おぐぎ うこぎ

盛岡の標準語では・・「おごぎ」「おぐぎ」「おこぎ」とかって・・
いずれも発音上ではがぎぐげごは鼻濁音で発音しますね・・。

桜の花が過ぎつつある時に・・・
この芽がでてきて・・
これを、摘む時は、手を棘でで刺されながら・・
「いでぇ!!」「いで!!」 (痛い)って言いながら・・

芽を摘みますね。

先般・・「ほろほろの他にどうやって食べるんですか??」の質問で・・

「天ぷら??」

「天ぷらでは勿体ない!!」 「摘む時のことを考えると、もっと大切に食べて欲しい・・なぁ～」
って話をしていたら・・・

産直さんで、この「うこぎ」を採ってこられた方も・・
「んだぁ～!! 天ぷらでは勿体ない～!!」という話をしながら・・・

なんでも、お金やネットで手に入る時代になっちゃって・・
この手間や苦労を忘れてしまい、ただの食材の一つという考え方に
なってきているのかも・・とちょっと心配な会話でしたが・・・。

別な食べ方を調べていたら・・・
なんと!! 天ぷらもあったぁ～!! 食べたことがないので・・
どんな味だろう?? と思いましたが・・・

やはり、摘む事を考えると・・・
勿体ないので、量を増やして大切に食べる事ができる
「うこぎご飯」がおすすめかなぁ～!!

本日は「子供の日」
子供たちの、健やかな成長を願い・・
そして、日本の将来の子孫繁栄を願い・・・
今日もファイトでのぞまなきゃぁ～!!
　

春キャベツ2017

いよいよ、今日は三月の末日
年度の最終日ですね。
そんなこんなで・・・
転勤の方々や、今年で定年を迎えられる方々の
御挨拶などがいろいろ・・・
時代の流を感じてしまいます。
そして、新年度に向かっての様々な制度を変えたり・・
仕組みを変えたり・・と大変な時期でもあります。
特に、最近の動きというのは、昨日まで、オーケー!!
だったのが、明日からNGという事も良くあることで・・
本当に先を見据えて、様々と政策を練ろうと思っても
どんどん環境が変わってしまうというのも・・昨今の状況。

それでも、春は確実にやってきます。
我が家は家庭菜園もやっているので、
冬の野菜は秋に収穫をしておいて、
それを貯蔵して食べる関係上・・。
冬はなかなか、柔らかい生の野菜を食べる機会が少なかったですが、
その越冬野菜も段々底をついて来たので・・・
この春キャベツは「本当に美味しい!!」と感じます。

やはり、生ですね!!
加熱をしてしまうと、ペチャペチャになっちゃうので・・
さっと味付けをして、ほとんど生でいただく・・。
春の力がみなぎりますね!!
わたしゃ～変な料理より、この生が大ぃ～～好き!! です。!!
我が家の料理の担当の方・・すみません・・・m(_ _)m

そんなこんなで、春キャベツのロールキャベツは・・NGですね・・。
寒玉キャベツが美味しいです。
　

小松菜

小松菜

小松菜・・・
寒い時期の野菜で、この時期の物とすれば!!
という事で、特に関東地方では、お雑煮と言えば・・
この小松菜が必ず入るというのが、常識という位はいりますね。

この小松菜は、冬に欠乏するビタミンAやCそして鉄分・カルシウムが豊富なことで有名な野菜ですよね。

ラジオ・テレビショッピング風に大げさに言えば・・
“ほうれん草の”なんと６倍！！ものカルシウムが含まれているスーパー野菜の一つでもあります！！”
“今なら!! なんと!! ・・そしてさらに・・、これでビックリしてはいけません!! ごらんになったお客さまには!! ・・”
・・的な表現なんでしょうかね・・(笑)

地味な昔から食されている野菜の中には・・
風邪予防・お肌にも・そして骨粗鬆症予防に必用なカルシウムがケールにはチョイ及ばないものの
かなり多く入っているという事で、白菜と並んで・・有名な冬の野菜の代表でもあります。

さて、この小松菜・・ですが・・我が家では、昔秋に蒔いて・・春に食べるように植えていたのが・・
地物野菜なんでしょうね・・茎立菜(クキタチナ)ですね。このクキタチ系の野菜は結構、その土地その時の、伝統品種が多いはずだったんですが・・最近は段々減っている感じがする、アブラナ科の系統でしょうね。

