ひろっこ? のびる? あさつき?・・・

いやぁ～～
毎年・・言い合いをするのが・・
これですね・・!
でも大体今年は・・分類をしっかりして・・
見分けかたも・・大体調えておいて・・・
区分をしちゃいます。

もう一つが・・・
「饅」=「ぬた」ですね。
酢味噌和えとの違いをある程度分けておいて・・・
「酢味噌和え」と「ぬた」は若干異なるのでは・・
ということで・・・
様々な説がありますが・・・
味噌が入るから色が沼田の様だから「ぬた」とか・・生物が入ると「ぬた」になるとか・・

もう少し分類を修正しなければならないところもありそうですが

個人的には・・こういう分類の仕方が好きですね・・。
ヌタウナギ・・ヌタ場・・から想像すると
「ヌルヌル」している感じが沼田のようだだから・・

「ヌルヌル」しているか?していないか??ってところがいい。
これだと「ぬた」と「紅白なます」の分類がはっきりとする。

また山形でもズンダ様の豆を「豆ぬた」と言ったり・・
岩手でも、生物が入らないワカメとアサツキの酢味噌和えを「ぬた」と言ったり
ワケギ・アサツキ・ノビル・長ねぎ・・等の葷系のヌルヌルが入っているので
「ぬた」って言葉がきちんと分類できる。

こういう意味で、「ぬた」=「酢味噌和え」という意見とはまた別の見方ができるので・・

こういう解釈で・・暫くは行こうとおもいます。いずれ・・・そろそろ春なので・・・

春のパゥワァ～を自然から頂いて・・・
さぁ～てファイト!!p(^-^)q

青梗菜 チンゲンサイ

取り急ぎで・・・
今週もいろいろありますが・・・
まずはチンゲンサイ・・・
本当は秋の商品なんですが・・・
今年は野菜が高くて・・
おすすめできる商品が・・
本当に限られてくる年でもあります。

和名はタイサイ・・
白い茎の系統は、パクチョイ
青い茎の系統は、チンゲンサイに分かれるというのが
面白い内容ですね。
商品名の混乱がない様に呼び名をj統一した・・・
といいう事は・・いかにも対応が遅い日本的・・。

さてこのチンゲンサイの菜の花が最近人気という事で
菜の花とチンゲンサイと同時に味わえるという事で
知っている方には、人気というのも・・
なんとなく、判る気がしますね。

昔は、花が咲くと、価値がなくなると言われていたものが、逆に今は価値がでるという事で・・・。
本当に商品の価値というのは、お客様のご利用の状態で
如何様にでも使い方がある!!という事でしょうね。

別に野菜でなくても・・肉の世界でも魚の世界でも・・
時代の流れを感じますね。

長ねぎ-土ネギ -冬ねぎ-

長ねぎの土のついた状態が土ネギ。

古来からの呼び名は 「冬葱」・「比止毛之」・「祢木」とされ、「き（紀）」と呼ばれるという位、日本では昔から食されてきている一品の様です。

麺といえば・・薬味に欠かせないのが、このネギ!!。
東日本では、長いねぎ(深谷ねぎ)系統で、産直さんでは、よく持ってこられるのが・・
松本一本ねぎとか・・新品種のホワイトなんとかって名前のものとか・・。
基本的に一本ねぎは、葱坊主～種となって、増える種類。

そのほかには、千本ねぎ系統も春～初夏になると出てくる。
一本の株が5～10位に株で増える系統のネギ・・・
柔らかい～っていう事で、販売する為に持ってこられる。

ちょっと珍しいのが、三階ねぎ(ヤグラネギ)・・
先端の葱坊主が出てくる所から、また子ねぎが出てきて・・それを、また増やしていける。
千本ネギも三階ネギも、どちらかと言うと、西日本でネギと言われる、葉ネギに近い品種ではないかと思っています。

それぞれに旨さがあり、また地域に合わせて、栽培されている。

ネギの畝立てをする時には・・普通の畝の立て方と逆なので・・
大根、白菜、じゃがいもなどと合わせて、連続したときの、畝の本数を数えるときに・・
畝の数が合わなくなって、苗が余ったり、足りなくなったりして・・
頭がおかしくなる・・。(これで、時々、家族の間でモメル・・)
4月に種を植えて・・
5月末～6月に苗を植え変えて・・株間は5cm位
最低でも4回、土寄せをしながら、白い部分を増やしていく様に、一番上の分かれ目を残して
土をかけて上げていく・・。そして10～11月に収穫するので、手間暇がかかるんですね。
でも、今回調べていて・・・日本の単位面積当たりの生産量は、なんと世界一!! だった事。

