シドケ しどけ モジジガサ

盛岡の標準語では・・「 スィドゲ」「スンドゲ」「シドゲ」「スドゲ」「スィドケ」とかって・・
オクギの時と同様に・・
いずれも発音上ではがぎぐげごは鼻濁音で発音しますね・・。

我が家では、もっぱら・・
お浸しが多いですが・・・
前にピザに乗せて食べたりもしていた・・。

意外にチーズにも・・
あのキトキトがあうんですよね。(もちろんシドケ好きには・・)
それが、苦手な方も多い一品でもあります。

個人的には、採りにいくことも考えれば・・・
葉物系の山菜の中では、最高級品では無いかとおもっています。

だから・・せいぜいやって天ぷらまでは・・許せるかなぁ～っていう感じです。

ごま和えとかで、あの香りを誤魔化す方法は・・
確かに、子供さんには食べやすくなるんでしょうけど・・・

私たちの子供の頃は・・・
高級品だったので
子供の食べ物ではなかった・・。
「子供には毒!!」って言われて食べなかった一品でもあります。

いまでも、
別な味付けにして風味を消してしまう料理の場合・・
「シドケに失礼だ!!」って家の中では話をしたりします。
そのくらい、貴重な一品ですね。

思いっきり鼻の穴を広げて、春の香りを楽しみたい一品ですね

おぐぎ うこぎ

盛岡の標準語では・・「おごぎ」「おぐぎ」「おこぎ」とかって・・
いずれも発音上ではがぎぐげごは鼻濁音で発音しますね・・。

桜の花が過ぎつつある時に・・・
この芽がでてきて・・
これを、摘む時は、手を棘でで刺されながら・・
「いでぇ!!」「いで!!」 (痛い)って言いながら・・

芽を摘みますね。

先般・・「ほろほろの他にどうやって食べるんですか??」の質問で・・

「天ぷら??」

「天ぷらでは勿体ない!!」 「摘む時のことを考えると、もっと大切に食べて欲しい・・なぁ～」
って話をしていたら・・・

産直さんで、この「うこぎ」を採ってこられた方も・・
「んだぁ～!! 天ぷらでは勿体ない～!!」という話をしながら・・・

なんでも、お金やネットで手に入る時代になっちゃって・・
この手間や苦労を忘れてしまい、ただの食材の一つという考え方に
なってきているのかも・・とちょっと心配な会話でしたが・・・。

別な食べ方を調べていたら・・・
なんと!! 天ぷらもあったぁ～!! 食べたことがないので・・
どんな味だろう?? と思いましたが・・・

やはり、摘む事を考えると・・・
勿体ないので、量を増やして大切に食べる事ができる
「うこぎご飯」がおすすめかなぁ～!!

本日は「子供の日」
子供たちの、健やかな成長を願い・・
そして、日本の将来の子孫繁栄を願い・・・
今日もファイトでのぞまなきゃぁ～!!
　

生のふき

いよいよ生のフキ露地物が盛んに出始めてきたのがこれですね!!

この時期ならではの、香りや食感が楽しめる。
バッケの親分!!

生のフキは採ってきてから、生で塩漬けする方
茹でてから塩漬けする方、様々です。
どちらもお好みで・・
凄いのは、このフキを乾燥して保存する方法が岩手ではありますね。アクで黒くはなりますが、
もどして、煮染めにして食べると、日向臭さがまた風味となって美味しいもの。
塩漬けはまた、あの樽の香りが味となるときもありますね。
それでも、この生の時期は・・やっぱりフキのフレッシュな香りがやっぱり旨い!!
この時期のフキは塩漬けを戻したものとは、全然別物、香りを楽しめる様に、味を濃くしないで、鼻の穴を広げて、味わう。
フキの水煮では味わえない食感と香りです。
ぜひ、年に一度はお召し上がりを!!
因みに、水煮・・あまりお勧めしません。

