– おはぎ オハギ お萩- 

今年は、本当に珍しく・・
新米の出てくるのと、秋のお彼岸が・・
 まにあった !! 本当に珍しいとしですね。

 教科書では・・ボタモチは春
                 ・・オハギは秋
 結局中身は同じもの!!

という説がありますが・・個人的には疑問

教科書的にはそれで正解 !! ・・・
だと思うのですが・・・。

私は岩手・宮城の方々といろいろ話をしていて・・
それぞれ「絶対に同じでないよね!!」 っていう事で・・

①春はボタンの花の様に!!
秋はハギの葉の様に!! という事で・・
1.春は大きめであんこはボタンっと乗せる形にすると、
アンコがボタンの花の様になり、
2.秋は、小さめにして、アンコの表面を綺麗にならす。
形が可愛らしく、萩の葉の様になる。
②ぼた餅はその名の通り、餅なので・・
1.もち米だけで作る
米は半殺し、だったり餅だったり・・。
③オハギは、うるち米と餅米をまぜて・・
半殺しにしてつくる。
※人によっては、
オハギは粒アン、秋にでる小豆の新ものは皮が柔らかいから粒でいい。
ボタモチはコシアン、春は小豆の皮が固くなるので、コシアンにする。
という事を主張される方もいらっしゃいます。

一応、こういう違いを目安にしています。

今度はアンコ餅とぼた餅の違いは??
という所で・・
①アンコの中に餅を入れると・・アンコ餅
②餅の上にアンコを乗せると・・ぼた餅
③餅の中にアンコを入れると大福餅

粉を捏ねたものは、団子
もち米を搗いたものは、餅 となるので・・・

大福も・・・
大福餅(もち米を搗いたもの)と大福(粉を捏ねた大福)とは別物ですね。

この和のスィーツは「コダワリ」があるもので・・(笑)

つまらない話で・・すみません・・m(__)m

– よもぎ ヨモギ 蓬  –

やっぱりそろそろ・・
食べたい一品!!

あっちこっちの草餅を買ってきて
食べてみて・・・
やっぱり作ろう !!
となっちゃう一品ですね!!

ヨモギの香りと、繊維と・・
そして餅の食感 !!
んことのバランス!!

やっぱり絶妙ですね。

このヨモギ・・ストックするには
5月ころが一番!!
虫が着く前・・下葉が枯れる前・・
草刈りをする前までに・・とっておいて
茹でて・・刻んで・・冷凍にしておくと・・
食べたいときに草餅がつくれます。

あとは、つくるタイミングを計れば・・
美味しい草餅の出来上がり !!

餅搗き器のないときは、粉でつくりました。
手間はかかるけど・・・
汗を流した分の旨さはありますよね。
盛岡は”べんじぇもん”文化・・
シトネモノの文化の王国!! 
“正調盛岡醤油団子(5個)”
“おぢゃもち”
“きりせんしょ”とともに
  大切にしていきたい一品!!
ぜひ、5月の和の文化!! 季節、色、香り、
家族で、遊びに行くだけでなく、一緒に楽しく作るのも文化ですね。

–  おはぎ 2013  –

 おはぎ・・・
半殺しが「おはぎ」で 
餅が「ぼた餅」・・
であって欲しい一品ですが・・・
今のところ、どちらも同じもの・・
ということになっています。

「倭漢三才図会」には牡丹餅および萩の花は形、色をもってこれを名づく」とあるように、製法を示したものでないことが明らかである・・ということになっているようですが・・・

 個人的反論では、色形でもって名を変えるという事だけで・・製法には言及していない。

だから、やはりちがうと個人的に感じます。
1）全く同じ物だが、春と秋で呼び名が違うとする説
2）ほとんど同じ物だが、形（大きさ）が違うとする説
3）もっと違う！作り方（粒々感とつるつる感の出し方）が違うとする説

私は、この 3)の説の支持者です(笑)
いずれ・・このアンコ物・・・
最近は頓に、お医者さんや栄養士さんも
「アンコはいい・・!!」という方が増えてきて
アンコ党にとっては、
非情にうれしい限りです。
皆様、アンコを食べましょう !!
食物繊維、ミネラル・・なども豊富ですよ !!

