–  ハツタケ  –

今週は・・・
盛岡のおまつりです。
八幡宮ですね・・・
山車が繰り出して・・・
太鼓の音がすると・・ワクワクしてくる。
こんな秋祭りのスタートです。
この盛岡のお祭りを前後に秋のものが登場してくるのが・・・盛岡の流れ・・・
サンマも良くない・・鮭もダメ・・なんていう話と・・福島の水漏れの問題(早く国がなんとかしてほしい!!)・・・そんな中でのオリンピックの東京開催の決定・・。
消費税が上がるの決定だなぁ～と考えていた通りの流れになってきている。

そんな中で、今日、
社長 !!早いキノコが出始めてきたよ!!・・・
といううれしい声・・で
よ～しキノコだ!! という事で・・・
最近食べることがメッキリ減った雑きのこ・・
盛岡の人たちは、この雑きのこの消費が多い。一昨年は放射能の問題もあったけど・・
今年は、検査の結果大丈夫という事で・・
ほっと一安心です。
昔のように・・量が採れればいいのですが・・
そんな中で松茸も、出始めの頃の半値になったという話もききました。

さぁ～いよいよ秋です。

–  枝豆 晩生編  –

これからが・・・
本当は美味しい枝豆がでてくる・・。

はずなんですが・・・・・
今年はおかしい!!
昨年は日照りで・・
  早生も晩生も全然ダメ・・
  豆の莢が曲がって・・
  実も入らず・・一回も食べられなかった・・。
今年は早生は良くできて・・安心してましたが
これから本番を迎える・・晩生の枝豆が・・
  でてこない・・傾向があります。

早生でも美味しい
  「湯上がり娘」とかありますが・・
やはり早い時期にできる夏の白大豆系が
交配種として入ってしまうので・・
やはり、ちょっと晩生には負けますね・・。

これからが・・豆の大きさ・甘味・香り・コク・・
本当に美味しい枝豆が楽しめるはず・・。
茶豆・黒豆・倉かけ・青豆系・・・
 そして岩手で生まれた「ひでん」・・

これからが旬です !!
十三夜は豆名月 !!

–  モロッコインゲン  –

豆なのに・・野菜・・
というのは・・これらと・・
そして枝豆がその系統になりますね・・。

とくに、今年は、昨年から始めていた・・
グリーンカーテン代わりに・・・

三年前・・ゴーヤはブームでやったけど・・・
あまり喜ばれないので・・
昨年から、このササゲインゲン系統に切り換え。
・・・実際に、喜ばれます。
生で食べるので、炭水化物中心の豆に加えて・・ビタミンやカロチンも食物繊維も・・豊富。
とくにこのモロッコインゲンは、莢も大きく、筋を取らなくてもいいのが・・さらにいい。

今年は、なにが原因かはわかりませんが・・
ササゲ系統はいい状態に見えます。
お盆の煮しめに「モロッコ・・モロッコ・・」って
呪文の様に唱えていたら・・・

今年は三畝ネット張りをして、時期を変えて
植えました。穫りたて・・を単純に茹でて・・
食べました・・。「うまぁ～い」ですね。

鮮度がいいのは、下手にバターやナンダリカンダリ使わずに食べた方が・・いい!!

やっぱり夏はインゲンササゲだ !!

–  しそジュース  –

お客様から・・
昨年の実演会の
シソジュースのレシピがないか?

のお問い合わせが・・
数人に方々から・・

いろいろ探したけど見つからなかった・・

おかしいなぁ～って
閉店後もいろいろ探してみたけど・・・

ない・・・
そうしたら・・・
事務所の・・
柱のところに・・
マグネットで挟んであった・・・
たんに即興で手書きのメモだったもの・・

あ”～よかった～
という事で・・・
しそは手抜きですので・・・
ご勘弁を・・・

続きには手書きのレシピのみ・・
ついでに記載をしておきます。

–  新生姜  –

ちょっと・・
絵手紙風に・・・
新生姜のご飯・・・
じつえんかいをするという事ですが・・
この間、試食をさせていただきましたが・・
なるほど!!
夏の食欲減退期にいい !!

これはいけますね・・!!
ぜひ皆様もお試しを!!
レシピは後ほど・・・

–  九重栗かぼちゃ –

先週あたりから・・・
千葉県産のものが・・
入荷してきました。
個人的に冬の食べ物かとおもうけど・・
夏野菜の位置づけなんですね・・。
この系統のかぼちゃ・・
岩手では秋に収穫して・・
年内のうちにたべるタイプのかぼちゃです。
全国的には、
九州からスタートして・・北海道が最後。
今は、年間を通して、この九重栗かぼちゃがでてくる。品質はメキシコのほうが安定しているという人もいますが・・やはり国産品をぜひ!!。県産品をぜひ !! の思いです。
 いろんな料理に応用されていて、我が家でも、なんでもかんでもカボチャ料理になる時期があります。
  ときどき疑問が・・我が家は女性勢力が強いので、なんで女の人は、こんなにカボチャが好きなのかなぁ～っておもうことが・・。
個人的には、「煮物が一番いいな～」っておもいます。
このカボチャは”ホクホク系”・・”ベチャベチャ系”の好きな方も当然いらっしゃるので・・
お好きな種類をお選びください。

