やっとレタスが・・ 

今週に入って・・
やっとレタスの価格が・・・
ですが・・・・

ちょっと下がりすぎるかも・・・です。
なんでこんなに上下幅が大きいいんだか・・と思っちゃいます。

量も豊富にでてきましたので・・・・
こういう時に沢山食物繊維を摂って・・

生で食べるには限界があるので・・
炒める・茹でる・漬物・塩揉みなど・・
我が家では・・
カサをできるだけ少なくして・・
思いっきり食べちゃう!!

加熱してもレタスの食感が残って・・
シャクシャクという音で・・
美味しさが別物ですね  ・ー・

ぜひ安い時に!! 上手に活用してください

いずれ今は北関東物も地物も同時に採れちゃっていて、量が多くなっちゃっていますが・・・そのうちまたどちらも時期が終わっちゃうとまた価格が高騰するという事も
考えられるので・・・。

このいきなり乱高下するのは、
天候の問題だけではないような・・・
本当に変な時代になっちゃったなぁ～と
感じます。

– 白菜が高騰していて・・・すみません・・m(_ _)m 2015 

白菜の価格が・・・
目が飛び出るくらい・・・
ため息が出るくらい高い・・ですぅ～(T_T)

こういう時に・・・
我々小売業は・・
お客さまの苦情を受けるのが仕事・・
とは言え・・・
別に各売場では、不当に高く販売している訳ではないんです。
逆に、価格を抑えて・・・
利益採算度外視で販売している・・・
小売業というのは、値頃を知っているので
普段は不当に高くはできないんですね。

不当に高くすると商品が売れなくなるのを知っているからです。・・
だからこういう時は仲卸さんと協力し合って
価格を抑えて販売をしているのが現状です。

逆に安すぎても売れなくなるので、値頃を守って販売する傾向があります。

ただ今回のこの価格は・・・
過去の数値を大きく越えすぎている!!

国や自治体、農協さん、経済連さんは、こういう事あまり関係ないのかなぁ～ってこんな時思っちゃいます。手数料や口銭商売だから、相場が上がると実額が増えるからいいっていう成果主義になっていないと思うけど・・。

それでも本当に高すぎる相場です。
小売業の役目は・・・
ひたすら
「相場が高くてすみません・・m(_ _)m」

ですぅ～ 

– あさつき 浅葱 ひろっこ – 

毎年この年明けには何をご紹介しようか?
ってなやむんですよね!!

まだ新年商品の動きが少なく・・・
また生産する方々の方も・・越冬系統の
商品が多くて・・・・
そういう中で・・やはり一番最初にでてくるのが・・この「あさつき!!」
岩手県産のものが出始めてきました。!!

今年のこの「あさつき」での今年の発見!!
「ヒロッコ」って岩手では昔から言われていた様に感じますが・・
基本的に「あさつき」も「ひろっこ」も同じ品種で、おなじものです・・が・・・・。

「あさつき」と「ヒロッコ」との違い・・・
土の中にあるものを掘り出したのが・・・
「ひろっこ」で・・
土の上にでた状態で掘り出したものが・・
「あさつき」という説です!!

なるほど!! とと感じてしまった・・。

大人になるほど・・
美味しく感じる早春の味!!
もう少しで・・節分・・そして「春」!!
みなさま・・ふぁいとですぞぉ～!!

– カリフラワー  – 

立冬???

ですよね・・。

この時期になると・・・
  大きくて甘いカリフラワーが・・・
でてきますよね。

我が家の畑ではうえません。

 一本にひとつだけなので・・・
  手間のわりに食べるところが少ないという事が理由のようです・・
ブロッコリーを多く植えるんです・・( T T )

個人的にはあまり得意でない一品。
  弁当にもとにかくはいってくるのが・・
ブロッコリーなんです。ビタミンCが豊富だからというのが、その理由ですが・・・

このビタミンCはこのカリフラワーも豊富なんですよね。加熱されても分解されないビタミンCが・・。
最終的にはブロッコリーとそんなに大差がないという事を説明しても・・ブロッコリーがおおいです。ブロッコリーは芯を止めると脇芽の先にも出来るんですよね。

本当に多い事・・!!
そういう意味でこのカリフラワーは御馳走の一品です!! 大切に食べてほしいものです。ぜひカリフラワーを!! フレー!!フレー!!カリフラワー!!(笑)

– 雪中キャベツ 寒玉キャベツ 寒キャベツ –

昨日(20140206)朝は
盛岡は氷点下11°だった・・・
この寒さの中と思い・・

畑に行って・・キャベツ心配になって
見にいったら・・・
寒さに、ジット耐えていました。

「かわいそう!!」
「頑張ってね !! 」と声かけながら・・・

「旨いだろうなぁ～」とも思ってしまいました。

家庭菜園のキャベツ・・
わざと秋に全部抜かないで・・
何本かキャベツを残しておいている・・。
寒の時期に美味しく食べるために・・。

寒さを当てると野菜は、
自分の身が凍る事から守るため・・
糖度をあげていきます。

ほうれん草や小松菜もしかり・・・
こういう性質を利用して・・
最近キャベツを雪の中に埋めて
掘り出してくる「雪中キャベツ」が
市場にも出始めてきています。

甘味、旨味、ビタミン糖度が増した・・
冬ならではの野菜・・!
ぜひ一杯食べて、寒さを乗り越えましょう!!

