– スガワリ すがわり 氷割り –

スガワリが普段の言葉・・・

キャベツはタマナ・・
まだまだあると思うけど・・・
野菜にはさまざま方言がある・・・

そんな中で、そろそろ出始めてきたのが・・
キヌサヤ スナップエンドウでしょうね。

エンドウマメ??何気なく呼んでいますが・・
豌豆(←これでエンドウ)なので、豆がすでにその名に入っているので、漢字で書くと
豌豆豆となって、その奇怪しい呼び名に
ハっと気づくときもあります。

春の甘さと香りが楽しめる一品。

味噌汁はもちろんですが・・
バターで炒めただけでも、十分に美味しい!!

おひたし、煮物、サラダ・・・等々
なんでもござれの一品。

これから楽しみなのは、大きくなった豆の
豆ごはん。その実の熟し具合で風味が大きく変わる。

白花豌豆の場合は
青い状態→白い状態→少し黄色い状態で
白から黄色のちょうど中間のあたりが・・
少し塩味効かせたご飯の、中で本当に美味しい。ごま塩などもまたいい !!

これからの楽しみの一品。
五月は気温・天候が大きく変わるときでもあるので、これと共に、そら豆も美味しい時期がやってきます。

体調管理に努めて・・・ファイト!! です。

– うこぎ おくぎ おぐぎ おごぎ  –

いつから名前がかわったんだ!!
っていう方が・・・
たしかに・・
  昔は「おぐぎ・おごぎ・おくぎ」って呼んでいたと思います。
いつからこうなったかはわかりませんあ、正式呼び名は、ウコギですよね。

一昨年にこのオクギ・・いやウコギ・・
ヤマウコギと食べ比べをした事がありました。

食べやすさは、通常でいう里ウコギ(ヒメウコギ)が食べやすい。

ちょっとしたホロ苦さが・・
  春の味ですよね。
そして・・・大切なのが・・・
  クルミ・・ヒメクルミや手打ちクルミはダメ!!
  やはり鬼クルミですが・・・残念ながら、昨年は地物の鬼クルミ不作です。
 もう一つ大事なのが・・・
  みそ漬け大根!!
  色・食感・しょっぱさこだわりのものを
  ぜひ探してご利用くださいね。
なかなかいいみそ漬け大根が当たらないので、私は、自分で作っています。

この時のために !!

– グレープフルーツ  –

今度の春の特売や企画について
促会議をしていて・・

春の果物は ??
国産物がちょうど無くなるタイミングで
いつもの年だと・・
輸入フルーツなんですが・・
今年はよくないです。

原因は、
アメリカを襲ったあの記録的な寒波
アメリカの主要産地であるフロリダが
この被害にあって・・・
果実が落ちたり、
凍る事での障害で中身がなくなったり・
という事のようです。
当然、オレンジにもその影響がでているという事です。

 さらに・・フィリピンでの台風の被害!!
  フィリピンといえば・・・
   バナナなどですが・・・
   大きな被害がでて・・
  こちらも大変な状態の様子!!
お客様からは、
もっと大きなバナナないの??って
いわれますが・・・
すみません !! という事で・・。
一応、言い訳も含め・・・
自然相手なので・・・こういう事も・・
入荷少なくて、すみません。

– バッケ味噌  –

バッケ味噌・・・
今朝・・
上の娘が・・
作ってくれた・・
「お父さんがバッケ味噌、好きだから・・」って
それも・・油を使わないで・・
今回は、そのレシピを・・

流通の仕事に就いて・・・
  間もなく35年目・・

どうしても小売りでは、
油物を中心にして・・
品揃えをする傾向があり、
その為の試食を繰り返してきてました・・

最近はどうもこの油系統は、
体に辛くなってきているのが現状・・

その為に、娘が作ってくれたものですね・・

今回はちょっとしょっぱかったですが・・
 次回に期待という事で・・
  さすがにご飯がススム君!!
  お代わりをしてご飯がいけます!!
  今晩は、豆腐でいきたいものですね。
お酒がススム君!!
春の香りが、生活に張りを与えてくれます。
どうしても、定番の食事になりやすいので、
ぜひ自然の”春の恵み”を、食卓に!!

– バッケ比べ ばっけ フキノトウ ふきのとう  –

ばっけ・・バッケ・・

標準語では「ふきのとう」ですよね・・。

費税の対応のソフト変更・・・

ここ三週間ばかり・・

 朝と夜・・昼の時間や・・昼の仕事の合間など・・・とにかく空き時間1分でも5分でも・・

  ギリギリ詰めてやってまして・・
ハッと気がつくと・・バッケが・・・
ここ数日の暑さ???で急激に雪が融けて・・とにかく目が放せない状況に・・・
本当にこの気温の落差にビックリ

早くしないと・・
  旬が通りすぎてしまいそうです。

消費税が4月から上がるというのを・・
随分テレビが煽っているいる様に見えます。家車などは、もう2月前からピークダウンし、今は衣料・家電屋さんとかが、マスコミさんを通じて、お客様を煽っている・・ように見えますよね・・。

お得です!!」「 無料です!!」
「今だとなんと100円!!」とかって言葉が多い。
基本契約料はらっているのに、無料って言葉は奇怪しい!! ってどっかの電話屋さんに思わず言っちゃった!! 結局はいらないものにお金を払っている事も多いこの頃です。
消費税はお金を使うとかかるもの・・

大切なのは無駄なお金を使わないことです。
ひあまり煽られないように・・

– 伊予柑 いよかん イヨカン  –

オリンピック・・・
今日は「いい予感」・・いいよかん!!

