青南蛮 青唐辛子 |
台風10号の最中に・・・ 赤い南蛮でつくる、発酵食品として、新潟県の「かんずり」は、本当に素晴らしいと思いますが、北国でも、「一升漬け」!!
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日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます。コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません・・。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。
青南蛮 青唐辛子 |
台風10号の最中に・・・ 赤い南蛮でつくる、発酵食品として、新潟県の「かんずり」は、本当に素晴らしいと思いますが、北国でも、「一升漬け」!!
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賀茂なす |
なす、トマト、レタス、きゅうり、ゴーヤ、バナナ、すいか、梨などは・・『カリウム』と『水分』が多いものです。 ちなみに、緑黄色野菜と言いますが、このナスの絵を描いていて・・
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栗五郎カボチャ・・ |
八百屋さんから・・・ 今回調べていて、パンプキンpumpkinは、北米では、赤いカボチャを指すという話??その他のカボチャはsquashと呼ぶ?? 天ぷらやサラダや、お菓子もいいけど・・
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胡瓜 |
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らっきょう ラッキョウ 辣韮 楽京 |
今週は甘ラッキョウの一気に漬ける方法をご紹介!! 一気に一発で漬け込んで、なおかつ美味しい!! パリパリの方法ですね。 うちの人気の実演の一つです。 おすすめ1 おすすめ2 おすすめしない なんか今年のテレビで、ラッキョウは生がいい!!って放送もしていたようです。ぜひ漬ける前に生食もお試しあれ!! |
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生のふき |
この時期ならではの、香りや食感が楽しめる。 生のフキは採ってきてから、生で塩漬けする方 |
ごぼう(牛蒡) |
ゴボウ・・・
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こごみ |
桜の便りが県内からも届く昨今・・ 一番早くでてくる一品でしょうね。
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蓮根 れんこん レンコン |
蓮根 れんこん レンコン・・ お正月の煮物は「いり鶏」と母親から教えられていますね。普段の煮物とは別物で、野菜類はきちんと面取りをしたり、灰汁抜きをしっかりして、素材の煮え方に合わせて、いれる順番や、鍋を変えて煮たりする。 日本には、1200年前からとか縄文の時代からあったとか・・という一品。在来種は朝鮮系・・。 ご家庭で調理する場合は、灰汁が強い一品なので、皮を剥いてから、酢水に漬けておくと、変色無く、歯ごたえがシャキシャキする様に仕上がりますね。同様に、酸化しやすく、黒く変色しやすいので、調理の際は鉄製の鍋やフライパンは厳禁ですね。
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百合根 |
2015年の百合根が夏過ぎから 個人的に、食べるのが 漢方での効能がいろいろとありますが・・・ 精神関係、不眠・便秘などにいいと考えられているようですよ!! 最近は、加工食品や添加物の多いものを、みなさん結構多めに食されているようです・・・。 寒くなってきましたので・・
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はじめまして。私柿澤と申します。 盛岡出身で現在東京でデザイン会社で働いている者…
魚甚 山崎 克己 さま -あらま!!- 了解しました(笑) 私のブログは、単に価…
突然のご連絡失礼いたします。 私は名古屋市内で鮮魚料理店を営む店主です。 先日貴…
遅くなって申し訳ございません。 了解しました!!
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アメリカ在住して10年経ちます。近所のアジア系スーパーになんと地元岐阜を思い出さ…