お客さまから・・
お盆の特別注文取り置きを!!
って事で・・その内容は・・・
「醤油の色のついた赤飯」と
「小豆の入った白い方の赤飯」
というご注文が・・・
「え”っ・・・・??」
去年は「金時豆のお赤飯」と「小豆のお赤飯」の二種類を作ってたんですが・・・・。
ハッと思い・・。
不祝儀用の赤飯・・
・黒豆で作る白い赤飯(おふかし)
・この黒い小豆で作る白い赤飯(おふかし)
の二種類が思い出されると共に・・・。
今を去ること約三十年前・・・。
赤飯の種類も判らず・・お盆には赤飯!!って事で、冷凍の赤飯を注文して売り場に並べていて・・・
とある、お客さまであった、盛岡太田地区のお爺さんから注意された記憶が・・さまざまと蘇ってきました。
それは、「盛岡のお盆の赤飯に使う豆は小豆だ!!」と言われた話です。
そして、この黒小豆・・・「黒ササゲ」です。盛岡の一部、雫石の一部、秋田で昔から使われていた豆ですね。
その昔は、在来の様々な種類の豆があって、町のお米屋さんや雑穀屋さんをまわっていると、この豆・・まるで宝石箱みたいに本当にいろいろな種類があった・・。
　もっと凄いのは、一般のご家庭で、これを使い分けていた事です。
豆のみならず、雑穀もそうでした。
「ヒエ」一つとっても、赤、黒、白、茶などの種類を分けて、それを精製した「生」と「蒸して干したもの」さらに「燻したもの」など・・・まさに「生きていく為の生活の文化」ですよね。

　穀類だけでなく、鶏なんかもそうでした。地域にいた在来の種がいろいろあった・・。
　今の日本は、そんな地域の文化が今すべて崩壊してしまった・・。
　お盆の習慣・伝統料理も同様ですね。ゴミ問題でのお墓のお供えの即時引き下げ、そして８／１１の山の日が制定される事になり、お盆が夏の連休になってしまい・・・・。
　今はお盆（先祖供養）というのは、昔の話になってしまった・・・。
　お盆に使われていた、ハス・コモ・カバ・マツネ・ヤナギバシ・・赤飯、精進煮染め・天ぷら・・無くなっていくんでしょうね・・・。

　そんなこんなで、今年は本当にあの消費増税の軽減税率とキャッシュレスに振り回されている年です。こんな”馬鹿げたこと”しているより、お客さまへの商売に専念したい！！というのが、本音です。愚痴いってすみません。

梅干しの実演会をするのに・・・

備忘録です。
塩分計算の指数を・・・
昔の梅干しは24～25%くらい
今の低塩系は10～15%くらい
自分で作ると5～9%くらいに抑えることが出来ます。

梅干しは貯蔵品なので、冷蔵庫に入れないで・・常温で管理できる様に
しなければいけない!!
無駄なエネルギーを使わない様にして保存する。

その仕組みは・・秘密です。

ジャンボの実演会で参加された方のみ・・・。

ぜひお試しあれ!!

　とあるお肉の加工メーカーさんが
つくったフランクフルトソーセージ・・
　久々にこだわりの商品のご紹介という感じがしますね。
　今大手メーカーさんの商品は、期間限定とか、キャラクターとか、へんな提携とか、●×監修とか・・って、へんな小手先の商品が増えてきて・・商品寿命が短い!!
　販売している方も「ウンザリ」の商品が多い中で、「これは本物だ!!」と思わず描いちゃいましたね。
　御存知の様に、最近の肉練り製品は化学調味料、変な添加物、変な色素や保存料の塊になった物が多くなりました。。安く売るため？（メーカーの利益を確保する為？）に素材単価を下げるので、いい素材が手に入らず、いろいろな添加物・増量材を加えて、美味しく？？見せる？？。状態・・。

　本来ソーセージとは？？
１．雌豚（Ｓｏｗ）＋香辛料（Ｓａｇｅ）
２．塩（Ｓｏｙ）＋香辛料（Ｓａｇｅ）という説等があります・・

基本的に肉と塩と香辛料という組み合わせの物に・・・
・詰め袋（ケーシング）の大きさにより(現在は殆どが人工ケーシング)
１．ウィンナー＝［羊の腸］
　　太さ20mm未満
２．フランクフルト＝［豚の腸］
　　太さ20～30mm未満
３．ボロニア＝［牛の腸］
　　太さ30mm以上
そういう規程があり・・・
規程に忠実につくった一品です!!
そんな意味でご馳走逸品ですね。

安く売るため、賞味期限を長くするため?見栄えを良くするため?味を良く感じさせるため?・・・に
添加物・化学調味料・保存料・色素・香料・増粘・テンコモリの商品が多くなってきてしまって・・