思わず銅メダルに!!
そしてフィギァスケートも・・
メダルには届かなかったけど・・
いい演技で・・

イイヨカンならぬ伊予柑・・
お客様と売場で・・
「今年はなぜかいつもより伊予柑美味しい!!」という話を・・
なぜでしょう??

節分がすぎ、立春そして、雨水となって
冬みかんが気温の上昇とともに・・
なぜか美味しくなくなってきて・・
少し酸味のあるこういう柑橘系が
非常にに美味しくなってくる時期・・。

ぜひ今年は一度お試しを・・
野菜関係の日持ちのしない商品が
生産・物流が雪の為障害があり、
品切れ、高騰という状態にもなっています。
本当にすみません。
こういう日持ちのする品で、
あと数日で落ち着くものもありますので、
なんとか乗り切っていきたいものです。

ただ・・・
自然が相手なので、こういう事もあります。
ぜひご家庭でストックすることも・・・頭に・・
備えあれば、憂いなし・・。

昔の山村はそれが当たり前だったので・・
食品の貯蔵には知恵をしぼって生活をされていた・・。凄い事だと感じます。

– 雪中キャベツ 寒玉キャベツ 寒キャベツ –

昨日(20140206)朝は
盛岡は氷点下11°だった・・・
この寒さの中と思い・・

畑に行って・・キャベツ心配になって
見にいったら・・・
寒さに、ジット耐えていました。

「かわいそう!!」
「頑張ってね !! 」と声かけながら・・・

「旨いだろうなぁ～」とも思ってしまいました。

家庭菜園のキャベツ・・
わざと秋に全部抜かないで・・
何本かキャベツを残しておいている・・。
寒の時期に美味しく食べるために・・。

寒さを当てると野菜は、
自分の身が凍る事から守るため・・
糖度をあげていきます。

ほうれん草や小松菜もしかり・・・
こういう性質を利用して・・
最近キャベツを雪の中に埋めて
掘り出してくる「雪中キャベツ」が
市場にも出始めてきています。

甘味、旨味、ビタミン糖度が増した・・
冬ならではの野菜・・!
ぜひ一杯食べて、寒さを乗り越えましょう!!

– 干しっぱ汁 干しっ葉 干し葉汁 –

うわぁ～!! っていう位寒い時期・・。
この汁が体を温めてくれる・・!!

毎年、何回かでてくる汁ですが
この時期は、一週簡に一回は
食べたくなる汁物・・。

本当に体が温まる!!と思っていたら・・

調べて見たら・・・
  酒粕・干し葉ともに体を温める作用があった。
 昔の人達の知恵に感動ものですよね。
 なんといっても・・・自然の力を使って!!
ここが一番です。

冷蔵庫とかまったくない次代の事・・
  「いかに自然を味方につけて・・・
  生きていくか??」

寒さも利用して、保存食とかにする。
空気や日の光も利用して保存食にする。
麹や酵母そして塩を利用して保存食にする。
その保存食を組み合わせて、この寒い時期に、一番体に良い料理を経験的につくって、家族にたべさせていく・・。

 境と自然に沿った、東洋の合理主義ですね。本来の理にかなっている・・です。

寒い時期がとっても美味しい一品です。

– 萩ごはん –

晩生のぎんなんが入荷してきて・・・

どうしよう??って・・
そういう事で、萩ごはんを・・・
殻つきの状態で・・
変な調味料を使わずに・・
季節がわかる美味しいごはんができる。

最近の●×▲□ごはんの素というのもいいけど・・・
こういう季節のものをつかって・・・
そして食を豊かにしていただきたいものです。●×▲□ごはんの素を買う値段で、このぎんなんがご購入できますので・ぜひお試しを・・!!

最近の●×▲□の素系はあまりお勧めしません。味がみんな同じになっちゃって・・
飽きちゃう傾向が、年のせいか感じます。

素直な味がより美味しくなってきますので・・。化学調味料より、基本は「出汁」ですね。

出汁のうま味、野菜のうま味、肉や魚の具材のうま味・・で食べる。
どうしても素材の状態でうま味がでる時と、でない時がありますので、どうしようもないときにだけ・・化学調味料をほんの少量だけ加える・・。最初から化学調味料を入れちゃうと素材の味やうま味が同じ味になっちゃって、飽きちゃいます。
そういう使い方を

– 温州蜜柑 みかん –

愛媛のポンさんから・・
昨年から・・温州みかんの旬しぼり
もうつくれません!! っていう話が・・。
一昨年は本当にお客様から喜ばれた
商品だったのですが・・・。
本当に残念 !!

原因は不作の問題もあるけど・・・
高齢化・農業後継者・・
そして円高の問題で・・・
国内のジュースを絞ると・・
原価が高くなり、輸入濃縮還元果汁を使った方が・・採算面ではいい!! という事・・。

この効率、単価、成果、高い安いでいつも犠牲にあるのが、味、安全、安心という点・・。

なんかそういう中での、単価を安くという事から、産地偽装の問題や、ごまかし、がでなければいいのですが。

一番不思議なのは、これだけいいものを作っていて、世界からも必要とされていて・・・
日本人は安い輸入品を大量に消費するという点ですよね。

本当に不思議な時代です。
となりにいいものが沢山あるのに、わざわざ運賃やコストをかけて、遠くから物を入れてくる・・・。不思議です。