mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 惣菜

  • かっこう

    motohiro

    かっこう 

    かっこう・・・
    こちらの方言でしょうね・・
    正式名称は
    ノカンゾウとか
    ヤブカンゾウとかって
    いうのだとおもいます。

    ちょうどバッケがでてから
    次の山菜や野草が
    でてくるまでの間が旬
    でしょうね・・

    ばっけの終わりと
    ヨモギなどがでる
    ちょうど中間の時期が
    旬のもの。
    あとは、ノビルとか
    ワケギとか、などが・・

    長い冬がおわって・・
    やっと表に出て遊べる・・!
    そんな子供の時期・・
    おもいだしますね・・

    ちなみに笛にしたりも
    しましたね・・・
    「ピ～ピ～」って
    葉が柔らかいので
    笹の笛とは違った音がした。
    そんな昔をおもいだす一品。

    土日ジャンボ市の後ろの川端に
    生えていますが・・
    採らないでください。
    カモのフンが混ざっている
    可能性が・・
    またこれからの、時期の
    カモの遊び場になりますので・・

    うちの店長のいう通り
    商売にならない・・一品ですね・・・
    でも季節のものです。
    皆様、酢と味噌を
    ぜひお買い求めを・・・
    お願いいたします。

  • ばっけ2010

    motohiro

    ばっけ 

    		  

    今年はばっけ、味噌をつくるという事で・・
    簡単な作り方を・・
    ご紹介するそうです。

    個人的には
    茹でると・・
    香りと苦みが飛ぶので・・
    生のままの方が
    本当は好きです。

    大人の味なので・・
    お子さまでも食べられるように
    茹でて食べやすくする方法。

    どこかの方は
    子供の時のトラウマで・・
    現在でも得意でない!!って方
    多いかもしれませんが・・。

    苦さも味のうちですね・・

    「艱難辛苦」玉を磨くの気持ちで

    「甘酸辛苦」もぜひ慣れていけば
    年代と共に美味しく感じる。
    春の苦み・そして香り・・・・
    力がでてきますよ～

  • あんこ

    motohiro

    あんこの煮方?

    　おまけの内容ですね・・。

    今日はあんこを煮ていた・・・
    一昨日からかかって・・
    北海道産の小豆を潤かしておいて・・。

    昨日一日煮ていて・・夕方に砂糖で味付け・・。

    今日は朝から、塩とほんのちょっぴり黒糖をいれて・・
    最後2時間は水分を飛ばすのに・・・
    弱火で煮て・・
    焦げつかないように・・
    ひたすら練って・・・
    手に豆を作ってしまいました。

    午後一時から、彼岸団子づくりのテストですね・・。
    実際団子でにくるむ時には
    少し柔らかかったので・・。

    明日もう少し水分を飛ばして・・・
    明後日彼岸団子の実演会に使う予定です。

    そしたら、団子食べた方々から・・
    「あんこの作り方と配合の比率を教えて !! 」

    という事になっちゃった・・。

    昔子どもの時に、あんこ番をしていて・・
    最後に目を離したときに・・焦げつかせて怒られた事が・・
    思い出されます。

    「あんこは最後まで目が離せない」・・って昔の教訓でしたね・・。

    ちなみに秘密の鍋は昨年7月に中古屋さんから購入したもの・・
    これであんこ煮れば美味しいだろうな !! って事で準備していました。

  • ハヤシライスとハッシュドビーフ

    motohiro

    ハヤシライスとハッシュドビーフ?

    昨日の会議の中で

    メーカーさんのハヤシライスと
    ハッシュドビーフの試食販売をすることに・・

    それは非常にいいことなんですが・・・

    基本的にハッシュドビーフと
    ハヤシライスの違いは?

    という事で・・・

    社内でさまざまと意見がでました・・。
    いいことですね・・・

    皆別な考えをしていた・・・
    確認できました。

    言える事は、ご飯に載せるか載せないか?
    の違いが料理上では区別をしているようですが・・

    メーカーさんが商品化しているのとは
    ちょっと違いがありました・・・。

    大人向けはハッシュドビーフで
    デミグラス(ドミグラス)ソースで味付けをしていて

    子どもさんから、大人の方までご利用いただけるものとして
    ハヤシライスを・・という形にしているようですね・・

  • 寒干し大根 干しっ葉

    motohiro

    岩手の寒さで食が豊かになる 

    寒もそろそろ終了
    今週までが、寒さのピーク
    ということで・・・

    寒干し大根汁をご紹介する
    ことになってしまいました。

    昔の方々の知恵は・・・
    本当にすごい・・

    冷蔵庫もないので・・
    冬の寒さを利用する・・

    エコですね～

    これを使わない
    手はないですよね・・

    特に寒いときの朝・・
    本当にジワ～と
    体のスミズミまで
    味噌汁の美味さが
    しみこみます!!

