– めろうど メロウド  –

今年は・・・
消費税の対応で・・
四苦八苦!!
本当に大変 !!

パッケージに表示する計量器とか
ラベルのプリンターとか・・・
さまざまと交換 !!

どうしても売上や、収益や人にかけるのだったら・・まだ納得できますが・・。
今回は・・逆のパターンですよね・・。(泣)」

インフレといっても・・今回のは
コストプッシュ型で、デマンドプル型!!
いいインフレでないので・・・4月以降が本当に心配です。そんな消費税対応をしていて・・・
新聞に今年もでてきました。

玉筋魚  !!  女郎人 !! 小女子 !! 
なぜか、女の字がつく不思議な魚・・。

如何子・・・
小さいときは何の魚の子かわからない??
その意味で・・この字がすきですね!!

さあぁ～!! 
春のドカ雪も振ったしー・・・
まもなく春ですね

– キンメダイ 金目鯛  –

キンメダイ
12月から3月くらいまでが
脂がのっていて美味しいと言われます。

毎年この時期、見本市があり、
ついでに、築地に寄ってくるのが
出張のときの楽しみでもあります。

そんな築地の、
いつも食べる立ち食いそば屋さんで・・
店主さんとお客さんの会話で・・・
「キンメダイが捕れない!!」
「ギンメダイも捕れない!!」という会話・・
え”～!!
「ギンメダイ」も食べるんんだ～!!
なんか時代が変わって来たんだなぁ～ 
と思って聞いていたら・・・・

なんと
「金メダル・銀メダル」という
オリンピックの話だった・・。
築地にいたこともあって・・
大いなる勘違い!!

その後、銀メダルの報があり・・
カーリングの朗報もあり・・・
少しずつ、テレビをみてしまいます。

私もスポーツしていた関係で・・・
一生懸命本人なりに頑張っていても・・
失敗することがよくあって・・
批判されたり、監督から注意されたり・・!!

見てても心の中で密かに応援!!
プレッシャーの中で選手の方々も
一生懸命たたかっているんだなぁ～って・・

失敗したことに対し、偉そうに批判なんでできません。
がんばれ!! の一言ですね・・。

あれれ・・!!?? キンメダイは??
煮つけが食べたいですね・・・
旬です・・・(笑)

因に銀メダルは素晴らしい!!ですが・・
ギンメダイはみたことがありませんが、
どうもマズイらしいです。
銅メダイというのは、ドウモいないらしいい。

あとはメダイですね・・!!

– 紅葉漬 –

 本当は時期が遅いのですが・・
何故かいい銀毛が・
お魚やさんに勧められて・・・
今年の鮭の漁の状態だと
いいかなぁ～って作っちゃうことに・・

今年はこれを、年末のお歳暮にして
親戚に送ろうとおもっています・・。
  

きのうじゃんまる津志田店で、お客様と、紅葉漬の話をしていて・・
タレの配合の話になりました。やはり若干の違いがありましたが・・
この配合は、いい配合と自己満足!!

– ふぐ  –

ふぐ・・鍋が恋しい時期とはいえ・・
  本物は、ちょっと高価でむずかしいかな～
我が家でもおふくろが・・子供たちに食べさせると約束してから3年経過後・・に実現した位・・岩手県ではむずかしい一品ですね。

産地も、九州～北陸くらいまでなんでしょうね。だから、あまりこちらの地方にはふんだんにははいってこない一品です。

 FBで・・・見栄張っちゃって・・
フグ御馳走します !! ・・・
という事で・・・

新婚旅行で京都に行った時や
特別な旅行で、お財布が緩んだ時に・・
「え”いや～!! 」で食べた事が・ありました。

くれぐれも量のない時は、無理しない事!!
博多にいった時だったか、ふぐの白子がとんでもなく旨い!! という事で・・・。量のない時に無理して頼んだら・・本当に小さな3切れで、7500円だったような～!!
バブル時代だったけど・・・
以後、変な店と、フグには当たらないように注意してます。

安い店では、フグの品種を替えて食べやすい値段で出しているところもありますよね !!

