食品 – ページ 59 – mtm(社長の手描き?メモ)

ヒラメ

motohiro

-平目-

ヒラメ
北三陸天然市場さんと･･
社長平目描いて !! って･･･

え”～ってな事で･･
苦労しました･･･。

んで何するの･･?
三枚から7枚に卸すから･･
って事で････。

今回は、姿づくりもする !! って話ですが･･。
左ヒラメに右カレイ
県北沿岸地域･･･夏過ぎてから
多いです。
さぁ～問題は･･･
1.コリコリした触感を楽しむなら･･
2.しっとりの美味さを楽しむなら･･
の選択です。

私は個人的に･･
旨さを中心に選ぶので･･
一晩昆布と一緒に寝せてから･･
コリコリ感をとって食べるのが･･･
すきですね。

(さらに…)

2011年8月24日 9:53 PM

塩麹

motohiro

-塩麹-

塩麹が最近はやりとか･･･

そういう意味も含めて･･･
今回はご紹介････。

実は夏前から、わが社の専務が
これに凝っていて･･･

この間、塩麹につけた豆腐をごちそうに･･
う～んどっかで食べたことのある豆腐･･
腐乳ではない･･･

「豆腐よう」??のような･･･味になります。
結構はまりますね･･･
特にビールや焼酎のおつまみに･･･

米関係、発酵食品と塩の組み合わせは･･
なんか最近放射能の問題も含めて･･･
なにか意味があるみたいにいわれている。
今日病院にいつも飲んでいる薬を
もらいにいってきて･･
主婦の友社の本のようですが･･
雑誌に書いてあった･･。
もう少し調べてみます。

その本では、味噌、玄米、塩、海藻という内容で、長崎原爆の被爆にあった方々の
実例のように記載をされていました。

たしかに、全世界で、原爆を受けたのは日本、その中でも、現在元気に暮らしている方々がいるのも事実です。

2011年8月19日 3:30 PM

ゴーヤの色が突然今日変わっていた !!

motohiro

先週、そろそろかな･･･なんておもっていて
来週はゴーヤをみんなに食べさせよう !!
とおもっていたら･･･
一夜にして色が･･こんなになってしまって･･

この下のものも同じで･･･

とあるMさんが「一晩で黄色くなっちゃった!!」
の話を聞いていて･･･「まさか !! 」と思っていたけど、
「やっぱりそうだった !!」
という事でもう危なそうなものは全部食べちゃうことに･･･

沖縄の方から、完熟ゴーヤは甘くて美味い !!
という話を聞いていたので･･･
この完熟ゴーヤを食べてみることにします。

中を切ってみると、中に大きな種がはいった
赤い実がある。
この赤い実の中の種の大きいもの
の表面の赤の部分は甘い!!味がする
表面の実の方もサクサク感がでて
苦みが少なくなっている。
サラダに合うかも･･という事で･･