    おいしい時期もあと少し!
    今年は2回食べたけど・・
    あと2回は食べたいですね。
    それも寒～い朝に・・・
    「あ”～」って・・・

  • あんこう

    motohiro

    あんこう

    アンコウ・・普通に書いていたら・・・
    いつのまにか縦と横がケッチャになってしまった・・・ので
    そのままアップしちゃいます。

    11月から3月くらいまでが旬でしょうね・・。

    通の方は濃厚などぶ汁をつくるとききますが・・・
    私たちは普通に鍋が多いですね・・。

    青森でしょうかね・・
    「ともあえ」も有名ですね。

    アンキモは美味しいけど・・カロリーが高いので、食べ過ぎには注意

    三鳥二魚といわれるくらい美味しいと昔からいわれている魚ですね。

    ※
    三鳥＝鶴（ツル）、雲雀（ヒバリ）、鷭(バン)
    二魚＝鯛（タイ）、鮟鱇（アンコウ）

  • 寒野菜 -寒玉キャベツ-

    motohiro

    寒野菜 -寒玉キャベツ-

    先日、ホッキの蒸し物をつくったとき・・

    ついでに、蒸し器を出したので・・

    — 社長、他に何か蒸すのあります?
          エビとか鯛とか・・ —  となって・・・

    「じゃぁ～キャベツでも蒸して食べっか～」
    「寒の時期のキャベツは最高だよ～ !!」
    「豚肉ちょっと入れてさぁ～」

    — 味付けは?・・ —

    「ポン酢でいんでないの !! 」  てなことで・・

    — し・社長 キャベツが高かった !!です。 —

    「んで、買ってきたの・・」

    — 買ってきました ! それも2個 !! —

    「しゃ～ね～、買ってきたなら、まず、い～んだ。食べっぺし。」てな事で・・

    「うひゃ～ ! うめぇ～ !! 」ってな事で・・食が進みましたね !!

    キャベツの甘さが本当に旨い!! 本当この時期の旨さです。
    最低一人1/4はいけますね !! 7人で2個平らげました。
    キャベツが高くても、一人220円(おにぎり付き)で昼飯オーケー。
    カップラーメンの5倍は楽しめました。満足です。

    サラダだとこうはいかない。食物繊維をとりながら、美味しい!!
    鍋にあきたら、これもいいですね。

    ちなみに、香辛料はSBさんでなくても大丈夫。
    うちは香辛料、SBさんがメインなだけです。

  • はたはた

    motohiro

    はたはた

    すみません遅くなって・・
    という事で・・
    年内に描こうと思っていた・・
    ハタハタですね・・。

    日本海や北海道が多く、
    岩手の人は、
    あまり馴染みがないけど、
    ブリ子は、昔から食べていた・・。
    昔は木箱にブリ子だけ
    はいってきていて・・
    それが、
    一銭店(現在の10円店)で
    売っていた・・。

    味付けをして
    煮込んだものですね。

    ちょうどプチプチって
    ガムみたいにして
    食べた記憶が・・

    慣れないと顎がいたくなる
    顎の訓練には最適な一品。
    ブリ子が多く
    珠に鍋ででても・・
    小骨が多くて
    あまり好んで、
    食べた記憶がない一品。
    「小骨が多くって・・」って
    いったら、秋田の方に
    笑われた～

    食べ方を、
    知らなかったことですね・・
    食べ方を覚えると
    あとはこっちのもの。
    美味しいですね・・・!!　

    　

    この魚で作られている、
    魚醤は・・
    有名なしょっつる(塩魚汁)
    寒い時期の鍋物は、
    この汁をいれると・・
    全くの別もんになります。
    いいですね・・!

     

  • おかま

    motohiro

    お釜

    		 ご飯を炊くのを・・・
    教えるということで・・
    お釜の説明からしないと
    うちの子たちはわからない。
    ということで・・・

    薪ストーブにお釜をいれて・・
    ご飯の炊き方を説明し始めた・・

    「はじめチョロチョロ中パッパ
    赤子泣いても蓋とるな !!」の意味を

    実践で教えるはめになっちゃった・・。

    まぁ～休みがあった時は・・
    薪をつくって・・
    薪ストーブで・・
    ご飯を炊いて・・
    オコゲづくりをするのも
    楽しみで・・・

    それのオコゲのおにぎりを食べたくて・・
    何回か挑戦をしていたのが・・
    役にたちました。

    　今度はご飯と
    オカユの説明を
    することになってしまいました。
    確かに・・
    オヒツも知らない世代が
    いる訳ですよね・・

     

  • 原木なめこ

    motohiro

    -原木なめこ-

     

     今日突然・・
    じゃんまるの産直さんから・・
    「社長原木ナメコやっから・・」
    となり・・
    「え～こんなに沢山 !!」
    という事で・・

    急遽日曜日のお楽しみ鍋で
    ご紹介をする事にしました。

    この間、食べたら・・
    本当に美味しかった・・
    この時期だけのものです。

    「なめこ」にも
    早生・中生・晩生があり
    今中生-晩生の時期ですね。

    袋に入って、安く売っている
    菌床ナメコとは全く別物 !

    食べたいものは、やっぱり
    味噌汁ですね・。香りが・・いい。

    1.出汁をちゃんと取って・・
    2.ナメコをいれて・・
    3.煮立つ前に味噌で味つけする
    3.また煮立つ前に、
          サイの目にした豆腐をいれて・
    4.味をみて微調整
    5.一煮立したら
    6.お椀に三つ葉かセリで
    7.食べます。が普通。

     

     

     

     
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