– 梅 –

2012今年の梅はどうも・・・
という情報が・・・
日本一の産地である、和歌山県の梅の状況がどうも良くなさそうです。良くない前年比50～60%というと、70%×60%で平年比40%??。

今年梅を漬けられる方は要注意です。
お気に入りの品があったら、迷わずご購入を!!
そんな年です。

待っていると無くなる事もありそうです。
そんな年になりそうです。

和歌山、山梨・・・・
本来はここに福島や宮城がきて・・・
最後は、青森三戸・・大体こんな流れでしょうけど・・・。
絶対量が少ないので、各産地が梅の取得に動く事が予想されます。

梅干し、ぜひこれは手作りをしておきたい一品です。
なぜなら・・・世界最高の貯蔵品でありながら、健康維持に非常に意味のある一品だからです。
こんな大切な一品が、今は食べ易さを重視してしまい、塩漬けを水だしして調味液で漬けた調味梅が殆どになってしまった・・・・悲しい一品でもあります。
食べやすさや価格を追求するあまり、食品本来の機能を失ってしまった・・・。
ぜひ本来の梅干し・・・家庭に一つは欲しいもの。一回本物を作っておくと、数年は冷蔵庫なしでも日持ちがするもので、家庭の常備品の一つです。

– 蕪 –

昨晩は・・
商工会の年度最後の理事会という事で・・・
普段は商工会館ですが、
三年任期の役員改選もあり、年度末だから、
慰労を兼ねて温泉でやろう! という企画で・・
とある温泉にいってきました・・。

そこの晩の料理の一品にぬか漬けがでた !!
どうせ、メーカーの調味漬けと思いきや・・
なんと、手作り自家製のぬか漬けで・・。
いやぁ～久々に食べたぬか漬けに感動 !!
美味いですね・・・。

ぬか漬けの野菜はさまざまありますが、個人的には、カブが好きですね。
東北の蕪の時期はこれからでしょうね・・。
そういう意味で蕪・・・

塩漬け、ぬか漬け、これから期待したい野菜の一つ。売っているのや、浅漬けの素っていうのは、調味漬けが大半。
発酵してない漬け物??は漬け物でない。
本当は日本は世界に誇る、漬け物王国だったはずなんですが、我々、流通業者のみんなが、お客様が発酵して酸っぱくなってくると、「悪くなっている・・～」って言われる事で・・保存性や品質の均一化を重視した、調味漬けになってしまった。
韓国の方々は自国のキムチを三段階楽しめる～って・・ちゃんと発酵食品として販売をしている。
無くしたくない日本の味の一つです。
ぜひこれから、時期です。御家庭でお楽しみを・・。

 ちなみに・・・
発酵食品というと・・・
塩麹とかっていう話が中心になってきていますが・・
一番身近な発酵食品は、味噌と漬け物・・・
これが基本ですよね・・。
乳由来の乳酸菌のみならず、植物性由来など、さまざまな乳酸菌を摂取することで、人間の体にいる常在菌のバランスがよくなり、体の免疫力が高まったり、抗アレルギーという面でも必要な部分があるように聞いております。

– 生姜2012 –

日の丸青果の社長さんから本を貸していただいて・・・
いろいろ教えられた・・・。

昨年、尿路感染症になって・・・
熱をだした時・・・

確かにそのきっかけは・・体温を下げていた事・・・を
九月だったので、夏の服装のままで・・・
節電の事もあって無理していた・・。
暑かったので、朝早くから窓開けて・・
短パンと半袖で仕事をしていて・・・

ちょっと体調がよくないな～って思っていて・・
ちょうど台風が来ていたときなので・・
薄着のまま、夜回りをしながら、雨や風にあたって・・・・

そのとおり、体を冷やしたままの生活をしていて・・・
免疫力が下がって、感染症にかかった・・。

この本との理屈があっていました・・。

この本では、生姜紅茶(紅茶+黒糖+生姜)を
一日2～5杯って進めていますが・・

普段の食事にできるだけ使うようにして・・
体をできるだけ動かすようにして、下着は厚めに、上着は絶えず脱いだり着たりして・・体温を下げないように、注意をして・・・。
さらに発酵食品をちゃんととって・・・
今は手作り味噌と、どぶろく健康法で・・
さまざまと工夫をしているつもりです。

– バナナ –

春よ三月春雨にぃ～
弥生のお空に桜散るぅ～
    (バンバン !! ←ハリセンの音 !!)

