mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 野菜

  • 節電 ?? -ゴーヤ-

    motohiro

    2011夏は
    エコ節電という事で････
    LEDだけでは自分だけ主義なので･･
    ちょっと工夫を
    いろいろ考えてｰｰｰ
    グリーンカーテンでは足りないので･･
    グリーンウォールにする感じで･･
    どうせするなら･･･「ゴーヤのトンネルづくり !!」
    うまくいきますように････ !!

    以前の失敗にならないように･････(お願い !!)
    二万円のカボチャ～･･････(泣  o(T^T)o  ! !)

    (さらに…)

  • わらび

    motohiro

    わらび

     

    わらび････
    五月半ばから7月くらいまでが･･
    シーズン･･
    田植えの時期とちょうどかさなる･･
    煮つけにしてたべたり･･･トロ～りとしたトロミもこのワラビのおいしさの一つ。

    ホダには発癌物質があるとか、わらび中毒を起こすとかって、ちょっと昔は大騒ぎをした事が記憶をよぎります。

    わらびを採ってきたら、ちゃんと灰汁抜きをすることが鉄則ですよね。
    木灰もしくは重曹でちゃんと灰汁を抜く･･。

    昔の方々の知恵は本当にスゴイと思います。
    今の放射能の問題も、こういう風に、食べ方を教えてくれれば、本当たすかるんですが･･･。こうすれば、放射能は消えますとか、流れますとかって･･。

    このワラビの芽の時の色は本当に独特の色に感じます。
    紫でもないし、グレーでもないし、緑でもないし、茶色でもない･･･。
    青ワラビと紫ワラビと色が二つあり、覚えた方は、紫がいい !! とかってこだわりますが、これだけは好みと調理法だと思います。
    県南の方で、このワラビを冬まで青い状態で漬ける名人がいた･･。
    あの方から、もう一度漬け方を教わっておけばよかった･･。
    と後悔。

     

     

     

  • アスパラ

    motohiro

    アスパラ

     

    うちの庭のアスパラですらも･･･
    そろそろポツリポツリと･･
    でてきた。

    甘さを香りが最初の頃は･･

    抜群ですよね･･。

    みなさま、いろんな形でご利用されるんでしょうけど･･･

    やはり、甘さがつよく、香りもいいのは･･･

    最初は、様々やるより、
     そのままが一番おいしいような･･!!

    その味に、段々なれてくると、
     今度は、マヨネーズだったり･･
      炒めもの、シチュｰに入ったりして･･･

    本当に力がつくような感じが･･･
     次は、
    山菜のアスパラと呼ばれる･･･
     ソンデコっていうんでしょうか･･･

    そして次は･･
      姫タケとつづいていきますよね･･･

    芽もののシーズンですよ !!

     

     

     

  • しんたま

    motohiro

    しんたま(新玉葱)

     

    もうでてきた～という感じです。
    あっという間に･･･ゴールデンウィーク

    新たまねぎ･･･
     九州の産地のものがでてきた。

    この新玉葱という表現は面白い･･。
    種類の名前ではなくて･･･
    普通の玉葱に対して、新玉葱という
    表現をつかう。
    水分が多く、青みが残っている状態の玉葱の事。それも水分が飛んで行って、普通の玉葱に･･。すると次の産地がでてくるので、その時は次の産地の出始めの青い状態の玉葱を「しんたま」と呼ぶ。

    春キャベツとかっているのとはまたちょっと意味が違う形でつかっています。

    春播きと秋播きがあるのですが、今からでてくるのは、秋播きの品種がでてきます。

    これから秋の北海道まで、産地が北上していく形で、通常はなっていきます。

    玉葱前線が、今年もうまく北海道までとどきますように !!
    今年は、お祈りする気持ちですね･･。
     

  • うるい

    motohiro

    うるい

    自分の中の暦が3/11で止まっている。

    盛岡で、桜の開花の話がでていて･･

    「あ～もうこんな季節なんだ !!」
    というのが、今年の感想です。

    栽培のものが、先々週あたりから･･
    これから、天然の物も、5月くらいまでに
    でてくるはずです。

    切断面は、トローリとした感じで･･
    ユリの仲間という事です。

    天然のものは、不思議な事に。
    味噌汁なんかにした時･･
    「キュッ キュッ」って音がする･･･。
    個人的には、これが好きですね･･。

    なぜ好きか?って言われると･･･
     「昔から食べているから･･･」ですね。

    浅漬けにしても、同じですね。

    これから、他の山菜とあわせ･･
    上乾の身欠にしんなどと
      煮て食べるのが、楽しみです。

    簡単な食べ方で、サ～と湯くぐしした
    このうるいと、塩昆布を漬けておいて
    食べる浅漬けも好みの一つですね。

    癖がないので、煮物、あえ物、炒めもの
    おひたし、万能の野菜の一つですね。
     

  • ふきのとう

    motohiro

    ふきのとう

    震災のあと、さまざまと動いて･･･

    被災支援の物資とか
    支援する方々への商品の手配とか･･
    自宅避難している親戚さんに
    物を運ぶから準備をして欲しいとか･･･

    辛い事ですが･･
      津波で亡くなられた方々の準備とか･･

    本当に凄まじい状況です。
    皆さん本当に歯を食いしばってらっしゃる。

    自分にできる事でお手伝いを･･･
      という事で、今週の営業の準備をやっと
    おわるところで･･･

    じゃんまるの駐車場と、ジャンボの土手を清掃していたときに････「見つけました !」

    いつもの年だと、食べる事が先ですが･･･
    なんか、今年は、ふきのとうが太陽に見える。

    大雪･寒波･･･やっと春らしくなって来たかなって思った時の、大震災･津波の被害、そして不安な原発････

    そんな中でも、春が着実に来ている･･。
    なんとか、「一日も早い復興を !! 」と願い、
    思わず手をあわせました。

  • 寒締めほうれん草

    motohiro

     

