– 玉レタス – 

 
残暑が厳しく・・・・
もう九月になって、盛岡の秋祭りも始まったのに・・連日の30度越え ～～!!
 正直、悲鳴とアゴが揚がってきそう・・。
「来週になれば・・、あと一週間で、秋がくる、楽になる ! 」と皆に、掛け声をかけてきましたが・・。

 気温の折り返し地点が一日一日・・週間天気予報が伸びていって・・もう前のめりで、足がでず倒れながらタッチする感じ・・。雨も
降ります・・って期待をしていても、外れたり、ほんの気持ちだったりで・・・。

 野菜もぐったり・・状態 !!
秋野菜の苗もぐったり・・・で昼にはベタ～と半分萎れて、ガマンしているって感じです。 
 そんな中でてくるのが、このレタス・・岩手でも冷涼な場所で、朝4:00位に収穫されてきたものは、いいですね。
  外葉は緑が濃い。中を剥いていくと、段々白くなる。この緑の葉っぱ結構すてて行く方多いんですが・・。味噌汁含めさまざまなレシピがあるので、ぜひ食べて～!。
 35年位前に、アメリカに研修にいった時・・・ホテルの朝食で、この外葉の固いのが、大きなボール一つ分位、がば～っと、そのままサラダに出てきた・・!!
「馬じゃないんんだけどな～」って思ったことがありました。!!

-アスパラガス-

今年は･･なんか変な年･･

南も寒く、北も寒い･･･。
そのため、野菜の入荷の状況がよくない。
商品を販売していても、野菜の価格が高く過ぎてお客様に申し訳ない年。

最近ようやく、葉物系の単価が下がってきて、大分買いやすい価格帯にたってきたのが、正直少し安心。

地物の方も･･ハウスの商品が一部入荷してきて、そのなかの一つにアスパラガスもあります。
やっとの感がありますが、出てきてくれてありがとうという気持ちでいただきます。

ミニアスパラガスが最近人気という事で、このミニアスパラも売り場に出始めてきています。味よりも調理しやすいというのが、その人気の理由。

成長したときの葉だと思っていたのは実は茎という事。

繁茂したときに雉が隠れるという事で雉隠という和種もあるという事を聞いた事があります。

さらに二日酔いのときに食べるといい !!
という人もいらっしゃいますがｰ･･･
そこは試したことがないので、これからの歓迎会などで試してみる手もありますね。

– ポトフ-

Bonjour !!
別にフランス帰りの人の話ではなく･･･。
(無事に帰って来てくれて良かった･･･ !! )
我が家の定番料理の一つですね･･。
 フランス料理とは知らず、
 別に気取った話でなくんて･･
  肉の部門に携わったときに･･
  覚えたものの一つです。
  高い肉でなくて･･･
   商売になりませんが･･
   肩ロースとか、バラとかでなくて･･･
   やはり、豚のスネ肉とか、ハバキとか･･
   外ももの周りが旨いと感じます。
   若い年代には、バラ肉が旨かったですが･･
  年とともに嗜好がかわってきますっけ･･･
  塩味を薄めにしておいて･･･
  我が家は、醤油ポン酢、そしてニンニクで頂く･･･
  いいですね･･。
  
  高い価格の部位で作ったり、手軽にソーセージで作ったりする事も当然ありますが･･。
やはり「旨い!!」と感じるのは、豚のスネ肉の部分で作ったポトフが個人的には美味しいとかんじます。
 その最大のポイントは、「時間 !! 」ゆっくりと煮る･･。
忙しい時にはなかなかできませんが･･。
旨さは格別です。休日メニュー。
ただ、豚スネとか、牛スネとかの固い部位の時は、水から肉だけを、一回煮て、沸騰させて･･･。
 一回肉を常温に戻して、煮た茹で汁を捨てて、新たに水を入れて煮直しする。(通称下ゆで･･･)
そうすると、意外に繊維がキレイニほぐれます。肉からの余分な脂やアクが取れて、綺麗なスープになります。

スープと一緒に食べるのがごちそうのメニューなので･･、常夜鍋みたいに、味を最初から付けず、我が家では本当に薄味にして･･。
やはりポン酢醤油、ニンニクが美味しいと思います。
自分の好みで、スープがごちそうになる。

ただひたすら、じっくり煮る、当たり前のメニューなので、フランス料理とは知らなかった。

簡単に作る方法も数多くあるメニューでもありますが･･
折角作るのだったら･･じっくりと行きたいものです。

アスパラ

うちの庭のアスパラですらも･･･
そろそろポツリポツリと･･
でてきた。

甘さを香りが最初の頃は･･

抜群ですよね･･。

みなさま、いろんな形でご利用されるんでしょうけど･･･

やはり、甘さがつよく、香りもいいのは･･･

最初は、様々やるより、
 そのままが一番おいしいような･･!!

その味に、段々なれてくると、
 今度は、マヨネーズだったり･･
  炒めもの、シチュｰに入ったりして･･･

本当に力がつくような感じが･･･
 次は、
山菜のアスパラと呼ばれる･･･
 ソンデコっていうんでしょうか･･･

そして次は･･
  姫タケとつづいていきますよね･･･

芽もののシーズンですよ !!