バショウナとかタカナとか野沢菜とか近い品種が多く存在するこの巻(←種類の事)。
あえて、昔の野菜を探されているお客さまも実際に多く、これがそれ!! とは言えない部分も正直ございます。

春になって菜の花がでてくると、もうアクが強くなって、葉の方は、食べにくいのがこの系統ですね。
冬は「冬菜」「雪菜」、春先になると「鶯菜」という事で、日本ならではの風情のある名が付く、野菜。

冷蔵庫や物流機能が十分ではなかった、時代には、かならず、畑や庭先に植えておいて・・冬のビタミンが不足する時期に食べる。また寒さが出てくると、甘さと葉が柔らかくてとても美味しくなる一品でもあります。

中国野菜のチンゲンサイは、同様にアブラナ科の野菜。 中国野菜の中でも身近な野菜の1つとなっている。和名はタイサイ。白軸のものはパクチョイとも呼称される。本当に、この系統は種類が多い巻きです。

冬の寒さに負けぬよう・・ぜひ、何度か寒さに合った冬の野菜・・。
是非お試しを!!

煮浸しも美味しい!! 蒲鉾の残った物とか、油揚げを入れたりして・・
炒めもの系で個人的に好きなのは、小松菜のピリ辛にんにく炒めですね。
　

冬至かぼちゃ

冬至かぼちゃ

今年もいよいよこの時期がやってきましたね･･。

暦の中では冬至･･
春分を0として秋分を180として
そのちょうど中間に90が夏至270が冬至という事で、
一年間を四等分する大切な節季の一つですね。

暦をいろいろと見ていて･･･
個人的には、ここが太陽の年取り(年越し)の日だと
思っているんですね。
今年は21日･･閏年の場合は21日で･･･は2028年までの話で
そのあとは21日だったり、22日だったりするという、太陽の軌道??
いや地球の公転周期の誤差の関係でそうなるという事ですね。

一年の中で一番昼が短い日でもあり、
こちら岩手では、農作物が殆ど採れない時期でもあります。

我が家では、夏に採れた、青い(緑)のかぼちゃはこのあたりまでに食べる。
あとは白い系統のかぼちゃを春先まで繋いで食べる!!ですね。

寒い地方では柚子が採れないので･･
もっぱら「カボチャの煮た物」や「いとこ煮」通称「小豆かぼちゃ」ですね。

あくまでも、個人的な見解ですが･･･
日本では、「ハローウィンでバカ騒ぎをする」よりも、大切な行事だと思っています。
食べられないカボチャを加工して、ゴミにするよりも(本来は牛に食べさせるためのカボチャ)
大切にカボチャを食べて、人の無病息災を願う。また、新しい太陽に未来を託す!!

今一瞬を大切にし、そして未来を大切にしていく･･。
上辺ッ面だけでなく、
勤労を美徳として、質実剛健の方が
日本の未来に役に立つような気が
最近特に感じます。

いずれ、間もなく冬至です。
「アリとキリギリス」･･･一生懸命働いて行きたいと思います。

安家地大根

安家地大根･･･
本当だか嘘だか･･
安家地方の人に大根と聞くと･･
この赤い大根を大根といって･･
白い大根や青首の大根は青大根って言う??
冗談みたいな話ですが･･
残しておきたい、地元の伝統野菜の一つですよ!!
繊維質が多く、ビタミンCも豊富!!貯蔵性もいい!!。生では辛く、煮ると甘くなる!!という優れもの。
果物も野菜も、食べやすいとか、甘いとか、エグミが少ないとか、独特の香りが強くない!!とかって言って、クセの少ない野菜が、子供さんの関係か話がされることが多いです。でも最近の野菜は、ピーマンの独特の香りが少なく、食べやすい!! とか、酸味が少なく甘味があって、美味しい!!とか、エグミが少なく、甘いので、生でも食べられるとかっていう野菜･･。
昔からの野菜を食べている人間にとっては･･
正直物足りない!!
先般も最近のトウモロコシは、甘いだけで、食感もビチャビチャで香りも若すぎて美味しくない!!って話をしていて、わざと、完熟したトウモロコシを食べたら･･「やっぱりトウモロコシはこうだ!!」って味がしました。またさらに、昔の黒や白の粒が混ざったトウモロコシ(モチキミ←方言)をわざと遅く蒔いてもらったのを、頂戴しましたが･･歯ごたえ良くて、噛めば噛むほど味がでて美味しい!!
ピーマンや、トマト、人参なんかもやはり、昔の品種の方が、ピーマンらしい、トマト、人参らしくて美味しいなぁ～!! っていただきました。
ジャガイモも我が家はダンシャク芋のみ!!メークインとかインカの目覚めとか、さまざまとありますが･･やっぱりジャガイモは男爵!!とこだわっています。

