彼岸だんご(粉大福)

彼岸だんごの作り方のレシピです。

いろんな作り方があるのですが・・

これはその中の一例ですね・・。

とある方の作り方を教えていただきました。

固めにしとねて・・力のある男性がこねた方が
いいかも・・・って作ってみていてかんじます。

「 すなみ があった方がいい !!」っていう方と・・
「 やっぱり 柔らかいほうがいい !! 」とわかれます。

昔の味を覚えている方々は・・・
「すなみでしょうかね～」

知っている方は・・
「 だだ柔けばがりで、ワガネ～ 」という方結構多いと思います。

いずれ好みですね・・。

あんこの煮方?

　おまけの内容ですね・・。

今日はあんこを煮ていた・・・
一昨日からかかって・・
北海道産の小豆を潤かしておいて・・。

昨日一日煮ていて・・夕方に砂糖で味付け・・。

今日は朝から、塩とほんのちょっぴり黒糖をいれて・・
最後2時間は水分を飛ばすのに・・・
弱火で煮て・・
焦げつかないように・・
ひたすら練って・・・
手に豆を作ってしまいました。

午後一時から、彼岸団子づくりのテストですね・・。
実際団子でにくるむ時には
少し柔らかかったので・・。

明日もう少し水分を飛ばして・・・
明後日彼岸団子の実演会に使う予定です。

そしたら、団子食べた方々から・・
「あんこの作り方と配合の比率を教えて !! 」

という事になっちゃった・・。

昔子どもの時に、あんこ番をしていて・・
最後に目を離したときに・・焦げつかせて怒られた事が・・
思い出されます。

「あんこは最後まで目が離せない」・・って昔の教訓でしたね・・。

ちなみに秘密の鍋は昨年7月に中古屋さんから購入したもの・・
これであんこ煮れば美味しいだろうな !! って事で準備していました。

きりせんしょ

盛岡周辺～花巻あたりまででしょうか・・
独特な文化がある。

それが、米の粉を蒸かしたりして、デジってつくる
しとねものでしょうね。
べんじぇもの(弁才物)。

食品の分類からすると、団子の分類になるんでしょうが・・・。

きりせんしょ・おぢゃもぢ・団子・ぶぢょほまんじゅう、の系統でしょうね。

はっと・けばもち・かまやき系統は麦やソバの粉でつくるもの・・。
それとは違う作り方のものです。

盛岡周辺のもの。ゆべしと一緒にしたくない一品。
作り方も各家庭でさまざま。
色も薄いのや濃いのやこれも
さまざまとあり、それぞれ旨い。

うるち米の粉をつかって
数日間柔らかい状態で
食べられるように工夫を
したりしているのも数多くある。

もう一つこだわりが、団子ですね・・
盛岡の人は醤油だんごというと
生醤油の団子を意味する。

甘ったるいタレをつけた
「御手洗(みたらし)だんご」・
「焼きだんご(醤油)」とも区別している。

ちなみに・・
この醤油だんご・・
作りたての
生醤油の香りが強く
しょっぱさがキツイのを
好む人と・・・

ちょっとおいて・・
少し表面から中に
醤油がしみこんだ状態で
生醤油の香りと
しょっぱさが弱めのを
好む人とにわかれる。

全国でも、
団子のこうした原点が残っているというのは
盛岡～花巻周辺だと言う事を
知らない事のようです。

基本的に醤油だんごの数は
5個が基準で・・
当日つくったものでないと
美味しくない。
次の日になると、硬くなる・・
という非常に食べごろが
短い商品の一つでもあります。
生醤油のみの味付けなので
ごまかしがきかない。

だから流通には商品化できない品。
なんたって流通に乗せるには・・
賞味期限が長くて
美味しさが長持ちして・・
利益が多くて
安くて・美味しくって・・
要望されても・・

合成保存料だの
合成着色料だの
甘味料だの
ツヤがでるようなタレだの
添加物がはいると美味しくないのが
この盛岡の醤油だんごでしょうね・・。

大切に残していきたい
地域の品ですね・・。

うるち粉を柔らかい状態にして保持させる・・
母親が子どもに食べさせたい執念でしょうか?
単純に考えてつくると失敗するのが・・
この「きりせんしょ」ですね。
「花まんじゅう」とともに
すごい知恵と感心します。

ハヤシライスとハッシュドビーフ?

昨日の会議の中で

メーカーさんのハヤシライスと
ハッシュドビーフの試食販売をすることに・・

それは非常にいいことなんですが・・・

基本的にハッシュドビーフと
ハヤシライスの違いは?

