mtm(社長の手描き?メモ)

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カテゴリー: 料理

  • 流しそうめん

    motohiro

    流しそうめん

    流しそうめん･･
    急遽､とりあえず下書き程度で･･

    長さがあって､入らない･･･

    食べた方はわかりますが･･･
    やはり､器に盛ったものとは､
    格別に味･特に涼味が違うものです。

    竹はわざわざ､陸前高田から､
    県内産の竹を運んできてもらい･･
    食べたとき､
    竹の香りが｢ふ～っと｣感じられるように
    木曜日の日に竹を割って準備しました｡
    竹割り､節抜き､節削り､高さ調整､実際に流してみて･･
    食べてみて･･･
    準備に三人がかりで､丸一日かかりました･･･｡

    ぜひ､ご参加を･･･
    暑い夏を乗り切る､知恵の一つですね･･･!!

    同じ食べるにも､冷房の中で食べるのではなく･･
    体にやさしい･･水の冷たさで食べて･･
    涼味を感じさせる･･｡そんな食べ方･･
    　

  • うなぎ

    motohiro

    うなぎ

     七月もそろそろ

    毎年価格が気になる｡

    昔とある大手の
    GMSの戦略で年中商品になったけど､
    普段はがまんしても､せめて年に一度位は､
    本物をやっぱり食べたい･･｡

    お守りでないけど･･
    この時期食べると一安心｡
    気持ちの問題かな･･

    いつも
    厳しい選択を迫られる･･
    鰻丼がいいか鰻重がいいか?
    です｡

    焼きたての｢鰻重｣の
    パリパリとした皮と･･

    ご飯の温かい｢鰻丼｣
    ホコッコリとした身と･･
    どちらを選ぶか?

    いずれ
    今年もこの厳しい選択が
    やってきます｡

    これも夏の楽しみぃ～♪

  • 鯖缶そうめん

    motohiro

    鯖缶そうめん

    		 夏になるといつも話題になる

    山形の鯖缶そうめん･･
    美味しいのか?美味しくないのか?

    いつも話題ですが･･･
    一回この内容をしらべてみたら･･

    生利節をつかっていたのが･･
    こういう形になったとか･･

    でも､生臭さに慣れると･･･
    味の面では･･･
    う･･ま･･い･･と思います｡

    ただ･･
    めんつゆに･･鯖の身をいれたときに
    細かくなる様に､かき混ぜる･･｡

    この部分は､慣れるまで､ちょっと抵抗が･･
    慣れると･･
    確かに､う･･ま･･い｡

    夏の麺が同じパターンになった時に
    ちょっと面白い食べ方ですね･･

    繰り返しますが･･･慣れると･･う･･ま･･い･･です｡
    話の種として､気になる方はぜひお試しを･･

  • 白せんべい(うきせんべい)

    motohiro

    白せんべい

    せんべいという名ですが･･
    実は素材はもち米･･

    通常､もち米でつくったお菓子は
    ｢おかき｣･｢あられ｣というのですが･･｡
    これは煎餅･･という名の不思議な一品!

    うるち米でつくったものは､煎餅･･

    不思議ですが､南部煎餅は小麦粉･･これも煎餅･･

    変な添加物ははいっていないので
    子供のおやつとか､病気などして､体の弱った時
    昔食べた･･｡

    ゆっくりと食べると味がでてくる｡だから飽きない｡

    化学調味料の多い食べ物は､
    最初は美味しいって感じるけど､すぐ飽きる｡
    食べ続けて行けない｡そして喉が乾く･･｡

    風邪になったときに､化学調味料とか保存料の多い
    食べ物を食べると､具合の悪くなるときがあります｡
    そんな事を昔の人は知っていたのかな～?