今日実のなっているものは
赤くなる前に収穫して、みんなに分けちゃう事に･･･
この調子だと･･
週末まで持たない･･。

という事で、本日の収穫分は15+2本。
以前の収穫分は4本

合計で21本ですね。

2011年8月17日 5:50 PM

新米が入ってきた～

motohiro

新米 -宮崎コシヒカリ-

早場米のお米が入荷 !!
毎年お盆の頃になると、お願いしている品。

今年は、本当に大変な年になるかも･･
そんなこんなで、
宮崎県からのお米が到着しました。

岩手県は全地区検査という方向が決まり
まずはちょっと安心はするものの･･･。

どういう流れになるかが、まだ不明。

そういう意味で、平成22年産のお米が
取り合いや、買いだめになっているとか･･

夏のこの時期のお米は、
どうしても、一年間で一番辛い時期です。
*夏の暑さで、酸化がすすむ
*虫も発生しやすい･･
*食欲もないので、美味しく感じない。

精米をしたお米は、
買いだめをせず、せいぜい2週間位･･
長くても、1カ月で食べられる量を･･･

玄米は元卸の方で、出荷をストップ
をしてしまいました。

そういう意味で玄米の入荷無し。
誠に申し訳ございません。

2011年8月10日 5:00 PM

一升漬

motohiro

一升漬

夏の時期にとれる･･
こちらの言葉で、南蛮(ナンバン)･･･が
でてきましたぁ～。

そこで、夏に一回は作っておく･･「一升漬」

量は一杯いらないけど･･･
冷蔵庫はいらないし、自分の家では、そのまま冷暗所においておくだけ。

漬け込みしてすぐは、ちょっと手をかけてやらなければなりませんが･･･味はいいですね。

昔でいう嘗め物の北東北版ですね。
非常にすばらしい文化だとおもいます。

ご飯がすすむ君です。もちろん、胡瓜や豆腐が特にいいですね。今だと冷奴、寒くなってくれば湯豆腐や温豆腐には最高の友。

出来合いのものには、いらない、保存料や化学調味料、色素がはいっている場合があるので、要注意。

漬け物の素なんかもそうですが･･･
変に甘いんですよね･･･そして化学調味料の嫌な後味が残って･･･量を食べ続けられない。
「最初は美味い !!」って思っても、すぐ飽きる。そして後で喉が渇く･･。

そうならないように、自分で作るんですね。

でも、食べやすくするために、化学調味料。
麹が生きているので、白いカビのようなものがでる事もある･･作る方からすると、そういう事を知らないお客さんからは、苦情が来る。
だから、加熱殺菌をして麹の活性を止め、保存料をいれる･･。
残念ですが、味噌や醤油、漬け物、佃煮も同じ様な感じになっています。
だから･･･自分でつくりましょう !! -ですね-

(さらに…)

2011年8月4日 8:31 PM

梨瓜 -ナシウリ-

motohiro

梨瓜 -ナシウリ-

真桑瓜(マクワウリ)の仲間でしょうね･･･

昔から、あるそのマクワウリといっても･･
種類が非常に多くあると聞いています。

よく聞く白瓜(シロウリ)、それも結構な品種が･･あるとききます。

この梨瓜の話を漬け物の澤田屋さんと話をしていて･･
「シロウリとナシウリ」は同じではないの?から･･。

ちゃんと品種をして、生産をしてもらっているという話を･･･

キュウリとは、またちょっと違った･･。
甘さもホノカにあり･･

ここ数週間の土日の昼御飯には、必ず食べている一品。

本当にさまざまな種類のウリがあり･･･
うれしいことに、品種の原産が日本の各地にある･･という事です。

山内丸山遺跡からもでてきている、マクワウリ･･･。砂糖もない時代は、このかすかな甘味も、お菓子(水菓子)として食べていたという事を考えると、本当にうれしくなる一品ですね。
夏の一品ですね･･。ぜひウリウリを･･･。

2011年8月3日 3:33 PM

ゴーヤで楽しく節電 ? -その中間報告-

motohiro

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節電をめざしたグリーンカーテン !!
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ゴｰヤ(苦瓜････)
今年のブームに乗ってしまい･･
グリーンカーテン→グリーンウォール(壁)→グリーンフォール(滝)を
めざしていましたが･･
カｰテンはさておき･･まだ途中です。

下側が白くなってきたので･･･そろそろ食べ頃になってきました･･･。
早く食べた方がいい!! という事で･･「まだもう少し太ってから･･･」
といったのですが････。
という事で、明日皆で昼に、ゴーヤチャンプルーで食べちゃう事に･･
なってしまいました･･･。(泣･･･? 笑･･･ ?)
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↑肝心のグリーンカーテンは花ササゲの高いところが3m
     ゴーヤは一番高いところで2m前後････
   芯をとめればいいという事で、花や(イトーナーセリｰ)さんが
   「他人の木だと思って、思う存分つめてやれ !!」て芯をとめたら･･･
   なんか下の方を横に2m～3mも走って･･上に伸びない傾向が･･。
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他の種類のゴーヤやササゲやカボチャもなってきました。
これはシマゴｰヤだったか･･･
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これは、かぼちゃ･･･
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節電をめざした、グリーンカーテンにはほど遠い･･･ですが･･
来年は、もう少し早く植えて、保温をしながら、
木に勢いを付ける方法を考えると･･いいかも･･。
EMボカシをいれたら、また木に勢いがでてきました･･･。