別に昔のものがすべていい!!って言う訳ではないですが、最近の行き過ぎた品種改良や多品目体制は、正直ちょっと閉口気味です。

どうしても種屋さんとか、肥料屋さんとか、さまざまと売上等の関係で、従来の産物の種を蒔かれると、売上という経済が成り立たなくなるので、販売戦略をそうやって組むんんでしょうが････

未来に残しておきたい地元の在来の伝統品種!! 大切にして行きたいものです。そのためには、我々がちゃんと利用しないと･･どんどん絶滅していくものだと･･最近つくづく感じます。

岩手では暮坪カブが有名ですが、岩泉にはこういう品もある。そのほかにも絶滅していった品種も沢山あります。

ぜひ皆さん地元の野菜を一杯食べていただいて、地元も活性化しましょう!!

青南蛮 青唐辛子

台風10号の最中に・・・
待機しながら・・・
心配で、全然進まなかったですが・・ようやく完成!!
岩手県の沿岸各地では、甚大な被害が生じています。
特に、北上高地(山地)から東側が大きく、大変な状態というのが、翌日に確認できた情けない状態です。
つくづく感じるのが、電気や水道のインフラです。仮に止まったとしたら!!どうするか??の中で、昔は元々、なかった。その時の知恵の一つですね。冷蔵庫が無くても保存できる。漬け物や佃煮の方法です。
夏野菜が豊富に取れる時期に、保存食として備えておく。南蛮(青唐辛子)等は、どちらかというと、発酵調味料・香辛料でしょうね。

赤い南蛮でつくる、発酵食品として、新潟県の「かんずり」は、本当に素晴らしいと思いますが、北国でも、「一升漬け」!!
こんな素晴らしい発酵調味料がある!! 自慢したいですね。
この青唐辛子・・・沢山採れる時期に、安くなる旬に、今年もちゃんと仕込んでおきたい一品です。
そして今年、とある方から教わった「南蛮味噌」にはまっています。
青南蛮の佃煮でしょうね。夏のきゅうり、や豆腐ご飯になんでも合う一品!!
夏の疲れで、食欲の減退する時期ですので、秋の茄子などと一緒に食べて、復旧にファイト!!
ですね。

賀茂なす

別に賀茂なすでなくてもいいんですが･･
露地のナスがよくなってきましたね!!
賀茂なすを記載するのは、今年京都の洛北の方々から、五月にこの賀茂ナスを頂いた事からです。
甘味噌を一緒に送っていただいたんですね。
軽く油をしいて、フライパンで焼いて･･甘味噌で頂きました･･･。
「うん!! 確かに自慢するだけあって美味しい!!」
果肉はしっかりしてて、噛んでいると甘味がジワァ～っとでてきて、最後になす独特の香りと渋みがスゥ～とでてきて･･。個人的には、山椒を振りかけて食べるとさらにクセが軽くなって美味しく感じました。
8月になってきましたので、その他の種類のナスもいよいよ旬を迎えてまいります。漬け物よし、焼いてよし、油との相性よし、漬け物よし、炒めものよし!!。

体温を下げる食材の特徴として･･
暑い時期（春～夏）が旬のもの。

なす、トマト、レタス、きゅうり、ゴーヤ、バナナ、すいか、梨などは・・『カリウム』と『水分』が多いものです。
カリウムと水分が多いと利尿作用があり、 尿は熱も一緒に出してくれるため、体温を下げる効果があると言われます。
クーラーがなかった時代の人々は、 暑い夏をこのような陰性の食材を上手に利用して”涼”をとっていた。
昔の人の知恵を活用し、電力に頼らず、夏バテをせず涼しく過ごしたいものです。

ちなみに、緑黄色野菜と言いますが、このナスの絵を描いていて･･
茄子紺とは良く言ったものだと･･･
色が深い･･･単に紫ではない色･･だなぁ～とシミジミ感じました。

夏の暑さと共に、こういう夏の野菜を沢山とって、暑さに負けずにファイトでいきましょう!!

