mtm(社長の手描き?メモ)

– 鶏始乳 –

鶏始メテとやにツク・・・
鶏始メテ乳ス・・・
とかっていうけど・・・
昨年24節気をさらに三つに分けた
72候を知って・・・
感動 !! してしまいました。

何故って・・・
35年間位飼っていた、鶏・・
確かにこの寒い時期に卵を抱く・・

「なんで、この寒い時期に・・」って思いながら・・卵が凍るんですね・・。
凍ると割れるんです・
そんな中、メンドリがだき始める・・。
鶏は朝の時刻を告げる鶏・・。
なんでみているんでしょう・・
冬の一番最後の時期・・次は春・・
鶏始乳が終わると・・節分・・立春です。

本当に不思議です。
ぜひ皆さんもお試しあれ・・!!
普通に鶏育てると・・そうなります。

鳥の卵は三週間21日で孵化します。
仮に、大寒に抱くと・・
旧元日に子供がうまれます。
ほんとうに不思議な習性・・と思っちゃいます。鶏・・されど鶏・・今の人間よりスゴイ!!と思う一面・・・
 で大寒卵・・寒卵・・忘れずに・・
縁起のタマゴです。タマゴにも旬があります !!

– 2013 恵方 –

2013  恵方

毎年この時期になると・・
必ずチェックをするのが・・恵方や
暦の中身ですよね・・・。

高島易断をみて確認をしております。

この吉凶方位図は、なぜか、書いてあるのは南が上になっているので・・。
普通の方角でみるように・・・北を上にして書き直したもの・・・です。

最近はあちこちの恵方は・・正しい方角を説明するようになってきましたが・・・まだ言葉では、16方位で説明をしないと、わからない部分です。この恵方は24方位で書いてあるので、16方位とは約7.5°の方位差がでてしまいます。この事を三～四年前まで結構クドク説明してきました。細かい部分の話ですが・・・やはり方位はこだわりたい部分もあります。
「人より幸せになりたい方 !! 」でしょうかね・・。

それからもう一つ、拘るのが旧暦ですね。

– とん汁 –

新年あけてからも・・
今年は野菜の価格が下がらない・・
寒さや雪の関係でしょうね・・。
とくに大形の野菜まで上がりはじめた。
極端な話で、ほうれん草やレタス、キュウリ等は高い時は、ガマンをすればいいのですが・・キャベツ、白菜、大根などは正直辛い部分があります。
こんな時は・・根菜(人参、じゃがいも、大根・玉ねぎ)などを中心としてメニューに切り換えちゃう。
とくに寒の時は、具だくさんにして、体の温まる「とん汁」などが経済的にもいいですね。
具を誤魔化す時は、麸を多めにいれたりして、うどんを入れたりして量をごまかす。
体を暖め、栄養タップリで、一品で御馳走でそして懐にやさしい一品。
正月明けのこの時期は、気温も懐も寒いし、できるだけこんな形で乗り越えていきたいものです。

味噌がミソなので、味噌を入れる時は二回に分けて入れる。
味噌の香りがまたひとつの御馳走になります。手作り味噌だと更にいいですね。
食には、栄養摂取だけでなく、香り、温かさ、湯気・・・「わぁ～」っていう歓声。湯気の向こうに笑顔がある・・。今年はノロなどの食中毒も大発生(ノロは85°以上で死滅)なので、こういう出来立てで・・食べさせてあげる。

 これが幸せという部分なんでしょうね。今年はこういう部分を更に大切にしていきたい年にしたいものです。

– 賀正 –

新年のご挨拶ということで・・・

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

先般、歯医者さんのお話で・・

年には歯車がいろいろあり・・・

月は28日前後で地球の周りをまわる・・

地球は1年に一回太陽の周りをまわる・・

木星は12年に一階太陽の周りをまわる・・

という話を聞きました・・・

陰陽五行説

十干十二支という暦の流れから・・

今年は癸巳という年回りとなる・・

暦の深さをつくづく実感 !!

新しい年を神格化して歳神様という

考え方は、昔の方々の哲学を感じます

時間・自然に対する畏敬

まずは暦から確認をしていきます。

良い年になるように・・・

年に合わせて、変化ですね

– お汁粉 –

お汁粉の実演会を・・
来年ご紹介しようと・・・

昔若い時食べてた・・田舎汁粉・・
福富という店(今もある)・・

高校時代の先輩につれられて・・・
運動系のクラブをしていた頃・・
遅くなって、帰りにお腹が空いて空いて・・
腹が減りすぎて家に着くまでに
死んでしまうと思う位、腹が空いて・・
先輩の進めで・・うどんを食べた・・・・

その時にメニューに書いてあったのが・・
田舎汁粉・・・田舎しるこって???
次回に、その田舎汁粉をたのんだら・・・
やみつきになって・・・美味しかった～!のイメージが今でも記憶に残っている・・。

餅の香ばしさと小豆の香りと程よい甘さ・・。
その田舎??がなかったら、田舎汁粉の意味がわからなかったと思う。 

もう一つ盛岡のある餅屋さんでは・・
確か・・汁粉と小豆餅だったような～
その店は、お汁粉とは別物扱い。

呼び名が様々なので・・・
たのむ時は、一応確認してから
たのむ様にしています。
個人的には田舎が好きですねぇ～(笑)

最後にもう一つ拘りたいところが・・・・
やっぱり香ばしい餅が入って欲しい～!!

