姫竹

先週山のおっちゃんから･･･
こんな話を聞いた･･･。
ヒメタケは上から剥くか･･?
したから剥くか･･? ･･･です。

「････??」
「そう言われれば･･･
最初に頭引っこ抜いて･･･
次に真ん中くらいから中を開いて･･･」
「上がらむぐ(剥く)のよ～ !!」って･･･

どっかのラジオでも、この剥き方が･･･
って話をしていたのをちょうど思い出し。
「あ”～知らない人も多いんだ～」って事で･･･。
ならついでに、他のこともって･･･教えていただきました。
まぁ貯蔵の事も含めてですが･･･
生の竹の子でつくるみそ漬けが･･
「とても美味 !! 」らしい･･という事で･･
こんど、手作り味噌で作ろうかと･･
密かにかんがえてます。
あわせて･･･
忘れないように、ブログに記録を･･･
青い竹の子があるらしい･･･
という事です。
田子だかどこかの十和田とかって･･･
いう話です。
まぁ～最後は八甲田まで･･
ヒメタケは進んでいきますから･･･
五月半ばから六月下旬までが旬!!
とうもろこしの香りのヒメタケが
やっぱり「美味 !!」。
昔は、山で採れたてを、炭火に入れて･･
真っ黒くなるまで焼いて･･･
味噌をつけて、中を食べる･･「あ”～」
今はなかなかできない、初夏の味 !!

わらび

わらび････
五月半ばから7月くらいまでが･･
シーズン･･
田植えの時期とちょうどかさなる･･
煮つけにしてたべたり･･･トロ～りとしたトロミもこのワラビのおいしさの一つ。

ホダには発癌物質があるとか、わらび中毒を起こすとかって、ちょっと昔は大騒ぎをした事が記憶をよぎります。

わらびを採ってきたら、ちゃんと灰汁抜きをすることが鉄則ですよね。
木灰もしくは重曹でちゃんと灰汁を抜く･･。

昔の方々の知恵は本当にスゴイと思います。
今の放射能の問題も、こういう風に、食べ方を教えてくれれば、本当たすかるんですが･･･。こうすれば、放射能は消えますとか、流れますとかって･･。

このワラビの芽の時の色は本当に独特の色に感じます。
紫でもないし、グレーでもないし、緑でもないし、茶色でもない･･･。
青ワラビと紫ワラビと色が二つあり、覚えた方は、紫がいい !! とかってこだわりますが、これだけは好みと調理法だと思います。
県南の方で、このワラビを冬まで青い状態で漬ける名人がいた･･。
あの方から、もう一度漬け方を教わっておけばよかった･･。
と後悔。

アスパラ

うちの庭のアスパラですらも･･･
そろそろポツリポツリと･･
でてきた。

甘さを香りが最初の頃は･･

抜群ですよね･･。

みなさま、いろんな形でご利用されるんでしょうけど･･･

やはり、甘さがつよく、香りもいいのは･･･

最初は、様々やるより、
 そのままが一番おいしいような･･!!

その味に、段々なれてくると、
 今度は、マヨネーズだったり･･
  炒めもの、シチュｰに入ったりして･･･

本当に力がつくような感じが･･･
 次は、
山菜のアスパラと呼ばれる･･･
 ソンデコっていうんでしょうか･･･

そして次は･･
  姫タケとつづいていきますよね･･･

芽もののシーズンですよ !!

しんたま(新玉葱)

もうでてきた～という感じです。
あっという間に･･･ゴールデンウィーク

新たまねぎ･･･
 九州の産地のものがでてきた。

この新玉葱という表現は面白い･･。
種類の名前ではなくて･･･
普通の玉葱に対して、新玉葱という
表現をつかう。
水分が多く、青みが残っている状態の玉葱の事。それも水分が飛んで行って、普通の玉葱に･･。すると次の産地がでてくるので、その時は次の産地の出始めの青い状態の玉葱を「しんたま」と呼ぶ。