–  しそジュース  –

お客様から・・
昨年の実演会の
シソジュースのレシピがないか?

のお問い合わせが・・
数人に方々から・・

いろいろ探したけど見つからなかった・・

おかしいなぁ～って
閉店後もいろいろ探してみたけど・・・

ない・・・
そうしたら・・・
事務所の・・
柱のところに・・
マグネットで挟んであった・・・
たんに即興で手書きのメモだったもの・・

あ”～よかった～
という事で・・・
しそは手抜きですので・・・
ご勘弁を・・・

続きには手書きのレシピのみ・・
ついでに記載をしておきます。

–  けいらん?? –

もうひとつ不思議な岩手の料理?? お菓子??のひとつ・・。

「けいらん」というもの・・・
精進料理から派生したのだとおもいますが・・
料理??お菓子??不思議な一品。
 
また秋田のお客さまと話をしていた時に・・
盛岡紫波あたりで話をする「花まんじゅう」を「けいらん」という言葉ではなしをされていることもおもいだしちゃいます。

岩手沿岸地区だけでなく、青森でもでてくる言葉のようですが・・・

本当に不思議な食べものだな～っておもう
この一品です。

ちなみに遠野地方は、温かいお菓子という意味合いが強いような気がします。

仏教のながれなんでしょうか?
いずれ不思議なひとつですね。

個人的には、このけいらん・・そして、まめぶは起源がどっか同じような感じではないかなぁ～って勝手におもっていますので・・
ここは参考にしないでください。

–  あんぴん –

不思議な岩手の料理のひとつ・・。
餡餅=あんぴん
という感じでしょうか・・。
中国か東南アジアのお土産で、「餅茶」っていうのを買ってきた事があったけど、あれは「ピンチャ」っていう発音だったような気がします。その感じで考えると、なるほどとおもう一品でもあります。

 そういう意味で、この「あんぴん」という言葉は、岩手だけでなく、あちこちに存在しているとおもいますが・・
大福餅とほぼ同義語ではないでしょうか?。

ただ、粉で練る・・通称「シトネモノ」は団子の分類に・・もち米をついたのは「餅」とう表現をする方が、誤解のない分類になるのではないかと思っています。
年寄り達にこの話をすると、煩さがれる話です。「昔からそういっているからいいんだ !!」 って、一括されてしまうところです。

  そういう意味では、今の「切り餅」なども明確にして誤解のないようにしなければならない一品です。
1.「粉でつくった切り餅」・・価格訴求品!!
   200円～300円くらいで1kg販売できる。
2.「餅米を撞いた切り餅」
   700円～1200円くらいで販売される・・。
そういう意味では全く別物。
仕入れる立場からすると、粉餅はどこの粉なのか??の解明が非情にむずかしい・・。騙されやすい一品です。過去にあった、メタミドホス米の粉が微量ながらでも混入しているかもしれない・・という事を何回も確認して仕入れなければらない一品。切り餅は、安さにだまされないようにしなければならない一品でもあります。

続きには盛岡弁の鉄ちゃんの資料を添付しておきます。

–  きらずだんつ –

最初にこの名前をみた時に・・
なんの事かわからなかった。
きらず(おから)・・包丁を使わずに食べられるから「切らず」。
だんつ・・昔は水や湯を加えずにつくるものを「だんつ」といいました。と本には書いてあるが、おそらく語源は「団子」では・・。

このきらずだんつは、普代村上方テイさんのレシピを参考にさせていただきました。
 さておから(きらず)の効用として・・すでにご承知の通り・・です。
 ○腸内環境の改善 食物繊維で腸内環境をよくし、善玉菌で免疫力を高め、便秘を解消するだけではなく大腸がんを予防し、さらに美肌効果も期待できます。
○血液を綺麗にする おからに含まれる大豆たんぱく質は血液中の余分なコレステロールを減少させる働きがあります。中でも生活習慣病に深くかかわっている悪玉コレステロールや中性脂肪を減らしてくれます。
○美肌効果 イソフラボンを豊富に含んでいる。イソフラボンはメラニン色素の生成を妨げます。
○便秘解消 おからから水分を除いた成分の半分以上は食物繊維。この主な働きは便のカサを増やし自然な排便を促す。

  おから=雫石豆腐工房 フクオカ食品のものをぜひ !!

