– 山独活 山うど ウド 

今年の東北の春は・・
異常に暑い・・・
そんなこんなで・・・
自宅の「山うど」も早くでてきた・・・・

そんなこんなで、早速味噌で食べちゃう。

山うどの本来の美味しさは・・
 採りたてをそのまま、かじっちゃう!!
・・ぶ～んと「うど」の香りが・・
鼻腔に広がって・・
 鼻の穴を広げて・・香りを楽しんで・・・
  すると次に山菜のアクの感じが・・  
  口の中に広がって・・・・という
野趣味を味わうにはちょっと・・・という方には・・・酢水がお勧めですよね～!!

アクが抜けて、香りが少し柔らかくなる。
トロっとした舌ざわりにシャキシャキの食感

独特の美味しさがこのウドにはありますね。
いずれ栽培の「軟白ウド」ではなく・・・
  「山ウド」・・・自然のパワーが体に宿る・・。
そんな、時期が早くもやってきました。

特に天然ウドの時期は、ほんとうに短いのに加え・・今年は暑さが早いので、さらに短くなりそうな・・・
食べ漏らしの無いように・・・
ぜひ天然ウドもでてきてましたよ～。
これが終わると、ワラビに姫竹・・そしてミズがはじまりますよね～。

– 山椒 豆腐田楽 木の芽  -2015 –

おはようございます。

桜もそろそろおわりっぽいかなぁ～!!

というとでてくるのが・・・・

これ!!

山椒の芽ですね～!!

清々しい香りで、豆腐の田楽!!

単なる豆腐が大御馳走になってしまいます。
買ってたべるものとはまったく別物!!

木の芽の香りと、手作り味噌で・・
そして、我が家の様に大人数だと・・

ホットプレートで手軽で、頂けますね!!

我が家のこの時期の定番です。

豆腐はやはりいつもの豆腐が美味しい!!

それぞれぜひお楽しみを・・!!

もう一つ田楽は・・
田植えに因む言葉ですよね。
豊作祈願も含め・・・
田楽の時期です。

さらにこの田楽味噌は・・
  とっておいて・・
焼き魚につけたり、こんにゃくで食べたり
さまざまと応用可能!!
多くつくっちゃったら、冷凍ですね!!

今朝石割桜に行っちゃいました!!

– たらぼ  -2015 –

タラボ たらぼ タラノメ タランポ タラッポ
などと呼び名が一杯ありますよね。

タラノメ・ウド・ウコギと芽を食べる
山菜ですが、全部ウコギの仲間。

滋養強壮の効果あり!! ということで
昔から食されていた一品。

里の桜の花が八分咲きの頃が
“旬”と言われている一品です。

今朝石割桜をみてきましたが・・
多分今日満開!!
少し早めに満開になる桜なので・・
ソメイヨシノは八分咲きでは・・

今年は早めですが”春”です!!

食し方は、やはり天麩羅ですね。

ちなみに・・食の素材の方からみてると
惣菜の天麩羅用の素材として・・
簡単なのは、タラノメの水煮が
業務用素材として流通しています。

やはり自分の目で確認して、自分で揚げて、
そしてその揚げたてを食べる!!

素朴ですが最高の味ですね。

春!!

今朝石割桜に行っちゃいました!!

– かぶ  -2015 –

かぶ・・・
カブラ・カブラナ・スズナと

本当に様々な名前が多い一品!!

実際に・・各地区でいろんなカブがある。

その意味でも大事にされてきたんでしょうね。
昔・・「美味しんぼ」で紹介されていた・・・
遠野の「暮坪カブ」・・有名になって・・・

さかんに探しては食べていた時・・
遠野の穀物屋さんで、その話をしたところ

もっといろんな地元の野菜があったった・・

という話・・・
その中の一つが、「琴畑カブ」・・・
絶滅してしまったらしいという話です。

安さや効率ばかりを追求するため・・
技術や技能がどんどん減っていく時代・・。
正直変な誤魔化し商品が多くなってきたのも事実です。

なんとかしたいなぁ～っていつも思いつつ
・・・・・・・・

春!! 今年は桜も早い!!(盛岡では記録的な早さで花が咲いたという事です)

これから山菜含め・・楽しい時期になってまいります。

どうぞ、伝統の野菜も食べよう!! かな??