寒締めほうれん草  

日の丸青果の和さんと
寒締めの野菜は、
味が違うから･･
栄養も違うんで無いの??
その一覧表はないんですか?

という話をしていて･･
やはり、ほうれん草も
そうでした･･。

寒さのストレスで･･
ビタミンCやE
βカロチンもアップするという
ことで･･･。

もともと、ビタミンAや葉酸が
タップリの野菜なので･･

かなりのものがありますね･･。

風邪やウィルスには
粘膜を強くして･･･
ということでビタミンEで･･
抵抗力をつよくするには･･
ビタミンCということで･･

寒い時期には･･
この寒締めの野菜が結構
食卓に上がって･･くれれば･･

いいかな～

自然の力は本当にすごい!!

先人の知恵に脱帽です。

今は白菜やキャベツも
寒締めの表記のものが増えてきました。
大根にも何かあるとおもいますね･･。

松茸かぁ～ !!

 ここ一～二週間
松茸がすごい !!

今年は不作だとおもったら･･
一転して･･
豊作のよう?

通常松茸は、
お盆前後から出てきて
10月の半ば位までですが･･

夏が暑くて･･
遅かった分･･
一気にでているような
状態ですね･･。

昔話で･･
松茸採りにいくには･･
コメ袋をもって行った～
という位岩手は豊富だった。

普通のキノコのように
鍋にしても美味くないし、
ショキショキの触感が
強いのでせいぜい佃煮位で
あまり食べなかった･･
とかって話を聞いたことがある。
そんな意味で価値のない
キノコなので、安かった～。

早起きして、松茸採りに行って･･
その晩の、土瓶蒸しは
この時期、やっぱり最高 !!

今年の岩手では･･
前に生えた場所には
なんか生えているらしい･･。

そのくらい、この時期に
集中して生えている !!
という噂です。

ジャンボの売り場であまりにも松茸が多いので・・・
 思わず買っちゃった・・・・
 
 描いていて・・
 香りがブンブン～・・すご～い !!  
  
 多分、岩手の松茸の旬は
今週が最後!!
(もし買うんだったら・・・)

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こっから先は私の遠吠えです・・・聞き流してください。

    あ”～松茸採りに行ぎでぇ～   
    だれが・・・
おでに休みば、けで・・・
山さ行がせでけででぇ～～～～～・・・!! (泣 !!)

    あすごの山さ生(へぇ)えでる、オラのマヅダゲが
待っでらじぇ～ !!(うぉ～～ん !!)
   香茸も、マイダゲも・・・・・
うぇっこ(本スメジ(シメジ))も・・・あ”～～～～～
   高げぇ～「きのご」で、ねぇ(無)くていんだども・・・・
 
今日は
松茸の土瓶蒸しです。
あ”～～～～ っ うう･･旨い!!

因みにマツタケは
程々に入れるのがいい。
入れすぎは美味くない。
( 実験済み !! )

貯めていたマツタケ20本を
マツタケご飯に
全部入れられた事が････
「え”～～～ ??  !!」
↓
「あ”～～～ !!」
となりました･･･(泣)。

↑これが買ったマツタケ

↑これが下書き

マツタケをとるのは
本当に大変です。

秋の味と共に、ぜひ採った方の苦労も
一緒に感謝して、
大切に、味わっていきたいものです。

菜の花

食用の場合は「ナバナ」って言う?
咲いている場合は
「ナノハナ」でしょうね・・。

いよいよ・・
  春ですね・・。

昔はクキタチナを植えていて・・

晩秋と、早春にかけて食べた。
春になると早くトウが立って・・
菜の花が咲いた記憶が・・。

この種類は今話題の
ローカルな品種が非常に多い。

どこの国かに行ったときだか忘れたけど
確か売り場では・・アブラナ科なのか
葉物の意味かは判らないけど・・
「NAPA ・・」という名前で売っていたような・・・

napa cabbageというと白菜とか・・

そんなうろ覚えの事を思い出しちゃいますね・・。

寒野菜 -寒玉キャベツ-

先日、ホッキの蒸し物をつくったとき・・

ついでに、蒸し器を出したので・・

— 社長、他に何か蒸すのあります?
      エビとか鯛とか・・ —  となって・・・

「じゃぁ～キャベツでも蒸して食べっか～」
「寒の時期のキャベツは最高だよ～ !!」
「豚肉ちょっと入れてさぁ～」

— 味付けは?・・ —

「ポン酢でいんでないの !! 」  てなことで・・

— し・社長 キャベツが高かった !!です。 —

「んで、買ってきたの・・」

— 買ってきました ! それも2個 !! —

「しゃ～ね～、買ってきたなら、まず、い～んだ。食べっぺし。」てな事で・・

「うひゃ～ ! うめぇ～ !! 」ってな事で・・食が進みましたね !!

キャベツの甘さが本当に旨い!! 本当この時期の旨さです。
最低一人1/4はいけますね !! 7人で2個平らげました。
キャベツが高くても、一人220円(おにぎり付き)で昼飯オーケー。
カップラーメンの5倍は楽しめました。満足です。

サラダだとこうはいかない。食物繊維をとりながら、美味しい!!
鍋にあきたら、これもいいですね。