今年の豆・・
一箇月前くらいから・・
豆をいつもお願いしている問屋さんか・・
「豆が入ってこないんです・・。」・・と

10袋頼んでいても・・
2～3袋・・位で・・
もしかしたら・・・
輸入ものにしてほしいとお願いする事いになるかも・・と
「えぇ”～!!」って事で・・
北海道の小豆・・
赤いダイヤと呼ばれいたのも・・
採れたり採れなかったり・・・
当時の、相場師にとっては・・
最高の題材だったんでしょうね・・
いつも採れていれば・・問題がないけど・・
相場的には面白くない・・。
商品先物相場・・
お金(個人の儲け)中心に考えれば・・
そうでしょうけど・・
我々は・・安定的に・・そして美味しくて安全に・・
ガテーマなんですが・・・
現在は・・日本の国自体が・・
どこかの人が。経済中心主義！！
という事になってしまって・・・
この小豆・・縄文の時代から・・
日本独自の文化なのに・・
と思ってしまいます。

末は博士か大臣か?・ってーー
言っていた時代は・・終わりましたね・・
残念ですが、嘘や虚偽を・・
言ってはならない人達が・・
平気でやる時代(国)に成り下がった・・。

守るべきは・・義かなぁ・・。

ここ数週間の睡眠不足・・
そして今日は、お酒ちょっと頂いたので・・
ごめんなさい・・そして・・
お休みなさい。

岩手の黄色いリンゴ -晩生編-

　創業祭では
多くのお客さまに・・ご利用頂き、そしてお会いできました・・。
そして、わざわざ遠くからお越し頂いたお客さまも・・
心より御礼申し上げます。
本当にありがとうございました。

という事で・・忙しさを理由に・・(言い訳です・・m(_ _)m)
一週間すっぽかしていたブログのアップです。

　まもなく12月・・・・
今年も早いなぁ～!!って思いつつ・・・
「岩手のリンゴを描いてけでぇ～!!」って、
八百屋さんが・・・・・・(T_T)
私は・・素人ですよ・・・リンゴ描くだけでも大変なのに・・
・・と思いつつ・・・

　日中は仕事があるので、今朝も早朝より・・せっせと・・・
ご紹介です。
12月になってくると、でてくるのが、
岩手生まれの「はるか!!」糖度が高く・・・甘く蜜が入る品種、
それをさらに光センサーで一個一個確認して出てくるのが・・
一昨年あたりから流行って来た言葉の「プレミアム」系ですね。

　岩手ブランドとしては「冬恋」、地元滝沢では「プレミアム滝沢はるか」という
名前で出てくる秀逸の品ですね。

　昔のゴールデンデリシャス系の黄色とか・・・インド系の青黄色とか・・
どちらかというと、酸味が足りなく・・甘み系だけでしたが・・
(すぐモサモサになってしまうリンゴでした・・。)
今のこの黄色系は、”とうさん比率”・・・「父さん」でも「倒産」でもありません。

　”糖酸比率”ですが、このバランスの良いリンゴが増えてきました・・・。
さらに”蜜入!!”となると・・嬉しい一品です。

普通は、蜜が入っていると・・この部分が茶色くなって行って、痛みやすいと思うのですが・・・この晩生の黄色いリンゴの系統は・・この蜜が散って比較的長持ちするんですね。不思議です。

岩手では、リンゴは、この蜜入を喜ぶので・・どうしても、日持ちの関係でシーズンの旬での出荷が中心となります。
蜜入が多い為か、冷蔵で保存が出来ないので、青森のりんごの様に、夏まで持たない。

この間、商工会の研修でバスに乗った時の、バスガイドさん。
このガイドさん「○○は全国で何位??」っていうのが好きな方で・・・
「岩手のりんごの生産量は何位??」っていう説明の中で、
生産順位は、青森、長野、山形、岩手・・の順位となっておりますが、
岩手のリンゴ、味では全国1位!! って話をしてされておりました。

なんとなく・・嬉しかったですね・・。

最後に・・黄色い～・・・♪となると・・頭によぎるのが・・
“さくらんぼ～！！”というイメージが・・・ゴールデンハーフだったでしょうか？
古い話でごめんなさいm(_ _)m。

新種が初しぼりででてくる!!

