mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: お菓子

  • おやき

    motohiro

    おやき

     おやきの実演会
    という事で･･･

    急遽･･･
    おやきを･･
    「ん～」
    「おやきの実演」って??
    いつも実演しているじゃない。

    て話をしたら･･

    家にもって帰って、
    冷たくなった「おやき」を
    どうしたら、もっと美味しく
    できるか?  が
    テーマなんだそうです。

    今はやりの、二次加工ですね。
    たこ焼きを鍋に入れる人も･･
    今は、不思議な時代だと
    思います。

    そんなこんなで、
    開催をするという事です。

    昔は盛岡の上ノ橋のほとり･･
    中央病院があのあたりに
    あった時代･･

    街頭もない中に･･
    ポツンと屋台の「おやき」屋さん
    あった事思い出します。

     

     

  • どん

    motohiro

    どん

       どん !!

    の実演をする !!

    え”～ !!

    っていう事ですが･･･

    はるか昔覚えている･･
    ドンって･･･
    最近のどんどは
    全然別物･･･

    ベルトもないし･･
    なんか怖いイメージが･･
    ただそのイメージが･･ない!!
    というより、
    そのときの状況はわかるけど
    どんな機械だったかの
    記憶もない。

    どんをしてもらう為に･･
    米びつから米を盗んで･･
    持っていった･･。
    ハゼタ米を持って帰ると･･
    怒られるので･･
    一粒残らず
    ガキ仲間の皆に振る舞って･･
    家に帰って知らんぷり･･

    そんな事が続いて･･
    ある日ズボン(化繊)の裾に･･
    一粒のドンマイが･･･

    悪いのは･･
    わかっちゃいるけど･･
    子供の世界もあるんだぜ～! って
    そのときのそんな記憶が･･
    よみがえって来ました･･。

    食料の少なかった時代の名残でしょう････
    少ない資源の量を増やして
    見た目を満足させる。
    再びあんな事が起こらない事を･･
    ねがっていますが･･。

    世界情勢を考えて･･
    無駄に資源も食料も使っている日本をみて･･

    物を大事に大切に使う精神･･
    このお菓子をみて･･
    つくづくかんじます。

     

  • がんづき

    motohiro

    がんづき 

    今週の実演会で
    お客様からのご要望の
    がんづきの作り方という事で･･

    がんづきのイラストを･･･
    という事で･･･

    文句はいいませんが･･･
    がんづきは難しい !! ので･･

    本当はもっと繊細なんですが･･
    このくらいが私の時間のかけ具合では、限界ですね･･。

    最近は洋風のスィーツよりも
    和風のスィーツという言葉を
    よく聞きます。

    これは和風かどうかはわかりませんが･･
    あまり季節に関係なく、子供のおやつとか、農作業の小昼とかで食べられている。
    最近不足しがちな亜鉛とかマグネシウムが多いので、さまざまな生活習慣病の予防などにもいいかも。
    カロリー、脂肪分、糖分も一般のケーキに比べて少ないのも魅力の一つですね･･。

  • よもぎ餅

    motohiro

    よもぎ餅

     今年は遅いけど、そろそろ、
    よもぎも出てきたので

    よもぎ餅の実演をしよう !!
    ってな事に・・・

    誰やるの?っていったら・・
    結局私に・・・

    よもぎは
    普段良く見るものです。

    犬とか猫の虫下しに・・とかって
    昔は言ったものですが・・
    今は違うでしょうね・・。

    小さい頃は、
    春には、虫下しのために
    草餅を食べるんだ!
    って言われた事が・・
    記憶にまだあります。

    自分でつくるんなら、
    多少繊維があっても、
    やっぱり香りが強い
    草餅にしたいものです。

    市販のものでは
    生・冷凍・乾燥・粉
    を原料としている品
    ひどい商品は、
    色だけ付けている
    ものも・・。

    ぜひ一度、皆で手作りで・・
    春の香りが旨い時期です。

    これが終わると・・
    柏餅そして桜餅ですね・・・!!

