中～下旬までかなぁ～。
例年よりも大体10日くらい早い感じがします。

皮が薄く、剥き易く食べ易いのもいい!!

そして・・
食べ方にご注意を!!
薄皮もしかりですが・・皮の表面についている白い筋 !! これを食べなければ!!
これが、栄養のカタマリなので・・・
美容と健康と食物繊維も・・
ぜひ白い筋を取って食べてた方は・・
取らないで食べてみてくださいね!!

– カリフラワー  – 

立冬???

ですよね・・。

この時期になると・・・
  大きくて甘いカリフラワーが・・・
でてきますよね。

我が家の畑ではうえません。

 一本にひとつだけなので・・・
  手間のわりに食べるところが少ないという事が理由のようです・・
ブロッコリーを多く植えるんです・・( T T )

個人的にはあまり得意でない一品。
  弁当にもとにかくはいってくるのが・・
ブロッコリーなんです。ビタミンCが豊富だからというのが、その理由ですが・・・

このビタミンCはこのカリフラワーも豊富なんですよね。加熱されても分解されないビタミンCが・・。
最終的にはブロッコリーとそんなに大差がないという事を説明しても・・ブロッコリーがおおいです。ブロッコリーは芯を止めると脇芽の先にも出来るんですよね。

本当に多い事・・!!
そういう意味でこのカリフラワーは御馳走の一品です!! 大切に食べてほしいものです。ぜひカリフラワーを!! フレー!!フレー!!カリフラワー!!(笑)

– かぼす カボス 香母酢 臭橙 – 

  カボスをもらって・・・
さんまの時期だからって・・。
今年のサンマはとりあえず・・
一安心です。

さて・・
このカボス・・
スダチやユズは結構メジャーですが・・
知らなかったので、一回調べてみた・・。
語源は「蚊いぶし」というのが一般的という事らしい・・・。
 今首都圏や全国で流行っている「デング熱」の発生原因の蚊避けにも・・。

その昔から、やはり蚊は困りもの。
特にシマカは、かゆい!!

ユズの変種という事からこの種が出たという事ですが・・・

一番の産地は圧倒的に、大分県。

カボスは、香酸柑橘類の中でも酸味が強すぎないという事です。

そういう意味で、食材の味を酸味で消すことがない。
 またミネラル由来の塩味・苦味・甘味が相対的に高いため、焼き魚や鶏肉、牛肉等の素材の味をこわさないという事です。

せっかくもらったので、サンマで試してみます。

– えびす南瓜 エビスかぼちゃ- 

今週はお送り盆に営業日がかすった・・
それでも、お盆前の、台風で・・・
野菜の関係が大変!!

台風前は、
野菜が集中し過ぎて・・
値崩れ状態・・・

台風後は、野菜が足りず、
相場が思いっきり上がった・・・。
と書けば、普通に見えますが・・

今年は例年とはかなり違います。
もともと、需要が少ない状態の中での
荷余り状態で、
今度は、需要が少ないなかでの荷不足状態。
実際に商品が動いているという訳ではないんですね・・。
消費税アップや電気料・税・保険料等の
負担増が問題なんでしょうか・・??
本当におかしい現象が出ています。

お客様が欲しくて、必用で、商品を購入するという、商品が動いて、商品が不足して、相場が上がる。こういう状態だといいのですが・・

とりあえず、日持ちのする夏野菜の人気の品が南瓜ですね・・!!

でも・・
なんか今年は、なんか、本当におかしい年です。

– ミョウガ みょうが 茗荷- 

本日立秋より・・

残暑厳しきおり・・の
残暑見舞いですね。

いよいよ秋のスタートとは言っても・・
まだ暑いし、台風の行方が・・
心配ですね・・。

そんな中でも、
茗荷も含めて、いつもの年より
出始めと、その旬が・・
なんか一週間くらい早いかなぁ?

と思っています。
晩夏から、初秋の美味しさ・・
早生のものから、晩生のものと種類は様々あるようですが・・
この茗荷というのは、本当に不思議な植物の一つであり、また人間の生活と共に生育してきたといいいます。

5倍体というのが特徴てきで・・・
多分人間によって交配されてでてきたものか、本当にお釈迦さまの話の中に出てくる、周利槃特のお墓に生えてきた見慣れない植物なんでしょうか??

いずれ、出始めてきましたね!!
美味しい秋のスタートです。

– 八助 梅??  -杏です!! 

「 八助梅 」 ・・・

昔から、「八助梅」と呼んでいて・・

「杏」の様な「梅」と教えられておりました。
自然に生まれた不思議な梅だと・・・
そのため、種がパカッと取れる。

今回名前の由来を調べていたら・・・
 人の名前ですね!!
それも南部さん由来の・・・
 八番目の南部さんで・・南部八助・・

個人的には、南高梅より好きなので・・
こちらの梅が普段食べているものです。
梅干し、甘酢、甘漬け、ジャムなんでもオーケーなのですね・。

漬けるときに、多少柔らかくったところも・・
ジャムにすれば・・・
今風言葉で「全然オーケー!!」です。

結構貴重な梅?杏なので、できるだけ食べられるように漬けちゃう!!

