mtm(社長の手描き?メモ)

日々発見したことや面白いことなどをメモしたものを記録しているものです。 手書きメモや手描きメモ・写真で記録しておきます｡コメントについては、すべてにお答えする事ができませんので、ご了承くださいません。すみません･･。 画像は個人でのご利用頂いて結構ですが・・。中・大手流通業者さんの、商用利用の方は基本的にお断りいたしております。使用目的を確認した公共の印刷物、小規模の小売業者さん、鮮魚小売店・個人で経営されている料理店さんには、予めmtmの確認・承諾の上で利用をされている方もいらっしゃいます。 確認はコメントで登録または、メールアドレスはinfo(AT)dnjmb.co.jp ←ATを@に変えてご利用ください。お手数かけますがよろしくお願いいたします。

カテゴリー: 花菜

  • 赤缶カレー粉

    motohiro

    赤缶 カレー粉缶

    今週の実演会で･･
    缶カレー粉を使った
    夏野菜カレーを･･って話をしていて･･･

    材料は･･
    ビタミンB1の豊富な豚肉と
    体を冷やすといわれる夏野菜と･･
    トマトを是非いれてもらって･･･

    夏だから、こんな形で食欲を落とさず
    夏バテ防止になるような･･
    カレーを作れないの???

    ってお願いをしていたら･･･
    ＳＢ食品さんがこんなメニューを
    もってきてくれました。

    何枚もあるので、一枚にまとめ直しをして･･･
    是非実演会を !!  ってお願いしたら･･
    快く承諾をしてもらいました。

    みなさま････今回は
    お楽しみオリジナルカレー粉とあわせて･･
    本当に楽しい実演会になるとおもいます。

    お楽しみにぃ～

    しかし、カレーの調合や作り方は
    本当に奥が深いですね。･･

    今回の発見は、カレー粉赤缶の後背景に
    国会議事堂が描いてあった････事ですね～。

     

     

    (さらに…)

  • ゴーヤで楽しく節電 !!

    motohiro

    ゴーヤ

     

    本日ゴーヤの苗がネットにタッチィ～ !!
    という事で･･

    今回はゴーヤ で･･

    「楽しく節電 !! 」というテーマもあり、

    ジャンボの冷凍庫と冷蔵庫の後ろの部分に棚をかけて･･
    今週は月曜日から、寸法を計っていましたが･･一番大きい苗は背丈が33cm位になってそろそろ蔓もでてきたので･･･
    昨日ネットを固定しようとしました。

    そうしたら、組み立てミスで、ネットの下がブラブラと遊ぶ形になっていた･･･
    キュウリを出荷している方から、ネットの張り方が逆だよ～!! って教わって･･
    下が遊ぶと、蔓が擦れて、風が強いと、茎が折れる事もあるから、ちゃんと張った方がいい!! ってご指導を頂き、昨日ネットの張り直しをして･･。昨日午後津志田にいったあと、夕方遅くに、キチンと固定をしておきました。

    そうしたら ････ 本日午後そのネットの一番下の部分に、三本がタッチしておりました～。本当にタッチだけですが･･･うれしいですね。
    毎日身長を計っていると、早いのは一日2cm位伸びる。すごいものです。

    採らぬゴーヤの皮算用をして･･･
    1本から40個とれたら･･1600本 ～♪
    ジャンボの夏の名物になれば･･と
    いまから期待をしています。

     

  • 節電 ?? -ゴーヤ-

    motohiro

    2011夏は
    エコ節電という事で････
    LEDだけでは自分だけ主義なので･･
    ちょっと工夫を
    いろいろ考えてｰｰｰ
    グリーンカーテンでは足りないので･･
    グリーンウォールにする感じで･･
    どうせするなら･･･「ゴーヤのトンネルづくり !!」
    うまくいきますように････ !!

    以前の失敗にならないように･････(お願い !!)
    二万円のカボチャ～･･････(泣  o(T^T)o  ! !)

    (さらに…)

  • ほっこり姫 かぼちゃ

    motohiro

    　

    かぼちゃです !!

     ほっこり姫･･
    かぼちゃですね･･･

    電子レンジで作れる?