– 宗八ガレイ -2015 –

先週・・・
久慈の天然市場さんと話をしていて・・

今年のカレイは
なぜか・・まだ卵がはいっている・・??!!

の話から・・・

どれどれって・・・
いつもの干物を買って食べてみたら・・
なんとぉ～  !! 入っていました!!

その食感といったら・・
 ネットリとして・・
まるで、チーズとカラスミを足して二で割ったような・・・??

“美味しい!!”って思って食べてたけど・・
子供たちが残しているので・・・
しらんぷりして・・
  「ダメだよ残したら・・」っていいながら・・
 食べて・・・
一番最後のを食べる時に・・
「正直言ってホント美味しい!!」
って言って・・・チョピットだけ分けたら・・
「ホント!! 美味しい 」・・!!って
思わず取り合いに・・。
子供たちが・・「もうないの??」 
私・・きっぱりと「ない!!」って・・・

あ”～御馳走さまでした。

美味しかった～!!   です

– バッケ –2015 – –

バッケのレシピを一回描いて・・・

実演会をするという話になって・・・
レシピが違うって・・・( T T )

あのね・・・・って話をして・・・

この本文のレシピは・・・
  我が家の適当なレシピですね・・。
  栽培のフキノトウは苦みが少ないので
  フキノトウの比率を多くして・・・
  バッケ味噌田楽にする時は・・
  味噌をタップリと乗せて食べる・・・。

 鼻の穴を思いっきり広げて・・・
 春の香りをふんだんに楽しむ。

 ほんのりの苦さが・・冬に溜まった
 体の毒を流してくれるような気がして・・・

 東北の長い冬を越えた嬉しい香りですよね。

 もう一つ忘れてはならないのは・・・
 バッケの味噌汁ですよ!!

鼻の穴が壊れるくらいに広げて・・・
 「あ”～・・・・・」ってなりますね。

因みに子供の頃は、採るのは楽しくても、
苦くて食べられなかった一品でもあります。

毎年毎年、少しずつ食べ続けていって・・
 この苦みの味が判ってくる訳です。

「あなたは嫌いだから!!」って決めつけないで、少しずつでいいから・・食べさせること。

日本人の味の分類は、「六味」といわれていますね。

西洋人は、味を「甘い」「酸っぱい」「塩辛い」「ぴりっと辛い」の四味に分類します。

中国人は、これに「苦い」を加えて五味です。

日本では、これに「旨味」を加えて六味になりますよね。旨味はおいしい味噌からでてきます。

美味しい!!って言って頂ける春の味・・!!
大切にして行きたいものです。ぜひ未来の日本の伝統を引き継ぐ・・お子さまにも・・
春の味を・・!!。

続きには、一般的な・・バッケ味噌を掲載しておきましした。ただイラストはデジタルで加工して、説明は書き直しをしておきました。

ぜひ春の味!!・・さまざまとお試しあれ!!

– ニシン –2015 – –

なんか今年の
生のニシン美味しいね～!!
って先日家族と一緒に食べてて・・

ちなみに・・ナンボだったぇん??
                 (いくらだった??)
と聞いてみら・・・「3尾で○○○円～!!」

「え”～!! それだったら、豚のロースの切り身くらいの価格じゃぁないのぉ～!!」

という話から・・・
先日魚屋さんに確認してみましたら・・

 「社長!!  今週はニシンいいですよ!!」
 「それと、毛カニですねぇ～!!」

っていうことで・・・

調べてみたら・・北海道が
  どうも例年にない大漁という情報が・・
  昨年の10倍くらい捕れたという事も・・

こりゃあお客さまにお知らせしないと・・!!

生のニシン・・・
  ゆっくりと数の子の所まで火が通る様に
 焼いて食べると・・絶品～ん!!

