-　梅ごはん　-

今回は、梅ごはんのご紹介です。
先週青シソの青いままで保存できる方法をご紹介してたら・・
ついでに梅ごはんをご紹介しよう!! って事になっちゃって・・・

国産の梅干しが不足している!!って情報が入っていて・・
急遽私の作っていた梅を出すことになっちゃって・・・

「あ”ぁ”～」・・・・(T_T)

もう少し漬けておきたいのですが・・・
そんなこんなで・・・
今日8/26日はこの試食実演会を開催いたします。

今回使用するのは、無農薬・無化学肥料・無除草剤・・
早い話が・・「ほったらかし栽培??」の杏をつかってご紹介します。

ちょと食感がシャリシャリする杏です。

デラウェァ –

デラウェア・・・
本当はもう少し早くご紹介する予定でしたが・・
いつも適当に描いている・・コピー用紙を変えみて・・
水彩用の紙に描いてみたら・・・
描いた時の色と、
乾燥した時の色が・・違う!!(T_T)
アレ??って思って・・
この際・・
ついでに様々な用紙をテストしてみようと・・
いろいろやってみました。
その結果・・
紙の厚さ・固さ・毛羽立ち方・絵の具の吸い込み方・にじみ方・・様々と違う・・!!
適当に描いていて・・初めて実験して・・

なるほどなぁ～と・・・

とんだ秋の味覚になってしまいました。
さてこのデラウェア・・
早く出てくる品種で・・昔からの一品ですが・・
だんだん大粒の品種に押されつつある一品。
昔はキャンベルと並んで、庶民の味方の一品でもありました。
それでも・・やはり、早い時期には・・この品種が葡萄の走りとなりますね。
これが終わると次はキャンベルとナイヤガラ・・と続いていく・・
今年は、どうも果物が例年より早く進んでいるような年・・。
ぶどう!!どうぞ季節をお見逃しなく!!

続きには・・紙の違いをテストしてみた内容を記載しておきます。
御興味のある方は・・どうぞ!!

– 白桃 -2018 –

白桃・・・
桃が今年は早いかも!! って事で・・・
青果の忠さん・・が、「今年は奇怪しい!!」
って始まって・・・「こんな年見た事”ォァ(ミダゴドォァ)ねぇ～」という事で・・
本来はもう少し後から入荷するのが例年なはずなんですが・・・
今年は7月の最初から入荷してきて・・・
もうピークを過ぎつつある!!
という事です。

「白桃」は日本生まれ!!・・・
その「白桃」をかけ合わせて作り出したのが、「白鳳」
その「白桃」と「白鳳」をかけ合わせて作り出したのが・・
「あかつき」!!。
その位、昔の日本人が情熱を燃やして作り出されてきた一品!!。

急がないと・・今年はシーズン見逃すこともあり得ますので・・・
ぜひ、お遣い物としてご利用の方はお急ぎを!!

もう一つ・・皮の剥き方・・!!
まだ実験していないのですが・・
表面全体をスプーンの柄等で、擦ると
手で皮がペロリと剥ける!! っていうのをやっていました。
御興味のある方は試してみては・・。

温暖化の関係なのか・・猛暑・豪雨・突風等々・・
西日本の豪雨災害・・・(T_T)
「みかん」も「梨」も今年は厳しい年になりそうな感じ・・。
せっかくの努力が、一瞬で駄目になることも、天災の怖さです。
西日本の豪雨災害で被害に会われた皆様・・にはお見舞い申し上げます。
少しでもお手伝いになる様、出来ることをやって参りたいと存じます。

最後に「ちょさないで!!」は方言。「触り回さないで」・・の意味でしょうね。

– パイン パインアップル パイナップル –

　パインアップル・・・
なんかこの暑さで・・
急遽パインの試食即売会をする!!
という事で・・・
ご紹介ですね・・。

確かにこの暑い時に・・・
冷凍にしたパインを食べるのも・・
酸っぱさと甘さが程よくて・・・
体がシャキ!!とする感じがしますよね。

最近の食品各種は・・・
様々な甘味料・香料・酸味料・着色料・・などの添加物で、
味を作ったり・・
そして、商品の保存期間を長くするために、保存料などを使用しているので・・
正直な ところ、変な食品はお勧めしにくい・・。

というのが、本音です。

一回購入しておいて・・冷凍保存して・・
食べるときにサッパリ!!
そんな食べ方がお勧めですね。

暑い日々が続きますが・・・
サッパリといきましょう!!