    そういう事で･･

    ぼっちゃんかぼちゃ･･に

    対するほっこり姫ですね･･

    今年は･･
    かぼちゃの蔓がよく伸びた･･
    期待をしていたけど･･
    実が少なかったのが･･

    我が家のかぼちゃ軍ですね･･

    頑張れ !! って
    毎朝声かけてたけど･･
    地主と同じで･･

    夏バテしたんでしょうね

    そんな中で･･
    うちの産直さんの一人
    石田さんの畑は
    よかったそうな～･･･。
    羨ましい～って話をしたら･･
    やっぱり「社長昔の方法がいい」
    って･･
    化学肥料を使わず
    堆肥を多くしたら･･
    良くなった･･って

    そう言えば･･
    うちの里芋やナスも･･
    ここ二年昔流にしたら･･
    確かにいい !!
    って実感してます。

    このブログも同じですよね･･
    昔に戻って･･
    手描きにしている。

    写真やテキストを使う方が
    個人的には
    絶対に楽 !!

    でも人間的にも自然的にも
    普通にする
    その方がいい !!

    これは急遽売り場で･･
    塩の袋の裏に描いたものですね･･

    売り場に貼っておいたら･･
    「上手に印刷しましたね !! 」って
    「え”～」ってなことで･･
    急遽「手描き」に見えるように、朱の色をつけた･･
    どう考えても、印刷には見えないとおもうんですが･･

    さまざまなソフトを使って
    写真やテキストを張り付けて作った方が
    描くより100倍、楽なんですよね･･･

    楽や効率を求めてきて･･
    パソコンやワープロを
    覚えてきて･･
    結局昔の当たり前が
    重要な事を、今感じる。
    秋ですね～  !! 。

  • きゅうりの古漬けの戻しかた

    motohiro

    きゅうりの古漬けの戻しかた

      
    前回作った古漬け･･

    これからさらに塩を足して
    長持ちする形にする･･
    その前に少し食べたい!!
    ということで･･･

    作った時の塩分濃度は
    16%で作った･･。

    これを3%前後に戻したい･･。
    すると水と
    塩抜きをしやすくするための
    呼び塩の量は?
    ということで･･。
    一旦計算をしてみました。

    ①きゅうりの古漬け200g
    ②水1000ml
    ③塩10.01g
    ①は塩分16%
    ②と③で塩分1%

    トｰタルの塩分濃度は
    いくらになるか?

    こういうことですね･･。
    通常の浅漬けは2.8～3.5%位
    自分でしょっぱさを
    コントロールする方法ですね。
    因みに重石をしておかないとキュウリがブヨブヨになるというので、浅漬け用の容器でもどしてみます。
    パリパリの状態で塩抜きをする方法ですね。
    ･･･ポイントは･･･
    ①呼び塩を漬かった塩水で塩抜きをする。
    ②重石をしてゆっくりと塩抜きをする。
    ③さらに塩抜きをしたい場合は一～二回で塩抜きする。

  • 巨大ズッキーニ

    motohiro

    　

    巨大なズッキーニ

    単純に採り忘れていたもの
    でも大きさがすごいので･･
    写真をとっておきました。

    実のなりかたが
    正直上を向いて
    なるズッキーニも
    この位のサイズになると
    下になっていた･･。

    さｰて何にして食べるか?
    トマト･ズッキーニ･ナスを
    塩･コショー･ニンニクで軽く炒めて･･
    生バジルの葉･チーズを乗せて
    オーブンで焼いて･･

    ん～いけますね !!

    ズッキニーに甘さがでてます。

    本来ズッキーニは苦手だったのですが･･
    こういうものはいいですね。

  • ピーマン

    motohiro

    ピーマン

    今回は遊悠さんの記事
    すね･･。

    岩手県は全国でも
    多分4位～5位になっている
    全国でも有数のピーマン生産県。
    胆沢地区･金ヶ崎地区は
    昔から生産されております。
    そのほかにも、各地で生産されていますが･･･。
    今年は暑さの影響もあり、
    秋口から高くなりそうな気配が･･
    今年は異常な年でもあります。

