– お米の一合  – 

創業祭の準備と開催で・・
投稿が一週間ほど空いてしまって・・・
誠に申し訳ございません。

お米の売場に立っていて・・・
 お尋ねが意外に多いのがこのご質問。

イベントや芋の子会などでの
準備をされるご父兄さんや役員さんから・・
 お米一升で
  何人分の、おにぎりができるか?
  何杯分の、ご飯ができるか?・・等々・・

餅のときになると・・・
  一升餅(1.8kg)をつくるとなると・・・
  何キロのもち米が必要か?・・とか・・

非常に悩ましい質問がよせられます。
 特に餅の場合は・・
 「一升餅を作りたいんですが・・」の質問。
  餅米1升(1.5kg)・・蒸して撞くと・・
  約1.33倍になるので、約1.9～2.0gk位

 餅の基準では一升1.8kgなので・・
  それに合わせるとなると・・餅米は1.35kg

なぜそうなっているのかはわかりませんが・・

ご飯についてもそうです・・。
一合のお米を炊くと、330g・・
現在での一杯の標準は、
   大体120g～130gなので、二杯分とっても70gのご飯が余る・・こんな感じになりますよね。

– 大福餅  – 

大福餅・・・
岩手のお米をたべよう!!

という事で・・・
お米を使って・・・
そして新ものの小豆がいよいよ入荷してきたので・・・ご紹介です。

 今回はもち米を使ってもらって、硬くならない、作り方の方法ですね。

秘密のあんことこの新米の大福で・・・
 早い話新嘗祭ですね。
神様・ご先祖さまにそなえて:・・

収穫の喜びと収穫させて頂いた感謝の気持ちで・・!!
 手作りをしながら、こういう気持ちを大切にして行きたいとおもいます。

神様やご先祖さまという行事・・
 本当に不思議ですが、いつ供えろ、こういう風に作ること、等と・・面倒くさく、わがままな感じがします。

 ところが、ちゃんとやると、それに対するお返しが来るんですね。供えたものは、下げて頂ける。そしてその行事をすることにより、生活の知恵を授けて頂ける・・・。

経済やコスト・時間中心になってしまって・・
肝心なこういうところが現在は欠落し始めていないか??

時々疑問を感じるときがありますね。

ぜひお子さまと一緒に作って・・楽しく美味しくそして、子孫まで続いてくれるよう!!(願)

– 2014 新米入荷- 

今年もいよいよ新米が入荷してきます。

作況指数も102位のやや良という状態
ただ・・・
今年は素直に喜べない年ですね。

お米の相場が大幅に下がってしまった～。

買う方は安くなっていい!! って思うでしょうけど・・・最終的には経済なので、
自分にまわってきてしまう現象でしょうね。
地デジ切り換え時のテレビもそうですが・・
 切り換え終盤安く買ってよろこんだのも束の間・・
最終的にはメーカーさんが大幅な赤字や規模縮小・・場合によっては事業からの撤退という形になり、最終的に経済にとってはマイナスになってしまった。
デフレ解消とか、円安誘導とかっていうけどこのお米は全然、関係なく、在庫過剰で、安くなってしまった。作る人の生産意欲、経済的な収入もそうですが・・、本当に美味しいお米を作ろうとしている方々への影響は本当に大きいと思います。
 餌ではないので、生産組合をつくって、終了を上げるとかの、単に量や価格だけの問題ではなく、美味しさや安全にこだわり、一生懸命生産している方々への応援もちゃんとして行きたいものです。
今日の新聞には、協調融資20億円とかって書いていたけど・・、結局貸付金ですよね。そんな問題なんでしょうか?
 国家公務員・地方公務員の給与、25～30%ダウンといったら、本当に大騒ぎになるでしょうね。それより大変な問題だとおもいますね。
 そういう思いで、この問題を取り扱っていただきたいものです。田んぼは荒らせば、戻せない・・。

