そろそろ土用丑の日・・

そろそろ・・・鰻 うなぎ ウナギ
という事で・・・
今年の「土用丑の日」は二回ありますね・・
立秋前の17・18日間は夏の土用・・
それぞれ立冬・立春・立夏前の同期間は土用という事になっている陰陽五行説の中で・・春夏秋冬では四なので、それに土用を足して五にしたとかってうろ覚えですが・・。
まぁその中の日毎に子丑寅卯・・・戌亥と順番に十二支が並んでいく訳ですが・・土用の中で、その丑になった時が・・「土用の丑」となるんだそうです。
そういう意味で今年の夏土用の期間中では・・、七月二十四日と八月五日の二回あり、最初を「一ノ丑」・次が「ニノ丑」となるんでしょうね。
この鰻・・だんだん資源が少なくなってきていて・・今やレッドデータリスト化してきているというのが実情です。
あまり普段から食べないで、こういう節の時だけ、大切に食べるという風にして、資源は大切に残して行きたいものです。
「安く・早く・旨い」って事で、大量にチェーン店で出来たものを販売しているのもありますが・・・並んでいる物が売れればいいんですが・・。残れば廃棄・・。
うなぎの基本は、「頼んでから作る!!」。江戸時代の粋は、出来るまで待つのに、白焼なんか食べずに、「新香」を肴に酒を飲んで待つ。こういう風にすると、大切な命が無駄なく使われていく・・。
どうしても流通業者は「売上至上主義」「利益至上主義」そして「大量に、安さ・早さ・旨さ」を求めすぎて、一番大切な事を失ってきているような気がします。
ぜひ、貴重なうなぎ・・「皆で分け合って」大切に食べて夏を乗り越えていただきたいものです。
世界の資源を食べ尽くす前に・・使い方を考えたいです。

ホウボウ 竹麦魚 ほうぼう・・ 

ホウボウ・・・・

北三陸天然市場さんのTさんが描けって・・
この鰭の色がうまくでなかった・・(T_T)

その生態が非常に独特で・・・
この指(足)が本当に特徴的な魚です。

胸鰭の根っこが変形をしたという話ですが・・
三本というのが・・・また不思議・・
これで味を見ることができる??
多分手さぐりで、餌を探す魚なんだと思います。おまけに、この綺麗な胸鰭を広げながら海の中を歩く??という独特な特徴をもっている魚。餌はカニ・海老・貝・小魚??
砂の中に隠れている餌を探して・食べているという事で、さらに不思議な事は、泳ぐ時はこの大きな胸鰭を閉じて泳ぐという・・。

昔の未確認飛行物体みたいな形になりますよね。

gurnardは、底に沿って這うために用いられるとげだらけの装甲の頭と指状の胸びれを持つ底生の沿岸魚。
セミホウボウ類は英語で「Flying gurnard（空飛ぶホウボウ）」っていう言葉もあるようです。

習性や形が変わっていても・・白身魚で美味しい一品。姿盛りで映えて、さらにアラは出しをとってもう一品!! ぜひお試しを・・。
個人的には、刺身の他には、煮魚が美味しいと思います。

– 本ちゃん紅鮭 2015 

本ちゃん紅鮭・・・

北海道の東側の千島列島付近の特定地域で捕れ・・船内でエラや内蔵を抜いて塩蔵処理した「ちゃん紅鮭」・・・

今年もいよいよシーズンがやってきました。

この時期の新ものは・・・
 年間食べているものとは別ものですね。

とくに・・
香りがまったく違う・・!!
価格が高くて・・ちょっとと思う時もありますが・・
我が家では一人一切れではなくて・・
分け合って食べる・・
そのため・・辛口を選んできますね。

わからない時は・・魚屋さんに聞く!!
ちゃんとした魚やさんは教えてくれます。

今価格が安い商品を・・
 いかにも本物っぽく販売しているところもあるので、確認してからご購入を!!

身欠にしんとか干物も含めて
味しい時期がやってきました。

ぜひお試しをぉ～!!

– 宗八ガレイ -2015 –

先週・・・
久慈の天然市場さんと話をしていて・・

今年のカレイは
なぜか・・まだ卵がはいっている・・??!!

