お粥の種類で

風邪引きの方がおおいのかな??
なんか、お店のお粥のレトルトパックが
最近出ているような感じがしていて・・

多分寒いので、風邪を引いたり、ウィルス性胃腸炎などで
お粥を食べている方が多いのかなぁ～と思い・・

前にお粥の説明を書いていた時に・・・・
非常に分かりにくい説明をした記憶があるので・・・
今回またいろいろ考えてみて・・

なぜ全粥と五分粥を比較したら、どちらが濃いのか??ですね。
なんとなく五分と全というと・・・
五分の方が・・固粥の感じがすると思われる方も多いと思います。

そこで・・・
今回もっと分かりやすい説明をという事で・・
また書き直しをしてみました。

前回同様、ポイントは全粥を1とするまでは一緒ですが・・・
今回は・・
全粥を1として・・水を5として・・・
七分粥は、水をそのままにしてお米を七割
五分粥は、同様にしてお米を半分・・
三分粥は、 〃 お米を三割・・

という考え方をすると分かりやすいという説明です。

いずれ 、風邪をひかぬよう・・・
ひいたら、お粥を食べて・・ゆっくり休んで直しましょう!!

金色の風!!(コンジキノカゼ)

今年の新豆

今年の新豆･･･
お正月用にと例年あっちこっちの方々に声かけて
集めているんですが･･･

まずは、･･
北海道の新豆をと思い･･いろいろと交渉していて･･

「大正金時」(福勝フクマサリ)は初回納品分で
「特別に、入れましたが、後はありません!!」との事･･
「え”～っ!!」
「天候不順と台風の影響で･･」という返答!!

確かに･･岩手の被害も大きかった･･
岩手の報道では岩手が中心で、北海道の報道が少なかったけど
岩手以上にその被害が大きかったという事は後で知りました。
当初は、小豆大豆かなぁ～って思っていたら･･
それ以上に、この金時豆を含めた「いんげん豆系」という事です。
「白花豆」･「紫花豆」系も同様に少なそう!!。
お盆あたりから、結実して、その後熟していくあたりに･･
天候不順と、台風などの水風の被害。
天候は仕方がないかぁ～と思っていましたが･･。

今度は在来種の黒平豆が!!量が少ない!!
再び、あっちこっちの方々に声かけて･･
とりあえず年内の分は、やっと確保しました!!
お客さま方の大切なお正月用の、「煮豆」にする為に･･と。

ただ･･来年からはもっと大変になるかも･･と心配しています。
TPPの問題や誰が話をしたか、食糧自給率を上げる為に、飼料米の作付けを増やさなければならない!!
という話が一昨年あたりからでてきたので･･、現在減反奨励をする意味で、豆や小麦を作付けしていた方々が、今度は、飼料米を作付けしていくと･･豆や小麦が不足してくる可能性もでてきました。
さらに農協の改革という話もでてきて･･メチャクチャな予想も･･
今後の動向に注意して行かなければならないですね。

経済の状況も厳しくなってきていて･･「金(貨幣)」中心に物事が進み始めてきている。
大きい金を扱う所が有利に動くような形になって来ていて･･ちょっと心配です。

食料自給率を名目に、現在行われている減反奨励金を廃止して、単価の安い飼料米にシフトさせると
国の負担は減る･･。
103万円の上限を150万円にして、もっと女性の活躍の場を??
酒税や年金･介護･医療費の問題もなんかも、下がる事ばかりを強調していますが、
最終的には、国に入る金を如何に多くするか??になっているような気がします。

公共施設やインフラ整備も大切ですが、人口が減少していく昨今･･
人口規模にあわせ、ひとり一人の負担を少なくして行く方向も、一緒に考えていかなければ
ならない時代になって来ているのではないかなぁ～。と

国民不在の政策にならないように･切にお願いしたいものです。

経済的に豊かになると、豊かなのか??
真の豊かさとは何か??

今日は、豆から、変な方向に発展して、記載してごめんなさいm(_ _)m

すいとん粉 ひっつみ??

ひっつみ??すいとん??
いつも、どっちがどっちの食べ物の様な気がしますが･･･
岩手で食べる「ひっつみ」はやっぱり「ひっつみ」だと･･･
水のように薄くして、汁の中に伸ばして入れるのではなく、ヒッツマンデ(摘んで、引っ張って)親指の元の太いところで、伸ばして鍋に入れて作る･･。なんかそんな感じがする食べ物ではないかと、思っています。
昔の、米の消費をおさえるために作られていた糧飯とか増量の意味で使うのとは･･
現代は別物のごちそうのメニューの一つです。
それでも、メニューの中では、普段食(ケ型)のメニューがうれしい一品です。
これが、綿棒で伸ばして、麺切り包丁で切ると･･手間がかかるメニューで「御法度」になってしまう。盆暮れや特別な来客時など、「ハレ型」の料理になってしまうんですね。

多分これらの系統の南部伝統の食は、甲斐南部のお侍さん達が伝えた、一品なんでしょうね。ひっつみとかスイトンとか･･そして「はっと」とか･･･「ホウトウ」由来しているのではないかと、思わず、歴史探訪になっちゃう感じがします。

麦ごはん悪戦苦闘!!