最後に・・若いお客様から、
洗いネギ(現在は、洗わないで、風で皮剥きをしている)の方が便利だけど、
土ねぎと種類が違うの??・・というご質問が・・
調理するのに手間がかかるから、ゴミが増えるから・・という理由で買わないけど・・と。

電気・水道・石油を使った、便利な生活になってしまったので、
食に対する「冬支度」という言葉が死語になってきているのかもしれません。
電気・水道・石油が無い時代、雪に閉ざされてしまってもいいように・・
「食いつないでいける、越冬野菜・・」、万が一の為にという昔の知恵でしょうね。

この時期は、そのほかに、漬け物作りが始まります。冷蔵庫・冷凍庫が無くても、
保存できる食物繊維と、発酵食品・・・。本当に合理的な先祖の知恵と文化。
薄っぺらな、文化生活を手に入れてしまった現在・・。
この貴重な食の文化を残していける様、いろいろ考えてしまいます。

ブロッコリー

再び・・なぜか・・・
ブロッコリーを描くハメに・・・(T_T)

理由はいろいろあって・・・
売り場を回っていて・・
いいなぁ～!! とは思っても・・
この小さな粒々を見ると・・・「描くの大変だなぁ～」と・・
ため息をついて、いつも辞めてしまう品でもあります。
今回、背中を押されたのと・・
昨日午後から時間が取れたので・・・
思い切って・・描いてみました。
そして、いろいろ調べてみると・・・
確かに「体にいい!!」・・弁当に必ずはいっている一品でもありますが・・個人的には、カリフラワーの方がいいなぁ～!!って、
いつも思っていましたら・・・。
なんとアメリカの裁判でも、話題をしている話を見つけて・・
「あ”ぁ”～自分だけでなかった!!」とほっと安心した一品です。
ビタミン類が特に豊富で、ほうれん草よりも勝っているのも非常に多い一品でもあります。
「体には良い!!」って、頭ではわかっていても・・なかなか・・。

親の教えで、嫌いだから食べない!! という事はしてこなかった。これは感謝ですね。
そして・・出来るだけ「嫌い!!」という言葉は使わない!様に心がけています。好き嫌い!!特に「嫌い!!」は自分の性格を曲げてしまう言葉の様に感じます。
嫌いと言えば食べなくていい!!のではなく・・

せめて・・得意でない・・程度にして、我慢して食べる・・。
バランス良く食べるように心がけていきたいものです。

酸いも甘いも・辛苦も味わって行って・・
初めて、美味しさや、旨さがわかるものだと・・・

水菜(京菜)みずな

なぜか・・・
水菜を描くハメに・・・(T_T)
理由は・・・
鍋の時期だから・・って事に・・・
細かいから、「やだっ!!」っていったのに・・・
時間がかかるんですよね・・・

そして・・もう一つ・・
素材的に・・あまり魅力を感じない一品でもあります!!
歯ごたえは魅力的ですが・・

「何故なら・・」昔あまり食べなかったから・・
入れた鍋料理で、あまり感動しない!!のが理由ですね・・。
東北では、昔から食べなかった一品なので・・・

なんかの拍子に京都や関西で「ハリハリ鍋」を食べた時くらいに・・
なんかこれは「合うなぁ～」と感じた位の思い出しかないので・・
理由はただそれだけ・・・?かと思ったら・・

もう一つの理由は・・・
成長不完全な、小さい商品が多い!!のがその理由かもです。
本来であれば・・
大きな株の野菜なはずですが・・三つ葉の入れ物に入った位の
若い製品が多いのがそれかも・・です。

もっと味が濃くて・・辛味も少しあるので・・
脂っこい素材と本来は、合うものだった・・はずなのが・・
今はサラダとか・・ベビーリーフの素材の一つになってしまった一品でもあります。

