– お茶 –

お茶屋さんと話をしていて･･･。

社長今年もインフル猛威をふるっています!
という話から、エビガロカテキンガレートの話になった･･･。
そして、とある飲料メーカーさんの方が･･
子供のうがい用のお茶に、ペットボトルを購入して、持たせていた･･･。
お茶のカテキンの効果は、4～5時間くらいと言われているので･･
できるだけ朝にお茶を入れていく方がいいので、その部分をなんとか･･･
説明をご紹介して欲しい･･!!
ということで･･･
再びお茶の説明をする事に･･･

前も記載したことがありますが、お茶は薬ではないので、機能とか効用とか効くとかって表示ができないものです。

ですが･･いろいろな研究の結果･･･
やはり、様々なことがありそうだ!! ということです。

エピガロカテキンガレートの含有量は、どうも下の葉の方に多い様なので、
お茶を入れて持たせる場合は、別に高いお茶でなく、
番茶などの安いお茶で大丈夫ということです。
さらに一番茶でなく二番･･秋茶の方がいいという部分もあるようです。
効能は様々あるようですが･･･
要は、うちのお客様がインフル等で苦しみません様に･･･の意味です。

– ゆば豆腐 –

ゆば豆腐???

豆腐のミルフィーユって名前がいいよ!! って話をしたんですが･･･
「ゆば豆腐」になっちゃった商品で･･･

これはフクオカ食品さんが前から様々とテスト商品を作っていて････
ようやく出来上がった商品です･････。

甘さ、食感、食べて見ると･････
「ん～っっっ～ん～♪」って感じの商品です。舌にコク、そして甘さ、鼻に抜ける香り、そして多層になった食感･･･!!。
味を説明しろったって･･無理。
まずは、食べてみるとわかる人にはわかる。
わからない人にはわからない･･。
そんな旨さの商品です。
だから説明しろ!! と言われても無理。
普通の豆腐の旨さをご存じの方は大丈夫わかります。
豆腐の形をした寒天っぽい豆腐が豆腐って方はわからないかも･･･。
まぁそんな意味でも食べていただければ･･
納得できるとおもいます。豆腐の甘さと豆乳の濃い味、湯葉の甘さ･･･それぞれの味が層をなして、構成をしている。一口一口が「んっっっ～  ○☆○ !! 」って感じの味ですね。納得の一品。
手作りですし、大量に生産ができない。ジャンボにご来店のお客様だけに販売できる隠れアイテムでもあります。
大手さんに流通するには、味を維持して量販するのは無理な一品 !! 自然な旨さが･･いい!!。フクオカ食品豆腐工房さん!!
手間がかかるけど、いい品を、ありがとうございます。そんな一品。
もちろんネットでも販売はできません。

– 発酵食品がブーム?? –

   最近売り場で時々訊かれる･･

●塩麹作ってみたけど･･
    水が多くて･･どうすればいいの??
    上がカビてしまって･･･!!
    賞味期間とその方法は?
    塩分は何パーセントになっているの?
    蓋をしていたけど･･膨らんで来て･･
    ごはんに入れて炊くには･･･
    味噌汁に入れる塩梅は･･･
●手造り味噌の塩分を低くしたい !!
●天然醸造って??
等と様々･･･。

その中から、･･･
ちょっと気になったのが････
レシピ通りに作ったけど･･というお話で
麹の種類や特性を知らずに麹をひとまとめにして作られている方、その状態を見ずに材料を入れちゃう方が、意外にと多いので･･それに対する回答ですね。

それから、手作り味噌で、7%とか3.5%の味噌を常温で管理できると思われている方もいらっしゃいました。

どちらも発酵食品なので･･･
まとめておきます。

味噌などの、商品に付いている、天然醸造という言葉を、素材だと勘違いされいるお客様もいらっしゃったので、ついでに掲載しておきます。

– 2012 新年てづくり味噌-

今年も宜しくお願いいたします。
という事で、多くの方々から･･
今年はいつから??･･という事で
お問い合わせの多い
「自分で作ろう !! てづくり味噌 !! 」です。

様々なお好みにあわせて･･

 秋田あわせ･･
 仙台あわせ･･
 津軽あわせ･･･

様々と皆様自分のお好みにあわせて･･･仕込んで行かれて･･、それぞれが･･･
「美味しい !!」 って頂けるのが、楽しみでもあり、また励みでもあります。

昨年仕込まれた方で、手作り味噌にしたら、子供が朝御飯と味噌汁をちゃんと食べるようになった ～ というご家庭もいらっしゃいました。･･我が家でも同様で、10年位前から、この味噌を研究していましたが、てづくり味噌に変えていたら、朝ごはんをちゃんと食べるようになった。というのを思い出しました。
子供が味噌汁が嫌いだというのは･･･
子供が悪いのではなく、味噌の味が悪いのでは??･･という仮説だったのですが･･･。
我々流通業者が、ただ価格を安く販売するために･･･味噌でない味噌を販売してしまった結果ではなかったか??

