ビーフシチューに八丁味噌 |
創業祭も終わって・・・ 名古屋の赤だしの件も今回いろいろ調べてみて・・ 最後に、私たちが住んでいる、赤系米味噌の地域でも、ずいぶん作り方がさまざまです。 |
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日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません・・。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。
ビーフシチューに八丁味噌 |
創業祭も終わって・・・ 名古屋の赤だしの件も今回いろいろ調べてみて・・ 最後に、私たちが住んでいる、赤系米味噌の地域でも、ずいぶん作り方がさまざまです。 |
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ジャコ |
先日、京都に用事があり、出かけてきました。 |
味噌を考えてみて・・ |
いろいろとお客さまから 味噌の保存と何故味噌が一定の期間・・・ 保存の方法は・・・・?? 普通の市販の味噌と わかっている範囲の所を・・・ 最近の味噌は無添加が多くなってきているのですが・:・どうしても、加熱殺菌になってしまっています。菌が生きていると・・味が変わったり、色が変わったり、酸味が出たり、酵母からガスが出たりと・・いう事があるので、こういう処理をしてから出荷するんでしょうね。 丁度味噌の時期なので・・・
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こういう酢が・・ |
この酢をいれてみました。 ちょっと高いけど・・ 江戸前寿司も・・ 酢の味が全然別物です。 ツ~ンときつい味が酢だと思う方と・・ タマノイさんとミツカンさんの違いも ミツカンさんの創業の酢はやはりここにありますよね。 価格を中心に訴求を続けてきたなかで・・ 大手さんでも・・こういう点を大切にしているメーカーさんは貴重だと思います。 |
– スンドゥブ(純豆腐) – |
寒くなって来て・・ これだ~!! って社内で話がでてきて これを今週お勧めしようという事に・・。 「スンドゥブ知っている?」から始まり・・ 社内で高評価の商品がこれでした・・!! が家でも、時間のある時は 正式は貝を入れて食べるのが本当らしいのですが、どうしても具材に予算がかかるので、貝は抜いちゃって・・腐・卵・ネギ・・で食べちゃう・・・。 便利な一品ですね。 続きには手作りをする方様に・・・ 作り方を記載しておきます。 |
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– 手作り味噌を仕込まれた大客様へ- |
暑中お見舞い申し上げます。 そろそろ、天地返しの候・・・ 土用に突入いたしましたので、 今日、南大通り? 生姜町?の 暖かい場所の様で、よく発酵が進んで そのほか、折角ビニールに入れているので・・ビニールで、発酵を上手にする方法なども・・ キュウリの古漬けの作り方や、浅漬けで酸っぱくならない方法も一緒にお知らせしてきました。 発酵を上手にコントロールすると、エコで美味しく、そして安全にお召し上がりできるように・・と!! いよいよ土曜、夏の終盤期になりました。 |
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– バッケ味噌 – |
バッケ味噌・・・ 流通の仕事に就いて・・・ どうしても小売りでは、 最近はどうもこの油系統は、 その為に、娘が作ってくれたものですね・・ 今回はちょっとしょっぱかったですが・・ |
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– 夏野菜カレー2013 – |
経験したことのない大雨の翌日から 今回は・・ おふくろが娘に注文している・・ 野菜をタップリと入れて・・ ルーは無理に硬くしなくても大丈夫・・ |
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– 食油 – |
これからは、オリーブオイル?? |
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はじめまして。私柿澤と申します。 盛岡出身で現在東京でデザイン会社で働いている者…
魚甚 山崎 克己 さま -あらま!!- 了解しました(笑) 私のブログは、単に価…
突然のご連絡失礼いたします。 私は名古屋市内で鮮魚料理店を営む店主です。 先日貴…
遅くなって申し訳ございません。 了解しました!!
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アメリカ在住して10年経ちます。近所のアジア系スーパーになんと地元岐阜を思い出さ…