11月になって・・・
そろそろ聞こえてくるのが・・
この新酒!!
今年の新米で・・10月に仕込んで・・
そして11月に搾って・・・
先般・・研修で秋田に行ったときに・・・
バスのガイドさんが・・・
秋田はお酒で有名ですが・・・
東北で一番酒蔵の多い県はどこでしょう??
・・・の質問に・・・
「????」
なんと!!
1位、福島県　2位、山県県　3位、秋田県　4位、宮城県　5位、岩手県　6位、青森県の順だった・・・
－27年の記録ではの話です－

そして・・さらに・・・日本酒の金賞受賞という事では・・・平成29年の状況では

独行政法人酒類総合研究所　　　全国新酒鑑評会

鑑評会は酒類総合研究所と日本酒造組合中央会の共催。
新酒の品質を全国規模で競う唯一の鑑評会で、
吟醸酒を対象に毎年春に開催する会という事です。

岩手では
菊の司さん、酔仙さん、龍泉八重桜さん、月の輪さん、堀の井さん、南部美人さん、南部美人馬仙峡蔵さん
鷲の尾 結の香さん、磐乃井さん・・等9銘柄

因みに東北北海道では・・
北海道・・2銘柄
青森・・・3銘柄
宮城・・20銘柄
秋田・・16銘柄
山形・・15銘柄
福島・・22銘柄
という事で・・・
うぅむ。。「福島さんやるなぁ～！」・・と実感。

いずれ・・・これから美味しいお酒がでてまいりますので・・・
ぜひ皆様美味しいお酒を！！　お楽しみいただければ！！

春菊 ・・ シュンギク

急に寒くなってきて・・・
暖かい鍋が恋しいこのごろです・・。
昨日「鍋」と「汁」について話をしたら・・。
意見が分かれた・・??
鍋は何がいいかなぁ～という質問をしたら・・
「ひっつみ!!」・・・「あれ??ひっつみは鍋??」
「豚汁!!」・・・・「あれ??豚汁は鍋??」
「おでん!!」・・・「これは鍋だろうね・・」
・・・・・
こんな会話でした・・・。

果たして皆様は鍋と汁を区分けをして召し上がっているのかどうか??
こんど様々とレシピを上げて・・確認をする企画をして見たいものです。・・（笑）

さてその鍋の時期に欠かせない??一品としてこのシュンギクですね。
それこそ、「すき焼き」「シャブシャブ」「肉鍋」「常夜鍋??」に欠かせないですね。
魚や肉の臭みを消しながら、美味しく食べられる一品!!
おまけに体に必要な成分をタップリと持っている・・

体を温めながら・・体にいい鍋!!
これからいよいよシーズンですね。
風邪をひかないよう・・体温コントロールにご注意を!!

— 通常の干し柿や、アルコールで抜けるのは確認済みなので・・ —

1.米の中で、渋が抜けるか??

2.米糠の中で、渋が抜けるか??

3.リンゴと一緒にしておくと、渋が抜けるか??

4.米糠にアルコールを吹きかけておくと、渋が抜けるか??

5.EMボカシの中に入れておくと、渋が抜けるか??

そして・・・9日後・・・・・・

蜂屋柿・・渋柿

今週はこなせるかな～?・・と
思うくらいハードな一週間で・・・
投稿が遅れて・・・m(_ _)m
予め準備はしていたのですが・・・

いよいよ来月にせまった
おかげさまで36周年の大創業祭の準備・・
カレンダーやら・・タウン誌さんやら・・新聞・・
ラジオ・テレビ・・そしてご来店のお客さまに
手渡しをするハンドビラ・・の準備で・・・
そんなこんなで、もう柿の時期になってきましたね。
「柿が赤くなると、医者が青くなる」と言われる位
ビタミンCが豊富な一品!!
ですが、この蜂屋柿は渋柿なので・・
渋を抜いて・・からお召し上がりいただく一品ですね。
前にも記載をしたことが・・・
O様 –「お前の店では渋柿を売っているのかっ!!」
ans 「はい、ちゃんと渋柿って表示して・・・」
O様 —「普通の店だと甘柿を売っているのに!!」
ans 「ごめんなさい、甘柿売っているのは少ないはずです
渋柿の渋を抜いた柿を売っているのが大半です・・・
本当にごめんなさい、間違われる様な売り方と、
お渡しする時に、もう一度確認してから販売する様にいたします。」
O様 —「なんだこの店は!!」・・・・って怒られた事が・・

