–  食油 –

これからは、オリーブオイル??
という話を訊いていろいろと調べてみていて・・。
問屋さんと話をしていても、リノール酸とかオレイン酸とか不飽和脂肪酸・・一価・多価脂肪酸・・さらにn-3系とかn-6系とかってなると・・正直なんの事かがわからなくなる。
ましてや、最近は、ひとつの商品のいいところばっかりの説明になるので・・・
正直比較ができない。
  さらにトランス脂肪酸とかって・・突然話題になると・・・だからどうなの??って言いたくなるものです。
 山菜の時期で・・家で貰った山菜の天麩羅、総会時期なので、会合で天麩羅、飲み会で天麩羅と季節の物をという事ででてきます。
さすがに一週間も続くと 、辛い・・です。逆流性食道炎とでも言うんでしょうか?「グッ」ときます。胃腸薬を常備も辛い。
 どの油がいいか?と書いてあります。
データをいろいろと調べてみれば、シソとか、エゴマ、亜麻仁そしてエクストラバージンオリーブオイルという事ですが・・・。
価格や鮮度(酸化の状態)などいろいろと条件があり・・説明するのは、ほんとに大変。
オリーブオイルに興味のある方は、こういう本を参考に・・。
 最近は、確かに、オリーブオイルが各先生たちお勧めのようです。全てをこのオリーブオイルが解決する訳でないので・・。
 簡単に、結論を言えば、油物は、程々にですね・・。
 

–  生ふき –

以前から販売していた
ヒマラヤの岩塩が・・・
リニューアルででてきた・・
紅塩
ピンク
白  の三種類でのでセットで・・

以前から言われているように・・・
海塩とは違い・・
風味と独特の効果というのが・・
様々と言われていますが・・・

個人的には実証した事がないのでわかりませんが・・・
あえてひとつだけ言えば・・・
濃い色の岩塩は、瞬間的に塩素を消す!!
という事は以前実証しておきました。
そういう意味で色の濃い岩塩はバスソルト
お勧めです。ただ沢山はいれない事!!
お風呂に入浴した人の塩分と同じくらいの量を目安に・・使う。
また酸化還元の効果が強いのか・・・
酸化物は元に戻しちゃう事もあるので・・
ホーローのお風呂は変色する事もあります。(何回も注意しているのに、温泉の香りがいい!! って沢山入れる人いますが、注意してください)
ネットに入れてぶら下げるように使う事がお勧めです。
私は個人的にこのバスソルト、ここ10年近くつかっています。時間がとれず、温泉になかなか行けないのと、肌が弱いのかなぁ、ボディシャンプー使うと痒くなるので、頭から爪先まで、無添加の植物石鹸のみにしてます。

–  ばっけ –

娘が・・・
「お父さん”バッケ”でてたよ～!」
「え”～今年は少し早いね～～!」
という事で・・・見てきたら・・・

確かに出てる・・・

早速・・食べますーー
最初はなんといっても・・
味噌汁ですよね・・・

お碗に顔を近づけると・・
ぷ～ん～と春の香りがします。

そして味噌汁をすすると・・・
喉からお腹にかけて・・・
“ジワ～っ” と染みていきます・・・。

” あ”～ !!  “って喉を鳴らして頂ける・・。

小さな頃は苦手な一品 !!
いつも親に怒られる事ばかりやっていたので・・このバッケを採っていくと、喜ばれる・・。

親に喜んでもらうのが楽しくて、また採りにいく。

そんなこんなで、食べているうちに美味しくなってくる。食べ物の好き嫌いがないのは、親に感謝です。
①苦い②酸っぱい③甘い④辛い⑤塩辛い⑥淡味(渋みも含む)⑦旨味という様々な味・・。

残念なことに、最近は甘さ、脂っこさ、旨味調味料の味が旨いという話が、夜の番組で多いのですが・・・

ぜひ「一食一食」、食べるという事、感謝の気持ちで大切にして、素材の美味しさを・・味わえるようになりたいものです。

 どうしても大量製造・大量販売となると・・低コスト・低価格という事が目的になってしまう商品が多いんです。
すると素材を落として味を濃くして、旨味調味料をタップリいれて、賞味期限や品質を保持するための保存料や安定剤などの添加物を入れなければならなくなる・・。

