いい塩梅って?? |
梅干しの実演会をするのに・・・ 備忘録です。 梅干しは貯蔵品なので、冷蔵庫に入れないで・・常温で管理できる様に その仕組みは・・秘密です。 ジャンボの実演会で参加された方のみ・・・。 ぜひお試しあれ!! |
日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません・・。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。
– 赤しその塩漬??・・- |
梅の時期になって・・ その中で・・既存の揉んだシソの製品を使って、塩分の調整をしたいのだけど・・・ 確かに様々なシソの製品がありますが・・ そんな中で岩手県の宮古市川井(昔は川井村)の産業開発公社さんからでている一品!! 色と香りが良い品種ということで、奨励して作付けが行われて来た品種です。 500gの製品で、塩分が22%という事ですので、110gが塩という計算をして・・390gが紫蘇と液(一部クエン酸・・酸味を加えているという事)。 塩分を抑えても、カビたり腐らない様にするには・・ 一応7月の、実演会で、ここら辺をご紹介しようとおもっています。 |
2017 暑中見舞い |
今朝は・・
毎年恒例の手作り味噌を作られたお客さまへの 今年の盛岡は、本当に暑いので・・・ お客様方々の味噌も元気に発酵していればいいなぁ~・・・ あわせて今年(2017)の土用の丑の日は それが、今年は二回あるので、 本当に暑いので・・・ |
おぐぎ うこぎ |
うこぎ・・
盛岡の標準語では・・「おごぎ」「おぐぎ」「おこぎ」とかって・・ 桜の花が過ぎつつある時に・・・ 芽を摘みますね。 先般・・「ほろほろの他にどうやって食べるんですか??」の質問で・・ 「天ぷら??」 「天ぷらでは勿体ない!!」 「摘む時のことを考えると、もっと大切に食べて欲しい・・なぁ~」 産直さんで、この「うこぎ」を採ってこられた方も・・ なんでも、お金やネットで手に入る時代になっちゃって・・ 別な食べ方を調べていたら・・・ やはり、摘む事を考えると・・・ 本日は「子供の日」 |
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よもぎ餅 蓬餅 |
いよいよ!! 盛岡も桜が満開!! \(^-^)/ そしてそろそろ、 そんな中で・・昨日蓬餅の実演会をするという事で・・ 摘んでて感じたこと・・・ でも、やはりこの時期になると食べたくなる一品ですね。 なぜなら・・ゴールデンウィークの中には・・ 端午の節句は、古来の意味も当然ありますが、現代の我々が 別に思想の問題ではなく、願いですよね。 人口減という直近の問題も含め・・ 今年のゴールデンウィークの実演会は・・ やはり、将来への願いを込めて・・・ こういう事を、最近の日本は忘れてきているんでは無いかと・・ そろそろ「子供の日!!」・・・・ |
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はじめまして。私柿澤と申します。 盛岡出身で現在東京でデザイン会社で働いている者…
魚甚 山崎 克己 さま -あらま!!- 了解しました(笑) 私のブログは、単に価…
突然のご連絡失礼いたします。 私は名古屋市内で鮮魚料理店を営む店主です。 先日貴…
遅くなって申し訳ございません。 了解しました!!
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アメリカ在住して10年経ちます。近所のアジア系スーパーになんと地元岐阜を思い出さ…