– 塩辛じゃがバター –

 先週秋のイカでつくる塩辛の実演会をして･
お客様のみなさま本当に真剣に見ていた。
やっぱり、誰でもそうですが･･
イカを捌く時に･･
みなさん疑問があるように･･感じてい様子。
果たして、自分の作り方は正しいのか??って。
でも魚やさんが話をしていて･･
「いろんな作り方があります」･･で安心。
学校のテストでないので･･
答えはたくさんあって、正解ですよね !!

そのイカで作った塩辛と、新じゃがで食べる
塩辛じゃがバターですよね。

北海道では、十五年くらい前から、ビアレストランなどの定番メニューになっている位人気のあるメニュｰです。

夏のジャガイモも収穫して乾燥させながら、水分を飛ばして、やっとホコホコとなり始めるののこの時期頃から･･
どちらも旬 !! 「うま～い･早い･安い !!」です。
ぜひお試しを !!
いよいよこれが美味しくなると、秋の始まりですね !!
芋の子汁･ひっつみもスタートしますね !!

梨瓜 -ナシウリ-

真桑瓜(マクワウリ)の仲間でしょうね･･･

昔から、あるそのマクワウリといっても･･
種類が非常に多くあると聞いています。

よく聞く白瓜(シロウリ)、それも結構な品種が･･あるとききます。

この梨瓜の話を漬け物の澤田屋さんと話をしていて･･
「シロウリとナシウリ」は同じではないの?から･･。

ちゃんと品種をして、生産をしてもらっているという話を･･･

キュウリとは、またちょっと違った･･。
甘さもホノカにあり･･

ここ数週間の土日の昼御飯には、必ず食べている一品。

本当にさまざまな種類のウリがあり･･･
うれしいことに、品種の原産が日本の各地にある･･という事です。

山内丸山遺跡からもでてきている、マクワウリ･･･。砂糖もない時代は、このかすかな甘味も、お菓子(水菓子)として食べていたという事を考えると、本当にうれしくなる一品ですね。
夏の一品ですね･･。ぜひウリウリを･･･。

赤缶 カレー粉缶

今週の実演会で･･
缶カレー粉を使った
夏野菜カレーを･･って話をしていて･･･

材料は･･
ビタミンB1の豊富な豚肉と
体を冷やすといわれる夏野菜と･･
トマトを是非いれてもらって･･･

夏だから、こんな形で食欲を落とさず
夏バテ防止になるような･･
カレーを作れないの???

ってお願いをしていたら･･･
ＳＢ食品さんがこんなメニューを
もってきてくれました。

何枚もあるので、一枚にまとめ直しをして･･･
是非実演会を !!  ってお願いしたら･･
快く承諾をしてもらいました。

みなさま････今回は
お楽しみオリジナルカレー粉とあわせて･･
本当に楽しい実演会になるとおもいます。

お楽しみにぃ～

しかし、カレーの調合や作り方は
本当に奥が深いですね。･･

今回の発見は、カレー粉赤缶の後背景に
国会議事堂が描いてあった････事ですね～。

パプリカ

 そろそろ、地物のパプリカも
出始めてくるころになりました。

先般お客様から、パプリカと赤ピーマンの違いを !!  って話で････。
どこが違うの ?? って質問でした。
説明している方も、同じナスの仲間の、とうがらし属の中の･･･とうがらしで･･･肉厚で辛みが無く甘い品種で甘味唐辛子と言う、とうがらしの栽培品種で･･･
パプリカは辛味がなく、大型で、肉厚で、ちょっと甘くて･･･色がついてから収穫。
ピーマンは青い香りと少しの苦み、肉は薄めで、甘さが少なく･･･って、熟すと赤くなるのが、赤ピーマンで色がついちゃうと、日持ちがしない････。
じゃぁカラーピーマンじゃない ! という言葉がでてくると･･･
余計わからなくなる感じがします。
どちらもカラｰピｰマンの仲間で･･いいや違う･･･○×▽□･!･! ?? ･･･違うんです !!
そっちから説明するとわからなくなる。
ということで、
結局詳しい説明ができなかった。
簡単に言った方が分かりやすい。
赤ピーマンは緑のピーマンの赤くなったもの･･･色がついているから、カラーピーマン??という説明が入っちゃうと･･こんがらがってしまう。

パプリカのビタミンEはピーマンの5倍 !!
夏のビタミン不足にならないように、うれしいことにビタミンCが壊れにくい、さらに抗酸化作用もリコピンよりも上というところも･･煮たものを食べてみて、トマトの味がする感じがします。