こごみ

桜の便りが県内からも届く昨今･･
そろそろかなぁ～♪ ････と

一番早くでてくる一品でしょうね。
語源は･･多分･･これ
最近は、この「屈む(こごむ)」という言葉は
使われなくなってきています。
「屈む(かがむ)」という使い方をする方が多くなってきています。
こごみ･コゴミ･こごめ･コゴメ･がんそく･がんそく･雁足と別名も様々･･。
正式名称は草蘇鉄(クサソテツ)でシダの仲間でしょうね。
似た種類が何種類かありますが･･一番間違えやすいのが･･ジュウモンジシダではないかと思います。山菜やキノコの鉄則は･･似たものは、食べない!!です。
ソテツやシダの仲間には毒がないという説もありますが･･･
信じない方がいいです。
仮に食べられても･･”美味しくない!!”です。
ぜひ本物をちゃんと美味しく召し上がれ!!
北国??岩手も、いよいよ春です!!

– 山独活 山うど ウド 

今年の東北の春は・・
異常に暑い・・・
そんなこんなで・・・
自宅の「山うど」も早くでてきた・・・・

そんなこんなで、早速味噌で食べちゃう。

山うどの本来の美味しさは・・
 採りたてをそのまま、かじっちゃう!!
・・ぶ～んと「うど」の香りが・・
鼻腔に広がって・・
 鼻の穴を広げて・・香りを楽しんで・・・
  すると次に山菜のアクの感じが・・  
  口の中に広がって・・・・という
野趣味を味わうにはちょっと・・・という方には・・・酢水がお勧めですよね～!!

アクが抜けて、香りが少し柔らかくなる。
トロっとした舌ざわりにシャキシャキの食感

独特の美味しさがこのウドにはありますね。
いずれ栽培の「軟白ウド」ではなく・・・
  「山ウド」・・・自然のパワーが体に宿る・・。
そんな、時期が早くもやってきました。

特に天然ウドの時期は、ほんとうに短いのに加え・・今年は暑さが早いので、さらに短くなりそうな・・・
食べ漏らしの無いように・・・
ぜひ天然ウドもでてきてましたよ～。
これが終わると、ワラビに姫竹・・そしてミズがはじまりますよね～。

– 山椒 豆腐田楽 木の芽  -2015 –

おはようございます。

桜もそろそろおわりっぽいかなぁ～!!

というとでてくるのが・・・・

これ!!

山椒の芽ですね～!!

清々しい香りで、豆腐の田楽!!

単なる豆腐が大御馳走になってしまいます。
買ってたべるものとはまったく別物!!

木の芽の香りと、手作り味噌で・・
そして、我が家の様に大人数だと・・

ホットプレートで手軽で、頂けますね!!

我が家のこの時期の定番です。

豆腐はやはりいつもの豆腐が美味しい!!

それぞれぜひお楽しみを・・!!

もう一つ田楽は・・
田植えに因む言葉ですよね。
豊作祈願も含め・・・
田楽の時期です。

さらにこの田楽味噌は・・
  とっておいて・・
焼き魚につけたり、こんにゃくで食べたり
さまざまと応用可能!!
多くつくっちゃったら、冷凍ですね!!

今朝石割桜に行っちゃいました!!

– たらぼ  -2015 –

タラボ たらぼ タラノメ タランポ タラッポ
などと呼び名が一杯ありますよね。

タラノメ・ウド・ウコギと芽を食べる
山菜ですが、全部ウコギの仲間。

滋養強壮の効果あり!! ということで
昔から食されていた一品。

里の桜の花が八分咲きの頃が
“旬”と言われている一品です。

今朝石割桜をみてきましたが・・
多分今日満開!!
少し早めに満開になる桜なので・・
ソメイヨシノは八分咲きでは・・

今年は早めですが”春”です!!

食し方は、やはり天麩羅ですね。

ちなみに・・食の素材の方からみてると
惣菜の天麩羅用の素材として・・
簡単なのは、タラノメの水煮が
業務用素材として流通しています。

やはり自分の目で確認して、自分で揚げて、
そしてその揚げたてを食べる!!

素朴ですが最高の味ですね。

春!!

今朝石割桜に行っちゃいました!!