     

  • 彼岸だんご

    motohiro

    彼岸だんご(粉大福)

    　

    彼岸だんごの作り方のレシピです。

    いろんな作り方があるのですが・・

    これはその中の一例ですね・・。

    とある方の作り方を教えていただきました。

    固めにしとねて・・力のある男性がこねた方が
    いいかも・・・って作ってみていてかんじます。

    「 すなみ があった方がいい !!」っていう方と・・
    「 やっぱり 柔らかいほうがいい !! 」とわかれます。

    昔の味を覚えている方々は・・・
    「すなみでしょうかね～」

    知っている方は・・
    「 だだ柔けばがりで、ワガネ～ 」という方結構多いと思います。

    いずれ好みですね・・。

  • あんこ

    motohiro

    あんこの煮方?

    　おまけの内容ですね・・。

    今日はあんこを煮ていた・・・
    一昨日からかかって・・
    北海道産の小豆を潤かしておいて・・。

    昨日一日煮ていて・・夕方に砂糖で味付け・・。

    今日は朝から、塩とほんのちょっぴり黒糖をいれて・・
    最後2時間は水分を飛ばすのに・・・
    弱火で煮て・・
    焦げつかないように・・
    ひたすら練って・・・
    手に豆を作ってしまいました。

    午後一時から、彼岸団子づくりのテストですね・・。
    実際団子でにくるむ時には
    少し柔らかかったので・・。

    明日もう少し水分を飛ばして・・・
    明後日彼岸団子の実演会に使う予定です。

    そしたら、団子食べた方々から・・
    「あんこの作り方と配合の比率を教えて !! 」

    という事になっちゃった・・。

    昔子どもの時に、あんこ番をしていて・・
    最後に目を離したときに・・焦げつかせて怒られた事が・・
    思い出されます。

    「あんこは最後まで目が離せない」・・って昔の教訓でしたね・・。

    ちなみに秘密の鍋は昨年7月に中古屋さんから購入したもの・・
    これであんこ煮れば美味しいだろうな !! って事で準備していました。

  • きりせんしょ

    motohiro

    きりせんしょ

    盛岡周辺～花巻あたりまででしょうか・・
    独特な文化がある。

    それが、米の粉を蒸かしたりして、デジってつくる
    しとねものでしょうね。
    べんじぇもの(弁才物)。

    食品の分類からすると、団子の分類になるんでしょうが・・・。

    きりせんしょ・おぢゃもぢ・団子・ぶぢょほまんじゅう、の系統でしょうね。

    はっと・けばもち・かまやき系統は麦やソバの粉でつくるもの・・。
    それとは違う作り方のものです。

    盛岡周辺のもの。ゆべしと一緒にしたくない一品。
    作り方も各家庭でさまざま。
    色も薄いのや濃いのやこれも
    さまざまとあり、それぞれ旨い。

    うるち米の粉をつかって
    数日間柔らかい状態で
    食べられるように工夫を
    したりしているのも数多くある。

    もう一つこだわりが、団子ですね・・
    盛岡の人は醤油だんごというと
    生醤油の団子を意味する。

    甘ったるいタレをつけた
    「御手洗(みたらし)だんご」・
    「焼きだんご(醤油)」とも区別している。

    ちなみに・・
    この醤油だんご・・
    作りたての
    生醤油の香りが強く
    しょっぱさがキツイのを
    好む人と・・・

    ちょっとおいて・・
    少し表面から中に
    醤油がしみこんだ状態で
    生醤油の香りと
    しょっぱさが弱めのを
    好む人とにわかれる。

    全国でも、
    団子のこうした原点が残っているというのは
    盛岡～花巻周辺だと言う事を
    知らない事のようです。

    基本的に醤油だんごの数は
    5個が基準で・・
    当日つくったものでないと
    美味しくない。
    次の日になると、硬くなる・・
    という非常に食べごろが
    短い商品の一つでもあります。
    生醤油のみの味付けなので
    ごまかしがきかない。