最近我が家の娘たちが多用し始めてきている一品。温野菜やミネストローネ***風とかって多いですね。
夏野菜をいっぱい食べて、節電の夏を乗り切ろう !! の気持ちですね。

新にんにく

岩手産の新にんにくが
でてきました。
にんにくは去年の10月頃秋に蒔いて･･
冬の寒さを通り越して、今からが収穫。

青森の田子が産地として有名ですが･
岩手のこのタイプの新にんにくは、十分に乾燥をせずに出荷されています。シャキっとした歯ごたえが、新にんにくの特徴です。産地ならではの味を楽しめます。ただ水分が多いので、長期保存は、そのままの状態ではちょっと難しかも･･･。ちゃんと管理して、乾燥して下さい。

そこで、漬けて保存という形がおすすめですね。酢、醤油、味噌、オリｰブオイルなどで･･。これから、カツオが秋まで出てくる時に、にんにく醤油もグーですね。

また、生バジルとにんにくを漬けたオリーブオイルを使ったパスタなんかも･･･
夏の暑さでも、スタミナバッチリの様な気がして、頑張れるかも･･･。

特に今年は節電のこともあるので、
今のうちに準備をしておいて、いざという時に、すぐ使える状態にしておく。

冷蔵庫も使わない保存になるので、節電にも･･･。
新にんにくは長期保存のにんにくよりも水分が20%位多いので、歯ごたえが「シャキ !!」までいかなくても、いいですね。

因みに、すって、そのままビンに入れて保存すると、酸化してとんでもない色になります。「色が変わった～!。このニンニクおかしい～!!」って飛んでくるお客様が時々いらっしゃるのも、この時期の話です。要注意!! でお願いいたします。

ゴーヤ

本日ゴーヤの苗がネットにタッチィ～ !!
という事で･･

今回はゴーヤ で･･

「楽しく節電 !! 」というテーマもあり、

ジャンボの冷凍庫と冷蔵庫の後ろの部分に棚をかけて･･
今週は月曜日から、寸法を計っていましたが･･一番大きい苗は背丈が33cm位になってそろそろ蔓もでてきたので･･･
昨日ネットを固定しようとしました。

そうしたら、組み立てミスで、ネットの下がブラブラと遊ぶ形になっていた･･･
キュウリを出荷している方から、ネットの張り方が逆だよ～!! って教わって･･
下が遊ぶと、蔓が擦れて、風が強いと、茎が折れる事もあるから、ちゃんと張った方がいい!! ってご指導を頂き、昨日ネットの張り直しをして･･。昨日午後津志田にいったあと、夕方遅くに、キチンと固定をしておきました。

そうしたら ････ 本日午後そのネットの一番下の部分に、三本がタッチしておりました～。本当にタッチだけですが･･･うれしいですね。
毎日身長を計っていると、早いのは一日2cm位伸びる。すごいものです。

採らぬゴーヤの皮算用をして･･･
1本から40個とれたら･･1600本 ～♪
ジャンボの夏の名物になれば･･と
いまから期待をしています。

姫竹

先週山のおっちゃんから･･･
こんな話を聞いた･･･。
ヒメタケは上から剥くか･･?
したから剥くか･･? ･･･です。

「････??」
「そう言われれば･･･
最初に頭引っこ抜いて･･･
次に真ん中くらいから中を開いて･･･」
「上がらむぐ(剥く)のよ～ !!」って･･･

どっかのラジオでも、この剥き方が･･･
って話をしていたのをちょうど思い出し。
「あ”～知らない人も多いんだ～」って事で･･･。
ならついでに、他のこともって･･･教えていただきました。
まぁ貯蔵の事も含めてですが･･･
生の竹の子でつくるみそ漬けが･･
「とても美味 !! 」らしい･･という事で･･
こんど、手作り味噌で作ろうかと･･
密かにかんがえてます。
あわせて･･･
忘れないように、ブログに記録を･･･
青い竹の子があるらしい･･･
という事です。
田子だかどこかの十和田とかって･･･
いう話です。
まぁ～最後は八甲田まで･･
ヒメタケは進んでいきますから･･･
五月半ばから六月下旬までが旬!!
とうもろこしの香りのヒメタケが
やっぱり「美味 !!」。
昔は、山で採れたてを、炭火に入れて･･
真っ黒くなるまで焼いて･･･
味噌をつけて、中を食べる･･「あ”～」
今はなかなかできない、初夏の味 !!