奥州仙台伊達公がぁ～
何故にバナちゃんにほれなんだぁ～!!
    (バンバン !! ←ハリセンの音 !!)

昔から食べたかった高級品のバナナ !!
今じゃ価格の優等生で、卵とならび特売の目玉にもよくなる一品 !!

商売ではなく、価格奉仕の傾向があります。ひととき、完熟とかスィーティオとかの商品がでてきて、よかったのですが、また同じような品がどんどんでてきて、差別化も段々難しくなってきている一品。

大道商(芸)人がいた時代は、こういう売り方の部分を差別化して販売をしていた時代です。
また購入される方々もこの大道商(芸)人を理解していた良き時代のものです。

高い安い、良い悪い、美味しい美味しくないとまるでデジタルの判断なのか、○×式なのか二択とかって、ちょっと偏りすぎている時代でもあるので、こんな大道商(芸)人がいたら、別な付加価値が加えて行けるかも・・。

まだまだいろんな商品や食べ方、そして我々も売り方を研究していかなければなりません。
春 !! です。バナナも4～6月位の入荷が多くなる時期なはず・・・。
花見や小ビリにぜひ、美味しいバナナを～
「オアゲッテ クナンセ !! 」
続きには、口上文をあげておきます。
(私がウロ覚えしているのとちょっと違った・・・けど・・。)

うちの地区は地デジの難視聴地域ということで、
昨年の9月に申請をしておりました・・

その許可が4月におりて
アンテナの鉄塔を立てることになりました。

その地デジのアンテナの鉄塔?を立てるために・・
普段から、休みがなかなかとれない、仕事を抜けて
立ち会いしていて、家の回りのゴミ拾いをしながら・・・
以前から出ていた、福寿草、バッケに引き続き・・・

「春発見 !!」

出てました・・・湧き水のそばに、春が・・・
葉ワサビ漬けにするには、はもう少しですが・

遅かった春は、着実に進んでいるのを実感 !!

チューリップの芽も出始めてきました。
いよいよ遅かった岩手のも春が・・・
北国の春は、梅も桃も桜も一気に行くので・・・・
これから忙しくなりそう!!

「デジサポ岩手」さんありがとうございました。

-アスパラガス-

今年は･･なんか変な年･･

南も寒く、北も寒い･･･。
そのため、野菜の入荷の状況がよくない。
商品を販売していても、野菜の価格が高く過ぎてお客様に申し訳ない年。

最近ようやく、葉物系の単価が下がってきて、大分買いやすい価格帯にたってきたのが、正直少し安心。

地物の方も･･ハウスの商品が一部入荷してきて、そのなかの一つにアスパラガスもあります。
やっとの感がありますが、出てきてくれてありがとうという気持ちでいただきます。

ミニアスパラガスが最近人気という事で、このミニアスパラも売り場に出始めてきています。味よりも調理しやすいというのが、その人気の理由。

成長したときの葉だと思っていたのは実は茎という事。

繁茂したときに雉が隠れるという事で雉隠という和種もあるという事を聞いた事があります。

さらに二日酔いのときに食べるといい !!
という人もいらっしゃいますがｰ･･･
そこは試したことがないので、これからの歓迎会などで試してみる手もありますね。

– キウイ-

今週は出張が多くて･･･
記載が遅れていました･･･。
体力が戻ってきたようで、なんとか大丈夫でした･･･。

今は果物がイチゴと柑橘類以外あまりパットしない時期に貴重な果物の一品として･･･

キウイ････

ジャガイモのような変な風貌で･･
その切り口は、想像もできないような
エメラルド色というか･･
とても大胆な緑と黒の切り口･･･。

この果物が紹介されて、初めて見て･･
その切り口を見た時の感動は今でも忘れない･･･。
「え”～なんでこんな綺麗な色が･･隠れてたなんて････」おもう一品です。

国産品は12月ころから出始めてますが･･
輸入が切れる1月末～が売り場によくでる。

南半球と北半球で販売する時期がちょうど正反対なんでしょうね･･･。そういう意味で年中ある様にみえますが････。今は国産品が多い筈です。

生薬にも使われていた･･というキウイ･･
ぜひ、ビタミン補給の他にも･･･クロロフィル葉緑素が多い珍しい果物、野菜の分を少しでも、という事で、旬のおすすめですね。

漬物のプロが使っている
昨年の秋のもので、
貯蔵品で木目の細かい大根を10kg一箱
探してきてくれました････。

結局作るハメになってしまいました。

「これは旨い !! 」と思った方から
教えて漬けかたを記録再現してみます。

大根は皮を剥いて、
二つ割りまたや四つ割りにして
予め塩分濃度 3%になる様に

この状態で、下漬けをしておきました。

それから約一週間 ･･･!!

