– お茶 –

お茶屋さんと話をしていて･･･。

社長今年もインフル猛威をふるっています!
という話から、エビガロカテキンガレートの話になった･･･。
そして、とある飲料メーカーさんの方が･･
子供のうがい用のお茶に、ペットボトルを購入して、持たせていた･･･。
お茶のカテキンの効果は、4～5時間くらいと言われているので･･
できるだけ朝にお茶を入れていく方がいいので、その部分をなんとか･･･
説明をご紹介して欲しい･･!!
ということで･･･
再びお茶の説明をする事に･･･

前も記載したことがありますが、お茶は薬ではないので、機能とか効用とか効くとかって表示ができないものです。

ですが･･いろいろな研究の結果･･･
やはり、様々なことがありそうだ!! ということです。

エピガロカテキンガレートの含有量は、どうも下の葉の方に多い様なので、
お茶を入れて持たせる場合は、別に高いお茶でなく、
番茶などの安いお茶で大丈夫ということです。
さらに一番茶でなく二番･･秋茶の方がいいという部分もあるようです。
効能は様々あるようですが･･･
要は、うちのお客様がインフル等で苦しみません様に･･･の意味です。

– 発酵食品がブーム?? –

   最近売り場で時々訊かれる･･

●塩麹作ってみたけど･･
    水が多くて･･どうすればいいの??
    上がカビてしまって･･･!!
    賞味期間とその方法は?
    塩分は何パーセントになっているの?
    蓋をしていたけど･･膨らんで来て･･
    ごはんに入れて炊くには･･･
    味噌汁に入れる塩梅は･･･
●手造り味噌の塩分を低くしたい !!
●天然醸造って??
等と様々･･･。

その中から、･･･
ちょっと気になったのが････
レシピ通りに作ったけど･･というお話で
麹の種類や特性を知らずに麹をひとまとめにして作られている方、その状態を見ずに材料を入れちゃう方が、意外にと多いので･･それに対する回答ですね。

それから、手作り味噌で、7%とか3.5%の味噌を常温で管理できると思われている方もいらっしゃいました。

どちらも発酵食品なので･･･
まとめておきます。

味噌などの、商品に付いている、天然醸造という言葉を、素材だと勘違いされいるお客様もいらっしゃったので、ついでに掲載しておきます。

– 2012 新年てづくり味噌-

今年も宜しくお願いいたします。
という事で、多くの方々から･･
今年はいつから??･･という事で
お問い合わせの多い
「自分で作ろう !! てづくり味噌 !! 」です。

様々なお好みにあわせて･･

 秋田あわせ･･
 仙台あわせ･･
 津軽あわせ･･･

様々と皆様自分のお好みにあわせて･･･仕込んで行かれて･･、それぞれが･･･
「美味しい !!」 って頂けるのが、楽しみでもあり、また励みでもあります。

昨年仕込まれた方で、手作り味噌にしたら、子供が朝御飯と味噌汁をちゃんと食べるようになった ～ というご家庭もいらっしゃいました。･･我が家でも同様で、10年位前から、この味噌を研究していましたが、てづくり味噌に変えていたら、朝ごはんをちゃんと食べるようになった。というのを思い出しました。
子供が味噌汁が嫌いだというのは･･･
子供が悪いのではなく、味噌の味が悪いのでは??･･という仮説だったのですが･･･。
我々流通業者が、ただ価格を安く販売するために･･･味噌でない味噌を販売してしまった結果ではなかったか??

昨年は、3.11の震災もあり、連絡がとれなく、作れなかったお客様もいらっしゃいました。そういう方も今年は、参加されますので、30kg～50kgと大量につくられる方については、どうても一人あたりの時間がかかるので、一日一回で、お一人様20kg位までに小分けして頂くように、今年はお願いしようかおもっています。

-塩麹-

塩麹が最近はやりとか･･･
 
そういう意味も含めて･･･
今回はご紹介････。

実は夏前から、わが社の専務が
これに凝っていて･･･

この間、塩麹につけた豆腐をごちそうに･･
う～んどっかで食べたことのある豆腐･･
腐乳ではない･･･

「豆腐よう」??のような･･･味になります。
結構はまりますね･･･
特にビールや焼酎のおつまみに･･･

米関係、発酵食品と塩の組み合わせは･･
なんか最近放射能の問題も含めて･･･
なにか意味があるみたいにいわれている。
今日病院にいつも飲んでいる薬を
もらいにいってきて･･
主婦の友社の本のようですが･･
雑誌に書いてあった･･。
もう少し調べてみます。