– バッケ –2015 – –

バッケのレシピを一回描いて・・・

実演会をするという話になって・・・
レシピが違うって・・・( T T )

あのね・・・・って話をして・・・

この本文のレシピは・・・
  我が家の適当なレシピですね・・。
  栽培のフキノトウは苦みが少ないので
  フキノトウの比率を多くして・・・
  バッケ味噌田楽にする時は・・
  味噌をタップリと乗せて食べる・・・。

 鼻の穴を思いっきり広げて・・・
 春の香りをふんだんに楽しむ。

 ほんのりの苦さが・・冬に溜まった
 体の毒を流してくれるような気がして・・・

 東北の長い冬を越えた嬉しい香りですよね。

 もう一つ忘れてはならないのは・・・
 バッケの味噌汁ですよ!!

鼻の穴が壊れるくらいに広げて・・・
 「あ”～・・・・・」ってなりますね。

因みに子供の頃は、採るのは楽しくても、
苦くて食べられなかった一品でもあります。

毎年毎年、少しずつ食べ続けていって・・
 この苦みの味が判ってくる訳です。

「あなたは嫌いだから!!」って決めつけないで、少しずつでいいから・・食べさせること。

日本人の味の分類は、「六味」といわれていますね。

西洋人は、味を「甘い」「酸っぱい」「塩辛い」「ぴりっと辛い」の四味に分類します。

中国人は、これに「苦い」を加えて五味です。

日本では、これに「旨味」を加えて六味になりますよね。旨味はおいしい味噌からでてきます。

美味しい!!って言って頂ける春の味・・!!
大切にして行きたいものです。ぜひ未来の日本の伝統を引き継ぐ・・お子さまにも・・
春の味を・・!!。

続きには、一般的な・・バッケ味噌を掲載しておきましした。ただイラストはデジタルで加工して、説明は書き直しをしておきました。

ぜひ春の味!!・・さまざまとお試しあれ!!

– 姫竹 ヒメタケ ひめたけ –

そろそろ旬に近づいてきました!

北国の山菜の女王ですね。

採りたてを茹でて、焼いて食べるのが
最高の味です。
まるで、トウモロコシの茹でたてを食べるような感じがするのが、その特権ですよね。

夕方になると、もう風味が落ちちゃうので
山で食べるのが最高だと!! 
個人的には思っていますが・・
最近は山火事が多いので、
火を使う事は、遠慮しなければならない時代になってしまいました・・。

家で、ホィル焼きをして・・・
マヨネーズ味噌に南蛮(唐辛子)をかけて食べるのがいいですね。

クルミ醤油が昔は多かったけど、昨年はこのクルミ、地物が不作で、最近のマスコミ報道で、クルミブームなので、かなり品不足気味!! ・・・デス。

東北のクルミも首都圏に行っているという話なので、こういうときはマヨネーズ!!

どうせ、日本人のブームは一過性・・
東北の人たちは、少なくなってきていますが、まだクルミを食べる文化があるので、
これを大切にしていきたいものです。
“クルミの味がする!!” はふるさとの味ですね。
ぜひ時間があれば、
クルミ醤油も ・オ・タ・メ・シ・ア・レ・!! 

– うこぎ おくぎ おぐぎ おごぎ  –

いつから名前がかわったんだ!!
っていう方が・・・
たしかに・・
  昔は「おぐぎ・おごぎ・おくぎ」って呼んでいたと思います。
いつからこうなったかはわかりませんあ、正式呼び名は、ウコギですよね。

一昨年にこのオクギ・・いやウコギ・・
ヤマウコギと食べ比べをした事がありました。

食べやすさは、通常でいう里ウコギ(ヒメウコギ)が食べやすい。

ちょっとしたホロ苦さが・・
  春の味ですよね。
そして・・・大切なのが・・・
  クルミ・・ヒメクルミや手打ちクルミはダメ!!
  やはり鬼クルミですが・・・残念ながら、昨年は地物の鬼クルミ不作です。
 もう一つ大事なのが・・・
  みそ漬け大根!!
  色・食感・しょっぱさこだわりのものを
  ぜひ探してご利用くださいね。
なかなかいいみそ漬け大根が当たらないので、私は、自分で作っています。

この時のために !!