– 片面しそ うらしそ??・・-

　ジャンボで使っている八助梅は、予定どおり、今週から入荷が始まってきたという事ですが・・・。
実演体験会の打ち合わせをしていたら・・・
今度は「紫蘇が足りない!!」という事になってきちゃいました。

どういう事かというと・・シソがまだ小さくて・・
出荷できる物が少ない様子!! という事です。
確かに今年の赤シソの系統も・・まだ小さい・・。
春以降の天候の関係か気温の関係なのか??
確かに小さい!!
我が家の畑でも・・発芽して芽がでてくるのも・・
遅かったのが今年の特徴ですよね。
そのせいでしょうか・??

せっかく梅が今年は安心している訳ですが・・
この紫蘇に関しては・・ちょっと辛い時期でもあります。

それでも・・
手作りの梅を食べたい!!というお客さまが少しずつ・・
多くなって来たのも・・嬉しい事です。

最近は・・「食べてはいけない国産の食品!!」みたいな・・
変な話題が多くなってきておりますので・・
自分で全部確認をしながら・・自分でつくる!!

これが基本でしょうね・・。

さぁ～今週から二週間・・
ジャンボのヒミツの、手作り梅干しの一発漬け実演会
開催をいたします。

– 赤しその塩漬??・・-

　梅の時期になって・・
お客さまから、様々な質問が出て来るのがこの頃ですね。

　その中で・・既存の揉んだシソの製品を使って、塩分の調整をしたいのだけど・・・
その計算が難しい・・って声がありました。

　確かに様々なシソの製品がありますが・・
１．塩分濃度を記載していない、シソの製品は問題外！！
２．できれば・・変な添加物が入らないものを選びたい！！
　　（アミノ酸・着色料・保存料が入っていない物・・）

そんな中で岩手県の宮古市川井（昔は川井村）の産業開発公社さんからでている一品！！
川井では、シソの種類の中でも、片面赤紫蘇（呼称・・片青葉）を使った製品があります。
　物語としては、川井で栽培されている紫蘇は片面紫蘇と言われ、表面が青色、裏面が赤色の珍しい品種です。高地の厳しい環境の中で育つために肉厚の紫蘇に仕上がります。という事。

色と香りが良い品種ということで、奨励して作付けが行われて来た品種です。
今のところは・・これもお勧めかなぁ～！！という事で・・
これをベースに塩分の計算をしてみました。・・

５００ｇの製品で、塩分が２２％という事ですので、１１０ｇが塩という計算をして・・３９０ｇが紫蘇と液（一部クエン酸・・酸味を加えているという事）。

塩分を抑えても、カビたり腐らない様にするには・・
　１．保存の問題で、塩の力が足りなくなるので・・酢の力を借りて保存させる。
　２．保存の方法を工夫する！！（通常の瓶や樽で仕込むとカビが発生する事もある）
ここら辺がポイントになりますね・・。

一応7月の、実演会で、ここら辺をご紹介しようとおもっています。
ただ今資料の準備中ですね・・。

– 梅の準備に濃縮五倍酢・・-

　梅の出荷が始まってきて・・・
そろそろお客さまから・・
梅の漬け方のご質問が多くなって来る時期でもあります。
この時期・・お客さまから依頼された・・・
　「せっかく手作りで梅干しを作るのだから
　添加物の入らない五倍酢が欲しい！！」
って事で・・・昨年メーカーさんを探して
準備をしたのが・・ウヅラ酢です。

どうしても、最近は、減塩！！減塩！！って声が多いですが、昔の梅干しは塩が結晶化する位「しょっぱかった」ので、塩分は２５％の飽和食塩の濃度になっていた・・。

つい最近では、低塩で、１２～１６％位・・
さらに低塩で、今は９～１１％位という所でしょうね。
（最低１０％以上にはしておきたいのが本音。）

常温で管理しながら・・
これ以下にする場合は・・
その中で梅を腐らせない様にするには！！
塩の力だけでは、不足する傾向があるので・・
安全の為にこの五倍酢を加えて・・
塩の代わりになって、酢の力で保存できる様にしておけばなんとか大丈夫かと・・。

その中でも、
合成保存料とか着色料、酢酸系などの科学物質が無添加となってくると・・
作っているメーカーさんが限られてきますね。
「凍結濃縮法」は「加熱濃縮法」に比べて風味味が損なわれにくいというのが特徴ですね。

いよいよ、梅のシーズンがはじまりました！！
アミノ酸などが沢山入り、合成保存料などの添加された、調味液の梅干しが多いですが・・
自分で作れば美味しい梅干しがつくれますね！！
ぜひ挑戦を！！

という私も・・
甘い梅干しが好きな、オフクロの為にこれから、甘い系の梅干しを手作りで、つくります！！

– 梅 2018 –

　梅が先週あたりから・・
ポツポツと出始めてまいりました。

いよいよ、夏の始まりの目安ですね。
和歌山県南部(みなべ)町の南高梅が有名!!