続きには、鉄竿さんの記事を掲載しておきます

–  ゆべし –

実演会でなにかをご紹介しよう!! って
只の、試食だけではちょっと・・
やはり何かの役に立つように・・と

毎週毎週考えていますが・・・
今回は陸前高田の方のゆべしの作り方・・
作った事がないのですが・・挑戦 !! という事で。

柚餅子(ゆべし)はユズの間に餅がはいっているとう漢字。以前北陸(金沢??)に行ったとき、柚餅子とあって、ユズの中に、ユズの実をすったものと、米の粉などを混ぜて、カチカチに乾燥させたものを購入してきたことがありました非常食、携帯食の感がありますよね。ユズの採れる地区ではその通りですが、東北ではユズは採れないので、きりせんしょに似た餅菓子に分類されるんでしょうね。作り方も非常によく似ている。
東北地方では棒状と三角の二つの系統に大別という事です。
盛岡の和菓子やさんで販売しているものは、棒状にしたものを、切っって販売しているところと、キリセンショをやや丸くしたもの、短冊の大きいような一切れに粉をまぶしたもの、様々と見かけられますが、今回は棒状のものをご紹介してみましょう !! という事で、三陸の郷土料理テキスト参考書、陸前高田の熊谷チエ子さんの作り方を参考にさせていただきました。

–  きび団子 –

昨日の遅くに出張してきて孵盛・・
東京や千葉でのの商品見本市やら、設備の関係の見本やらで、朝は早くから、築地を見て、二日間一日中歩き回っていろいろと調べてきた・・。

今のところ一番頭のいたのが・・電気料金の
値上げ・・昨年一昨年と節電をしてきたのですが・・さらに使用量を減らしコストを下げる事を考えて行かなければならない・・。などと・・本当に大変。

そんな中での手作りの一品を・・・って事で・・タカキビ・・きび団子・・ですね。桃太郎にでてくる日本一の・・。”モロコシ”とか”コウリャン”とかっていう五穀の中のひとつに入っている。

この最高の美味しさは、できあがりの”フワフワ !! ” そして、適度な甘さの小豆にありますね～。

好みは、粒小豆・・きび団子のちょっとした”辛さ?”っていうんでしょうか・・あの味と小豆の粒の食感と非常に合う !!

最近は餅も団子もまんじゅうも、ごっちゃになっていますが・・・。

餅はもち米を撞いたもの。
団子っていうと、米の粉を混ぜて練ってでつくったもの・・・
まんじゅうは麦の粉を混ぜてつくったもの・・。
という概念がありますが、これは別なものでこねたものの”やっぱり団子”でしょうね。

– お汁粉 –

お汁粉の実演会を・・
来年ご紹介しようと・・・

昔若い時食べてた・・田舎汁粉・・
福富という店(今もある)・・

高校時代の先輩につれられて・・・
運動系のクラブをしていた頃・・
遅くなって、帰りにお腹が空いて空いて・・
腹が減りすぎて家に着くまでに
死んでしまうと思う位、腹が空いて・・
先輩の進めで・・うどんを食べた・・・・

その時にメニューに書いてあったのが・・
田舎汁粉・・・田舎しるこって???
次回に、その田舎汁粉をたのんだら・・・
やみつきになって・・・美味しかった～!のイメージが今でも記憶に残っている・・。

餅の香ばしさと小豆の香りと程よい甘さ・・。
その田舎??がなかったら、田舎汁粉の意味がわからなかったと思う。 

もう一つ盛岡のある餅屋さんでは・・
確か・・汁粉と小豆餅だったような～
その店は、お汁粉とは別物扱い。

呼び名が様々なので・・・
たのむ時は、一応確認してから
たのむ様にしています。
個人的には田舎が好きですねぇ～(笑)

最後にもう一つ拘りたいところが・・・・
やっぱり香ばしい餅が入って欲しい～!!