春キャベツとかっているのとはまたちょっと意味が違う形でつかっています。

春播きと秋播きがあるのですが、今からでてくるのは、秋播きの品種がでてきます。

これから秋の北海道まで、産地が北上していく形で、通常はなっていきます。

玉葱前線が、今年もうまく北海道までとどきますように !!
今年は、お祈りする気持ちですね･･。
 

うるい

自分の中の暦が3/11で止まっている。

盛岡で、桜の開花の話がでていて･･

「あ～もうこんな季節なんだ !!」
というのが、今年の感想です。

栽培のものが、先々週あたりから･･
これから、天然の物も、5月くらいまでに
でてくるはずです。

切断面は、トローリとした感じで･･
ユリの仲間という事です。

天然のものは、不思議な事に。
味噌汁なんかにした時･･
「キュッ キュッ」って音がする･･･。
個人的には、これが好きですね･･。

なぜ好きか?って言われると･･･
 「昔から食べているから･･･」ですね。

浅漬けにしても、同じですね。

これから、他の山菜とあわせ･･
上乾の身欠にしんなどと
  煮て食べるのが、楽しみです。

簡単な食べ方で、サ～と湯くぐしした
このうるいと、塩昆布を漬けておいて
食べる浅漬けも好みの一つですね。

癖がないので、煮物、あえ物、炒めもの
おひたし、万能の野菜の一つですね。
 

ふきのとう

震災のあと、さまざまと動いて･･･

被災支援の物資とか
支援する方々への商品の手配とか･･
自宅避難している親戚さんに
物を運ぶから準備をして欲しいとか･･･

辛い事ですが･･
  津波で亡くなられた方々の準備とか･･

本当に凄まじい状況です。
皆さん本当に歯を食いしばってらっしゃる。

自分にできる事でお手伝いを･･･
  という事で、今週の営業の準備をやっと
おわるところで･･･

じゃんまるの駐車場と、ジャンボの土手を清掃していたときに････「見つけました !」

いつもの年だと、食べる事が先ですが･･･
なんか、今年は、ふきのとうが太陽に見える。

大雪･寒波･･･やっと春らしくなって来たかなって思った時の、大震災･津波の被害、そして不安な原発････

そんな中でも、春が着実に来ている･･。
なんとか、「一日も早い復興を !! 」と願い、
思わず手をあわせました。

日向夏

年度末も迫ってきて･･
時間がとれないで、本当に大変!!
ブログの方もちょっとスロｰテンポですみません。

本当に昔の話で･･･
私が大学に進むちょうど今頃･･･

家族もみんなバラバラになるので･･･
この時期に最後の家族旅行をしよう !!
という時でした･･。

父親もそのころ丁度仕事を離れていた時
だったので･･
比較的遠くでもいい!!という事で･･
九州に旅行にいった時でしたが･･

丁度宮崎にいってバスにのっていたときに
美人?バスガイドさんから、教わって･･･

早速次の市場によった時に･･
買って食べた･･･
その時の美味しさが･･今でも記憶に残っている一品ですね。

果肉はジューシーで、白い皮の部分と一緒に食べると･･本当に甘くなる !!
「りんごの様に剥いて食べる」

なんたって、りんごは当たり前にあったけど、蜜柑のなっているのを見たことが無い。
東北の人間は、ミカン畑の前を通ると･･･
「あ”ぁ～」って感動する !!

きんかん 

まずだまされたと思って･･･
完熟きんかんが最近はやりだから･･という
話を聞いたのが、二年前･･･。

あの酸っぱ、ほろ苦のきんかん･･･
まず違うから･･･
という事で、「へぇ～」という事で･･

「たまたま」という名前で･･･
たまたま売り場にあった･･･

たまたまとおりかかって、たまたま一個下に落ちていて、たまたま食べて、「たまたま」美味しいねぇ～!ってなった･･。
今年も「たまたま」でてきましたので、またまた購入して････。

昔から、咳や、のどの痛みにといわれていた。
生薬名は金橘（きんきつ）。だったような。

きんかんのど飴という商品名もあるくらいで、果皮にはビタミンPが多いと聞いたことがあります。

皮肉なことですが、鶏インフルエンザ全国に蔓延しはじめてますが、たまたまは宮崎産が本物。鶏にきんかんで効いてくれれば、本当はいいのですが･･。

鶏肉も採卵鶏も今年は本当に少なくなりそうです。

本日は節分、魔よけのヒイラギ、節分鰯、鬼打ち豆、そして、恵方巻き･･･で･･。

無病息災、鶏インフルエンザ退散、口蹄疫、ヒトインフルエンザ、ノロ退散、不況の鬼退散、こんな願いで･･･これ以上ひどくなりませんように !!

寒締めほうれん草  

日の丸青果の和さんと
寒締めの野菜は、
味が違うから･･
栄養も違うんで無いの??
その一覧表はないんですか?

という話をしていて･･
やはり、ほうれん草も
そうでした･･。

寒さのストレスで･･
ビタミンCやE
βカロチンもアップするという
ことで･･･。

もともと、ビタミンAや葉酸が
タップリの野菜なので･･

かなりのものがありますね･･。

風邪やウィルスには
粘膜を強くして･･･
ということでビタミンEで･･
抵抗力をつよくするには･･
ビタミンCということで･･

寒い時期には･･
この寒締めの野菜が結構
食卓に上がって･･くれれば･･

いいかな～

自然の力は本当にすごい!!

先人の知恵に脱帽です。

今は白菜やキャベツも
寒締めの表記のものが増えてきました。
大根にも何かあるとおもいますね･･。