mtm(社長の手描き?メモ)

今日草刈りをしていて・・・34.9度の中・・汗でグッショリ !!
暑かった→ 「あづがった～ !」!  の方が表現ができる 1
そんな中で・・・
7月に草を刈ったときには、無かった花ですが・・

今日発見 !!
お盆の営業や夜光市の準備やらで・・
全然見てなかった上の庭で・・
ユリでもないし、彼岸花 ??
生え方は彼岸花っぽい・・・西洋種かな??
植えた訳でもなく、今日草刈りをしていて・・
発見 !!
暑い中で、いい思いをしちゃいました・・ !!
この花、知っている方は教えてくれませんか  ??  !!
ちょっと不思議でした～。

一見ユリかと思っちゃった

結構ゴージャスな花のつき方と
下側が切れているので、ユリじゃ～ないなぁ～って・・
おもっちゃって・・・
種も植えた訳じゃなく、ひとりでに生えてきた～

– 豚肉とトマトの夏カレー – 

夏バテによる食欲の低下をカバーするには・・・
って話をしていて・・・「やっぱりカレーですよ !!」って事で・・。
SBさんのカレーは他のメーカーさんと比べると、スパイシーな所が特徴ですよね。

ツーンとトンガル香りがこの夏の暑さに負けないカレーになりそうな・・。
 さらに、このバリ辛って唐がらしがSBさん独特のものという話ですが・・・。とくに辛い分類ですが・・そんなにメチャクチャ辛いって訳ではないと思うけど・・。
感想を一言でいうと・・
「ゴールデンカレー バリ辛」、そんなに辛くはないけど、おいしいカレーですね。
 名前がバリ・・って若者言葉なのが、ちょっとですけど・・。当初は、九州・山口あたりの方言だと思ったけど、どうも使われ方が違う感じがします。ちなみに「バリ島のカレーではありません。」

– 水ようかん – 

 水ようかんをつくるには???
ってお客様からのご要望で・・・

今回実演会でご紹介する事になっちゃって・・
プロみたいにつくるには、奥が深い一品ですが・・
それなりに、比較的簡単にできる一品でもあります。
寒天は寒天とか糸寒天とか、粉末寒天とか若しくは葛でつくる方はそれでOKです・・。

くれぐれもゼリーではないので・・
間違わないように・・・・。
笑われるかもしれませんが・・意外にゼリーと寒天がゴッチャになっていらっしゃる方結構多いんです。

いずれ、寒天だと、海藻の植物性ですね・・。
ゼリーは動物性なので、精進にはならないのでしょうね。
その意味でも、この水ようかんは鎌倉時代禅宗とともに中国から伝わって来た一品だそうです。
この羊羹の羹という字。羊という字が二つも入っていて・・アツモノという意味「アツモノに懲りてナマス吹く」という諺があるくらい、熱いものだったんでしょうね。お吸い物の意味のようです。
本来は、羊の肝の精進料理版だったらしいです・・

 個人的に甘いのの中で、一番好きなのが、この羊羹二番目に好きなのは、最中・・
・・五番目あたりが、でん六のブロックチョコ・・ちょっと離れて、十番目位が明治のアーモンドチョコですね・・。
左も右も一緒にいけるのは幸せ・・。

 因みに最近はカリントウと乙類の焼酎が合うことを発見。ちょっとカロリーが気になりますが・・。

– 貴陽 – 

 プラムのソルダムがでてきて、その後半にでてくるプラム。
 「スモモ」というと、酸っぱさが頭にでてくる訳ですが・・・
これが「スモモ??」という位大きい玉になる品種。重さ200g以上になる。言い換えると「スーパープラム」。
 果肉は赤く独特の酸味と甘味のバランスがよく、日持ちも良いために、ご贈答の品に使われる事も多い一品です。普段は、なかなか買えないので、貰うと嬉しい一品でもあります。
でてくる時期は非常に短く二週間くらいでなくなるのでは・・・。
酸味よりも甘さが強く感じる一品でもあります。
この後でてくる晩生種の「太陽」も大玉で、この貴陽の親品種という事を聞いた事があります。
出荷されてくる数量が少なく、価格も高めです。
 その理由は、栽培が非常にむずかしく、生産者も熟練した方でないと、栽培が出来ないという話です。もしかしたら、30人くらいの方々しか生産できない、という話もあります。
まぁ～そのくらい貴重な品種。
 おいしさの見極めは果底部の雲紋模様と、食べごろは果皮に小さなヒビがはいる時。
 主産地は山梨の南アルプス市が有名です。

– 宮崎こしひかり – 

 宮崎県産の新米が入荷になりそうです。
今年のお盆に間に合わないか???
また九州地方の大雨、台風の被害など・・・
そんな中でも負けずにでてきてくれました。

 「今年は何が起こるか判らない ! 
 だから・・  積極一貫 」  という
テーマをだしていたものの・・・

正直商品の案内がでてくるまで、心配だった一品だったので、 まずはホット胸をなでおろしております。

ただまだ、こちらの地区では、収穫が完了し、検査がすべて終了しないと、安心ができまません。 なんとかいい形でありますように・・・。
作況指数はやや良102～105という形のようです。あとはお天気と、病害虫の問題、そして放射性セシウムの問題ですね。
  なんといいお米ができますように・・との祈る気持ちで、時期を待ちます。

今の時期は割り当て制になっており、前年前前年の数量から枠を持たさせれているので・・なんとか切らさないようにという形で調整をしておりました。無理してお客様を集めるために超特売をして・・なんて事をしてしまうと、新米がでてくるまで、お米が販売できなくなってしまうので、切らさないように・・・無理して販売しないように・・とやってます。
 あと少しで関東産の新米もでてくるとおもうので・・・もう少しのがまんです。
 そういう状態なので、今年は相場が高めで推移しそうです。すみません。
 

– 手作り味噌の質問 – 

いつも暑い時期での作業になっていて・・
今年は、専務と細川さんがメインでやってくれた !!