生ニシンの塩焼は・・
  酢醤油にかぎりますねぇ～～!!
この時期のニシンは、お腹がもう一つの御馳走になっちゃうので・・是非是非!!

そしてこれからの山菜の時期は・・・
  身欠ニシン・・!! これも煮つけたりして・・
  塩ぶっかけて・・ジリジリ炙って食べるのもいいですねぇ～!! 
今年は久しぶりにニシン!!

春告魚!! 面目躍如!!
生ニシン
是非一度この春ご賞味を!!

– 米摺り機 3号-

玄米を摺りながら販売・・!!

ここ数年間・・
一生懸命働いてきてくれた

ジャンボ米摺り機 2号が・・
ついに・・寿命がきてしまって・・・

オーバーホールをして貰いながら・・・
新しい米摺り機 3号を導入しました。

 最近は集団営農とか、生産者組合とか
いろいろと出始めてきているのも事実・・。

専業や兼業でお米を生産する方、広く田んぼを借り受けてお米を生産する方もいらっしゃいます。

 その中で、正直・・倒伏してしまった稲も当然でてくる訳です。
 すると、ときどきあるのが、小石などが玄米二混ざって来る事もあります。
 今までは、目で確認しながら、精米をしておりましたが・・この間白い石の粒を発見!!
・・・・・・・・・・して貰いました。

原因は、残念ながら、私の目が最近弱くなってきている・・という所もあり・・・。

石抜きの機能を追加して貰って・・・
少しでも安全を器械にもお願いしようと・・。

スピードもアップしましたので・・・
これでお客さまをお待たせする時間が短くなり、喜こんで頂ける事を願って～!!

– 煮豚 –2015編– –

社長!!
今週は煮豚の実演会をします!!

っていうことで・・・

「肉は何使うの??」っていったら・・
「バラ肉です!!」ときっぱり・・
え”～じゃぁ挿絵も変えなきゃね～(Ｔ Ｔ)

いつもだといいんですが・・
今週は今シーズン一番の大雪で
二日間除雪機に乗りっぱなしで・・
おまけに・・グリーンカーテン用の
ハウス・・・
ホワイトアウトの中で雪下ろしができず
風がおさまったとおもったら・・
こんどは暗くなって危険なのでできず・・
翌日みたら・・雪で潰されていた～
解体撤去しながら、だったので・・
正直大変な週でした～。

ということで、書き直しをしてご紹介!!
煮込みの肉を柔らかくするには・・
水から煮直しをすると・・柔らかくなります。
一番固いと言われるスネ肉も同様!!
時間と手間をかけるだけの
価値がありますねぇ～!!。

タレで煮る時に・・茹でたまごを入れておくと、煮タマゴも同時につくれます。
美味しい、二品がゲットできます。

ぜひ大雪の時など・・
無理して外出せず、こういう料理は・・
心も体もあたたまりますね。
ぜひお試しを!!

タレで煮込まないで、薄い塩で煮込んで・・
辛子醤油やニンニク醤油で食べるのも
Good!! 

– こだわりの 醤油 弓削田 吟醸生しょうゆ-

二月に・・

見本市で・・

この醤油をなめてみて・・
正直びっくり!!

うぅ～む・・凄い醤油があるものだなぁ～と
思わず・・納得してしまった・・。

自分で醤油を作ってみて・・・
発酵を止めないと・・
どんどん味が変わっていく・・・

天然での醸造で・・
最後は醤油が醤油でなくなってしまった
という経験があり・・

醤油は火入れで発酵を止めるもの・・!!
と思っていましたが・・

この商品は全く逆のコンセプトで
こだわって・・作られている醤油・・。

正直びっくりした一品で・・
その後・・問屋さんの帳合などを
いろいろと調べてみて・・・
今回限定で入荷することに・・
なりましたぁ～!!

蔵元でなければ味わえないという醤油
限定品で・・
今回は・・いろいろ試してみて・・
ご紹介してみます。