　私は商談の時に、一番先に気にするのは、この添加物・・こういう品があるのは嬉しい一品でもあります。

　海も山も、だんだん良い食材が手に入らなくなる時代がくるかもしれません。生産を大切にして行かなければならないです。その為には、直接生産に携わる方々が未来を描ける状態に社会が作って行かなければならないと・・感じますね。
別に重農主義という訳ではありませんが・・
基礎に「農是国之基」（漁）があって・・
その過程として「商是国之基」（工）
結果として「金是国之基」となっているので・・結果ばかりを追いかけても
基礎・プロセスを踏みにじっては、結果は良くならないのでは・・。と最近本当に感じます。

どうも今年も南高梅・・・
品が足りない模様・・

ここ数年不足が続いてきていて・・
正直まずい状態です。

もしかして・・・高齢化かなぁ～と思ったり・・(岩手県の中でも・・高齢化に伴い、ソバとかこの果樹とか生産する方々が辞めてきている・・)
商売の世界でもそうですが・・次世代の方々が、継がない状態になってきている。

この梅の生まれをみていると・・人の情熱の結果生まれてきた一品の様に感じます。和歌山県南部は土地が痩せていて作物が育たない場所だったので、土地を治めていた安藤直次が藪梅を育てれば年貢を減らす!!からスタートして作地面積をひろげ。明治の時代に高田貞楠がその中から実の大きい梅を見つけ「高田梅」とし、その後南部高校の先生が委員会を開き、37種類の梅の中から「高田梅」を最優良品種として「南高梅」とした・・・。

「梅を育てれば、年貢を減らす!!を未来に向けて活かした・・。」
消費税を上げると消費が減るので、ポイント還元??軽減税率??なんかよりも、国や地域の生産と未来を考えていくと、ずーっと素晴らしい方向づけだと思いますね。
ごめんなさい、消費税の複数税率でこの春から苦労しているので・・つい愚痴がでました。

ごめんなさい・・
消費税と格闘していて・・
すっかりブログをアップするのをわすれていました。・・
言い訳ですが・・原稿はちゃんとかいていました。・・m(_ _)m

ホヤとミズ・・・
6月に食べる最強のコンビとおもっています。

ホヤも身が厚くなって・・・
みずは大きくなって来ても、まだ柔らかい・・!
そういうお互いが最高の旬の時・・
それが、この6月おすすめする理由ですね。
このレシピは・・
昔お世話になった方から教わった・・・貴重なレシピです。

複数税率?? 電子マネー??
5ポイント還元?? ??Pay ??JpQR??
さらに「商品券」??も!!なにそれ!!って言う位、訳のわからない、今回の消費税の対応に追われてて・・
アップが遅れたりしていて・・申し訳ございません。

「すが わり 」!!
政治や消費税の話ではありません。
こちらの地区のエンドウ豆の方言です!!
氷(スガ)を割って出てくる事から
スガワリ・・
一番早く実をつける豆ですね。
サヤごと食べる場合は、
キヌサヤバター炒め、茹でてそのまま・・マヨネーズ??
おづけ(味噌汁)や卵とじ・・と何にでもあう一品ですね。
若い?お母さん達にきくと、めんつゆで炒めるが一番多い一品の様子。
そしてなんと言っても・・
このえんどう豆・・実が熟してサヤエンドウでは食べられなくなったもの・・グリンピースより熟して少し白くなり始めたあたりの豆は・・・
「豆ご飯!!」初夏の味タップリで・・・旨い!!
・・申し訳ございませんが・・この豆・・販売はあまりされていないはずです。
多分東北の農産物の出荷基準に合わないから・・だと思います。家庭菜園とかで作る方々のみの一品。
今年は天候の関係か・・我が家のスガワリ・・あまり良くない・・(泣)

このエンドウ豆・・京都の市場を見に行ったとき・・「絹さやえんどう」と「実えんどう」と区別していたような・・
さらに、タケノコ(モウソウ)とハチク・マチクをキチンと分けていた様な気もします。

今年は、あの訳のわからない消費税アップの関係で、消費冷え込みの暫定的な対策の、そのまた対策にいろいろと追われていて、あっという間に・・初夏も進んでしまいました。
この国の暫定的な対策に時間をとられるより、ちゃんと商売の事を進めたいのですが・・・・
と今年は愚痴がでますね。ホント!!

今日八百屋さんと話をしていたら・・
新玉ねぎ・・・
雨が多かったのか・・
今年は・・痛みやすい・・ので・・・

という話をしていて・・・

そうしたら・・
今度は生産者の方と話をしていたら・・

今度は玉ねぎぼんずが出た!!っていう話が・・・

ははぁ～～という事で・・
調べてみました。

すると・・確かに・・・
岩手も今年は雪が少ない年で・・
秋から冬にかけても・・・
そんなにひどくなかった・・・
という事で・・・
天候と動植物は関連が有ります。
別に、どっかのだれかみたいに
虚偽の報告やら、忖度などしていないので・・・
素直にその年の味・特徴という事で・・
ありがたく「いただきます!!」