    だから流通には商品化できない品。
    なんたって流通に乗せるには・・
    賞味期限が長くて
    美味しさが長持ちして・・
    利益が多くて
    安くて・美味しくって・・
    要望されても・・

    合成保存料だの
    合成着色料だの
    甘味料だの
    ツヤがでるようなタレだの
    添加物がはいると美味しくないのが
    この盛岡の醤油だんごでしょうね・・。

    大切に残していきたい
    地域の品ですね・・。

    うるち粉を柔らかい状態にして保持させる・・
    母親が子どもに食べさせたい執念でしょうか?
    単純に考えてつくると失敗するのが・・
    この「きりせんしょ」ですね。
    「花まんじゅう」とともに
    すごい知恵と感心します。

  • 一銭店

    motohiro

    一銭店(いっせんみせ)

    いまは使われなくなった言葉・・

    こどもの時代に
    暇をもてあますと・・
    かならずよってた・・・

    昔のイメージは
    どんなだったの・・・

    っていう話から・・・

    駄菓子コーナーの
    演出をするついでに
    描いちゃっておきます。

    盛岡で、八幡町に
    住んでいたとき

    八幡町の坂したにあった、
    通称「坂の下」
    こんな感じだったでしょうか?

    今のこどもたちは
    逆に可哀相に感じる

    川遊びも
    父兄同伴でないと
    できなくなってきた時代です。

  • ラッキョ飴

    motohiro

    ラッキョ飴

    昔からの商品
    作っている方が作れなくなると・・

    このタイプのラッキョ飴はなくなる。

    本当のてづくりの飴が・・

    あとは大量生産の品
    形はラッキョでも中身が違う

    お菓子の世界・・
    合理的な生産方法で・・

    魅力的な商品がなくなる。
    そう成らない様に・・・

    少しでも理解してくれれば・・

    職人さんの気持ちが・・
    技術が残るかもしれません。

    そんな意味で・・

    売り場でご紹介しておきます。

    消えて欲しくない品の一つです。

  • 白せんべい(うきせんべい)

    motohiro

    白せんべい

    せんべいという名ですが･･
    実は素材はもち米･･

    通常､もち米でつくったお菓子は
    ｢おかき｣･｢あられ｣というのですが･･｡
    これは煎餅･･という名の不思議な一品!

    うるち米でつくったものは､煎餅･･

    不思議ですが､南部煎餅は小麦粉･･これも煎餅･･

    変な添加物ははいっていないので
    子供のおやつとか､病気などして､体の弱った時
    昔食べた･･｡

    ゆっくりと食べると味がでてくる｡だから飽きない｡

    化学調味料の多い食べ物は､
    最初は美味しいって感じるけど､すぐ飽きる｡
    食べ続けて行けない｡そして喉が乾く･･｡

    風邪になったときに､化学調味料とか保存料の多い
    食べ物を食べると､具合の悪くなるときがあります｡
    そんな事を昔の人は知っていたのかな～?

    いい品ですね･･｡離乳食などにもよくつかわれた｡
    いきなり､離乳の子供に化学調味料漬けの食べ物を
    食べさせると､味がわからなくなる現象が､最近でてきている｡
    濃い味でないと味がわからない現象ですね･･

    盛岡周辺だけだったのかわかりませんが･･
    レッドリスト(絶滅危惧)の商品です｡
    もう一軒盛岡でつくっていたところがありましたが･･
    最近全然見かけない。子供がにぎりやすい様な形をしたもの｡

    絶滅したお菓子の一つに､
    子供の時によく食べていた｢福あられ｣がある････｡

    そうならない様に､大切にしていきたい品の一つですね･･｡
    手作りなので､量産はできない品です｡

    昔(今も?)は仏事にも使われていた･･
    由来は現在調査中･･･

    (さらに…)

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