和歌山の梅は・・作物が育たない痩せた土地を持つ、民衆が重税(年貢)を減らせるようにという・・苦労の末に生まれた・・??

その後明治の時代に、上南部村の高田さんが、実の大きい品種(高田梅)を育てながら、37種の候補の中から、高田梅が最優良品種と認定された。
その時に、尽力された、先生のいた学校、南部高校の名前の一文字と、高田さんの名前一文字を取って「南高梅」という名前が付いた・・とか。

一つの品種に注目して・・長い目でその品種を大切に育て続ける・・。今ではなかなか出来ない状況になりつつあります。

　この大切な一品・・後世に残していきたいものです。

　私たちの地区にも様々な梅があり、豊後だったり、白加賀だったり、品種もわからない雑梅だったり、そして杏の種類の、三戸の八助だったり・・皆様・・そろそろ始まりましたよ～！！
　ぜひ、今年のシーズンお見逃しなく！！

　ジャンボでも実演体験会開催する予定です。
どうぞお楽しみに～！！

そろそろ2018節分

リンゴもいろいろありますが・・・
キズりんご・・と・・落ちりんご・・
いつも勿体ないなぁ～って思いながら・・
なんとか・・ならないものか??って・・
という事で・・
早速やってみました・・。

焼きりんご・・・
時間がかかって・・・いる割には・・
焦げが目立ち・・旨さが足りない・・。
煮りんご・・水を加えて煮るので・・・なんかちょっとなぁ～!!
コンポート・・つくってみたけど・・・砂糖・水を加えるので・・
ちょっと甘くて・・バグバグ食べてね!! ってお進めしにくい・・
レンチンリンゴ??・・薄く切ってかけないと・・
・・・・・電気代が大変!!で量がつくれない!!

・・・・
という事で・・・
ローストビーフを焼く機械で・・
水を加えずに・・加熱をしてみました。

砂糖を足さなくても・・十分に甘い!!
そして・・果汁が溢れるくらいでてきますね・・。
コンポートよりも若干食感を残して・・
無添加!! 無加水で!! つくってみたら・・・美味しい!!のを発見!!

早速今週から・・試食販売をしてみましょう!!
岩手初入荷・・初販売の新しいヨーグルトを上にかけて・・・
ご紹介します。

こんな感じで・・手作りで・・
出来るだけ
科学的な添加物や合成丸○○を使わない様にして・・・
化学調味料も嫌ですね・・後味悪く、結局、後で喉が渇くので
美味しいなぁって食べても、飲み物が欲しくなってしまう！！

最近の・・商品は、いいのもあるけど、ひどいのも多い!!
　　一番ひどいのは・・寒天を足したり・・して・・・
　　水を加えて伸ばすと・・
　　色が薄くなるので・・着色料を足したり・・
　　味が薄くなるので・・甘味料足したり・・
　　売り場に長く陳列できるように、合成保存料を足したり・・
　　価格だけ安いジャムとかソースとか・・正直飲料もそうですね・・・・・

普通に食べて普通に美味しい！！という品！！
こういう当たり前の商品が・・自分たちで食べたいものですね。
これを販売します。

-もりのかがやき -りんご–

りんごを描きわけて・・!

「え”～!!」って いう一品ですね・・・。
実際はもう少し赤みがでる事も多いリンゴの種類です。
中生のリンゴの中でも、黄色系のリンゴですね。
早生の「きおう」と中晩生の「王林」とか「シナノスィート」の
中継ぎ役として・・登場してきた新品種のりんごです。

なんと登録日は、2011/3/18あの日の一週間後という思い出のある
林檎の一つでもあります。

さて・・味はといえば・・・・
糖高・酸少・多汁・歯触り良好!!
というスグレモノに感じますが・・・
どっこい、人の舌は千差万別・・・
「美味しい!!」「美味しくない!!」賛否両論!!
当たり前ですね・・糖と酸の好みの比率は千差万別!!
酸っぱいのが苦手な方向けでしょうね。
黄色系は酸味が少ないのが多いので・・・
その中でも、晩生種の「シナノスィート」は別物ですが・・・

いずれそろそろ、りんごが美味しい時期がやってきました。
様々な、それぞれ好みの味のリンゴを!!どうぞお召しませ!!