これを混ぜて仕込みます

上がってきた汁を捨てた大根の
net重量 3kg

約一週間
想定どおり、酸味があがらず
このまま食べても美味しい!!

ゆっくりといきます。

– ポトフ-

Bonjour !!
別にフランス帰りの人の話ではなく･･･。
(無事に帰って来てくれて良かった･･･ !! )
我が家の定番料理の一つですね･･。
 フランス料理とは知らず、
 別に気取った話でなくんて･･
  肉の部門に携わったときに･･
  覚えたものの一つです。
  高い肉でなくて･･･
   商売になりませんが･･
   肩ロースとか、バラとかでなくて･･･
   やはり、豚のスネ肉とか、ハバキとか･･
   外ももの周りが旨いと感じます。
   若い年代には、バラ肉が旨かったですが･･
  年とともに嗜好がかわってきますっけ･･･
  塩味を薄めにしておいて･･･
  我が家は、醤油ポン酢、そしてニンニクで頂く･･･
  いいですね･･。
  
  高い価格の部位で作ったり、手軽にソーセージで作ったりする事も当然ありますが･･。
やはり「旨い!!」と感じるのは、豚のスネ肉の部分で作ったポトフが個人的には美味しいとかんじます。
 その最大のポイントは、「時間 !! 」ゆっくりと煮る･･。
忙しい時にはなかなかできませんが･･。
旨さは格別です。休日メニュー。
ただ、豚スネとか、牛スネとかの固い部位の時は、水から肉だけを、一回煮て、沸騰させて･･･。
 一回肉を常温に戻して、煮た茹で汁を捨てて、新たに水を入れて煮直しする。(通称下ゆで･･･)
そうすると、意外に繊維がキレイニほぐれます。肉からの余分な脂やアクが取れて、綺麗なスープになります。

スープと一緒に食べるのがごちそうのメニューなので･･、常夜鍋みたいに、味を最初から付けず、我が家では本当に薄味にして･･。
やはりポン酢醤油、ニンニクが美味しいと思います。
自分の好みで、スープがごちそうになる。

ただひたすら、じっくり煮る、当たり前のメニューなので、フランス料理とは知らなかった。

簡単に作る方法も数多くあるメニューでもありますが･･
折角作るのだったら･･じっくりと行きたいものです。

– うど ･･柔白独活-

ウド･･うど･･独活

昨年の12月頃から、売り場に出ていましたが･･
 やっぱり立春過ぎに「うど」は食べたい。
 体が欲する部分もあるんでしょうね。
 
 岩手では、ワケギも含め、ぬたが多いのでは･･。
 ちょうどこの時期は、三陸の早採りの若布もでてくる(三陸復興初の年)ので、それを合わせて･･･酢味噌で頂く。
 食べてから、鼻腔に抜ける香りが･･
 「ん～～～････!!」って春の味がする。
白い「うど」は、アクが少ないので、やはり生のままで行きたい。

サラダもいいけど･･･個人的にはやっぱり「ぬた」。

我が家にもある、このウド･･
ほったらかしにしているので、アクが強い。
時期はまだまだですが、この白いウドとは、全く別物と思うくらい、香りも固さも違います。
我が家の野生のウドの芽が出て、ポキ!! っと採って、手で筋を挽いて、味噌を付けて、そのまま、かぶりついた時の香りは、まるで、仁丹をかじった様な強烈な香りがします。
これはこれで、また美味!! 
ただアクが強いので、量はたべられません･･。
“ほったらがしてるど～たげぇ～ぐなる。”
 「放ったままにしていると高く伸びる。」

事務所で「ぬた」の話をしていたら･･やっぱり、こういう香りの強のと合わせる味噌は、手作り味噌がいいよね !! って、手前味噌でした。

もう一つ、「ぬた」に合わせるのは、味噌、酒、酢、砂糖など様々ですが･･”焼酎”を合わせても美味しい!! って話をききました。
今度一回試してみなくては･･･。

因みに東京の立川あたりが有名。真っ暗な穴蔵の中に根を埋めておいて、出てきた芽がこの白くて柔らかいウドですね。