– 干しっぱ汁 干しっ葉 干し葉汁 –

うわぁ～!! っていう位寒い時期・・。
この汁が体を温めてくれる・・!!

毎年、何回かでてくる汁ですが
この時期は、一週簡に一回は
食べたくなる汁物・・。

本当に体が温まる!!と思っていたら・・

調べて見たら・・・
  酒粕・干し葉ともに体を温める作用があった。
 昔の人達の知恵に感動ものですよね。
 なんといっても・・・自然の力を使って!!
ここが一番です。

冷蔵庫とかまったくない次代の事・・
  「いかに自然を味方につけて・・・
  生きていくか??」

寒さも利用して、保存食とかにする。
空気や日の光も利用して保存食にする。
麹や酵母そして塩を利用して保存食にする。
その保存食を組み合わせて、この寒い時期に、一番体に良い料理を経験的につくって、家族にたべさせていく・・。

 境と自然に沿った、東洋の合理主義ですね。本来の理にかなっている・・です。

寒い時期がとっても美味しい一品です。

–  しそジュース  –

お客様から・・
昨年の実演会の
シソジュースのレシピがないか?

のお問い合わせが・・
数人に方々から・・

いろいろ探したけど見つからなかった・・

おかしいなぁ～って
閉店後もいろいろ探してみたけど・・・

ない・・・
そうしたら・・・
事務所の・・
柱のところに・・
マグネットで挟んであった・・・
たんに即興で手書きのメモだったもの・・

あ”～よかった～
という事で・・・
しそは手抜きですので・・・
ご勘弁を・・・

続きには手書きのレシピのみ・・
ついでに記載をしておきます。

– 寒玉キャベツ –

 寒玉越冬キャベツ

 甘藍は甘いから甘藍の名がついたとか・・・
タマナは方言・・年配の方々は・・タマナ・・でしたが・・。
 最近はあまり使う方が減ってきたので、出来るだけ使うようにしたい言葉になってきました。
 いつかも描いたけど、本当に寒さに当たった、見てくれの悪いキャベツが・・旨い。
 寒さに当たると、自分で凍らないように、糖分を増やしていくという事で甘くなる。
この時期見てくれのいいキャベツを買うより・・こっちですね。
 特に、グダグダ(長くゴトゴト??)煮ても煮崩れしにくいのが特徴。反面葉が固いという事で、この旨さをしらない方々に、敬遠された事がありましたが・・最近また持ち直してきてくれている一品です。
  市場が悪いのか、生産者が悪いのか、小売業が悪いのか・・「キャベツ」の名だけで販売するから、こんな事がおきちゃったのかな～っておもっちゃいます。
  暖かいところではできないこの旨さ・・・。秋から初冬にかけて収穫をして、そして越冬をするのに、新聞紙でくるんでおいて・・凍らないようにしておきます。
畑から採りたてでないので、萎びた感じや、色が白っぽくなっているので、見た目が悪く感じますが・・旨い !! 。
 極端な寒さはこれからあと約一カ月・・!!こういう旨い野菜を使って、鍋・汁・煮物・・・いいですね。

 ちなみにうちでは、春キャベツの種類は秋には蒔かない。
いくらみずみずしくてもも、持たない、煮物では旨くない。
やはり寒玉系をタップリと作って、春まで持たせる。
昔の方々の知恵に感謝です。

– アサツキ –

あさつき 浅葱 浅月・・って事で・・・
ぬたっていうと・・・
ワケギ??と連想する方が多いんでしょうけど・・この時期は・・・やっぱりこれ !!ですね。

方言も様々あるし・・・
その種類がなんて呼んでいるのかも・・
頭の中で連想しているイメージがお互いに違うので・・正直意見をまとめるのに時間がかかりました。

このこ「アサツキ」という標準語になる前は・・多分「ヒロコ」、とか「ヒロッコ」、「シロッコ」と地区では呼んでいたはずですが・・。

ワケギとノビルとは全く違うものという事だけは、確認しておかないと・・名前がゴチャゴチャとなってしまう一品であります。

やはりこの時期は、ワカメと一緒にして「ぬた」 !! ですね。

辛子のはいった酢味噌をつくって、和える。
料理の種類としては、膾(なます)の種類になるとか??チャント漢字もありますね・・。

室町の時代には既に料理として存在をしていた、歴史ある両輪です。また酢味噌という事はこの時代からrすでに味噌があったf・・という事でも嬉しい一品です。

岩手の早採りわかめもでてきました・・・。あと少しで春がはじまります。
今年はいい年でありますように !!

– キムチレシピ – 

 
キムチのレシピを
今日、ジャンボのキムチさんから
頂いて・・・
急遽今日作成・・・

とりあえず・・・・

キムチを使ったキムタクご飯は・・

「おいしいよ～!! 」ことでー・・・

よくよく聞いてみたら・・・
こういう感じでした・・。

あとはキムチのレシピを・・
今日はキムチのつくり方の実演会・・