いよいよ夏だなぁ～!!
暑くない時は、天麩羅も美味しいとおもう・・。
それもザルそばにして・・たべたい一品 !!
青果の分類では、南瓜は野菜・・西瓜は果物?? 不思議な分類ですね・・。

–  らっきょう –

毎年のこの時期になると・・・・。
いつも同じ質問を頂戴しています。
市販の
出来上がった「らっきょう」は・・
「どうして自分でつくったのと・・・
味があんなに違うのか??」です。

どうしても市販品は、殺菌の問題・・材料の問題・・があり・・無理があるのではとおもいます。とくに昨年でしたでしょうか、O157とか、ボツリヌスとかという事もあり、殺菌の工程がまた厳しくなってしまっています。
レトルトパックとか、真空パックとかの殺菌でも、120°で15分とかの時間を経過しなければならない・・という事なんかもあり、正直長持ちさせるには、高温加熱殺菌がどうしても必要工程になってきています。するとどうしても、煮えた状態なので・・パリパリの食感が失われていく・・。薬剤や酒精での殺菌もあるでしょうが・・薬剤はやはりちょっと気になります。
ましてや、輸入となると、どんな原料かも自分で保証が完璧にできないので・・メーカーさんまかせになってしまいます。信頼と製造の保証、事前の確認はしているものの・・・「本当に大丈夫か?」と即答をできるかといえば・・個人的には無理。一袋毎の、輸入の工程や製造の工程を問われると・・抜き打ちくらいなので、自信がありません。

価格訴求品となると・・なおさら・・不安・・
原料を安いのを使おうとすると、漂白剤とか添加物が増える。

  味やパリパリ感、香り、食感、添加物等、そういう方は、やはり自分で漬ける事が、やはりお勧めです。今は一発漬けをご紹介してますので、これはした漬けなしで、簡単!!

ぜひお試しを・・そろそろ時期です・・・！！

–  生ふき –

「ふき」がそろそろいいかなぁ～!!

季節的に・・そんな感じです。
我が家の秋田ふきは1.5mを越えて来て・・
食べるのを戸惑うと・・・
暑くなって虫が入るし・・
固くなっていきます。

先に秋田ふきを食べて・・・
あとから、細い山ふき(野ふき)を食べていく。

今年は、このふきの「天ぷら」と「炊き込みご飯」で食べてみたら・・・
想像以上に旨かった!!

出来るだけひとつの素材でも、様々美味しく食べられるように・・いろんな食べ方をご紹介して・・。
この春??初夏の味を楽しみたいものです。
ちなみに、今年はその他に、若いフキの葉っぱを佃煮にして食べてみたけど・・・
うん!! いける !! 感想でした。
そして、意外に知らないのが、フキのアク抜き・・そしてむずかしいのが、塩漬けの方法・・。昔の人の知恵は、電気を使わないで保存をする方法を知っている。凄いものだと感じます。
もう一つ、この間とある方から、山菜と魚を一緒に煮込むと美味しさや、アクの問題だけではなく、蕨の穂先にある、発癌物質をも中和するらしい、「昔の人の知恵は対したもんだ !! 」という話をききました。

その他、この「ふきの水煮」いろんな商品が出回ってますが・・この時期だけは、やっぱり生ですね～!!

–  串カツ –

新玉葱が潤沢に入荷してくるようになって、そのシンタマでの串カツという事で・・
 本当は新タマネギを揚げる予定でしたが・・
 新タマネギ→シンタマという事で豚肉のしんたまという部位を使おうということに・・・。
 昔、首都圏で仕事していたとき、春先から夏の暑いときに・・新橋のガード下で食べた串カツとビールを思い出しちゃいます。
 まだガード下が整備されていない時期だったので、小汚い店が沢山あった。でもこういう店に安くて、美味しいものが、ある・・。
 街路整備されて、建物が立派になると、どうしても犠牲になるのが、残念なことに、美味しさ。
 さてこの串カツ・・関東・東北では、串に、豚肉、タマネギ(ネギ)のサンドイッチで衣を付けて揚げる。キャベツの千切りの上にダップリとソースを付けてガブっと行く。子供のころ店の肉惣菜でつくっていた。”いつも油の匂いがする作業場で、揚げたてを頂く・・”おいしいなぁ～”っていう昔型。
 名古屋出身の方のお宅にお邪魔して、串カツを御馳走になった。どて煮の汁に、この串カツを浸して食べる食べ方。初めての食べ方でビックリ。煮た汁は、味噌(八丁味噌)に砂糖をタップリといれたものなんですが・・これも”おいしいなぁ～”、って感動したことが・・。
 私のような田舎もん、大阪に行って、「大阪駅」っていうと、難波ですか、梅田ですか?って言われて・・「え”～大阪駅に行きたいのですが～、大阪駅って二つあるんですか?」とやり取りしながら、串カツやにはいると・・想像した串カツとは別物。食べ方にも注意しないとダメ。非情に気を使って食べた記憶がある。種類は様々・・。小さめに切った牛肉や魚介類、野菜をひとつずつ、串に刺して衣をまぶして揚げたてを食べる。揚げたてのアツアツをソースにサッと漬けて食べる。二度漬けをすると怒られる・・。
 「あんたら牛肉の旨さをしらんのか～?」って言われて・・「牛もうまいけど、豚だってうまい !!」っておもった事が・・。これも楽しみですね。

昨日の葉わさびの作り方実演会で・・・八百屋さんが記載していたもの・・