    いい品ですね･･｡離乳食などにもよくつかわれた｡
    いきなり､離乳の子供に化学調味料漬けの食べ物を
    食べさせると､味がわからなくなる現象が､最近でてきている｡
    濃い味でないと味がわからない現象ですね･･

    盛岡周辺だけだったのかわかりませんが･･
    レッドリスト(絶滅危惧)の商品です｡
    もう一軒盛岡でつくっていたところがありましたが･･
    最近全然見かけない。子供がにぎりやすい様な形をしたもの｡

    絶滅したお菓子の一つに､
    子供の時によく食べていた｢福あられ｣がある････｡

    そうならない様に､大切にしていきたい品の一つですね･･｡
    手作りなので､量産はできない品です｡

    昔(今も?)は仏事にも使われていた･･
    由来は現在調査中･･･

    (さらに…)

  • 焼き味噌おにぎり

    motohiro

    味噌焼きおにりぎり

    生味噌にぎりもおいしいけど
    これからの時期は
    焼き味噌おにぎりもいいですね・・
    晩のごはんがあまっても、
    翌朝は焼いて食べる・・
    昔冷蔵庫のない時代になると

    どうしてもごはんがアメルので
    こうして、よるに残ったのは
    夜に白おにぎりにしておいて
    翌朝食べた記憶が・・・

    夏になると
    悪くならないように、
    中の具は
    梅干しだった・・

    暑い時の朝でも
    焼いて食べさせてもらった記憶が・・・
    いまこれを再現するとなると
    休みの日一日がかり、でつくるハメに・・

    焼き肉の炭火がのこったときにやっても
    いいですっけ・・・

    思い出が余計おいしさをつくる・・

  • 牡蠣ラーメン

    motohiro

    ぅううま～い 牡蠣ラーメン

    昨日食べた焼き牡蠣
    せっかくだったので･･
    昨日､贅沢に
    塩ラーメンにのせた･･
    ところが､
    市販の塩ラーメンスープを
    つかったら､味が合わずだめ!｡

    本日牡蠣を蒸したスープを
    分けてもらって､
    それをベースに
    塩ラーメン作り直し
    わかめと､生マツモ､
    薬味にねぎをのせて

    ｢･･････ぅううま～い !! ｣
    ｢心が洗われる味 !! ｣

    これはお勧めですね～

    ↓これが昨日の牡蠣ラーメン

  • みがきにしん

    motohiro

    みがきにしん 

    昔の田植えの時期に食べた・・

    現在の田植えの時期の煮物とを比べると・・

    山菜の入っているものがちがったような・・・

    その話をしたら・・・
    「おめぇ～そりゃ～な～
    昔の田植え休みは6月12日 ・・・・・
    今と約一カ月も違うから仕方がないんだ・・」

    確かに昔の教科書には、
    6月は梅雨と田植えのイメージが
    載っていました・・。

    田植え休み等という時代です。
    皆で協力しあって、田植えをしていた時代。
    苗も早苗・・幼苗、稚苗という時代でした。

    　小さいときは、身欠にしんを
    磨きニシンだとおもってた。

    どこを磨いたのかな?って

  • お茶もち

    motohiro

    お茶もち 

    負けました・・・

    お茶もち・・

    「お茶もちの絵お願いします」って
    頼まれて・・・
    「調べてきたら・・・」
    という話をしたら・・・
    翌日、「ちゃんとしらべて来てくれました・・。」

    普段に食べているものですが・・
    やはり歴史がある・・。

    盛岡周辺だけっていう話ですが・・・
    本当かな～
    盛岡に住んでいるので、
    これが当たり前なんですが・・・

    確かに仙台に住んでいたときも
    東京に住んでいたときも・・・
    確かに
    ない品の一つですね・・・。

    こげたタレと餅の味がやはりおいしいと感じる。
    くるみの甘さもいいですね!!

  • 木の芽田楽

    motohiro

    木の芽田楽

    　

    今年は早い木の芽
    さくらの時期になると

    なぜか食べたくなる一品 !!

    木の芽さがしてつくると
    ､
    ただの豆腐が･･･

    季節感一杯のメニューに変わる ～

    早くしないと､木の芽がなくなる !!

    お見逃しなく～

    これを逃すと

    なんか損した感じになりますね～

  • わんこそば

    motohiro

    わんこそば

    なんか特別企画で
    わんこそばをやるという事で･･･

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