昨年は、3.11の震災もあり、連絡がとれなく、作れなかったお客様もいらっしゃいました。そういう方も今年は、参加されますので、30kg～50kgと大量につくられる方については、どうても一人あたりの時間がかかるので、一日一回で、お一人様20kg位までに小分けして頂くように、今年はお願いしようかおもっています。

– あずきばっとう –

 
あずきばっとうは県北の食べ物かとおもっていたら･･･

全県で大体食べられていた････

今が宮古地方が有名ですが･･
ジャンボでは、ハニー食品さん、小笠原さんとかって商品となってでています。

まぁ小豆の汁(粒だったり、こしだったりして･･･)に、麦や蕎麦で作った「はっとう」を入れて食べるものですね。

調べてみたら、昔の準晴れ食の一つという事になっています。
宮古地方では、旧の7月7日に七回泳ぎ、七回食べるというお盆にちなんだ日の時に間食の一つとして食べるという風習があるとか･･。

県北や県南では月一回くらい食べる準ごちそうというイメージがありますね･･。

子供たちが来たから、つくってやるか～程度の食べ物という記憶が･･。

「はっとう」や「ばっとう」の語源は、御法度から来ているという事を、昔ばぁさんから聞いたことがあります。
山梨の「ほうとう」は甲斐南部と三戸南部との関係かな～っていつもおもっています。

-塩麹-

塩麹が最近はやりとか･･･
 
そういう意味も含めて･･･
今回はご紹介････。

実は夏前から、わが社の専務が
これに凝っていて･･･

この間、塩麹につけた豆腐をごちそうに･･
う～んどっかで食べたことのある豆腐･･
腐乳ではない･･･

「豆腐よう」??のような･･･味になります。
結構はまりますね･･･
特にビールや焼酎のおつまみに･･･

米関係、発酵食品と塩の組み合わせは･･
なんか最近放射能の問題も含めて･･･
なにか意味があるみたいにいわれている。
今日病院にいつも飲んでいる薬を
もらいにいってきて･･
主婦の友社の本のようですが･･
雑誌に書いてあった･･。
もう少し調べてみます。

その本では、味噌、玄米、塩、海藻という内容で、長崎原爆の被爆にあった方々の
実例のように記載をされていました。

たしかに、全世界で、原爆を受けたのは日本、その中でも、現在元気に暮らしている方々がいるのも事実です。

一升漬

夏の時期にとれる･･
こちらの言葉で、南蛮(ナンバン)･･･が
でてきましたぁ～。

そこで、夏に一回は作っておく･･「一升漬」

量は一杯いらないけど･･･
冷蔵庫はいらないし、自分の家では、そのまま冷暗所においておくだけ。

漬け込みしてすぐは、ちょっと手をかけてやらなければなりませんが･･･味はいいですね。

昔でいう嘗め物の北東北版ですね。
非常にすばらしい文化だとおもいます。

ご飯がすすむ君です。もちろん、胡瓜や豆腐が特にいいですね。今だと冷奴、寒くなってくれば湯豆腐や温豆腐には最高の友。

出来合いのものには、いらない、保存料や化学調味料、色素がはいっている場合があるので、要注意。

漬け物の素なんかもそうですが･･･
変に甘いんですよね･･･そして化学調味料の嫌な後味が残って･･･量を食べ続けられない。
「最初は美味い !!」 って思っても、すぐ飽きる。そして後で喉が渇く･･。

そうならないように、自分で作るんですね。

梨瓜 -ナシウリ-

真桑瓜(マクワウリ)の仲間でしょうね･･･

昔から、あるそのマクワウリといっても･･
種類が非常に多くあると聞いています。

よく聞く白瓜(シロウリ)、それも結構な品種が･･あるとききます。

この梨瓜の話を漬け物の澤田屋さんと話をしていて･･
「シロウリとナシウリ」は同じではないの?から･･。

ちゃんと品種をして、生産をしてもらっているという話を･･･

キュウリとは、またちょっと違った･･。
甘さもホノカにあり･･

ここ数週間の土日の昼御飯には、必ず食べている一品。

本当にさまざまな種類のウリがあり･･･
うれしいことに、品種の原産が日本の各地にある･･という事です。

山内丸山遺跡からもでてきている、マクワウリ･･･。砂糖もない時代は、このかすかな甘味も、お菓子(水菓子)として食べていたという事を考えると、本当にうれしくなる一品ですね。
夏の一品ですね･･。ぜひウリウリを･･･。

心太(ところてん)

心太を、ところてん･････って･･･

ところにより、心天って書いている看板をみることも時々ある。
なぜ?

ところてんの歴史はふるく、中国から来たらしい･･

遣唐使(630年～894年あたり)により日本に持ち込まれ･･平城京時代(710年)海藻を販売する店、そして心太店がでたという話。

大宝律令(701年)には、すでに租税の対象として、海藻があり、ニギメ(わかめ)、アラメ(ワカメより粗い感じがする海藻)、カジメ(アラメより深い場所にある海藻)、などとともに、コルモハ(凝海藻)=天草があったらしい。

 寒天はこの心太(ところてん)をフリーズドライしたために、寒天といったのでは････。江戸時代の「守貞漫稿」にも「ところてん」売りが登場し、寒天の作り方も記載されており、夏の風物となっているのも見られます。

 「心太」が「ところてん」になった理由は?
 「こころぶと」→「こころたい」→「こころてい」→「ところてん」･･･という通説のようですが･･･いま一つ納得せず無理な点が多いですが･･。

 字の形から見ていくと･･･(多分看板に縦長に書いていくと･･･そういう読みができる !!)という解説をされている方があり、これだと私でも、納得します。

今回の新しい発見 !!

オリジナルカレー粉

SB食品さんからの資料をまとめてて･･･

いゃ～時間がかかった･･･
種類が多いのと･･･
中身が濃いので･･･

ちょっと大変だったけど････
いつかはまとめておきたいものの一つです。
大まかな材料で･･･
これからさらに工夫が必要ですが･･･
100年以上の歴史をもっている
この日本の香辛料の中でも･･･
昔は高級料理･･今大衆料理の筆頭です。

今年は節電とあわせて、うちのお客様だけでも、夏に体力を落とさずに、無事に過ごしていただきたい･･。こんな想いで、SBさんにお願いして････企画を立ててもらいました。

あとは続いて･･夏野菜のカレーも･･

引き続き･･･ご紹介をして行こうかと･･