–  いちご煮  –

青森から岩手県北沿岸のところで

本当に大変な・・
そして最上級の
おもてなしのお吸い物・・
結婚式・大変なお客様とか・・
にご馳走する・・という事で・・
いちご煮とはいっても・・煮物ではなく
分類からいうとお吸い物になるんでしょうね。
現在は、組合や漁業権の関係で
ウニの解禁は5月～8月・・
鮑は11月という形になっているので・・
冬の素材と・・
夏の素材の組み合わせで・・・
三陸地方の郷土料理の中にも・・
作り方が書いてあったので・・
ついでに掲載をしてしまいます。
あとは・・・
いつかは食べてみたい、いちご煮ごはん!!
たべてみたいなぁ～と思っていても・・
勇気がでないので・・
今回、久慈の北三陸天然市場さんに・・
ご協力を願って・・・
少しだけ・・の試食と・・・
食べてみたい方には、
販売もしてみようかと・・

うちの弟の嫁さんは作ったらしい・・
私はまだ食べたことがないので・・
正直今回は楽しみです。

–  ヤリイカ  –

先々週に
このヤリイカの大きいのが・・
入ってきていて・・・
「おおきいねぇ～」と話をしていたら・・・
社長描いて・!! ってことになっちゃって・・・。

このヤリイカは震災前に、一回釜石で
釣りに行った事が・・・・
すごく釣れているから !!
って事で・・・

行ったら・・・いっぱい !! 釣れた !!
一杯・・イッパイ・・いっぱい・・ですね・・。

それまでは・・・
あまり食べたことなかったけど
お刺身にして食べると・・・
確かに普通のスルメイカとは
別物!!・・それ以来・・・気になるイカの一品!

刺身がくいたいなぁ～って思うときに・・・
以外と入荷がないんんですよね・・
マーフィーの法則でしょうか??

型の大きいのが入っていたら・・
ぜひお試しを !!
おいしいもんです !!

–  あゆ  –

あゆ解禁の記事をみながら・・・。
あ”～鮎つりいきたいな～と思いながら・・
鮎を調べていたら・・・

養殖アユの出荷額がピーク時の約1/3の
資料を見つけてしまった・・・。

愕然です。確かに震災後の状態ではある程度減っているだろうな～と思っていましたが・・
この位減っているのをちょっとびっくり。

琵琶湖もブラックバスの影響がでているのかな～とか・・環境の変化なのか・・気温水の関係なのか・・・確かに・・秋田の川でも・・
昔のようなゴチャゴチャといて、入れ掛かり状態が少なくなったのも事実。
天然俎上も減ってきているのでしょうかねぇ～。
うなぎの二の舞にならないように・・・
願うのみです。
そういう意味で・・・7月スタート!!

アユの実ならず、最近とくに減ったなぁ～とおもうのが、トンボ・ドジョウ・蛙・タニシ・カジカ・ハヤ・などの川の生き物・・・。
次世代に昔の子供のおもちゃであり、友達をのこしておいて、行きたいものですね。

–  あわび –

あわび・・・
本当は三陸産の時期ではないのですが・・
(秋～冬が解禁です。)
先週の土曜日・・
魚売場で、「今週の入荷商品のご紹介」のため、魚の売場で写真を撮っていたら・・
とある年配(80歳くらい??)の男性の方が・・
「なんで写真を撮っているんだ?」というご質問。
理由を説明すると、「アワビないか?」って・・
「え”～?? 三陸アワビは、まだですよ～」と話しをしたら・・。
「わたしは、いままでず～と、ここで魚を買って、魚の絵を描いてきている・・」
「アワビを描きたいのだが・・」
「お前、アワビ描いたか?? お前の絵探したけど無い・・」
「まだ描いたことありません・・」
「じゃァ～描いてくれ!!」
「え”～ !! ??  無理ですよ !!」と言ったら・・
「だんだん目が見えなくなってきて・・
アワビの足(外套膜)のところがよく見えないんだよ !! 」という、お話し・・「最近よくわかる!!」
「あ”っ!! アワビありましたよ!! 新潟産だけど・・」という事で一見落着・・。
その後、その方の「目が見えなくなってきていて・・」が気になって・・
時期は、まだですが・・売場に貼っておくために・・。