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来年は
苦瓜(ゴーヤ)もいいけど、甜瓜(マクワウリ)もいいかも･･･
黄瓜(胡瓜)･冬瓜も考えていきたいものです。
いずれこの瓜の種類は非常に多いので、楽しみがあります。
南瓜･ヘチマ･瓢箪は今年テストしてみてます。。
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2011年8月3日 12:54 PM

心太(ところてん)

motohiro

心太(ところてん)

心太を、ところてん･････って･･･

ところにより、心天って書いている看板をみることも時々ある。
なぜ?

ところてんの歴史はふるく、中国から来たらしい･･

遣唐使(630年～894年あたり)により日本に持ち込まれ･･平城京時代(710年)海藻を販売する店、そして心太店がでたという話。

大宝律令(701年)には、すでに租税の対象として、海藻があり、ニギメ(わかめ)、アラメ(ワカメより粗い感じがする海藻)、カジメ(アラメより深い場所にある海藻)、などとともに、コルモハ(凝海藻)=天草があったらしい。

寒天はこの心太(ところてん)をフリーズドライしたために、寒天といったのでは････。江戸時代の「守貞漫稿」にも「ところてん」売りが登場し、寒天の作り方も記載されており、夏の風物となっているのも見られます。

「心太」が「ところてん」になった理由は?
「こころぶと」→「こころたい」→「こころてい」→「ところてん」･･･という通説のようですが･･･いま一つ納得せず無理な点が多いですが･･。

字の形から見ていくと･･･(多分看板に縦長に書いていくと･･･そういう読みができる !!)という解説をされている方があり、これだと私でも、納得します。

今回の新しい発見 !!


心太→ところてん字の流れから見ていくと･･
「心」の第一画と二画看板に書くとなると縦長に書かなければならない･････。
「心」の第三画と四画
「太」の第一画～三画
「太」の第四画目これを「テン」とよむと･･･
ところてん･･となる･･これだと超納得ですね !!

2011年7月29日 6:26 AM

赤缶カレー粉

motohiro

赤缶カレー粉缶

今週の実演会で･･
缶カレー粉を使った
夏野菜カレーを･･って話をしていて･･･

材料は･･
ビタミンB1の豊富な豚肉と
体を冷やすといわれる夏野菜と･･
トマトを是非いれてもらって･･･

夏だから、こんな形で食欲を落とさず
夏バテ防止になるような･･
カレーを作れないの???

ってお願いをしていたら･･･
ＳＢ食品さんがこんなメニューを
もってきてくれました。

何枚もあるので、一枚にまとめ直しをして･･･
是非実演会を !! ってお願いしたら･･
快く承諾をしてもらいました。

みなさま････今回は
お楽しみオリジナルカレー粉とあわせて･･
本当に楽しい実演会になるとおもいます。

お楽しみにぃ～

しかし、カレーの調合や作り方は
本当に奥が深いですね。･･

今回の発見は、カレー粉赤缶の後背景に
国会議事堂が描いてあった････事ですね～。

(さらに…)

2011年7月21日 8:38 AM

カレー粉オリジナル ??

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オリジナルカレー粉

SB食品さんからの資料をまとめてて･･･

いゃ～時間がかかった･･･
種類が多いのと･･･
中身が濃いので･･･

ちょっと大変だったけど････
いつかはまとめておきたいものの一つです。
大まかな材料で･･･
これからさらに工夫が必要ですが･･･
100年以上の歴史をもっている
この日本の香辛料の中でも･･･
昔は高級料理･･今大衆料理の筆頭です。

今年は節電とあわせて、うちのお客様だけでも、夏に体力を落とさずに、無事に過ごしていただきたい･･。こんな想いで、SBさんにお願いして････企画を立ててもらいました。

あとは続いて･･夏野菜のカレーも･･

引き続き･･･ご紹介をして行こうかと･･

2011年7月20日 8:19 PM

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