そろそろ出始めてきますね。

今の次期はアメリカンチェリーやレッドグローブが
多く出回っていますが・・
やはり本命はこれでは・・・?
今年の産として
一番早い果物(木になる物として)・・・
続いて梅、スモモと続いていきますね。
晩柑系??は昨年からの引き続きなので、今年の物ではない??
という事にしちゃいます。

さて、このサクランボ・・・
やはり佐藤錦が筆頭でしょうか・・・
昔はナポレオンという品種も結構食べたのですが・・
そして最近の人気の品種としては、
遅い方(晩生)のサクランボで紅秀峰というのもありますね。
実が大きくて食べるところが多い!!甘みも強いという事です。

でも・・佐藤錦・・・・だけでは無いと思います・・。
一人の方が情熱を愛情をもって作り出した品種・・
この情熱や思いを、敬意をもって食す!!
こんな気持ちになる一品ですね。

働き方改革と称して、休み方改革みたいになっちゃって・・・

そのために
仕事に対する、情熱や思いをもって取り組む姿勢が
損なわれなければいいのですが・・・

かつての日本の技術は、休み方改革の結果で生まれたのではなく・・
一人一人が自分の技術や仕事に対する情熱と必死な努力や工夫の賜物だったのではないか?
と思いながら、この佐藤錦を生み出した方の情熱や思いを味わう・・。

そんな気持ちで、いよいよ旬が始まりますね!!

もう毎日が、「消費税対応どうする??」・・
「働き方改革??→休み方改革でないの?」「10連休??何それ??」
ってな対応をしていて・・・多分皆さんもそうだと思います。
あまりにも忙しく、季節が見えなくなってきていて・・・

八百屋さんにこれからなんだろう??って話をしたら・・
「そら豆!!」と言われ・・・・思いだしました。
昔?・・いやもう昔・昔・・になりますね・・。
学生時代を終えて、新入社員として・・首都圏のSMさんに就職をした時・・
ちょうどゴールデンウィークが終わった後あたり
お店の青果のコーナーに、島陳列のコーナーに一台てんこ盛りに陳列されていた。
「テンマメ!!テンマメ!!」って青果の担当の方が声を出して販売している。
それが、次の日の朝見ると、全部売れて無くなっている・・・。
・・・・「??????」「これ何ですか??」と聞いた事がある一品。
岩手生まれの私は知らなかった品・・・。
その頃多分我が家では食べたことの無い品だった。

早速食べ方を聞いて、お店に残った品を購入して、食べてみる・・・。
「なるほどなぁ～」・・「美味しい!!」と思った事を思い出します。

それ以来、大好物になった品でもあります。
その時代では茹でて、皮を剥いて、さらに中の豆の皮を剥いて、食べる!!
今流行りの食べ方は、魚を焼くグリルで焼いて食べた方が、
香ばしさがあって、さらに美味しい!!という事もあり、
今は、煮たり焼いたりして食べております。

反面、莢(さや)の部分が多く、さらに中の豆の皮を剥くので、食べる部分が少ないので、貴重な豆です。
こういう品を頂く場合、謹んで、「取って置きの塩」を使い、大切に頂く・・。
「あ”～!!」っていいながら、思わず上を見る・・
初夏の空に非常に合う品でもありますよ。

季節が短い品なので、この一瞬を楽しむ・・旬です。

ここ最近ブログアップの回数が少ない事お詫び申し上げます。
　別に連休している訳ではなく、消費税の軽減税率対応で、複数の税率に対応するには、うちの会社のプログラムを全部変えなければならない！！という事態になっており・・
それに一つずつ対応していて、なかなか時間が取れないというのが・・・言い訳です。

　本当にこんな税制に皆さん対応ができるのかなぁ～と思いつつ・・
税率アップは仕方がないとしても、複数税率！！こんな無駄な事を、事業者に負担を押しつけて、自分たちは10連休？？、正直腹がたつ今回の軽減税率税制でもあります。まだ明確で無い部分も多いし・・。

さて・・
連休開けのそれも10日！！
こんなに休んでいいのかなぁ～と思うくらい・・なんか変な連休・・。
折角新しい元号になったので・・
気合を入れて・・という感じでは無いゴールデンウィーク・・開け・・。

そんな感じに、食事の面から、カツ！！を入れてがんばりましょう！！
という企画を組んでいるときに、
「カレー！！」という話で・・
なるほどなぁ～普段食の代表だけど・・
最近の大手さんの特売中心のカレールーはいろんな添加物が盛りだくさんで、食べすぎると、胸焼けするのも多いというのが現状です。

ご家庭でもこんな感じにすると・・いいかも・という事でご紹介です。

うちのメンバーが特におすすめの一品という事もありますよね。
ぜひお試しを・・・
私は若いころ、コクを出したくて、生クリーム、チーズ、コーヒークリム、クリープとか様々いれてためしましたが、最近は味噌が一番いい！！とおもっています。胸焼けしないし・・・・・