パプリカ

 そろそろ、地物のパプリカも
出始めてくるころになりました。

先般お客様から、パプリカと赤ピーマンの違いを !!  って話で････。
どこが違うの ?? って質問でした。
説明している方も、同じナスの仲間の、とうがらし属の中の･･･とうがらしで･･･肉厚で辛みが無く甘い品種で甘味唐辛子と言う、とうがらしの栽培品種で･･･
パプリカは辛味がなく、大型で、肉厚で、ちょっと甘くて･･･色がついてから収穫。
ピーマンは青い香りと少しの苦み、肉は薄めで、甘さが少なく･･･って、熟すと赤くなるのが、赤ピーマンで色がついちゃうと、日持ちがしない････。
じゃぁカラーピーマンじゃない ! という言葉がでてくると･･･
余計わからなくなる感じがします。
どちらもカラｰピｰマンの仲間で･･いいや違う･･･○×▽□･!･! ?? ･･･違うんです !!
そっちから説明するとわからなくなる。
ということで、
結局詳しい説明ができなかった。
簡単に言った方が分かりやすい。
赤ピーマンは緑のピーマンの赤くなったもの･･･色がついているから、カラーピーマン??という説明が入っちゃうと･･こんがらがってしまう。

パプリカのビタミンEはピーマンの5倍 !!
夏のビタミン不足にならないように、うれしいことにビタミンCが壊れにくい、さらに抗酸化作用もリコピンよりも上というところも･･煮たものを食べてみて、トマトの味がする感じがします。

最近我が家の娘たちが多用し始めてきている一品。温野菜やミネストローネ***風とかって多いですね。
夏野菜をいっぱい食べて、節電の夏を乗り切ろう !! の気持ちですね。

新にんにく

岩手産の新にんにくが
でてきました。
にんにくは去年の10月頃秋に蒔いて･･
冬の寒さを通り越して、今からが収穫。

青森の田子が産地として有名ですが･
岩手のこのタイプの新にんにくは、十分に乾燥をせずに出荷されています。シャキっとした歯ごたえが、新にんにくの特徴です。産地ならではの味を楽しめます。ただ水分が多いので、長期保存は、そのままの状態ではちょっと難しかも･･･。ちゃんと管理して、乾燥して下さい。

そこで、漬けて保存という形がおすすめですね。酢、醤油、味噌、オリｰブオイルなどで･･。これから、カツオが秋まで出てくる時に、にんにく醤油もグーですね。

また、生バジルとにんにくを漬けたオリーブオイルを使ったパスタなんかも･･･
夏の暑さでも、スタミナバッチリの様な気がして、頑張れるかも･･･。

特に今年は節電のこともあるので、
今のうちに準備をしておいて、いざという時に、すぐ使える状態にしておく。

冷蔵庫も使わない保存になるので、節電にも･･･。
新にんにくは長期保存のにんにくよりも水分が20%位多いので、歯ごたえが「シャキ !!」までいかなくても、いいですね。

因みに、すって、そのままビンに入れて保存すると、酸化してとんでもない色になります。「色が変わった～!。このニンニクおかしい～!!」って飛んでくるお客様が時々いらっしゃるのも、この時期の話です。要注意!! でお願いいたします。

ゴーヤ

本日ゴーヤの苗がネットにタッチィ～ !!
という事で･･

今回はゴーヤ で･･

「楽しく節電 !! 」というテーマもあり、

ジャンボの冷凍庫と冷蔵庫の後ろの部分に棚をかけて･･
今週は月曜日から、寸法を計っていましたが･･一番大きい苗は背丈が33cm位になってそろそろ蔓もでてきたので･･･
昨日ネットを固定しようとしました。

そうしたら、組み立てミスで、ネットの下がブラブラと遊ぶ形になっていた･･･
キュウリを出荷している方から、ネットの張り方が逆だよ～!! って教わって･･
下が遊ぶと、蔓が擦れて、風が強いと、茎が折れる事もあるから、ちゃんと張った方がいい!! ってご指導を頂き、昨日ネットの張り直しをして･･。昨日午後津志田にいったあと、夕方遅くに、キチンと固定をしておきました。

そうしたら ････ 本日午後そのネットの一番下の部分に、三本がタッチしておりました～。本当にタッチだけですが･･･うれしいですね。
毎日身長を計っていると、早いのは一日2cm位伸びる。すごいものです。

採らぬゴーヤの皮算用をして･･･
1本から40個とれたら･･1600本 ～♪
ジャンボの夏の名物になれば･･と
いまから期待をしています。

姫竹

先週山のおっちゃんから･･･
こんな話を聞いた･･･。
ヒメタケは上から剥くか･･?
したから剥くか･･? ･･･です。

「････??」
「そう言われれば･･･
最初に頭引っこ抜いて･･･
次に真ん中くらいから中を開いて･･･」
「上がらむぐ(剥く)のよ～ !!」って･･･

どっかのラジオでも、この剥き方が･･･
って話をしていたのをちょうど思い出し。
「あ”～知らない人も多いんだ～」って事で･･･。
ならついでに、他のこともって･･･教えていただきました。
まぁ貯蔵の事も含めてですが･･･
生の竹の子でつくるみそ漬けが･･
「とても美味 !! 」らしい･･という事で･･
こんど、手作り味噌で作ろうかと･･
密かにかんがえてます。
あわせて･･･
忘れないように、ブログに記録を･･･
青い竹の子があるらしい･･･
という事です。
田子だかどこかの十和田とかって･･･
いう話です。
まぁ～最後は八甲田まで･･
ヒメタケは進んでいきますから･･･
五月半ばから六月下旬までが旬!!
とうもろこしの香りのヒメタケが
やっぱり「美味 !!」。
昔は、山で採れたてを、炭火に入れて･･
真っ黒くなるまで焼いて･･･
味噌をつけて、中を食べる･･「あ”～」
今はなかなかできない、初夏の味 !!