– そろそろ新米 2014 – 

お米の仮渡金が・・・!!
今年は大幅に下落してしまった!!
お米を購入する方にとっては
良い事なのかもしれませんが・・・
それを生産している方々の身になると・・
とても・・喜べる状態ではありませんね・・。
ましてやその経済にたいする影響も!!
お互いさまで生活が成り立っているので・・
 2004年からほとんど自由化という感じになっちゃって・・・
出てきた問題も多数!! メタミドホス米の問題。昨年でしたか、もみ消しにされた、米の偽装問題!!・・表面化した問題は本当に氷山の一角!!。その中でも頑張って、美味しいお米を!!っていう事で、生産地がわかって、生育状態がわかって、肥料や農薬の使用状態がある程度の規格でわかって・・。さらに美味しい!! というお米の産地を探しながら販売して来ましたが・・。
ある一定程度、どうしても価格が高い!!という面があります。でも手をかけて、マメに気配りをしたお米と、どうでもいいお米とは別の価格をつけて、「一生懸命作っている生産農家さんの働きを価格で差別化して行きたい!!」という思いでやって来ました。
  この中でも「悪貨は良貨を駆逐する」 状態になってきましたね。
店頭の売り場に立って、お米を販売していると、他の場所でご購入された、安売り特売米、生産者直売とかっていって買った等・・お米に対する「苦情」の多い事で、このブラックマーケット化した状態がわかります。
 いずれ「一生懸命に働いて作ったお米」は大切に、お客様にもご理解を頂いて、お米の味がわかる方に販売して行きたいものです。
 どうでもいいお米とは明確に区別をして・・。
 因みに、炊き込みご飯にすると、お米の味が判らなくなるので、「市販の炊き込みご飯」や「おにぎり」は要注意ですね。
  もちろん白いご飯も、味付けしてたり、添加物を沢山使っているのも同様です。
  私は、コンビニおにぎりは・・全然駄目ですね。なぜか判りませんが、後で喉が乾くんですね。

– もち料理 –

岩手県南地方の・・
もち料理を一部ご紹介することに・・

このもち料理は、本当にごちそう!!
「あんこ餅どうぞ!!」などから始まって・・・
次々とでてくる・・・

私の地区では、こういう風習がないので・・
最初は意味がわからず・・
「いやいや、もう結構です!!」となると・・・
悲しそうな顔をされる。

折角のごちそうの「お・も・て・な・し」だった。

県南地区での特に結婚式などでは・・
断らないように・・・。
「おもしゃげね・・!!南部なもんで・・・」と
いう断り方もあるとおそわりました。

本当に量が多いので・・
  心して挑まないと・・大変です。

わんこそばの様に、一杯食べさせる事が
ごちそうだと思っていた時代の風習。

米作の盛んな地区であっても、白米ごはんは年に数回という話で・・。やはり大切な餅を出すのは本当にごちそうだったんでしょうね!!

– 萩ごはん –

晩生のぎんなんが入荷してきて・・・

どうしよう??って・・
そういう事で、萩ごはんを・・・
殻つきの状態で・・
変な調味料を使わずに・・
季節がわかる美味しいごはんができる。

最近の●×▲□ごはんの素というのもいいけど・・・
こういう季節のものをつかって・・・
そして食を豊かにしていただきたいものです。●×▲□ごはんの素を買う値段で、このぎんなんがご購入できますので・ぜひお試しを・・!!

最近の●×▲□の素系はあまりお勧めしません。味がみんな同じになっちゃって・・
飽きちゃう傾向が、年のせいか感じます。

素直な味がより美味しくなってきますので・・。化学調味料より、基本は「出汁」ですね。

出汁のうま味、野菜のうま味、肉や魚の具材のうま味・・で食べる。
どうしても素材の状態でうま味がでる時と、でない時がありますので、どうしようもないときにだけ・・化学調味料をほんの少量だけ加える・・。最初から化学調味料を入れちゃうと素材の味やうま味が同じ味になっちゃって、飽きちゃいます。
そういう使い方を