日本の京都原産なはずですが・・・
変な食べ方が主流になってしまって・・
味もねぇ～、食感もねぇ～・・一品になっちゃった感がありますね・・。

漬け物とか、大きい株をゴソっと鍋にするとか・・
その方が、素材の味がして美味しいと思う一品・・・・
・・・と思うのは私だけかも・・・・

それでも・・栄養や食感はGood!!・・今はやりの素材に化けちゃった一品!!
現在進行形の素材の一つかも!!です。

モロヘイヤ

今年は天候が・・やはり奇怪しい?・・(T_T)
昨日うちの社員の皆から・・「年頭の会議で話をしていた社長の予想が当たった!!」・・と
「へっ??」っと思い・・振り返れば・・
確かに、今年の流れを話してて、「酉年は荒れる!!」「梅雨が長く、秋早い長い!!」って言った記憶が・・
6月～7月上旬の暑さの時は・・アァ～はずれたなぁ～と思っていたけど・・。
その後は、曇り模様で気温上がらず、夏野菜が芳しくない。
ジャンボのグリーンカーテンの・・キュウリも昨年の半分といった感じ。
そんな中、今年、一緒に味噌を作っている、岩手町のHさんから・・「社長食べて見て!!」ともらった一品!!・・。
後で食べてみると、「こりゃ～旨い!!」と食欲が増す一品ですね。どうしても湿度が高いと、食欲が落ちてしまうんですが、バグバグ行けますね。

一日売り場に置いていたので、ちょっと酸味が上がっていて・・これが又旨い!! (後できいたら、半漬け物になっていた事が発覚・・(T_T))
あまりにも美味しいので、お盆の営業の時に、そのHさん、ご来店されたので、早速作り方を聞きました!!。
冷凍もできるというスグレモノの様です。

このモロヘイヤ・・いつも売り場に並んでいる時に、葉っぱをみていて、「なんかインズイ葉だなぁ～」・・と思っていて・・
今回その葉を絵に描いていてみて・・・あ”ぁ”～!! 葉脈が通常の葉と違うんだぁ～!!という事を発見しました。

困った事に、最近、夏のイベントが非常に多い!! (なんでこんなに多いのか??) 幼稚園、学校、町内、商店街、地区、地域、行政、各イベント屋さん系、大手企画会社と行政の共同イベント等・・こんな無駄な予算(結局は税金)を使って!! と思う位多く有ります。
何が困るか!!?? って言うと・・子供たちの体調を崩すご家庭が多くなっているのではないのかな?。「子供が熱を出して・・」「お腹の調子が・・」
そうですよね・・・毎日毎週の様にお祭り、イベントの屋台等の人混みの中で、食事して・・当然冷たい物と、脂っこいものと食べて・・
栄養バランスだの塩分の調整だのって話をしてても・・・全然別の世界ですね。

ついこの間までは、寒暑の差が大きいので、体調管理に注意!!って皆さんに話をしておりましたが・・
この寒さ・・夏を越えた後の涼しさの時に、体調に異常が出るので、ご油断なくぅ～!! に挨拶の言葉が変わってまいりました。

それこそ、ある程度の規則正しい生活と、食事大切ですので、皆様ご油断なくぅ～!!　

おぐぎ うこぎ

盛岡の標準語では・・「おごぎ」「おぐぎ」「おこぎ」とかって・・
いずれも発音上ではがぎぐげごは鼻濁音で発音しますね・・。

桜の花が過ぎつつある時に・・・
この芽がでてきて・・
これを、摘む時は、手を棘でで刺されながら・・
「いでぇ!!」「いで!!」 (痛い)って言いながら・・

芽を摘みますね。

先般・・「ほろほろの他にどうやって食べるんですか??」の質問で・・

「天ぷら??」

「天ぷらでは勿体ない!!」 「摘む時のことを考えると、もっと大切に食べて欲しい・・なぁ～」
って話をしていたら・・・

産直さんで、この「うこぎ」を採ってこられた方も・・
「んだぁ～!! 天ぷらでは勿体ない～!!」という話をしながら・・・

なんでも、お金やネットで手に入る時代になっちゃって・・
この手間や苦労を忘れてしまい、ただの食材の一つという考え方に
なってきているのかも・・とちょっと心配な会話でしたが・・・。

別な食べ方を調べていたら・・・
なんと!! 天ぷらもあったぁ～!! 食べたことがないので・・
どんな味だろう?? と思いましたが・・・

やはり、摘む事を考えると・・・
勿体ないので、量を増やして大切に食べる事ができる
「うこぎご飯」がおすすめかなぁ～!!

本日は「子供の日」
子供たちの、健やかな成長を願い・・
そして、日本の将来の子孫繁栄を願い・・・
今日もファイトでのぞまなきゃぁ～!!
　