    ジャンボのお取引先さまの
    担当の方の一人に･･
    「社長今度の遊悠さんの記事何ですか?」という話しから･･
    「ピーマン」という話しをしたら･･
    ご自分は、波地区でピーマンを生産していて･･･
    「ピーマン紹介してくれて、生産者としては、うれしいです。」
    の話しから、非常に盛り上がりました!!
    さて、昔のピーマンと今のピｰマンは種類が違うので、
    苦みと香りが大分違う形になってきております。
    昔の子供たちの苦手な物というと、真っ先にピーマン･ニンジンという話しがでるくらい･･･
    あの独特の香りと苦みは強かった。
    ニンジンも同様ですね･･･
    どちらも、品種が改良されてきて
    あの独特は薄れて、食べやすくなったのも事実です。
    ですが･･･栄養の面? からいうと
    野菜類が一般的にそうですが･･
    栽培方法と種類が異なってきているので、栄養成分がすくなってきているのも事実です。
    そういう認識も含めて･･･
    地元の野菜を大切にしていきたいものです。
    因みに、ピーマンは･･
    煮てもよし、焼いてもよし、炒めてもよし、の万能選手。
    天ぷら、佃煮等でも、夏の力を残してくれます。
    ピザに乗っているピーマンの香りもいいですよね･･･。
    醤油、砂糖、酒でピｰマンを煮込んで･･･
    ある分を全部食べ尽くす･･･
    お取引先のピｰマン生産者の方の大好物なそうです。
    我が家では佃煮風にした肉味噌ですね･･･
    ピーマンの香りを味噌が消してくれるので･･･
    昔からの定番です。
    これをご飯や麺の上にかけて食べる!! 
    それでも食感が残るから美味しいものですよね。

  • 夕顔

    motohiro

    夕顔

    夕顔の花の画像を探していて･･
    「なんか変だな～」って･･
    蔓も違うし、花も違う･･葉も違う
    新しい品種かな～?
    と思ったら･･

    なんと夜顔(ヨルガオ)を
    夕顔で上げている画像 !!

    自分の覚えている花の
    写真を見つけて･･
    この花夕方の咲きたては
    本当にキレイな花です。

    あんなキレイな花から
    こんな大きな長い実が !!
    と思う位ギャップが大きい。

    この夕顔、我が家では
    ほとんどが
    夕顔の種を取って
    厚さ3～5ミリ位のイチョウ、
    又は長四角に切って
    青唐辛子と一緒に、油で炒めて
    透き通ってきたら、
    醤油と酒とみりん
    汁が少なくなるまで煮て
    食べる夏の味 !!

    豚肉と炒めてご飯に乗せる･･
    味噌汁･スープ･刺身という人
    いらっしゃいますね･･･
    いずれ、この長夕顔は
    一回は食べたい夏の一品!
    商品の分類では･･
    青果屋さんでは･･
    メロン･スイカは果物･･
    白ウリや夕顔･南瓜は野菜??
    不思議な分類ですね･･。

  • きゅうりの古漬け-1-

    motohiro

    きゅうりの古漬け

    きゅうりの古漬けの実演とともに
    その仕組みとか
    レシピの関係をつくらなければ
    内容を理解していただけない。

    今回は、昔のきゅうりの漬物の
    名人から教えていただいた内容と
    漬物の澤田屋さんとの
    合作でご紹介してみます。

    果たしてうまくいくか?

    今回は塩分の関係とか
    漬けかたの実際とか
    そんな感じでやってみます。

    うまくいったら･･
    お･な･ぐ･さ･み･･･

    ですね･･･

    続きには
    塩分のコントロールの表も
    一緒につけておきます。

    備忘録という感じですね。

    (さらに…)

  • きゅうりの古漬け

    motohiro

    きゅうりの古漬け

    毎年この時期になると
    良くお尋ねいただくのが･･
    このキュウリの古漬けですね･･

    どうしてもうまくできないので･･
    なんとかならないか?

    というお問い合わせが多い一品。
    今回は、澤田屋さんに確認してみました。

    やはり発酵学になるようです。
    目的は、色と食感ですね･･。

    こだわる人は、「アメ色に･･」「ベッコウ色に･･」
    という方と･･
    「青いままで漬けたい･･」
    という方にわかれます。

    青いままで漬ける方に秘密を聞いてみました。
    すると･･･
    自噴している自分の畑の水のところに･･
    穴掘って･･
    そのなかに、樽をいれて、ビニールをいれて･･
    上に雨が当たらないように屋根をかけて･･
    一定の温度で漬けると･･･
    青いままで漬ける事ができる !!

    という事です。こだわりの一品ですね･･。
    そういう事で、8/15日にこの実演を行います。
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