別に麦のテレビショッピングの話ではなく･･
我が家での話･････
以前から麦ごはんにしようよ!!っていう話があったんですが、私があの麦ごはんの縦の筋がどうも･･。
「いっかいっかづぅ～」←方言。
標準語ではなんて言うんでしょうかね??
「繊維が刺さるような、痛いような･･」とでも言えば良いのでしょうか??
ボソボソ･むせる!! そんなイメージが強くて･･
やっぱり、なんだかんだと言っても「白米!!」っていう事で、白米を頂いていました。

テレビで三週間で!!という話から･･･
「判った!! 三週間だけ我慢して、文句も言わないから!!」と約束をして･･実験が始まりました。
早く、麦ごはんから開放させて貰いたいので、
かかりつけの病院に頼んで、血液検査をして貰いました。
「やっと白いごはんが食べられる!!」と思ったら･･･
なんと!!悪玉コレステロールが!!、下がっている!!

家族の目線は･･「ほぅら見ろ!!」
「････････」
あれから、さまざまと交渉して、週に一度だけは
「白いご飯!!」にして貰う事にしました。
「テレビをバカにして」いましたが、たまにはいい事を放送するんだなぁ～と再確認。
まるで、テレビショッピングの様な話でスミマセン。

そろそろお盆です。
帰省される皆様の準備のお手伝いをしなければ!!
ファイトで夏の暑さを克服いたしましょう!!

虫･･･

梅雨にはいって、気温も湿度も上がってきて･･
虫の活動が活発になって来る時期になりました･･。
特に、米･雑穀はその標的になりやすいです。
「虫」でよくあるのが、米びつの清掃不足･･。
「米の中に虫が入っていた!!」という事で、お取り替えをして･･また、「虫が入っていた!!」という事が、過去に何回もありました。
原因を調べてみたら、米びつの中に虫が巣を作っていた･･。という事が一番多いです。
その次が、米のビニール袋のまま、置いていたら、虫が発生した･･という事。米のビニール袋には、空気を通すように、小さな穴が開けられているのが、普通の米袋。驚いた事に、この米袋を食い破って卵を産みつけるという事もありました。<<確かに米をかじる虫だから、ビニールもかじれる??>>
●人も、虫も安心して食べられるお米や雑穀を販売しようとしているので･･
<<ポストハーベストや、その他の添加物を入れて、虫も食べられないお米もあるので、注意!!>>
●虫の発生の予防･･
●虫が発生しちゃったら･･
という事を記載しておきます。
最近は、単価が高いですが、売り場で、長い期間陳列をしても、大丈夫な様に、完全密閉をして、脱酸素剤を入れたお米もでてまいりましたが、やはり開封しちゃうと、素っ裸のお米なので、管理については是非ご注意を!!
夏場で常温でストックするのは、20日分位にしておくのがおすすめです。
また、モチコメなど、使用頻度の少ないお米は、ペットボトルなどの密閉容器に入れて、唐辛子を入れたり、脱酸素剤を入れたり、15℃位の低温で保存する事がお勧めですね。
<<あまり低い温度で、保存すると、常温に戻した時に、結露し、カビを呼ぶ事もあるので、15℃位と記載しておきます>>

お赤飯

お彼岸に入り･･･
先週にお客様からお尋ね頂いていた
モチコメと小豆の比率に着いても･･･
今回は･･小豆多めの内容にしてみましたが･･

最近、「炊き込み系」と「おこわ系」の区別が
段々無くなってきている様な気がします。

本来
焼く=焼き米
蒸す=「おこわ(強飯)」=お赤飯
炊く=固粥(ごはん)=「米:水の対比は1:1」
その水の比率を変えていくと
重湯～固粥までと名前が変わる･･･
干す=干飯(ほしい)非常食や戦闘食･･
こんな形で作られていたものですね。

日本人とお米は切っても切れない関係･･
それがこの赤飯にルーツとして残っている物･･

お彼岸には「牡丹餅」「おはぎ」??
小豆とモチコメを使って作る赤いご飯･･
魔よけの意味もあり、供える地区も多い一品ですね。
盛岡地区では彼岸はササゲ、お盆は小豆という地区もあります。
また、天甲(テンコウ)アズキという黒い豆(ササゲ系)をあえて別に使って不祝儀と区別する地区もありますね。
地区地区によって作り方は様々････
沿岸や県来では、甘納豆で赤飯を作るところも多いですね。
山梨の南部町で甘納豆で作る風習があるとか･･
南部の殿様が山梨から三戸に来た事で、青森県は甘納豆で作るという事がよく知られています。
これは、三戸南部や北海道の流れでそうなっているものと思われます。
いずれ、お彼岸･･それぞれの、ご先祖様のお墓参りをして祈る、偲ぶ･･その気持ちが一番大切ですよね。

彼岸団子･おはぎ･ぼた餅･大福

ひな祭りも過ぎて･･
そろそろ気になるのがお彼岸･･

お墓の掃除や花を準備して
春のお参りにいこうかと思うこのごろ･･
毎年もめるのが･･･これですね。

地域によって呼び方や捉え方が違うので
ある程度整理をしておかなければならない
一品と二品ですね。

「餅」と「団子」･･
「おはぎ」と「ぼた餅」･･

諸説あるので･･･
どれが正しいのかはわかりません。

なぜ拘るか??
お客様からご注文いただいた時に･･
「ケェズデネェ～!!」って言われない様に
間違いをしない様に･･
そして･･もう一つ･･
最近はハイブリッドとでもいえば良いのか
まがい物も多くなってきているので･･
良い品は良い品、普通の品は普通の品
悪い品は悪い品とちゃんと区別して
販売できる様にの意味もあります。

あくまでも小売りの立場での話なので･･
どんな物でも、ご先祖様を偲んで、供えてやりたい物です。そろそろお彼岸･･!!
ある程度まとめておく内容です。