麦ごはん悪戦苦闘!!

別に麦のテレビショッピングの話ではなく･･
我が家での話･････
以前から麦ごはんにしようよ!!っていう話があったんですが、私があの麦ごはんの縦の筋がどうも･･。
「いっかいっかづぅ～」←方言。
標準語ではなんて言うんでしょうかね??
「繊維が刺さるような、痛いような･･」とでも言えば良いのでしょうか??
ボソボソ･むせる!! そんなイメージが強くて･･
やっぱり、なんだかんだと言っても「白米!!」っていう事で、白米を頂いていました。

テレビで三週間で!!という話から･･･
「判った!! 三週間だけ我慢して、文句も言わないから!!」と約束をして･･実験が始まりました。
早く、麦ごはんから開放させて貰いたいので、
かかりつけの病院に頼んで、血液検査をして貰いました。
「やっと白いごはんが食べられる!!」と思ったら･･･
なんと!!悪玉コレステロールが!!、下がっている!!

家族の目線は･･「ほぅら見ろ!!」
「････････」
あれから、さまざまと交渉して、週に一度だけは
「白いご飯!!」にして貰う事にしました。
「テレビをバカにして」いましたが、たまにはいい事を放送するんだなぁ～と再確認。
まるで、テレビショッピングの様な話でスミマセン。

そろそろお盆です。
帰省される皆様の準備のお手伝いをしなければ!!
ファイトで夏の暑さを克服いたしましょう!!

虫･･･

梅雨にはいって、気温も湿度も上がってきて･･
虫の活動が活発になって来る時期になりました･･。
特に、米･雑穀はその標的になりやすいです。
「虫」でよくあるのが、米びつの清掃不足･･。
「米の中に虫が入っていた!!」という事で、お取り替えをして･･また、「虫が入っていた!!」という事が、過去に何回もありました。
原因を調べてみたら、米びつの中に虫が巣を作っていた･･。という事が一番多いです。
その次が、米のビニール袋のまま、置いていたら、虫が発生した･･という事。米のビニール袋には、空気を通すように、小さな穴が開けられているのが、普通の米袋。驚いた事に、この米袋を食い破って卵を産みつけるという事もありました。<<確かに米をかじる虫だから、ビニールもかじれる??>>
●人も、虫も安心して食べられるお米や雑穀を販売しようとしているので･･
<<ポストハーベストや、その他の添加物を入れて、虫も食べられないお米もあるので、注意!!>>
●虫の発生の予防･･
●虫が発生しちゃったら･･
という事を記載しておきます。
最近は、単価が高いですが、売り場で、長い期間陳列をしても、大丈夫な様に、完全密閉をして、脱酸素剤を入れたお米もでてまいりましたが、やはり開封しちゃうと、素っ裸のお米なので、管理については是非ご注意を!!
夏場で常温でストックするのは、20日分位にしておくのがおすすめです。
また、モチコメなど、使用頻度の少ないお米は、ペットボトルなどの密閉容器に入れて、唐辛子を入れたり、脱酸素剤を入れたり、15℃位の低温で保存する事がお勧めですね。
<<あまり低い温度で、保存すると、常温に戻した時に、結露し、カビを呼ぶ事もあるので、15℃位と記載しておきます>>

お赤飯

お彼岸に入り･･･
先週にお客様からお尋ね頂いていた
モチコメと小豆の比率に着いても･･･
今回は･･小豆多めの内容にしてみましたが･･

最近、「炊き込み系」と「おこわ系」の区別が
段々無くなってきている様な気がします。

本来
焼く=焼き米
蒸す=「おこわ(強飯)」=お赤飯
炊く=固粥(ごはん)=「米:水の対比は1:1」
その水の比率を変えていくと
重湯～固粥までと名前が変わる･･･
干す=干飯(ほしい)非常食や戦闘食･･
こんな形で作られていたものですね。

日本人とお米は切っても切れない関係･･
それがこの赤飯にルーツとして残っている物･･

お彼岸には「牡丹餅」「おはぎ」??
小豆とモチコメを使って作る赤いご飯･･
魔よけの意味もあり、供える地区も多い一品ですね。
盛岡地区では彼岸はササゲ、お盆は小豆という地区もあります。
また、天甲(テンコウ)アズキという黒い豆(ササゲ系)をあえて別に使って不祝儀と区別する地区もありますね。
地区地区によって作り方は様々････
沿岸や県来では、甘納豆で赤飯を作るところも多いですね。
山梨の南部町で甘納豆で作る風習があるとか･･
南部の殿様が山梨から三戸に来た事で、青森県は甘納豆で作るという事がよく知られています。
これは、三戸南部や北海道の流れでそうなっているものと思われます。
いずれ、お彼岸･･それぞれの、ご先祖様のお墓参りをして祈る、偲ぶ･･その気持ちが一番大切ですよね。

彼岸団子･おはぎ･ぼた餅･大福

ひな祭りも過ぎて･･
そろそろ気になるのがお彼岸･･

お墓の掃除や花を準備して
春のお参りにいこうかと思うこのごろ･･
毎年もめるのが･･･これですね。

地域によって呼び方や捉え方が違うので
ある程度整理をしておかなければならない
一品と二品ですね。

「餅」と「団子」･･
「おはぎ」と「ぼた餅」･･

諸説あるので･･･
どれが正しいのかはわかりません。

なぜ拘るか??
お客様からご注文いただいた時に･･
「ケェズデネェ～!!」って言われない様に
間違いをしない様に･･
そして･･もう一つ･･
最近はハイブリッドとでもいえば良いのか
まがい物も多くなってきているので･･
良い品は良い品、普通の品は普通の品
悪い品は悪い品とちゃんと区別して
販売できる様にの意味もあります。

あくまでも小売りの立場での話なので･･
どんな物でも、ご先祖様を偲んで、供えてやりたい物です。そろそろお彼岸･･!!
ある程度まとめておく内容です。

– 2015 – – 新米もち美人 –

いよいよさまざまなお米が入荷してくる中!!モチコメも入荷し始めました!!