– 南部雁喰黒平豆 –

ユネスコが日本食を無形文化遺産に登録を決定した～というニュースをききながら・・
南部雁喰黒平豆を書いていた・・。
 ちょうどタイミングよく、二週間前くらいから
いつもお願いしている、地元の方からと
盛岡太田地区、そして遠野地区の方から・・
この豆が入荷してきております。
  ここ十数年、作付けをお願いして・・
種を切らさないようにしてもらって・・
伝統ある豆を維持してきているのが・・
この豆ですね。
消費や使われなければ、消えていく一品でもあります。
  このブログ自体もその趣旨で続けてきているので、ユネスコは本当にうれしい事です。
 日本食というと、すぐ京都という流れ、また食の分野では西高東低という感がしますが・・
  そんな事はありません。安倍一族の時代から、ちゃんと岩手を含む東北には、独自の食文化が残っています。
  それは、教科書ではなく、それぞれの家庭の中に隠れている。素直に先祖の食べ続けられて来た食を大切にしておきたいものです。その中の一品がこの黒平豆ですね。西の丹波の黒豆に負けない!! 北海道の光黒に負けない!! 立派な伝統の豆です。郷土に自信を持って、行きたいものです。
  お正月だけでなく、今は普段からお客様に喜んでいただいている一品です。
 安く売るためには、大量生産し、大きな売り場に長期保存できるようにするため、コストを下げるため原料を輸入物にしたり、生産者やメーカーさんを叩く、様々な添加物をつかってしまいます。挙げ句の果てに、産地偽装??
 地物の伝統品種は、そうならないよう、大切にして行きたいものです。

– 全国お米マップ 24年版  –

もしかして・・・

お米ランキングは25年から
なくなるかもしれない???
という噂で・・・・

とりあえず、昨年のマップを保存版として
つくっておいて・・・

岩手県のお米食味ランキングもなくなる??
という噂で・・・

TPPという問題も抱えていて・・・
どうすれば、全国のお米の味を守れれるか?
集約化や大規模化・効率化、低コストという言葉で、いつも犠牲になるのが、味、安全、健康です。

最近の偽装の問題でも、同様・・。

神子原米にならって、小さな面積で、収量も少なくても、生き残って貰うためには、大規模化、集約化、機械化だけではない部分の指標も必要だとおもいます。
自然栽培・・いいですね。
モンスター企業に負けないよう応援したいものです。

– ごはん 2013 –

ごはん・・
先週食べ比べ試食会をしてみました。

●魚沼コシヒカリ
●北海道ゆめびりか
●山形つや姫
●岩手江刺ひとめぼれ・・

それぞれに特徴があります。

米自体の味については・・
●ゆめぴりか・・甘味・香り・旨味・・強い
●つや姫・・米ツヤツヤ甘味強い
どちらも味が濃いめのお米のタイプ

●魚沼コシヒカリ・・透き通った味から・・
  噛みしめていくと甘味が・旨味が・・
●岩手江刺ひとめぼれ・・同様に透き通った味から・・旨味がでてくる。

お米のタイプは・・好みで
●モチモチ系
  おにぎり・炊き込みごはん・肉食系 
●本道バンランス系
  万能系
●あっさり系
  魚や和食系・いためご飯・寿司・雑炊等
こんな感じなんでしょうか・・
いずれ用途・好みにより、いろいろ食べ比べてみて楽しむ!!
●朝のごはん、お米を毎日替えながら食べると・・その違いがわかります。
●朝ごはん・・最近「エサ」化しつつあると言われております。
TPP導入となると、正直どうなるかわかりません。また、海外の方々は日本の食というものに対して、羨望をもっているんですが、肝心の日本人がその意識がない!! というのもちょっと残念な感じがします。
肝心な自分たちの文化を知らず、外国の文化をありがたがってマネする。安い輸入品を食べて、高い国産品は買えなくなってきているので、輸出する・・??。なんか食の貿易が変わってきているような不思議な感じです。
●なんだかんだ言っても、お米が一番安く、日本食がバランス取れているとおもうのですが・・。

– お米の宅急便県内無料  –

 創業祭での案内ですね・・。

ついでに掲載
県内送料サービスにて・・
創業祭特別企画です。

因に、どうでも良いことですが・・
この「無料」って言葉・・・
最近使い方がちがうような時が・・
このコースの料金だと無料です!!
  使い放題です!! っていう使い方・・。

すでにお金を払っているんだから・・
  無料でないよな～って思う時が・・。
余談です。