という事で・・・

社内でさまざまと意見がでました・・。
いいことですね・・・

皆別な考えをしていた・・・
確認できました。

言える事は、ご飯に載せるか載せないか?
の違いが料理上では区別をしているようですが・・

メーカーさんが商品化しているのとは
ちょっと違いがありました・・・。

大人向けはハッシュドビーフで
デミグラス(ドミグラス)ソースで味付けをしていて

子どもさんから、大人の方までご利用いただけるものとして
ハヤシライスを・・という形にしているようですね・・

あんこう

アンコウ・・普通に書いていたら・・・
いつのまにか縦と横がケッチャになってしまった・・・ので
そのままアップしちゃいます。

11月から3月くらいまでが旬でしょうね・・。

通の方は濃厚などぶ汁をつくるとききますが・・・
私たちは普通に鍋が多いですね・・。

青森でしょうかね・・
「ともあえ」も有名ですね。

アンキモは美味しいけど・・カロリーが高いので、食べ過ぎには注意

三鳥二魚といわれるくらい美味しいと昔からいわれている魚ですね。

※
三鳥＝鶴（ツル）、雲雀（ヒバリ）、鷭(バン)
二魚＝鯛（タイ）、鮟鱇（アンコウ）

寒野菜 -寒玉キャベツ-

先日、ホッキの蒸し物をつくったとき・・

ついでに、蒸し器を出したので・・

— 社長、他に何か蒸すのあります?
      エビとか鯛とか・・ —  となって・・・

「じゃぁ～キャベツでも蒸して食べっか～」
「寒の時期のキャベツは最高だよ～ !!」
「豚肉ちょっと入れてさぁ～」

— 味付けは?・・ —

「ポン酢でいんでないの !! 」  てなことで・・

— し・社長 キャベツが高かった !!です。 —

「んで、買ってきたの・・」

— 買ってきました ! それも2個 !! —

「しゃ～ね～、買ってきたなら、まず、い～んだ。食べっぺし。」てな事で・・

「うひゃ～ ! うめぇ～ !! 」ってな事で・・食が進みましたね !!

キャベツの甘さが本当に旨い!! 本当この時期の旨さです。
最低一人1/4はいけますね !! 7人で2個平らげました。
キャベツが高くても、一人220円(おにぎり付き)で昼飯オーケー。
カップラーメンの5倍は楽しめました。満足です。

サラダだとこうはいかない。食物繊維をとりながら、美味しい!!
鍋にあきたら、これもいいですね。

年明けうどん?

ここ最近時々耳にする

「年明けうどん」という言葉

しらべてみたら、
さぬきうどん振興協議会さん
ということで・・

商標を登録して
すすめているらしいです。

元旦から15日までに食べる
うどんで・赤のトッピングで・・
ということであれば・・

やっぱり岩手は、
これでしょうね!!

岩手では当たり前のように
麺の上にハラコを乗せる。

おせちに飽きたら・・
お正月だけの・・
鍋焼きうどんは最高です。
伊達巻きが乗って・・
ハラコが乗って・・
縁起物ばかりでしょうかね・・

年明けうどんは私はこれです。

 ちなみに・・・
鍋焼きの鍋は一応注意が必要です。
高温で煮出す為に・・
溶融物がでる事が・・。
以前に100均かなにかの
鍋焼き鍋であったって
きいたことがあります。
新しく購入する場合は、
その部分を確認してから、
ご準備を・・。

お釜

薪ストーブにお釜をいれて・・
ご飯の炊き方を説明し始めた・・

「はじめチョロチョロ中パッパ
赤子泣いても蓋とるな !!」の意味を

実践で教えるはめになっちゃった・・。

まぁ～休みがあった時は・・
薪をつくって・・
薪ストーブで・・
ご飯を炊いて・・
オコゲづくりをするのも
楽しみで・・・

それのオコゲのおにぎりを食べたくて・・
何回か挑戦をしていたのが・・
役にたちました。

　今度はご飯と
オカユの説明を
することになってしまいました。
確かに・・
オヒツも知らない世代が
いる訳ですよね・・

-おごご-

おごご・・・
方言では発音が難しい・・。

濁音の発音が何種類もある。
語源を調べてみると・・
ちゃんと古の意味がある・・。

<おごご>どちらも含む言葉かな?
御高香・・古漬け、
お新香・・浅漬け  でしょうかね?

冬に備えて・・
雪の多い地区の方が種類が多いとか・・
先日山形の方から、
山形は雪が多いから・・
日本で漬け物の種類が一番多い!!
って威張られてきました。

確かに様々と工夫をされている。
岩手でもいろんなつけ方がある。

津軽地方の漬け物もちょっと変わっている。

東北は様々な漬け物が多い地区です。

特に感心な事は乳酸菌発酵を伴う漬け物・・
乳酸菌と食物繊維と保存食・・
塩分濃度を注意すれば、エコな健康食品でしょうね・・。
いずれこの時期が旬です。

-原木なめこ-

 今日突然・・
じゃんまるの産直さんから・・
「社長原木ナメコやっから・・」
となり・・
「え～こんなに沢山 !!」
という事で・・

急遽日曜日のお楽しみ鍋で
ご紹介をする事にしました。

この間、食べたら・・
本当に美味しかった・・
この時期だけのものです。

「なめこ」にも
早生・中生・晩生があり
今中生-晩生の時期ですね。

袋に入って、安く売っている
菌床ナメコとは全く別物 !

食べたいものは、やっぱり
味噌汁ですね・。香りが・・いい。

1.出汁をちゃんと取って・・
2.ナメコをいれて・・
3.煮立つ前に味噌で味つけする
3.また煮立つ前に、
      サイの目にした豆腐をいれて・
4.味をみて微調整
5.一煮立したら
6.お椀に三つ葉かセリで
7.食べます。が普通。