今は昔の話ですね・・・
うちのお見せを、ご利用いただくお客さまは、ちゃんとご理解をされて
お買い物をされますね。
アルコールやガス・加温度(35°～40°)で渋を抜いて「さわし柿」を作る方や・・
干し柿にされるお客さま・・
そして最近は冷凍にして渋を抜く??(未検証)って方もいらっしゃいますね。
そんなこんなで、この渋の抜き方の・・

「恐怖の大実験をしてみます。」
— 通常の干し柿や、アルコールで抜けるのは確認済みなので・・ —
1.米の中で、渋が抜けるか??
2.米糠の中で、渋が抜けるか??
3.リンゴと一緒にしておくと、渋が抜けるか??
4.米糠にアルコールを吹きかけておくと、渋が抜けるか??
5.EMボカシの中に入れておくと、渋が抜けるか??

お楽しみ実演会・・・本日11/28開催です!!
どうなる事やら・・・＼(^-^)／

紅いわて

10月も初旬過ぎたので・・
季節の商品ということで・・・
ちょっと遅れてしまいましたが・・
9月末から10月にかけて・・出てくる
りんごですね・・・。

岩手生まれが嬉しい岩手7号!!

最近トマト・・メロン・・イチゴ・・
そしてこのリンゴも・・・
品種がとっても多い傾向で・・・
販売している方もよく品種がわからない・・
ってこぼされている・・その中でも・・
岩手生まれという事で・・
ご紹介を・・・
この品種名が多くなって逆に・・
おおまかに区別されるているのが・・
「早生ふじ」とう言葉でしょうね。
詳しく品種を言うと・・
多くなってしまうので・・
「やたか」「紅将軍」「ひろさきふじ」・・等々・・・
晩生の品種の「ふじ」を名乗るという位ですので・・やはり「ふじ」というリンゴは名品なんだろうな・・と思います。
確か岩手盛岡の農研機構(農業試験場)にその「ふじ」の原木があったはず・・。
小手先ではなく・・大きなベースを作った品種・・お米であれば・・「コシヒカリ」・・
その昔の日本人の情熱をもった方の、日々日夜の努力の結果??生まれた・・凄い品種なんでしょうね。
働き方改革の中では、今後出てこないかもしれない・・と心配ですね。

喰えないカボチャ??
ハロウィーンカボチャ!!

10月も初旬過ぎたので・・
そろそろ季節の商品をご紹介しておかなければ・・・と
何かを探していて・・
カボチャかなぁ～という事で・・
今まで書いたこと無いの・・って探して・・
今週はこれ・・かなぁ～・・という事で・・
以前はあまり気にしていなかったので、
ハロウィーン行事は西洋の
「収穫祭」とか「新嘗祭」の意味位だろうな・・
という気持ちで絵を描いて・・
描いている途中で・・
来年の暦を確認していて・・
・・・・・
「あれ??・・なぜハロウィーンは10月の31日なんだろう??」
って事になっちゃって・・・
前に調べていた暦の中で・・
「古代ローマの暦は、10カ月と冬休みがあった・・」
というのを思い出し、調べてみたら・・。

ハローウィンは大晦日だった～!!
詳しくは続きで・・

そして・・
ハロウィーンカボチャは喰えないのではなく・・
あまり美味しくない!!
だから、パイとかスープとかで増量して食べた・・(早い話がカテ飯)
という事が判明・・。