その本では、味噌、玄米、塩、海藻という内容で、長崎原爆の被爆にあった方々の
実例のように記載をされていました。

たしかに、全世界で、原爆を受けたのは日本、その中でも、現在元気に暮らしている方々がいるのも事実です。

一升漬

夏の時期にとれる･･
こちらの言葉で、南蛮(ナンバン)･･･が
でてきましたぁ～。

そこで、夏に一回は作っておく･･「一升漬」

量は一杯いらないけど･･･
冷蔵庫はいらないし、自分の家では、そのまま冷暗所においておくだけ。

漬け込みしてすぐは、ちょっと手をかけてやらなければなりませんが･･･味はいいですね。

昔でいう嘗め物の北東北版ですね。
非常にすばらしい文化だとおもいます。

ご飯がすすむ君です。もちろん、胡瓜や豆腐が特にいいですね。今だと冷奴、寒くなってくれば湯豆腐や温豆腐には最高の友。

出来合いのものには、いらない、保存料や化学調味料、色素がはいっている場合があるので、要注意。

漬け物の素なんかもそうですが･･･
変に甘いんですよね･･･そして化学調味料の嫌な後味が残って･･･量を食べ続けられない。
「最初は美味い !!」 って思っても、すぐ飽きる。そして後で喉が渇く･･。

そうならないように、自分で作るんですね。

オリジナルカレー粉

SB食品さんからの資料をまとめてて･･･

いゃ～時間がかかった･･･
種類が多いのと･･･
中身が濃いので･･･

ちょっと大変だったけど････
いつかはまとめておきたいものの一つです。
大まかな材料で･･･
これからさらに工夫が必要ですが･･･
100年以上の歴史をもっている
この日本の香辛料の中でも･･･
昔は高級料理･･今大衆料理の筆頭です。

今年は節電とあわせて、うちのお客様だけでも、夏に体力を落とさずに、無事に過ごしていただきたい･･。こんな想いで、SBさんにお願いして････企画を立ててもらいました。

あとは続いて･･夏野菜のカレーも･･

引き続き･･･ご紹介をして行こうかと･･

暑中見舞い

手作り味噌のお客様に･･･

そろそろ･･･
鰻の時期がやってまいります。

手作り味噌の天地返しの時期です。
一回蓋を開けて･･･
全体をかき混ぜてあげる事で･･
仮に発酵のムラがある場合も･･
カバーができます。
また発酵がなかなか進んでいない場合も
発酵を促進させることができます。

もしも、青カビや黒カビがでている場合は･･
その部分だけを取り除いて下さい。
青カビ･黒カビは空気に触れた部分の
表面だけに、通常発生いたします。
中までカビる事はありません。

ビニールに青･黒カビがついている場合は、
ビニールを取り替えて、また元の様に･･
空気を抜いて、箱に閉まって下さい。
ちょっと若いですが、ちょっと取って、キュウリで試しても少し楽しめます。

あとは、芋の子が始まるところから
少しずつ食べ始めると･･
味噌の味の変化が楽しめます。
一番美味しいとおもう頃を覚えておいて･･
次の年は、その時期に合うように、量を調節して仕込むと、美味しいところがつづきます。

味噌は消化吸収を助けるので、夏バテにもいい !! っていう方もいらっしゃいます。

味噌あれこれ

すみません。
先週は、ちょっと立て込んでいて･･

パソコンの調子が悪く･･
無理して使っていたんですが･･･
やはり、さまざまとやっても
ダメみたい･･･。

仕方がないので、一つパソコンを
XPのSP2仕様のものを敢えて作って･･･
それに、データサーバｰを作って･･･

データの移植に手こずって･･
プログラムを作り直しをして･･
外の行事も忙しく･･
東京への出張もあり･･

そんな中での、お客様の味噌の仕込みの
お手伝い･･･
そんなこんなで･･･
昨年さまざまと作られた、
みなさん味噌にこだわって･･
最近さまざまな、ご要望が多くなってきて
うれしい限りです !! 
昨年10kgの方は20kgとかって･･･
種類もさまざまと変えて
作られていかれます。

そんな中で、大体米味噌にはこんな幹事では･･と
記録にしておきます。

 いずれ発酵食品が･･
最近頓に、見直されております。
ぜひお試しを･･･!!

もっと大きな括りでは、
1.米味噌
2.麦味噌
3.豆味噌 
こんな幹事のククリになっていますよね･･。