そんな中でも、最近、少しずつですが・・・
これに気づいて、直しているメーカーさんが出始めているのが、嬉しい事です。

–  あごだし –

 昨年末に・・・
「あごだし」ないですか?ってお客様からのご質問から・・
とりあえず取り寄せて販売をしてみました・・・。
結構高価な顆粒のタイプでしたが・・・
その後、やっと全部売り切って・・ほっと一安心・・

  今年東京の商品の見本市に行ってきたら・・結構このタイプの商品が多くでてきていて、麺と一緒に食べてみたら・・確かに旨いと感じて何品か取り寄せをしてみた一品。

そんなところ、またお客様から・・ご注文が・・・
「美味しかったから、またとって～!」
という商品です。

北日本の方々の味覚が変わってきているのか?
それとも、西日本の方々が北日本にお出でになているのか判りませんが・・従来とは違う嗜好になってきているのかも・・

青森の「焼き干し」、西日本の「焼きあご」・・
我々が普段食している、「煮干し」、「鰹節」、「昆布」、「椎茸」、「焼きハゼ」・・様々と美味しいダシがあります。最近は調味料なのに、化学調味料のはいっていないものも、数多くでてきました。一食一食大切に食べていきたいものです。

ちなみにそのご購入をされたお客様の使い方は・・・
醤油とみりんを加えてご利用されているようです。 

– 豚肉とトマトの夏カレー – 

夏バテによる食欲の低下をカバーするには・・・
って話をしていて・・・「やっぱりカレーですよ !!」って事で・・。
SBさんのカレーは他のメーカーさんと比べると、スパイシーな所が特徴ですよね。

ツーンとトンガル香りがこの夏の暑さに負けないカレーになりそうな・・。
 さらに、このバリ辛って唐がらしがSBさん独特のものという話ですが・・・。とくに辛い分類ですが・・そんなにメチャクチャ辛いって訳ではないと思うけど・・。
感想を一言でいうと・・
「ゴールデンカレー バリ辛」、そんなに辛くはないけど、おいしいカレーですね。
 名前がバリ・・って若者言葉なのが、ちょっとですけど・・。当初は、九州・山口あたりの方言だと思ったけど、どうも使われ方が違う感じがします。ちなみに「バリ島のカレーではありません。」

– 手作り味噌の質問 – 

手作り味噌の保存についての質問が・・・
 とてもいいご質問だったので・・・
 ブログに記載しておきます。

それぞれ心配な点があるとおもうので・・
ついでに味噌の説明も一緒にしておきます。

– 暑中見舞い 

　暑中お見舞い申し上げます。

首都圏の方も、なんかほんとに凄い事になっているようで・・本当に、暑中お見舞い申し上げます。

 
　そんな意味で、一月～三月に手作りみそを作られた方々に送る、今年の暑中見舞いです。

 味噌はやはり、夏の熱中症にも、体にいい !! ようだ・・という事で・・。話題の一品。

 夏だからこそ、朝ご飯をちゃんと食べて・・。日本食はそういう意味でバランスが取れているという話を、健康診断の時に、栄養士さんから聞いて、つくづく納得。ご飯と具だくさん（野菜や海藻をいれて・・）の味噌汁、梅干し、出来れば、塩鮭とか納豆とかと、食後のお茶・・。塩分、水分、食物繊維、ミネラル分も水分も取れる。こうすると、朝は10時頃までは、午後は3時頃まで、だらだら水分や塩分を補給しなくても、だいたいは大丈夫持つ。という話でした。
 朝寝坊をした時に、パン一個かじって、ケーキを朝御飯がわりに・・・一日や二日はいいのでしょうけど・・。結構こういう生活を繰り返している方々が、熱中症になりやすいとか・・。 夏場は特にきちんとした日本食系の朝ご飯を食べる。