昔の「ベゴ(牛)かぼちゃ」が「ハロウィーンカボチャ」という認識でしたが
ベゴ(牛)は喰うけど・人間が喰うと旨くないという事の様です。
もちろん、最近通販とか健食の、流行りの言葉で、「ペポカボチャ系」なんでしょうね。種が利尿と過活動膀胱のなんとかかんとか・・ってくどいくらい宣伝している内容でしたね。
今は「ベゴ(牛)かぼちゃ」が「ペポカボチャ」という認識に変わってきました。

新米 2018 ＼(^-^)／

いよいよ明日から・・
新米の販売開始です。

今年は作況指数が102のやや良!! ＼(^-^)／

美味しいお米になっていますように!!
という願いで・・
入荷を楽しみにしております。

昨年は98のやや不良という状態で・・・
数値だけ見れば・・
大したことが無いと思いがちですが・・
昨年はあの天候で、良く採れたなぁ～!!っていうのが実感!!

今年は天候もまずます・・
稲の状態も去年とは違うので・・・
ある程度・・期待をしています。
美味しい米になっていれば・・

願いですね。

そして・・
最近、岩手の昔にいらっしゃった、国分知事・・
その言葉の中の「農者国本也」という言葉が気になります。
別に・・昔のような・・重農主義というわけではなく・・・
あまりにも適当になりすぎてきた資本主義・・
ちょっと過ぎているなぁ～と感じる秋です。

まぁお米が穫れて良かった!!感謝です!!

松茸 – 2018 –

いよいよ松茸の時期が始まったのでしょうか??
なんか先週あたりから、売り場の方に出てきておりました。
2.5kgでなんと○○○,○○○円!!
もちろん岩手山の松茸という事ですので・・
価格も違うんでしょうけど・・・
それにしても・・「え”ぇ??!!」って言うくらい
ビックリでした!!
これから、北上山地や沿岸のも豊富に出始めて来ると、
価格は落ち着いてくると思います。
さて・・・
この松茸・・
昔ぃ～昔ぃ～の県北地方での、聞いた話です。
大きな袋を引きずりながら、とあるお爺さんが・・
山から降りてきました。
通りすがりの旅人が、「お爺さん!!何採ってきたのすか??」
と尋ねると・・
「シメジみたいに、出汁がでなくて、筋っぽくて旨くなく、
臭いキノコだけど、佃煮にするべがと・・採ってきた。」・・と。
旅人が袋の中を見てみると、「松茸」が袋一杯に入っていた・・。
この話を聞いて、よだれがでる話ですが、その昔の岩手県では、
珍重されていなかった・・キノコだったのでは・・。
・・・と想像される話です。
同じように・・
ある豊作の年、マツタケが50本くらい、素人の私でも採れた年が・・
「フンダンに入れて食べよう!!」って、お吸い物を作りましたが・・・
「匂いがキツ過ぎて・・美味しくない!!」って事で、薄めて食べた事がありますね。
個人的には、「焼き(炙り)松茸」も同様・・・・
「食べられない訳では無いけど・・」「(鮮度がいいのは・・)香りが強過ぎる・・」と感じる。

今でこそ、「高い!! 貴重!!」って事で、ありがたがって、食べますが・・・
この「マツタケ」・・高くなくて・・量が沢山とれるキノコだったら・・
このお爺さんと同じ表現をしたのでは??って考えさせられる話ですね。

「和牛のA5クラス」「本マグロの大トロ」等もそうでしょうか??
猫も杓子も「和牛のA5クラスだから、柔らかくて、ジューシーで、脂が甘くて美味しい!!」と
表現されますが・・・。「肉だけを食べれば、美味し過ぎて、飽きる・・・」
我が家では、肉を食べるより、出汁用ですね。野菜にタップリと味を吸わせて頂く・・。

まぁ～御興味のある方は、どちらも、お試しあれ・・。

経済学でいえば、需要と供給のバランスの所で、価格が決まる・・。

高くて貴重だから美味しい??
昔の岩手では、供給が多過ぎ?? (美味しく無いので)需要が少なくて?? 価格が安かった??。

匂いマツタケ、味シメジ・・・昔の人は良いことを言ったもんだと感心いたします。
ぜひ、何事も、程々の量でお召し上がりを～!!

そんなこんなで・・
秋の味覚がスタートです!!