の話から・・・

どれどれって・・・
いつもの干物を買って食べてみたら・・
なんとぉ～  !! 入っていました!!

その食感といったら・・
 ネットリとして・・
まるで、チーズとカラスミを足して二で割ったような・・・??

“美味しい!!”って思って食べてたけど・・
子供たちが残しているので・・・
しらんぷりして・・
  「ダメだよ残したら・・」っていいながら・・
 食べて・・・
一番最後のを食べる時に・・
「正直言ってホント美味しい!!」
って言って・・・チョピットだけ分けたら・・
「ホント!! 美味しい 」・・!!って
思わず取り合いに・・。
子供たちが・・「もうないの??」 
私・・きっぱりと「ない!!」って・・・

あ”～御馳走さまでした。

美味しかった～!!   です

– ニシン –2015 – –

なんか今年の
生のニシン美味しいね～!!
って先日家族と一緒に食べてて・・

ちなみに・・ナンボだったぇん??
                 (いくらだった??)
と聞いてみら・・・「3尾で○○○円～!!」

「え”～!! それだったら、豚のロースの切り身くらいの価格じゃぁないのぉ～!!」

という話から・・・
先日魚屋さんに確認してみましたら・・

 「社長!!  今週はニシンいいですよ!!」
 「それと、毛カニですねぇ～!!」

っていうことで・・・

調べてみたら・・北海道が
  どうも例年にない大漁という情報が・・
  昨年の10倍くらい捕れたという事も・・

こりゃあお客さまにお知らせしないと・・!!

生のニシン・・・
  ゆっくりと数の子の所まで火が通る様に
 焼いて食べると・・絶品～ん!!

生ニシンの塩焼は・・
  酢醤油にかぎりますねぇ～～!!
この時期のニシンは、お腹がもう一つの御馳走になっちゃうので・・是非是非!!

そしてこれからの山菜の時期は・・・
  身欠ニシン・・!! これも煮つけたりして・・
  塩ぶっかけて・・ジリジリ炙って食べるのもいいですねぇ～!! 
今年は久しぶりにニシン!!

春告魚!! 面目躍如!!
生ニシン
是非一度この春ご賞味を!!

– 三平汁 – 粕汁 

1月の今頃・・・
小寒～大寒～節分
本当は一年間で
もっとも寒い時期なはずなんですが・・
ちょっと例年より暖かいですねぇ～
でもこの時期・・はやっぱり「三平汁!!」

昆布・新巻鮭の出汁で食べる一品!!
新巻鮭は塩鮭と異なり、
早い話鮭の干物!!
塩鮭とは別の旨味が凝縮されています。
それに冬の根菜・・そして岩手の酒粕!!
岩手では、これに「豆腐」
最高の取り合わせですよね!!
夜に食べるとポッカポカでグッスリ就寝。
「明日もファイト～!!」っていう一品!!

さて三平汁・・北海道の鍋・汁という事になっておりますが・・・。漁師の三平説、皿の三平説・・諸説ある中で、実は・・という話。
南部藩士の斉藤三平という方が開拓で、北海道に渡り、後に津軽海峡を渡ってきた人たちに、奥尻島で振る舞った・・という説もあるんですね・・。
岩手には南部杜氏が有名で、酒つくりが盛んな土地柄、酒粕を使った汁や鍋がもともとあった訳です。ガキの時代にオヤツがわりに、コッソリと酒粕を火鉢で焼いて食べる～!!。
いくら隠れて食べても、顔を真っ赤にして言い訳しても・・。香りが部屋中に・・すぐばれますね～(笑)

– 真鰯 まいわし マイワシ  – 

今週は・・・
鰯の手開きで捌き方の実演をするということで・・

あまりこういう手順を説明する事はないのですが・・・

手の形を描くのはむずかしいものですね。

素人の私には非常にキビシイ手順書ですね。
昔は本当に豊富に採れた魚ですよね。
青背魚の一種なので・・・
  EPA・DHAが豊富な魚です。
なんといっても昔は肥料になるくらい、
安い大衆魚だったので、その料理の種類は
鰯百珍と言われるほど、多様性に富んでいた魚です。
 生活習慣病という言葉が最近よく言われますが・・
その昔は・・・
一人一石(100升)・・150kg・・一日当たり2.7合ごはん茶碗で、一日6杯!!