 それから睡眠も大切という事ですので、ぜひ、生活パターンを見直しして、暑い夏を乗り切りましょう。

– 熱中症対策として・・ –

 
今月に行った、健康診断のときに・・
栄養指導を希望し、してきた。

そのときの結果はまずまず・・薬を飲んでいるコレステロール以外は、特に問題なし。
 コレステロールは先天性か職業病か?
 とにかく試食をしてから、販売する商品を決めるので、多い!! 一日三回しか食べる時がないので、正直つらい面もあります。

そのときに・・熱中症について聞いてきた。
そしたら想定どおり、水分補給には、味噌汁を半分に薄めたものを飲むがいい!! という事を聞いてきた。

 そして、朝ご飯の件も・・夏は多く汗をかくので、特に、朝はきちんと、ご飯を食べずに来ると、水分も寝起きで不足の状態できて、人によっては塩分も不足して・・、その状態で暑いところにでると、水分不足、塩分不足となって熱中症を起こす場合もあるという事。
 子供たちの朝御飯の写真を撮ってもらってきたらポテトチップスという子も居たという事のようです。
 特に夏場の汗をかく時期は、日本食というのは、基本がしっかりしているので、おすすめという話でした。
 いまの時代は、栄養不足という事は殆どなくなってきたので、今度は水分、塩分、炭水化物などの、栄養をコントロールするという事なそうです。
 ご高齢の方でも、一人では、朝に仏さんにあがっていた餅が朝御飯だった・・という方も、暑いところにいって熱中症ということになった例もあった・・という事です。
  これから暑くなっていきますので、ぜひ朝御飯を・・!! 味噌汁・ご飯は熱中症にならないようにぜひ気をつけてください。

– スパゲッティ –

実演会の題材を決めていて・・・
そのなかで、今年も節電を含めた省エネという事になりそうで・・。以前の絵を使って紹介。

結構茹で時間のかかる、このスパゲッティ・・・。細菌は茹で時間の短いスパゲッティーやマカロニなどがでてきています。工夫は断面を変えて、早くゆで上がるように工夫をしている点です。どうしても高めになっちゃうのが難点です。

そんな中での、「省エネスパ茹で」です。いいことですね。余熱を使った方法で、「 時間はかけてもお金はかけない! 」。「知恵を使ってお金を使わない」という意味で、大賛成 !! 。

ついでに、岩手のシトネモノの中の、はっとう類との比較です。粉ものはその他にも、「そばがき」などのように、熱湯をかけて、こね回して食べるものや、「かっけ餅」という様に、水やぬるま湯でこねて、鍋に入れて食べたりするのもありますが、さらに贅沢にしたものが、「かっけ類」→「はっとう類」という形になりますね。「食べ物に手間をかける暇があれば、働いて米を納めろ!」→だから「御法度」→「はっと」→「はっとう」となったって聞いた事があります。山梨の甲斐南部の流れなんでしょうか、岩手の県北にこの名が多い。

それと、パスタは非常に似ている。
昔は食の欧米化とかヨーロッパかぶれの文化人が紹介したところから、日本の食生活に根付いた一品ですが、よくよく調べてみると、各地にこういう食べ物があるんですよね。

自分たちの文化を知らず、外国のものに脚光をあてて、自分たちの文化を滅ぼしてしまわないように注意をしたいものです。

ヨーロッパは乾燥した土地が多く、その中で育つ、デュラム小麦。粒が大きく硬質の胚乳が半透明のガラス質の小麦をなんとか主食にしようとした文化がこのパスタに隠れている。

岩手の県北も米が育たず、麦・稗・粟・黍をなんとか主食にして食いつないできた文化がある。

どちらも大切な文化です。

漬物のプロが使っている
昨年の秋のもので、
貯蔵品で木目の細かい大根を10kg一箱
探してきてくれました････。

結局作るハメになってしまいました。

「これは旨い !! 」と思った方から
教えて漬けかたを記録再現してみます。

大根は皮を剥いて、
二つ割りまたや四つ割りにして
予め塩分濃度 3%になる様に

この状態で、下漬けをしておきました。

それから約一週間 ･･･!!

これを混ぜて仕込みます

上がってきた汁を捨てた大根の
net重量 3kg

約一週間
想定どおり、酸味があがらず
このまま食べても美味しい!!

ゆっくりといきます。