水稲「もち美人」は、岩手県では「中生の晩」に属するもち米。
耐倒伏性・耐冷性は「やや強」で、ヒメノモチより優、餅食味が良く、餅加工適性に優れると言われています。
平生１４年から岩手県で奨励品種として採用されました。

今年は、収穫時期が早かったのか・・乾燥が不足だったのかで、「ハゼ」ていないのも最初はありましたが・・乾燥が進んでくると・・「ハゼ」て来ましたので、そろそろいいでしょうね!!

さてこの「ハゼル」という言葉・・粳(ウルチ)米と、糯(モチ)米の区別をするために、糯(モチ)米は、乾燥を進める事で、わざと白くして販売をしている・・という事のようです。

当然、粳(ウルチ)米は乳白色の透明で、価格は糯(モチ)米より安い。その昔「ハゼ」ていない糯(モチ)米に安い粳(ウルチ)米を混ぜて販売する悪質な米業者が居た・・・。これをお客様が明確に区別して購入できるように、白く「ハゼ」た、糯(モチ)米にすることにした・・・。という事のようです。

岩手はモチコメの生産量は全国で三位!!紫波地区の中生のヒメノモチが全国でも有名ですが、このモチ米よりも、中晩生で、収穫適期がずれる事で、収穫作業のうえでも効率が良いという事。

そしてこのもち美人は、、平成３年に岩手県農業試験場県南分場（現岩手県農業研究センター、江刺市、現北上市）において、「新潟糯３１号」（後の「わたぼうし」）に「中部糯８０号」を交配し、５年に雑種第４代で個体選抜を行い、以後、固定を図りながら特性の調査を継続し、14年にその特性が安定していることを確認して育成を完了したもの、という事で、岩手県生まれで、交配による品種を確定したお米という事です。

岩手生まれのお米をぜひ!!

因みに「ヒメノモチ」は秋田生まれですね。

つづきには、食味特性を記録しておきます。

– 黒豆の煮豆 –

お客様からリクエストの

黒豆の煮豆をスタートして・・

ポップを描いておいたものです・・。

今新しい煮方を研究中・・。

まだ新物の黒豆がでてこないうちに

昨年の北海道産を使って

只今テスト中です。

何回もテストしていて・・・

やっとお客様に販売できる様な

煮上がりに仕上がってきましたね。

ほんとに、煮豆はむずかしい・・・

つくづく感じます。

そろそろ煮豆・・・

美味しくなってきましたよ～!!

– 米摺り機 3号-

玄米を摺りながら販売・・!!

ここ数年間・・
一生懸命働いてきてくれた

ジャンボ米摺り機 2号が・・
ついに・・寿命がきてしまって・・・

オーバーホールをして貰いながら・・・
新しい米摺り機 3号を導入しました。

 最近は集団営農とか、生産者組合とか
いろいろと出始めてきているのも事実・・。

専業や兼業でお米を生産する方、広く田んぼを借り受けてお米を生産する方もいらっしゃいます。

 その中で、正直・・倒伏してしまった稲も当然でてくる訳です。
 すると、ときどきあるのが、小石などが玄米二混ざって来る事もあります。
 今までは、目で確認しながら、精米をしておりましたが・・この間白い石の粒を発見!!
・・・・・・・・・・して貰いました。

原因は、残念ながら、私の目が最近弱くなってきている・・という所もあり・・・。

石抜きの機能を追加して貰って・・・
少しでも安全を器械にもお願いしようと・・。

スピードもアップしましたので・・・
これでお客さまをお待たせする時間が短くなり、喜こんで頂ける事を願って～!!

– お米の一合  – 

創業祭の準備と開催で・・
投稿が一週間ほど空いてしまって・・・
誠に申し訳ございません。

お米の売場に立っていて・・・
 お尋ねが意外に多いのがこのご質問。

イベントや芋の子会などでの
準備をされるご父兄さんや役員さんから・・
 お米一升で
  何人分の、おにぎりができるか?
  何杯分の、ご飯ができるか?・・等々・・

餅のときになると・・・
  一升餅(1.8kg)をつくるとなると・・・
  何キロのもち米が必要か?・・とか・・

非常に悩ましい質問がよせられます。
 特に餅の場合は・・
 「一升餅を作りたいんですが・・」の質問。
  餅米1升(1.5kg)・・蒸して撞くと・・
  約1.33倍になるので、約1.9～2.0gk位

 餅の基準では一升1.8kgなので・・
  それに合わせるとなると・・餅米は1.35kg

なぜそうなっているのかはわかりませんが・・

ご飯についてもそうです・・。
一合のお米を炊くと、330g・・
現在での一杯の標準は、
   大体120g～130gなので、二杯分とっても70gのご飯が余る・・こんな感じになりますよね。