ジャコ |
先日、京都に用事があり、出かけてきました。 |
日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません・・。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。
ジャコ |
先日、京都に用事があり、出かけてきました。 |
味噌を考えてみて・・ |
いろいろとお客さまから 味噌の保存と何故味噌が一定の期間・・・ 保存の方法は・・・・?? 普通の市販の味噌と わかっている範囲の所を・・・ 最近の味噌は無添加が多くなってきているのですが・:・どうしても、加熱殺菌になってしまっています。菌が生きていると・・味が変わったり、色が変わったり、酸味が出たり、酵母からガスが出たりと・・いう事があるので、こういう処理をしてから出荷するんでしょうね。 丁度味噌の時期なので・・・
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大根の編み方?? 結び方?? |
いよいよ稲刈りも終わって・・ 準備はしたいけど、大根がまだ十分に干し上がっていない!! そうかといって、時期を待てば干し大根が無くなる!!
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梅干し・・ |
今年も梅干しの作りの実演会の開催の次期になってきました。 とりあえず昨年のものをちょっと修正して・・ 今年の梅は例年より1週間位早めなので・・・繰り上げでの開催となります。 夏の土用の頃に三日三晩干せば・・梅干し。干さなければ梅漬け・・。 ここ二三週間で梅の最終の旬になります。 梅干しで唾液を出す訓練をしておいて・・そしてご飯(白米)は20回は噛む。 |
こういう酢が・・ |
この酢をいれてみました。 ちょっと高いけど・・ 江戸前寿司も・・ 酢の味が全然別物です。 ツ~ンときつい味が酢だと思う方と・・ タマノイさんとミツカンさんの違いも ミツカンさんの創業の酢はやはりここにありますよね。 価格を中心に訴求を続けてきたなかで・・ 大手さんでも・・こういう点を大切にしているメーカーさんは貴重だと思います。 |
– 山椒 豆腐田楽 木の芽 -2015 – |
おはようございます。 桜もそろそろおわりっぽいかなぁ~!! というとでてくるのが・・・・ これ!! 山椒の芽ですね~!! 清々しい香りで、豆腐の田楽!! 単なる豆腐が大御馳走になってしまいます。 木の芽の香りと、手作り味噌で・・ ホットプレートで手軽で、頂けますね!! 我が家のこの時期の定番です。 豆腐はやはりいつもの豆腐が美味しい!! それぞれぜひお楽しみを・・!! もう一つ田楽は・・ さらにこの田楽味噌は・・ |
今朝石割桜に行っちゃいました!!
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– もっとも美味しい・・中華麺 極楽中華- |
極楽中華 凄い名前をつけたなぁ~と思いつつ・・ ジャンボの売場で・・ 昨年の秋に発売をした商品ですが・・・ 食べてみても・・ 特に我々年代は・・ 普通の醤油ラーメンが食べたい世代!! 最近様々とはまってやっています。 生ラーメンでも 今さまざまと工夫して楽しんでいますね~!! もう少ししたら、中細。太麺も・・・試してみます。 |
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– 餃子 – |
プロの餃子の販売をしませんか? 盛岡の老舗の麺屋さん・・ 「へぇ~?? !!」 「プロの焼き方の実演と一緒にしませんか?」と・・・ という事で・・・実演会をする事に・・。 盛岡の中野製麺さん・・県産の小麦粉で 県産であれば美味しいという事ではなく・・ 盛岡の麺屋さんというと、中野製麺さん、吉清水製麺さん、兼平製麺さん・・が代表格ですね。 私は盛岡本町の生まれなので・・ 今小売業は最初に「価格ありき・・」になってしまって美味しさ・安全・そして地元・・という意識が少なくなってしまった。熾烈な価格競争の為、次々と地元の製造業の方々が消えて行っているのが現状。 今後も出来るだけ地元・・そして県内の方々の商品を販売しようと思っています。 |
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– しなたけ シナタケ 支那筍 支那竹 – |
この価格競争時代の中・・・ 今農業・漁業生産者さんも大変!! 今の小売業は最初に価格ありき・・になっちゃったので、どうしてもこのように・・ 大手小売業さんには、見積もり合わせをした価格を変える訳にもいかず・・という本当に苦しい時期でもあります。 そんな中で、盛岡で頑張っている・・メンマ屋さんですね。盛岡で言えば、大門さん、金門さんというのが、その二大メーカーさんで・・昔の盛岡のラーメンと言えば、玉川屋、中川という一番最初のころの、ラーメン。今の様に変な麺やコッテリ系ではなく、生醤油の香りのする、縮れの中~細麺のラーメン!! 思い出しちゃいますね。その上に乗っているのが、このメンマ!!原料は麻竹(マチク) 大体台湾が多いと思います。これを塩漬けにして、発酵させたものを輸入してきて、・・・それを国内で塩抜き、味付け加工をして出しているメーカーさん達です。 ガンバレー!! の思いで 今回ご紹介を・・!! |
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はじめまして。私柿澤と申します。 盛岡出身で現在東京でデザイン会社で働いている者…
魚甚 山崎 克己 さま -あらま!!- 了解しました(笑) 私のブログは、単に価…
突然のご連絡失礼いたします。 私は名古屋市内で鮮魚料理店を営む店主です。 先日貴…
遅くなって申し訳ございません。 了解しました!!
"#手作り味噌#土日ジャンボ市#社長の手描きメモ #" "くろまめ クロマメ クロヒラマメ くろひらまめ なんぶがんくいくろひらまめ" "なんばん ナンバン 味噌 とうがらし トウガラシ" "アシグロナメコ ナメタケ" "アンコ あんこ 餡" "キャンベル ナイアガラ きゃんべる" "ツブ つぶ" "小泉武夫 日本の食事 根菜 葉菜 果物 豆類 魚 海草 お米" "岩手107号 岩手118号" #お米 #ひっつみ #もち美人 #モチコメ #土日ジャンボ市 こだわりの箸 味噌 食の安全
アメリカ在住して10年経ちます。近所のアジア系スーパーになんと地元岐阜を思い出さ…