今年はまた一工夫をいているという話を聞いて・・・

作業の工程をみていて・・・
なるほど・・・

最初の頃は・・
1.竹はすぐパカーンと割れる
2.まっすぐ割れる・・

とおもっていて・・・
いつも失敗するのが・・
繊維の曲がり・・・
割る時には、片刃のナタをつかって・・
繊維が曲がってずれるのに苦労していた・・・
それを今年は、専務と細川さんが・・
「こうすればいい !! 」ってあたっらしいチャレンジをしてくれた・・。

確かにキレイにいく。
むずかしいのは、中心でわると・・
ずれるんですよね・・。 

– 手作り味噌の質問 – 

手作り味噌の保存についての質問が・・・
 とてもいいご質問だったので・・・
 ブログに記載しておきます。

それぞれ心配な点があるとおもうので・・
ついでに味噌の説明も一緒にしておきます。

– 天然ホヤ 

北三陸天然市場さんと話をしていて・・
あれば売れるのに・・・物が足りない・・・
という一品ですね・・。

天然ホヤは「南部もぐり」とかって、伝統の技で潜ってとってくるので、どうしても、数が・・足りない。
  もちろん養殖の「ホヤ」についても津波で流されてしまい・・昨年はかろうじて残ったものを本当に一部だけ見ましたが・・。あとは見ていない。
  養殖のホヤは出荷するまで、三～四年はかかるときいておりますから、ある程度の型がでてくるのは、来年の春先から・・・
という感じになるとおもわれます。
 
とは言え、やはり時期になると・・・「食べたい !! 」っていうのが、本音。
 今はこの天然ものが少しですが、売り場に入荷しておりますので、早い者勝ち !! ってな感じです。
 いくら自分が食べたいって言ったって、やはり「お客様優先」ですね・・。昨年の震災以来私の口には入っていませんが・・・。
 そろそろ食べてもいいかな～って思っちゃっています。

 「ホヤとミズのヒタシ」最高に旨い !! ですが、この「ホヤのみそ漬け」もいいですよね・・・。

 ここ数日の蒸し暑さの中で・・・ビールを飲みながら、「ホヤ～ !! 」「あ”～ 食べたい」五月ころから八月末くらいまでに一度は食べたい一品です。

– 土用丑の日 

　土用丑の日なんですが・・・
ご存じのとおり鰻の事情がよくない。

  稚魚の問題ですよね。
 量の少ない品は、なんか本気になって販売しにくい状況です。
 ほんとに商売はしにくくなってきている。
 こんな状況でもなんとしても・・鰻を販売していくか?
  それとも他の提案をしていくか?
本当に悩む年でもあります。仮に今他の産地の鰻に、手当てをしても、ここ数年くらいの状況でもあります。数値や効率を追求しすぎた結果や、様々な目的で、河川の改修や河口堰、農薬の問題なんかもあるとおもいます。さらに、天然の鰻が産卵するのに7～8年。養殖の鰻を出荷するのに2～3年。需要の拡大と共に、同じシラスを取り合って、台湾、中国の養殖鰻。そして輸入。世界の需要の70%が日本での消費と言われています。
 今アジアの他に、ヨーロッパ→アメリカ→オーストラリア→アフリカへとその輸入先を探して喰い尽くしていく・・・。そんな見方も出来ます。
いずれ食べられなくなる一品かもしれません。やっと実験での完全養殖でも一尾数十万円もするという話です。
 ぜひ口にする機会があったら、しみじみとお願いいたします。少しでも分け合って・・縁起ものですから・・。
 そんなこんなで、今年は、長物全体をお勧めしていく時代になったんでしょうか・・。
 特にお勧めは、「穴子」・・・岩手では「ハモ」っていう。夜釣りで連れると、「わぁ～!」って言ってタオル持って、ハサミ持って、見ないようにして仕掛けを切る・・。暗い夜釣りで釣れると、本当に怖い魚のひとつですよね。
脂は少ないけど、うま味があっていい魚だとおもいます。泥鰌は、落語の様に豆腐に潜るか?って一昨年いろいろ試してみたんですが、失敗しました～。 本当は、潜らないそうです。

– 暑中見舞い 

　暑中お見舞い申し上げます。

首都圏の方も、なんかほんとに凄い事になっているようで・・本当に、暑中お見舞い申し上げます。

 
　そんな意味で、一月～三月に手作りみそを作られた方々に送る、今年の暑中見舞いです。

 味噌はやはり、夏の熱中症にも、体にいい !! ようだ・・という事で・・。話題の一品。

 夏だからこそ、朝ご飯をちゃんと食べて・・。日本食はそういう意味でバランスが取れているという話を、健康診断の時に、栄養士さんから聞いて、つくづく納得。ご飯と具だくさん（野菜や海藻をいれて・・）の味噌汁、梅干し、出来れば、塩鮭とか納豆とかと、食後のお茶・・。塩分、水分、食物繊維、ミネラル分も水分も取れる。こうすると、朝は10時頃までは、午後は3時頃まで、だらだら水分や塩分を補給しなくても、だいたいは大丈夫持つ。という話でした。
 朝寝坊をした時に、パン一個かじって、ケーキを朝御飯がわりに・・・一日や二日はいいのでしょうけど・・。結構こういう生活を繰り返している方々が、熱中症になりやすいとか・・。 夏場は特にきちんとした日本食系の朝ご飯を食べる。

 それから睡眠も大切という事ですので、ぜひ、生活パターンを見直しして、暑い夏を乗り切りましょう。