わらび

わらび････
五月半ばから7月くらいまでが･･
シーズン･･
田植えの時期とちょうどかさなる･･
煮つけにしてたべたり･･･トロ～りとしたトロミもこのワラビのおいしさの一つ。

ホダには発癌物質があるとか、わらび中毒を起こすとかって、ちょっと昔は大騒ぎをした事が記憶をよぎります。

わらびを採ってきたら、ちゃんと灰汁抜きをすることが鉄則ですよね。
木灰もしくは重曹でちゃんと灰汁を抜く･･。

昔の方々の知恵は本当にスゴイと思います。
今の放射能の問題も、こういう風に、食べ方を教えてくれれば、本当たすかるんですが･･･。こうすれば、放射能は消えますとか、流れますとかって･･。

このワラビの芽の時の色は本当に独特の色に感じます。
紫でもないし、グレーでもないし、緑でもないし、茶色でもない･･･。
青ワラビと紫ワラビと色が二つあり、覚えた方は、紫がいい !! とかってこだわりますが、これだけは好みと調理法だと思います。
県南の方で、このワラビを冬まで青い状態で漬ける名人がいた･･。
あの方から、もう一度漬け方を教わっておけばよかった･･。
と後悔。

アスパラ

うちの庭のアスパラですらも･･･
そろそろポツリポツリと･･
でてきた。

甘さを香りが最初の頃は･･

抜群ですよね･･。

みなさま、いろんな形でご利用されるんでしょうけど･･･

やはり、甘さがつよく、香りもいいのは･･･

最初は、様々やるより、
 そのままが一番おいしいような･･!!

その味に、段々なれてくると、
 今度は、マヨネーズだったり･･
  炒めもの、シチュｰに入ったりして･･･

本当に力がつくような感じが･･･
 次は、
山菜のアスパラと呼ばれる･･･
 ソンデコっていうんでしょうか･･･

そして次は･･
  姫タケとつづいていきますよね･･･

芽もののシーズンですよ !!

しんたま(新玉葱)

もうでてきた～という感じです。
あっという間に･･･ゴールデンウィーク

新たまねぎ･･･
 九州の産地のものがでてきた。

この新玉葱という表現は面白い･･。
種類の名前ではなくて･･･
普通の玉葱に対して、新玉葱という
表現をつかう。
水分が多く、青みが残っている状態の玉葱の事。それも水分が飛んで行って、普通の玉葱に･･。すると次の産地がでてくるので、その時は次の産地の出始めの青い状態の玉葱を「しんたま」と呼ぶ。

春キャベツとかっているのとはまたちょっと意味が違う形でつかっています。

春播きと秋播きがあるのですが、今からでてくるのは、秋播きの品種がでてきます。

これから秋の北海道まで、産地が北上していく形で、通常はなっていきます。

玉葱前線が、今年もうまく北海道までとどきますように !!
今年は、お祈りする気持ちですね･･。
 

うるい

自分の中の暦が3/11で止まっている。

盛岡で、桜の開花の話がでていて･･

「あ～もうこんな季節なんだ !!」
というのが、今年の感想です。

栽培のものが、先々週あたりから･･
これから、天然の物も、5月くらいまでに
でてくるはずです。

切断面は、トローリとした感じで･･
ユリの仲間という事です。

天然のものは、不思議な事に。
味噌汁なんかにした時･･
「キュッ キュッ」って音がする･･･。
個人的には、これが好きですね･･。

なぜ好きか?って言われると･･･
 「昔から食べているから･･･」ですね。

浅漬けにしても、同じですね。

これから、他の山菜とあわせ･･
上乾の身欠にしんなどと
  煮て食べるのが、楽しみです。

簡単な食べ方で、サ～と湯くぐしした
このうるいと、塩昆布を漬けておいて
食べる浅漬けも好みの一つですね。

癖がないので、煮物、あえ物、炒めもの
おひたし、万能の野菜の一つですね。
 

ふきのとう

震災のあと、さまざまと動いて･･･

被災支援の物資とか
支援する方々への商品の手配とか･･
自宅避難している親戚さんに
物を運ぶから準備をして欲しいとか･･･

辛い事ですが･･
  津波で亡くなられた方々の準備とか･･

本当に凄まじい状況です。
皆さん本当に歯を食いしばってらっしゃる。

自分にできる事でお手伝いを･･･
  という事で、今週の営業の準備をやっと
おわるところで･･･

じゃんまるの駐車場と、ジャンボの土手を清掃していたときに････「見つけました !」

いつもの年だと、食べる事が先ですが･･･
なんか、今年は、ふきのとうが太陽に見える。

大雪･寒波･･･やっと春らしくなって来たかなって思った時の、大震災･津波の被害、そして不安な原発････

そんな中でも、春が着実に来ている･･。
なんとか、「一日も早い復興を !! 」と願い、
思わず手をあわせました。