名前の由来がはっきりしたので・・ますます、親近感が沸いてきた梅です。

梅干し・・最近のものは本当にひどい梅干しが多いです。特に低単価のもの・・・塩漬け>>塩抜き>>水でザーザーとあらって、塩分とエキス分、全部洗い流す>>あとは低塩だったり、ハチミツだったりの、化学調味料入りのシロップに漬ける>>さらに梅の殺菌力が無くなっているので、スーパーさんの棚で、長期保存ができる様に、保存料を追加して高い包装資材に密閉して・・・>>出荷・・・・うまい訳も、体にいい訳も、ありません。

ぜひ・・今年は梅が例年より、安いので、ぜひ・・つくってみませんか??です。

– 梅干し –

  梅干し・・梅漬け・・

  毎年この時期だけ実演するものです。
  毎年一回だけ実演会をしております。
 
  個人的にはもう買った梅干しは・・
  数年前熱を出して、寝込んだ時以来ダメになってしまいました。
  体力が落ちて、物が食べられなくなった。
  その時に、唯一食べられたのが・・
  「おかゆ」と「味噌汁」でした。
  その「おかゆ」の付け合わせに・・
  「この梅干し・・」
  食べやすいようにと、酸っぱくない、しょっぱくない梅干しをと添えてくれたのが、「調味梅干し」・・「うぇ～」となった。体が弱った時には、体が拒否するんですね・・。
添加物が・・「ダメ!!」なんですね。

 ますます食べられなくなってしまった・・
そんな時に、古い自家製の梅干しを出して貰った・・。すると「おかゆ」が美味しくなって少しずつ食べられるようになった・・。
  こんな思い出があってから、我が家では梅干しは必ず自家製・・になってしまいました。

お客様と話をしていて・・・

  商売がらさまざまな梅干しと称する商品の商談をしますが、梅干しのメーカーさん達は、「塩ょっぱい」「酸っぱい」梅干しが嫌われている・・という事で、一斉に調味梅に切り換えた・・。「かつお梅」「はちみつ梅」「低塩梅」とか様々・・。「食べやすい」「美味しい」を歌い文句にして、結局こういう要望から梅干しが変わってしまったんですね。

 それ以来・・お客様にご紹介しているのがこの手作りの梅干しづくりです。

さらに詳しいのを知りたい方は、続きに・・

– 塩レモン レモン塩?? –

本当にいろいろな作り方があります。

①NHKあさいちでの紹介
モン（国産）･･･３～４コ 
粗塩･･･カップ１～１と２分の１ 

②別なサイトでは
レモン大3個
自然海水塩 50g(レモンの重量の10%)

③また別なサイトでは
レモン・・・5個(800g) 塩・・・大さじ5～7　
※レモンの重さに合わせて15％から20％程になるように

④また別なサイトでは
レモン約3個  粗塩大さじ2

⑤またまた別のサイトでは
長期保存をするので･･
無農薬レモン適量
粗塩レモンの重量の100％以上

の作り方の説明では･･
正確な塩分濃度がわからないので･･･

作り方はそれぞれで、良い訳ですが･･
塩分濃度は、確認をしておいて欲しいかな～という事で･･･

重さを計ってから作るのが安全!!なので

続きには、計算の方法を記載しておきます。

– 姫竹 ヒメタケ ひめたけ –

そろそろ旬に近づいてきました!

北国の山菜の女王ですね。

採りたてを茹でて、焼いて食べるのが
最高の味です。
まるで、トウモロコシの茹でたてを食べるような感じがするのが、その特権ですよね。

夕方になると、もう風味が落ちちゃうので
山で食べるのが最高だと!! 
個人的には思っていますが・・
最近は山火事が多いので、
火を使う事は、遠慮しなければならない時代になってしまいました・・。

家で、ホィル焼きをして・・・
マヨネーズ味噌に南蛮(唐辛子)をかけて食べるのがいいですね。

クルミ醤油が昔は多かったけど、昨年はこのクルミ、地物が不作で、最近のマスコミ報道で、クルミブームなので、かなり品不足気味!! ・・・デス。

東北のクルミも首都圏に行っているという話なので、こういうときはマヨネーズ!!

どうせ、日本人のブームは一過性・・
東北の人たちは、少なくなってきていますが、まだクルミを食べる文化があるので、
これを大切にしていきたいものです。
“クルミの味がする!!” はふるさとの味ですね。
ぜひ時間があれば、
クルミ醤油も ・オ・タ・メ・シ・ア・レ・!! 

– スガワリ すがわり 氷割り –

スガワリが普段の言葉・・・

キャベツはタマナ・・
まだまだあると思うけど・・・
野菜にはさまざま方言がある・・・

そんな中で、そろそろ出始めてきたのが・・
キヌサヤ スナップエンドウでしょうね。

エンドウマメ??何気なく呼んでいますが・・
豌豆(←これでエンドウ)なので、豆がすでにその名に入っているので、漢字で書くと
豌豆豆となって、その奇怪しい呼び名に
ハっと気づくときもあります。

春の甘さと香りが楽しめる一品。

味噌汁はもちろんですが・・
バターで炒めただけでも、十分に美味しい!!

おひたし、煮物、サラダ・・・等々
なんでもござれの一品。

これから楽しみなのは、大きくなった豆の
豆ごはん。その実の熟し具合で風味が大きく変わる。

白花豌豆の場合は
青い状態→白い状態→少し黄色い状態で
白から黄色のちょうど中間のあたりが・・
少し塩味効かせたご飯の、中で本当に美味しい。ごま塩などもまたいい !!

これからの楽しみの一品。
五月は気温・天候が大きく変わるときでもあるので、これと共に、そら豆も美味しい時期がやってきます。

体調管理に努めて・・・ファイト!! です。