春キャベツ2017

いよいよ、今日は三月の末日
年度の最終日ですね。
そんなこんなで・・・
転勤の方々や、今年で定年を迎えられる方々の
御挨拶などがいろいろ・・・
時代の流を感じてしまいます。
そして、新年度に向かっての様々な制度を変えたり・・
仕組みを変えたり・・と大変な時期でもあります。
特に、最近の動きというのは、昨日まで、オーケー!!
だったのが、明日からNGという事も良くあることで・・
本当に先を見据えて、様々と政策を練ろうと思っても
どんどん環境が変わってしまうというのも・・昨今の状況。

それでも、春は確実にやってきます。
我が家は家庭菜園もやっているので、
冬の野菜は秋に収穫をしておいて、
それを貯蔵して食べる関係上・・。
冬はなかなか、柔らかい生の野菜を食べる機会が少なかったですが、
その越冬野菜も段々底をついて来たので・・・
この春キャベツは「本当に美味しい!!」と感じます。

やはり、生ですね!!
加熱をしてしまうと、ペチャペチャになっちゃうので・・
さっと味付けをして、ほとんど生でいただく・・。
春の力がみなぎりますね!!
わたしゃ～変な料理より、この生が大ぃ～～好き!! です。!!
我が家の料理の担当の方・・すみません・・・m(_ _)m

そんなこんなで、春キャベツのロールキャベツは・・NGですね・・。
寒玉キャベツが美味しいです。
　

小松菜

小松菜

小松菜・・・
寒い時期の野菜で、この時期の物とすれば!!
という事で、特に関東地方では、お雑煮と言えば・・
この小松菜が必ず入るというのが、常識という位はいりますね。

この小松菜は、冬に欠乏するビタミンAやCそして鉄分・カルシウムが豊富なことで有名な野菜ですよね。

ラジオ・テレビショッピング風に大げさに言えば・・
“ほうれん草の”なんと６倍！！ものカルシウムが含まれているスーパー野菜の一つでもあります！！”
“今なら!! なんと!! ・・そしてさらに・・、これでビックリしてはいけません!! ごらんになったお客さまには!! ・・”
・・的な表現なんでしょうかね・・(笑)

地味な昔から食されている野菜の中には・・
風邪予防・お肌にも・そして骨粗鬆症予防に必用なカルシウムがケールにはチョイ及ばないものの
かなり多く入っているという事で、白菜と並んで・・有名な冬の野菜の代表でもあります。

さて、この小松菜・・ですが・・我が家では、昔秋に蒔いて・・春に食べるように植えていたのが・・
地物野菜なんでしょうね・・茎立菜(クキタチナ)ですね。このクキタチ系の野菜は結構、その土地その時の、伝統品種が多いはずだったんですが・・最近は段々減っている感じがする、アブラナ科の系統でしょうね。

バショウナとかタカナとか野沢菜とか近い品種が多く存在するこの巻(←種類の事)。
あえて、昔の野菜を探されているお客さまも実際に多く、これがそれ!! とは言えない部分も正直ございます。

春になって菜の花がでてくると、もうアクが強くなって、葉の方は、食べにくいのがこの系統ですね。
冬は「冬菜」「雪菜」、春先になると「鶯菜」という事で、日本ならではの風情のある名が付く、野菜。

冷蔵庫や物流機能が十分ではなかった、時代には、かならず、畑や庭先に植えておいて・・冬のビタミンが不足する時期に食べる。また寒さが出てくると、甘さと葉が柔らかくてとても美味しくなる一品でもあります。

中国野菜のチンゲンサイは、同様にアブラナ科の野菜。 中国野菜の中でも身近な野菜の1つとなっている。和名はタイサイ。白軸のものはパクチョイとも呼称される。本当に、この系統は種類が多い巻きです。

冬の寒さに負けぬよう・・ぜひ、何度か寒さに合った冬の野菜・・。
是非お試しを!!

煮浸しも美味しい!! 蒲鉾の残った物とか、油揚げを入れたりして・・
炒めもの系で個人的に好きなのは、小松菜のピリ辛にんにく炒めですね。
　

– 赤かぶ漬けのレシピ? –

漬け物シーズンという事で・・

以前に教えていただいていた

赤かぶ漬けの作り方のレシピです。

今年のやり方はどうなることかと・・・

という事で・・・

もう一つ白菜漬けのレシピも掲載しておきます。
　

– 白菜漬けのレシピ? –

漬け物シーズンという事で・・

もう一つの漬け物ですね