宮沢賢治さんの時代だと・・
一日玄米4合・・一日当たり8.8杯!!
因に一年で219kg・・146升・・1.46石!!

果たしてあなたは一日何合のご飯を食べているでしょうか?・・
 因に私は、一日一合(150g)・・54.75kg
・・0.365石・・全然稼ぎになっていません。

それでも、そんなにご飯を食べていた時代に、果たして、生活習慣病というものは、あったのでしょうか???

今度お医者さんに訊いてみます。
みなさん、ぜひご飯とたべましょう!!

– さんま サンマ 秋刀魚 – 

9月3日
宮古に秋刀魚が45トン初水揚げ!!
の報が・・・・＼(^-^)／
9月4日にも、80トンとかという報道が・・
ここ数年・・秋刀魚の時期が合わず・・
正直辛い年でしたが・・・
今回の水揚げした物は、型も大きく、
脂の乗りも良好という話です。

ぜひ、秋の味覚を!!
震災以降・・
魚資源が本当に良くなく・・・
暫くぶりで、良い商品がご紹介できそう!!

魚屋さんも今週は元気に販売に取り組んで
くれることを期待しています。

さて・・・秋刀魚・・やはり青魚の系統になるので、加熱が基本であり、お勧めです。
一番はやはり炭火での塩焼き!! 
外パリパリ、中ホッコリと焼くと最高です!!

煮物干物などと併せ、酢で〆てとバラエティに頂けるとおもいます。

お刺身・・・は、ある程度、覚悟してお召し上がりを・・。お願いいたします。

最近の、食中毒やお腹が痛いという内容には、アニキサス(寄生虫)の問題の他にも、体調が不十分なのに、生の魚や、牛肉のユッケを食べさせたとか・・そんな形での食中毒もあるようです。

やはり、体調という事を考えて、そして、お腹の調子を絶えず注意をして頂いて・・お願いいたします。

– アオマス 青ます 青マス –

今週の実演会で・・
桜マスのルイベをするという事で・・

このアオマスとサクラマス(真マス)との違いを説明することに・・・

正直非常にむずかしいです。
素人目では、背中の色で・・
とりあえず瞬間的に分けるんですが・・

正式に区別するには、
本当の専門家に聞かないとわからないというこの鮭や鱒の世界です。

昔、田植え時期に食べた「本ます」の

塩漬けが旨かったので、また食べたい!!
というお客様からの
要望で、さまざまと聞いていくと・・・

結構、内陸の方々では、
この魚が多かったりします。

逆に沿岸の方々では、特別な魚として
サクラマス「真ます」という事で、
本当にお祝いの素材としてでている事も
あります。

一人一人の話と出身地などを確認しながら、ご希望の魚をご案内する形にしないと・・・「わがねぇ～!! 違うじぇえ～!!」ということになる一品でもあります。

その昔は、冷蔵技術が整備されていなかったので、大量に捕れた、アオマスを塩漬けして売って歩いた方々がいたのだなぁ～と感じます。

なんだかんだ言っても、鮭缶の大半は・・
このアオマス=カラフトマスが多いのでしょうね。

いよいよ、初夏です!!
ある程度の塩分補給にも・・・
変な塩製品買うより、ご飯と共に
美味しく夏を乗り越えていきましょう!!

– ホタテ 帆立貝 皿貝  –

いよいよ・・
お花見っ!!
焼き肉と一緒に・・・

いう事で・・・・
安定して入荷するホタテ・・
ホヤは養殖物はまだ小さいし・・
もう少しすると身が暑くなってくるので

一週間ほど早い盛岡の今年の花見には・・
ホタテ焼き・・とかホタテご飯を!!

この焼き方の質問
貝殻の左側と右側・・・
どちらから焼くか??という事が結構多いです。
あと味付けは適当で大丈夫ですが・・・

食べるところ・・・基本的にウロは食べない・・ですよね・・。

もちろんお刺身・・ご飯などにも・・グー!!

美味しく食べてくださいね・。

海鮮バーベキュー!!
野外での炭焼き・・・
乾燥注意報も出ているので・・・
火の管理はしっかりとお願いいたします。

今年は、花巻・・盛岡・・各地で
火災が多いような・・
午年だからでしょうかねぇ～