栗五郎カボチャ･･

八百屋さんから･･･
新しいカボチャが出たので、試食販売をしたい!!
という話で･･･
名前は「栗五郎」南瓜 という事で･･･
昨年は、ETかぼちゃという品種をご紹介しましたが･･
本当にこの品種の競争が激しい世界になってきましたね。
この品種は「ホクホク系」という事で･･･
栗カボチャ系統になるんでしょうね。
昔の品種で、九重栗かぼちゃとか、西洋かぼちゃの仲間。
最近は温暖化で、適温地域が北に上がってきています。
茨城より北がいいとか、さまざま･･北海道が良くなってきています。
もちろん岩手でもカボチャいいですね。

今回調べていて、パンプキンpumpkinは、北米では、赤いカボチャを指すという話??その他のカボチャはsquashと呼ぶ??
日本のカボチャはkabocha squashと呼ぶという話が、初めて知りました。

天ぷらやサラダや、お菓子もいいけど･･
これからカロチンいっぱいのカボチャを煮て食べたい。
黄金比は各家庭の味ですので、
水200cc 醤油･酒･みりん･砂糖･･各大さじ2はお好みで変えて
美味しく食べて、夏を乗り切っていきましょう!!

胡瓜

胡瓜 きゅうり キュウリ 黄瓜 木瓜
いよいよ夏の野菜の王様??・・・
今年もジャンボのグリーンカーテン用に植えちゃいました!!。
40本を・・
最初はゴーヤ立ったんですが・・・
地域柄あまり食べたことが無いのは、お客さまが、喜ばず、最後は3本100円で販売しても売れ残る事も出てきたので、グリーンカーテン用は、ササゲとこのキュウリを植えています。
昨年は20本の苗を植えて、千本以上収穫できたので、また植えたんですが・・。どうもキュウリは連作に弱いという事を植えた後に教えられた・・(T_T)
それでも、EMボカシを肥料にして、有機栽培をしながら、今年も採れてくれればいいなぁ～と願いながら、キュウリを見ていたら、花殻が白くキレイに残って実のついたキュウリを発見したので、思わず写真を撮って・・それを見ながら、描きました。
うちの惣菜の調理場のメンバーはこの夏の暑い時期、フライヤー(揚げ機)の前にいるので、水分と塩分を補給するのに、最初は水やお茶を摂っていたのですが、最近、この「キュウリの方がス～ッとしていい!!」と言い始めてきました。
昨年のマラソンでもこのキュウリの漬け物が、水分と塩分の補給に出始めたとか・・。
今年も暑い夏にならなきゃいいなぁ～と思っていますが、どうも暑そう・・!。
皆様、夏の熱中症には!!
キュウリの漬け物・・
生のキュウリに手作り味噌でガブっ!!といって
酷暑を乗り越えましょう!!

らっきょう ラッキョウ 辣韮 楽京

らっきょう漬け･･が使い方!!
･･と思っていたら･･･
実は生も美味しいという事
そして
エシャレットは早採りのラッキョウだった!!という事で･･･
生のあるうちに是非お試しを～!
特に天ぷらがぴか一!!
甘さがでていいですね～!!

今週は甘ラッキョウの一気に漬ける方法をご紹介!!
普通は塩漬けしてから･･とか
軽く湯にくぐしてから･･という方法が従来のやり方ですが･･

一気に一発で漬け込んで、なおかつ美味しい!! パリパリの方法ですね。

うちの人気の実演の一つです。
さて去年の余った甘ラッキョウはどうするか??

おすすめ1
古い甘ラッキョウは細かく刻んで、マヨネーズと合わせるて、タルタルソースにして使う。フライ物に合う!!

おすすめ2
ビニール袋に入れて、蜂蜜または、しょうゆまたは、赤梅酢を入れて、ラッキョウの二度漬けにしてしまう!!

おすすめしない
我慢して食べる･･

なんか今年のテレビで、ラッキョウは生がいい!!って放送もしていたようです。ぜひ漬ける前に生食もお試しあれ!!