– キンキン –

「喜知次」、「吉次」
「キチジ」「キンキ」「キンキン」、「メンメ」まではときどき聞く名。
場所によっては・・、「メイメイセン」、「メメセン」,「アカジ」、「コアカジ」「フレソイ」、「キンギョ」、「ジャミキン」、「ショウキン」など大きさで呼び名を変えたという話を聞いた事があります。

岩手では、昔はタイはなかなか手に入りにくかったので、サガやメヌケと共に赤い魚だったので、お祝い魚としてもよく使われていた。
そろそろお正月、全国的には「目出鯛(メデタイ)」だけど・・地区の特性も忘れないようにしておきたいものです。
前にも記載した事がありますが、「サガ」等も本当に珍しくなり、昔を思い出して思いっきり食べたい一品でもありますね～。
 そろそろお正月・・普段には食べられない物を食べる。
  今は普段から御馳走晴れ型の料理を普段に食べる時代になってしまった。「ヒジキの煮物」より「とんかつ」の方が売上を上げ易いって言う事で規模を拡大してきた。これは小売業スーパーの功罪だったのではないかと反省をしています。
 ケ型の料理と晴れ型の料理をちゃんと使い分けていた昔の人たちの知恵。大切にしておきたい精神性です。

昭和40年位までは、比較的値段の安い魚だったので、「開き物(干物)」が多かったイメージがあります。生で入荷する時は、木箱にゴチャっと入っていた。
でも今は高級魚になっちゃって、なかなか口に入りにくい一品です。
仙台の蒲鉾のイメージになっているのも多分この魚。昔はとれすぎて「名物笹かまぼこの材料にしていた」という事で、白身の魚でもあります。
 

– フライドチキン –

フライドチキン・・・
クリスマスも近いので・・・
今年は、ホームクリスマスを計画されている方も多いのでは・・・
そんな感じの中で、この商品が今年かな?
でてきました。

いろんなフライドチキンの粉がありますが・・
この商品は良くできている一品かと・・・

揚げたあとの表面の皮が・・・
高いフライドチキンっぽいので・・
2000円も3000円も出して出来合いを買うより・・・今年はず～といいかも・・・。

特に子供たちと一緒につくるって事・・・
本当に大切な事だと、最近さらに実感してます。ついでに揚げ方も少しだけご紹介をしておきます。
二度揚げですよね・・。肉の中はジューシーにして表面はパリパリに揚げる・・。
これができれば、グー!!

早速食べてみたけど  。・。・。～～
あ”～ビールが欲しい !! 一品ですね・・。
赤ワインもいいでしょうね・・・。
ケーキやローソクでホームクリスマス・・・
お金をかけなくても、幸せを感じますよ !!
続きにオーマイさんの粉掲示しておきます。

– ぎんなん –

ぎんなん・・銀杏・・

今年も入荷してきましたが・・・
今年は小さいのが多いので、大きいのだけを入荷して販売しています。・・
このギンナン・・
週初めに商工会の研修で・・東京にいってきて・・晩の懇親会の場所(螢)で・・・
食べたんですが・・・いや～美味しかった !!
様々な、珍しい、ごちそうを沢山いただき、そして、作り方も勉強してきました。
その中のひとつで、このギンナンの塩漬けの事が今回感心したところで、その事を調べてみたら・・・やはりそうでした。

色だけではなく、栄養も・・いいということで・・
早速自分でも、ジャンボで販売している「ギンナン」を買って、ためして見ることに・・・。
 もう一つ、「ギンナンの電子レンジ封筒包み」
これは便利ですが、やはりこういう形で味を追求する場合は絶対に焼くですね・・。
ここのお店で、焼いたギンナン食べてみたら、やはり実の香りと甘さそして旨味がでてきます。
お皿の上に塩、その上に乗せてでてきました。スパー木の実ギンナン!! 今年は、粒の小さいのが多いけど、できるだけ大きいのだけ入荷をしているつもりです。すみません!!

– 来年の干支年賀状の案-

創業祭も終わり・・

 またそろそろ年賀状の時期・・・

干支を調べながら・・・
長いのを細かく描くのも大変なので・・・
とりあえず頭だけでいいかも・・・って事で・・

今朝一応このカラーを描いてみて・・
モノクロにかえて・・・

 今朝おふくろにみせたら・・・
気持ち悪い～だって・・・

だめっぽそう ・・・

残念・・・

– ながいも-

 問屋さんと話をしていて・・
「青森で長芋の飴がある」という話を聞いて・・
「なぜ?」っていう話をしたら・・・・
「なんか、インフルエンザ予防って事らしい・・」との話・・。
「本当にいいの・・・?」
「詳しい事はわかりませんが・・・そうらしいです」ってな会話のあと・・・調べてみました・・。
ムチンというネバリ成分があるので、強壮と粘膜強化!! とビタミンが主な長芋の特徴と理解していたのですが・・。
この研究内容を調べていて・・新たな発見。

我々の目的は、お医者さんや薬屋さんでないので・・・。
1.”医食同源”・・・普段にある食材をバランス良く食べていただいて、健やかな生活を !! っていう事。そんな意味で、こういう研究が進むと嬉しいですよね。
2.”食文化の継承”先人の食の中にある、知恵(食文化)を継承する事!!
3.新たないい食生活を作り出し、豊かな社会をつくっていこう。
なんて夢が・・・・。
美味しさ、温かさ、家族や地域で一緒に食べる楽しさ・・あくまでも食ですね・・。
人が良い状態が「食」を最近本当に気づかされます。
 家族が忙しく、また核家族化のためか、「個食」「孤食」が増えて、お腹を満たせば・・・!!
決して、省手間、高カロリー摂取と、サプリメント漬けにならないように、せめて、出来るだけ週に何回かは、一緒の時間をとっていきたいものです。
 ご飯と具沢山の味噌汁、そして、こんな長芋の千切りなんかがあれば、ごちそう料理漬けより、嬉しい・・。普段食と晴型食・・バランスをとって、豊かな食を・・。