テレビなどのグルメで生の鮑の紹介が多い為か、刺身、焼き物、一部煮物が多いですが、個人的には乾したもの・・。
日本の方は知らない??
中国の三大高級食材(乾しアワビ、乾しフカヒレ、乾し燕の巣)であり、乾した方が味がいい!! そして保存のときにコストがかからない!! という事。古代神話の時代から乾したものが珍重されていた事・・。

–  うぐい –

オゲェ・・
くき・くき◁・・ジャッコ・ザッコ・アカハラ・ウグイ・大木のマルタ・・とかって言って・・
 子供の川遊びのときの対象魚・・。
アミ、ヤス、水中銃(ゴム付きのヤス)、ガラス箱、水中眼鏡などを持って・・
それぞれ、一人だったり、仲間で、川に向かう。
“とった～!!”とかって歓声をあげて・・川であそんだ。
月曜日に問屋さんから、こんな大きな魚がとれたんですが、たべられますか?・・という事で・・一応子供の文化を記載しておきます。
ザリガニ捕りをしてたら、大きな魚がとれた。
という事で、クき◁喰いの話しと、網の使い方。昔の様々な漁法や山椒味噌の田楽の話しをしていて・・。
その方は、目をキラキラさせて話しを聞いていた。そんな子供文化は記録にないですよね・・。という事で、記録にしておきます。
先輩から教わりながら、覚える。親もほんのタマに、一緒になってあそんでくれた・・。
遊び場は、中津川・・。今考えると、幼稚園のころから川で遊んでいたので、今の子供たちは逆にかわいそうだとおもう・。
昔は・・・
「危ないから、気をつけて遊べよ !!」
「あそごの瀬には行くなよ!!」 って言われて・・
遊んだ・・。
いまのように・・
「危ないから・・ダメ!!」ではなかった。

川の魚や水生昆虫がオモチャ以上の役割を果たしていて・・そこに子供の知恵が働く。
ザッコ捕りの名人がいたりして・・

この網の捕り方・・
昔(かれこれ40年前になるんだなぁ～)
の事ですが・・
大小合わせ・・数百匹を捕まえてた・・。

今でも子孫が我が家にいます・・。 
暑さもでてきました。
子供さんとこんな遊びもいいかも・・。

続きにはクキ◁喰いを・・

–  天然ほや飯 –

宮城県の養殖の「ほや」の・・
水揚げが始まってきた・・・とか・・
震災後・・
本当に我慢してきているこの「ほや」
  なんとかうまく採れるて欲しい ・!! 
天然ものと、養殖ものがあり・・・
形態は同じ種類のものとは、想像もつかない一品!!。

本当は、宮古や山田の養殖のものが上がってくれば・・またうれしいのですが・・
もうちょっとガマンですね。

宮城県のものがはいってくると・・
大分流れが変わってくるのではないかと期待して・・・・このホヤご飯を実演とふくめレシピを書いておきます。
 まだちょっと高価なので、焼きホヤは勿体ないかもしれませんが・・・。

 ごはんで増量させるには、季節の香りをたのしむのにもいいかもしれません。

  かれこれ40年前の話ですが、池袋の西口側の、居酒屋さんのメニューでほやを見つけた。この「ほや」を、「あ”～旨い !! 」と旨そうに食べたら、一緒にいった職場の仲間に、白い目でみられた・・。
  そして暫く「ハンツケ(仲間はずれ)」にされた思い出が・・「え”～あんなゲテモノ食べて・・」って。
  そういう意味では、東北の産品なんでしょうね・・・・・。 まだ全国的に出荷できる位、量がないので・・・。