    寒締めほうれん草  

    日の丸青果の和さんと
    寒締めの野菜は、
    味が違うから･･
    栄養も違うんで無いの??
    その一覧表はないんですか?

    という話をしていて･･
    やはり、ほうれん草も
    そうでした･･。

    寒さのストレスで･･
    ビタミンCやE
    βカロチンもアップするという
    ことで･･･。

    もともと、ビタミンAや葉酸が
    タップリの野菜なので･･

    かなりのものがありますね･･。

    風邪やウィルスには
    粘膜を強くして･･･
    ということでビタミンEで･･
    抵抗力をつよくするには･･
    ビタミンCということで･･

    寒い時期には･･
    この寒締めの野菜が結構
    食卓に上がって･･くれれば･･

    いいかな～

    自然の力は本当にすごい!!

    先人の知恵に脱帽です。

    今は白菜やキャベツも
    寒締めの表記のものが増えてきました。
    大根にも何かあるとおもいますね･･。

     

  • 生姜

    motohiro

     

    生姜

     
    基本的に
    生姜は大別して
    3種類だったような･･

    大生姜の分類
    中生姜の分類
    小生姜の分類
    谷中生姜は･･
    小生姜だったような･･

    生産の大半は大生姜･･
    この生姜は新生姜と･･
    ヒネ生姜とに分かれ･･

    通常漬けたりするのは
    ヒネ生姜と覚えていた･･。

    シソ酢酢に漬けたり、
    赤梅酢に漬けたりした
    紅生姜の･･
    天ぷらが個人的に好きです。
    名古屋･京都に店舗視察に
    いったときに覚えてきた･･

    これまたお酒が進みますね!

    三色弁当についてくる
    千切りの紅生姜･･
    できれば･･･半分以上が
    紅生姜だと･･
    ヤッホ～っていう感じ･･
    好きな一品ですね。

    うちの娘たちは･･
    この生姜の砂糖漬けを作っている･･
    おやつ代わりに好んで食べているようです。
    私の口に入らずに･･
    生姜がなくなっていく･･
    ショウガナイですね !!

     

  • じゃがいも

    motohiro

     

    ジャガイモ

     じゃがいも
    常備野菜三品
    ･･･

    今年の春先の
    長期予報で･･

    「今年は冷夏になるでしょう。」
    の言葉から･･。

    我が家の家庭菜園では
    大豆(枝豆)と
    じゃがいもの作付けの面積
    大幅に増やした･･･。

    で予想に反した･･猛暑の後･･･

    じゃがいもは
    作付け面積1.4倍にしたのに･･
    収穫量は例年の半分･･。
    粒が小さくて･･水分が多い。
    そのため、痛みが早い･･。

    こんな年ですね･･。

    豆はもっとひどい。
    早生はチョボチョボでしたが･･
    晩生の美味しい系統は･･
    ほぼ全滅･･。
    サヤが曲がって･･
    実が入っていない･･。
    残念でした･･･。

    ちなみに私は

    男爵芋派･･･

    新しい品種はキメが細かで
    甘味がある･･･。
    これがダメですね。
    個人的には、多少荒目で、
    甘味が少ない方が好きですね。

    家族からの批判が多いんですが･･
    やっぱり、じゃがいもは男爵だ !!
    って勝手に思っています。
    すみません。

  • にんじん

    motohiro

    人参

    ニンジン

     にんじん
    常備野菜三品
    というと･･･

    ジャガイモ、ニンジン
    たまねぎ･･･
    この三品をいう様ですが･･

    今年から来年の春まで、
    これが、危ない。

    猛暑と雨の影響で･･
    主力産地である、
    北海道が･･

    異常気象の･･
    影響でしょうね･･

    どうなることやら･･

    ご家庭から「カレー」が無くなる日
    何カ月かあることも、予想されます。

    年によって、好不調というのが
    あります。

    あきらめて･･
    別な食べ物を
    考えていくのも
    一つの手です。

    いくら自分が嫌だといっても･･
    なんとかしたい、なんとかして
    といっても･･･
    自然の力にはかてませんね !!

    来年はいい年でありますように !!
    そんな気持ちで･･
    いきたいものです。

    今年痛いのは･･三品
    (じゃがいも･にんじん･たまねぎ)とも
    今年の暑さで出来が良くない事です。

    価格の優等生でもあり
    常備できる野菜としても
    貴重な品がすくない年。

    知恵で乗り切るしかないですね･･。
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